* T" V- L) Q4 ~+ O' \5 {3 H: dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. N( H# l. o% ~2 {& c公仔箱論壇重陽過後，又是品蟹時節！今年大閘蟹豐收，隻隻肉厚膏鮮。小記和天生愛吃的影壇新人吳千語（Karena），率先品嘗多道加入中西食材炮製的大閘蟹菜式，有原隻煮，亦有鮮拆蟹粉做菜，美味度滿分。公仔箱論壇9 }% F1 ?% Y1 G
tvb now,tvbnow,bttvb1 H+ h, T! q3 I. N5 ?
跟其他女孩子一樣，Karena嗜吃甜品，但原來亦喜歡大閘蟹，而且精於拆蟹品嘗，「我經常在家吃飯，媽媽亦不時烹調蟹饌，鮮香味美，確實百吃不厭。」小記趁大閘蟹當造，精選了多家擅於烹調蟹饌的食肆，一於跟Karena大快朵頤。首先品嘗明閣的三葱砵酒焗大閘蟹，大廚曾師傅以大量乾葱、洋葱將蟹爆香，再加入清雞湯及砵酒，煮至汁料收乾，味道濃郁，散發誘人的酒香。若嫌拆蟹麻煩，這裏以蟹粉造成的菜式，香滑惹味，想起已口水直流。明閣這道芙蓉蛋香焗蟹粉，是焗魚腸的變奏，以蟹粉取代魚腸，將蛋汁混合蟹粉、蟹肉、薑葱、芫荽及陳皮等蒸熟再焗，面層微焦，香口惹味。tvb now,tvbnow,bttvb: n4 p. H1 B7 @; F$ O2 y3 p2 @
tvb now,tvbnow,bttvb4 M, x& {6 B, O" Q; @3 q
Karena亦推介小南國的文武蒸大閘蟹，蟹隻切半後配以臘肉、米酒及鰣魚汁清蒸，以臘肉的鹹香提鮮，原汁原味品嘗，最為鮮香。小南國今年特別推出卜卜蟹皇泡飯和生拆蟹粉石燒飯，前者以蟹粉、小棠菜粒及芫荽等熬成鮮甜清湯，再將炸至脆身的炒飯加入湯中，十足潮州粥的風味。後者以石鍋上桌，將蟹粉跟飯拌勻品嘗，飯底更充滿焦香。主打四川菜的雲陽閣，推出蟹粉高力黃金球，做法似足高力豆沙，鬆軟蛋白皮內卻以蟹粉代替豆沙，啖啖濃香，別具風味。
- V; |" x6 Q+ d- A! o5.39.217.77:8898公仔箱論壇+ g- H' m: t/ X: Z
當造大閘蟹甘香豐腴，除了以中式手法入饌，加入西式食材伴煮，味道也非常合拍。桃李中菜廳大廚以黑松露、鵝肝及芝士等跟蟹粉合煮，烹調成米盞黑松露菌蟹粉炒蛋白，清香惹味，Karena吃過也大讚。必吃還有鵝肝百花蝦，以酥皮絲包着蝦膠、蟹粉及鵝肝炸香，外皮鬆軟，鵝油和蟹粉混成一體，出奇地好味。另一道芝士蟹粉海皇焗牛油果，將蟹粉及芝士造成醬汁，鋪在海鮮及牛油果上焗香，蟹粉沒被芝士香味搶去風頭。
' _3 F$ L8 r" X9 P2 etvb now,tvbnow,bttvb
) a9 T7 g# H3 E& ^" t) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另一得到Karena好評的是明閣的羊肚菌白酒忌廉大閘蟹，用上白酒煮青口的方式製作，加入大量的忌廉，以及牛油、白酒、洋葱跟大閘蟹同煮，醬汁濃郁帶有蟹香味，是精華所在，謹記不要浪費，用來佐飯，滋味好吃！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s2 G3 ?7 y5 E/ a( M
|
發表於 2011-10-12 01:41 PM
| 