上海菜：蟹場直接取貨放大圖片 5.39.217.77:8898. a' n. \: b) o0 u! ^4 p* F) J+ `
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■中式吊燈似燈籠，滲出柔和的黃光，很有情調。
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香濃豐腴的黃澄澄蟹膏、啫喱般的軟綿口感……上海大閘蟹菜式多不勝數，想起已經口水流。不必飛到老遠，「文華廳」和上海老字號「蟹王府」合作，提供靚蟹兼帶來當地著名大閘蟹菜，主廚李文星親自到場視察過，「『蟹王府』在太湖有最大蟹場『成隆行』，是供應香港大閘蟹三大蟹場之一，今年大閘蟹當造，每隻斤両十足，這次我們帶來超過三十道大閘蟹菜，更有師傅來港烹調。」想吃原汁原味，首選原隻清蒸，「我們反轉蟹肚加紫蘇葉清蒸，這樣蟹膏才會黏實蟹殼，不會漏走蟹油。」為免客人拆蟹論盡，「蟹王府」更派三位拆蟹專家來港，在客人面前拆蟹，平均三分鐘拆好一隻，無花無假，拆開的蟹殼，還能在碟上完整地擺回蟹形，簡單蘸醋吃已一流。5.39.217.77:8898+ Y& @: a$ w, [2 z0 o
蟹粉小籠包皮薄多汁，三七肥瘦肉加豬皮凍和蟹粉做餡，包在十八摺外皮內，鮮味無比的蟹粉混豬皮凍溶出來的肉汁，啖啖都是絕頂滋味。另一道蟹粉獅子頭，用切碎的腩肉、薑和蟹粉打成豬肉膠，浸清雞湯蒸三小時，肉球滲滿清香雞味，肉質嫩而不化，加上蟹粉，實非一個鮮字所能形容。 3 N( V! @. a R$ l0 V( g9 B" [
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, B, l) F) I0 l4 \* K+ C! t1 e公仔箱論壇■ VIP房用古色古香的木門作間隔，吃得私隱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I# l5 C9 |% M( m b8 n" C# ~4 t
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. m! I% E, @- m: r1 [公仔箱論壇■餐廳用紅木作設計主調，配粉紅色桌布，感覺典雅。, y: @) Q5 U" n- Q
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& \- ]6 j' x# ]# [5.39.217.77:8898清蒸原隻大閘蟹，時價，圖為六両重$480TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D ^) }9 A5 C
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+ }8 h2 z/ a# F& I8 V, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■拆蟹專家即席在客人面前拆蟹，全程只需三分鐘。
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■拆出來的蟹殼不會溶溶爛爛，可以砌回完整蟹形。
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% @0 r `7 f- \/ v2 Stvb now,tvbnow,bttvb平時吃大閘蟹很沒儀態，現在蟹來張口，正呀。5.39.217.77:8898' n7 A1 R6 l/ Q# F e" G( c: a, D
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蟹粉小籠包兩隻$985.39.217.77:88983 j' M _4 y+ e: w5 u8 o7 J
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蟹粉獅子頭$148tvb now,tvbnow,bttvb. T$ ]( Z0 i. O0 S8 X, i; R
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日拆過百斤蟹放大圖片 公仔箱論壇% q# r C4 Q; D
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蟹粉擔擔 麪$885.39.217.77:8898+ d5 @7 L) Q% ^2 Z# [
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餐廳的大閘蟹每日返貨，過百斤的蟹膏蟹肉人手即日拆，保證新鮮，美食當前，就把膽固醇與高血壓暫且拋諸腦後，來一碟清炒蟹粉吧，所謂蟹粉，並非只得蟹膏，「蟹粉還包括前腿肉和前胸肉，要用薑米和蟹油炒香。」何謂蟹油？「蟹本身有油份，蟹黃加菜油慢炒兩小時，就能煉出蟹油。」蟹粉上碟不會黏黏的，可以夾起成一梳梳，每碟起碼用十隻蟹以上，入口非常甘香。& ]" X9 C' z9 M* {% a
蟹柳炒蘆笋也用料十足，一碟得用上數十隻蟹腳，超大堆頭，置放嫩身泰國蘆笋之上，大小比例剛剛好，味道清新。tvb now,tvbnow,bttvb+ I/ e& |+ J0 Y# O4 d* D9 A7 ]
意猶未盡，再來一碗蟹粉擔擔麪，湯底用雞湯、花生醬和蟹殼熬成，花生醬和蟹粉同樣味濃，麪條煙韌，索一聲吸進肚子，熱辣辣好滿足。吃大閘蟹，又怎少得薑茶和紹興酒？老薑和紅糖煮成的薑茶，絕對夠薑，喝完渾身發滾。為是次大閘蟹宴，餐廳除提供古越龍山三十五年釀造千福花雕外，還特地引入 1960年釀造的古越龍山天下一絕，每支盛惠$18,800，不單止名貴，還只此一支，入口醇厚非常，盡驅大閘蟹寒凉。 + E' _# O* c4 v: X' W" C
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% Z& o7 @- {, n/ o8 |■ 1960年釀造的古越龍山天下一絕$18,800
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■古越龍山三十五年釀造千福花雕$4,888! K) B8 f1 x" ~! ~1 M: ?
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$ s3 N7 ~1 }, H5 i, C5 {5.39.217.77:8898蟹柳炒蘆笋$2987 y h) l7 D0 Q1 s
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* y" Q5 K' C+ D2 ]' a4 A清炒蟹粉$680TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k- A& H0 R7 u
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& _' }' m8 ]5 H文華廳（ 2825 4003） 公仔箱論壇/ q9 C8 |- B+ ^% q
地址：中環干諾道中 5號香港文華東方酒店 25樓 |
發表於 2011-10-6 05:06 AM
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