問我邊種海鮮最正？我一定話蝦！蝦子麪你食過未？蝦米蒸水蛋你喫過未？嗰份鮮味，由佢出世一刻已經注定。白灼雖則最原汁原味，但食得多好寡。唔想咁寡，燒啦，燒大頭蝦勁香脆，正在蝦膏多到可以用羮，有排你啜呀。, p' C6 a! n/ c6 i4 `$ J1 j/ |8 R
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大頭蝦膏味濃
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■魔頭芝士燒$138（ b）tvb now,tvbnow,bttvb6 o$ x( K/ g1 U
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大頭蝦，蝦頭含膏量極豐富，記得啜埋佢，唔好嘥。旺角一街都係日本串燒放題，但未必間間都好似「燒魂屋」，肯揼本提供貴價用料，識佢，係從一口牛開始，用真安格斯牛，牛味十足嗰隻！甚麼舖頭聲稱一個價喫盡過百款至堅至靚美食，但統統得個講字，「燒魂屋」夠膽俾你睇埋產地來源證，有信心好多囉。tvb now,tvbnow,bttvb6 t% m) C% t3 C8 O# p# \# V
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* n! s. c3 q! S' P; C■文師傅話好多川燒放題，為方便都係用油炸，呢度燒爐玩 Open Kitchen。
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■入門要除鞋、踩石春路， 衞生啲健康啲好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {, C5 |* Q. Y1 j9 T8 W$ g* C
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最近餐廳新推出幾款自點菜式，都係玩靚蝦。香芒火龍卷係我推介，飯糰外加惹味蟹子增加鮮嫩口感，再將牛油果變成鮮芒果，甜甜酸酸夏日感重好多。魔頭芝士燒，貌似一般芝士焗蝦，感覺幾 Heavy，大廚文師傅話：「無計，十吋長巨型大頭蝦，蝦頭藏咗差唔多成湯匙蝦膏，芝士唔落重手啲都夾佢唔起。」我試過，入口一嘴甘，濃味到錯覺以為食緊大閘蟹。5.39.217.77:8898) l# i' T |/ ^: B$ w% g
5 e1 Y: c. f$ u8 O: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb; M" U% X3 j: X: l; r
■香芒火龍卷$98（ b）7 \# ?, D/ w+ c
- F! v5 l5 g; x+ d5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m+ [1 l; F+ r+ N5 M
■ Annie G話：「有和式房仔開餐，感覺好有私人空間。」
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$ W& X2 }# }% B# q" d k1 Gtvb now,tvbnow,bttvb大頭蝦7 [$ _, P6 {4 t' q6 N, Y
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■放題都有和式房，真係好罕見。
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! G, A3 T/ w' `: z* d9 H5.39.217.77:8898花竹蝦啱做刺身TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X9 W' d5 c+ |" ]! h
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花竹蝦1 C6 c; f; Q1 w' ^- k3 S
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花竹蝦，特點超鮮甜，燒有啲嘥，做刺身好過。好多放題店都話自己用花竹蝦，講真，蝦燒熟咗就隻隻一樣色，好難認，文師傅話：「做刺身冷食，等大家認清蝦身花紋啦。」夾檸檬片上碟，唔係叫你食埋佢，一來美觀啲，二來有助肉質更提鮮，蝦肉鮮甜彈牙，點埋個野山椒配魚醋，真係惹味到飛天。喜歡熟食者，可一試花天使鮮果沙律，沙律菜配芒果，夏日清爽口感滿瀉，蝦肉極鮮甜，再加用甘笋、穀物醋同西芹打成嘅自家醬汁，鮮上加鮮。
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■花竹刺身$128（ b）$ Q1 n4 {) c* Z* u
3 x/ U1 q# p2 c1 G! r8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
D$ l9 C- Z0 l) U■花天使鮮果沙律$98（ b）5.39.217.77:8898) b. M9 Z H I& t
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貴族青龍蒸蛋白
' f% c' ^; R" e5 i公仔箱論壇龍蝦，可以話蝦中貴族！「我揀斤零重本地青龍，嗰種鮮嫩彈牙嘅肥美口感，係呢個斤數獨有。」三十五年老師傅周鎮錦果然眼光獨到，上「帝京軒」擦龍蝦，主要係相信行政總廚周師傅眼光，「以蝦類嚟講，龍蝦叫價最高，波士頓龍蝦肉質軟又散，東南亞大龍係就係多肉呀，不過質感木木獨獨，蝦味唔夠濃郁，都係本地青龍好味啲。」五星大酒店做中菜，真係有 Heart好多，餐廳有個專用蝦池，所有蝦隻全部鮮蹦活跳。粵菜做法，好多人話萬變不離其宗，喺周師傅手底下，我試咗個酒香芙蓉龍蝦球，菜式名字靚，造型仲靚，上枱如一件雕塑，一見蝦身活潑紋理，就知用本地龍蝦上等貨，一羮，粉滑蝦球連住薄薄一層蒸蛋白，未入口，二十五年陳年花雕酒香，已經引得我口水流，嫩滑蛋白混彈牙龍蝦球，會令人好唔小心一啖吞落肚，其實我仲想多兩嘢 o架！再來有蒜油焗開邊龍蝦，上枱，一，你又會以為係一般芝士焗乜焗物菜式，不過對唔住，估錯晒。封面嘅焗汁，係用沙律醬、脆炸煙肉、洋葱粒同雜菌混合而成，沙律醬有助鎖死龍蝦肉汁，其他配料勝在惹味兼增加口感，又係好味到停唔到口。
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/ d; l( Q7 B1 }! e) utvb now,tvbnow,bttvb■酒香芙蓉龍蝦球兩隻$350（ a） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \2 l5 D# I/ A& M* Z( X( {% B
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■蒜油焗開邊龍蝦每隻$185（ a）公仔箱論壇7 W0 S4 S \, ^) W# [$ j( ?
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■行政總廚周鎮錦，三十五年控制火候經驗，鑊氣十足。
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' t7 Y6 S) {; D9 s# N% e公仔箱論壇龍蝦
5 f f) J* |" F- _/ `% VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 E4 e" [4 Z! u7 O5 A* Z! Rtvb now,tvbnow,bttvb螳螂蝦彈牙索油
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螳螂蝦5.39.217.77:8898) X& }$ Y3 M6 j1 k" B, z
8 [. N B4 t/ z' R- `2 N4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上等螳螂蝦，肉質好彈牙，特點好索油，一隻八両 Size最正。同螳螂蝦一向無乜兩嘴，無他，硬係覺得肉質霉霉散散，有啲敬而遠之 Feel。不過今次唔同，周師傅話：「東南亞飛機貨，優點係肉質超彈牙！」即係話我以前食親嘅都係次貨囉。椒鹽做法，好多地方曉玩，「帝京軒」加多啲蒜茸、胡椒同五香粉，所以入口惹味好多，螳螂蝦好索油，家陣難得地炒得好乾身，周師傅：「臨上枱猛火脫油好重要，方法好多人都知，不過好多人都做唔到。」唔食得辣，仲有款乾燒原隻螳螂蝦，醬汁用茄汁、葱花、陳醋搭薑米打成，八両一隻螳螂蝦 Size最適中，猛火炸到脆，超正。 5.39.217.77:88982 m2 p& c7 S; T' ]2 N% F. x4 n
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6 ?: {7 Z3 `5 b1 W4 G: ?■椒鹽斑馬螳螂蝦每隻$150（ a） 6 q% j' b1 j; \8 s" p
; a [. T @; F& Q1 l% vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb* m5 f2 A! d+ C% ~
■乾燒原隻螳螂蝦每隻$150（ a）
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c7 A* l5 z3 U9 O8 F公仔箱論壇中蝦蝦味剛剛好
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中蝦
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( H7 N; y. R& H: J. O, u5 S$ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。何解大蝦、小蝦唔入流，中蝦先上 Top 5？周師傅：「蝦太大隻，唔夠爽口；太細隻又嫌唔夠肉地，中蝦喺兩者之間，蝦味濃又夠彈牙！」都咪話唔講究！乾煎、豉油皇等等煮法太普通，今日試金銀蒜翠玉杯蒸中蝦！翠玉瓜挖成酒杯狀雕埋花，裝住隻扭晒麻花嘅中蝦，賣相別致，爐火一蒸，蝦汁一滴不剩流晒入瓜肉，再撞蒸魚豉油，正是蝦鮮瓜更鮮。如果都係喜歡香口嘢，推介山楂脆炸鳳尾中蝦，睇樣有啲似茄汁蝦碌，家陣用鮮山楂配糖醋茄汁，甜中帶少少酸，非常開胃。1 V- I" v# H0 W7 V% s. f
6 f+ W, z$ Y+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 G# ^# V# g b" `8 l■金銀蒜翠玉杯蒸中蝦半打$160（ a）tvb now,tvbnow,bttvb2 I3 B! v% b( S( T2 T# L! H9 S
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■山楂脆炸鳳尾中蝦八隻$198（ a）
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0 N( N8 m+ m# W) ?, a' Y) Y* o■特高樓底加天花水晶吊燈，五星級酒店，富麗堂皇好多。
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( n% V" H. H' J) Z8 y- n公仔箱論壇■特大落地玻璃窗，火車鐵路景送飯，有風味過度度都話有海景啦。3 l. ^0 z$ X% v! x& t
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a.帝京軒公仔箱論壇* |3 n, c; y' [0 S) ^1 ? {
地址：太子道西帝京酒店
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b.燒魂屋
% q: B: x8 q2 c0 E; T) P, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：紅磡庇利街
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發表於 2011-7-3 06:12 AM
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