[西式食譜] 紅酒汁燉牛面脥（附食譜）

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紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。
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牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!5.39.217.77:88981 ^9 Y& \/ V# m1 T( y1 \2 m

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材料（4人份)：
牛面脥
1塊(約1kg)5.39.217.77:8898- J) G1 A4 t3 ]& Q$ t8 u: ]

洋蔥    1 個
甘荀    1條5.39.217.77:8898+ j1 s1 T5 q, |7 s, C& H
啡蘑菇    12粒
百厘香    3條
迷迭香
3條

紅酒    600mltvb now,tvbnow,bttvb; D2 G3 W# I* p, B  M

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白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏

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調味：
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牛油    1湯匙
香葉    2片tvb now,tvbnow,bttvb# F6 `! f+ B8 x5 w
蕃膏    1/2湯匙公仔箱論壇8 B+ E1 A6 M' b6 }
牛湯粒
1粒 (或150ml牛清湯)5.39.217.77:8898, U/ R+ f$ J. e! S9 m
水    150ml5.39.217.77:8898  T7 T3 j9 A! D; k  N8 l$ P
鹽及胡椒少許  c% g& Q, ?1 i
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製法：5.39.217.77:8898, x- o1 {( x; `: b9 `/ ~  x: W5 d

1）牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨，甘荀切大粒，洋蔥切粗條備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [& V3 e: R' g8 q
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2）抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥
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3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、
香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，tvb now,tvbnow,bttvb: t; W" }9 j* F3 {: V
加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O/ A4 Q/ M1 ?- x% L3 q9 j7 N8 ~9 l

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4）加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘4 u' e/ e+ ]/ X l7 p
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5）開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘
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6）平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘* W7 e6 _) D7 ]* x: c4 c+ [. G

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7）最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁，以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠5.39.217.77:88984 ?3 `& n$ ^- k S
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8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成tvb now,tvbnow,bttvb/ _( K( x5 ?" t" L* A* u2 u
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壓力煲製法：1 Z. T0 r, d) Q6 U2 K0 K: O$ P2 D

1）步驟(1)同上
2）壓力煲燒滾100ml水，煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、1 ]  Y$ l! k5 T& W; C/ K
香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，- X- X) M- S5 H& ], H- m
轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)% W  v( `6 z- v4 ], {- }( l; [
3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成tvb now,tvbnow,bttvb2 d7 B* I6 t/ @: ?

小貼士：: H; v, D: W; x  J

1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘公仔箱論壇" \! _5 V# }& i4 m( ^$ j4 ?
2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味
3）拌飯及法包來吃也不錯4 X' k9 V8 x/ ^' G4 i

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