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( h& C: B: T( j' t$ i紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。
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牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!
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材料（4人份)：
2 E7 f' u8 f% }- s3 ~公仔箱論壇牛面脥5.39.217.77:8898& t! F% Q- B3 g! c( ^( L$ E
1塊(約1kg)
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洋蔥 1 個
# B2 [; c! P) C0 A/ |& O" F$ v甘荀 1條
$ ^# ~* z3 ?2 A5.39.217.77:8898啡蘑菇 12粒; l9 x! x/ n: Q4 K9 j. d& q$ x/ V
百厘香 3條tvb now,tvbnow,bttvb" F: Y, O5 N& j8 Y( n+ |% x; f+ h
迷迭香& E& ?) |* K& P6 P" t. ^
3條公仔箱論壇5 ~& W# b/ l' J; U
& _4 v5 ~2 z9 B7 l) Ntvb now,tvbnow,bttvb紅酒 600ml公仔箱論壇4 ]* H. N! D# l/ v1 \8 p
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# m/ a; b1 V- d8 H( ~2 v/ n HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏
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公仔箱論壇4 ~4 x* `! J; s/ D$ J- o
& ]3 B2 I: W9 P+ N; X* {3 V公仔箱論壇調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U9 K9 v8 L# M7 y3 w
/ L7 |4 j" ~# t& h# Z. x+ _公仔箱論壇牛油 1湯匙5.39.217.77:8898+ v1 r# T% _- o. s/ z; ~
香葉 2片
: a: H& i8 C7 Q# H! e% G9 B+ j5 N蕃膏 1/2湯匙
- R; d4 c% g8 Itvb now,tvbnow,bttvb牛湯粒 tvb now,tvbnow,bttvb) J9 I/ i o# ]
1粒 (或150ml牛清湯)
* S6 \; U' I7 b E7 o* Z+ w: r公仔箱論壇水 150ml公仔箱論壇3 C/ G- R; @: b7 m0 d1 N
鹽及胡椒 少許
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$ v! C2 a+ c' n' O4 T製法：公仔箱論壇3 A% k9 `! \! k) m* M
! H7 i& A: f( g5.39.217.77:88981） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用+ r" J7 x7 f3 G6 \( S9 ~
6 j9 W# ~1 M, X# R$ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥
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7 G( d) U7 R% K: x) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, J* l0 w8 D5 X* y2 I; W& \
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3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、
' D( v+ O4 T' X8 A4 q0 \$ @$ O" R5.39.217.77:8898香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，
1 i# \( q% \; K9 A7 c4 F4 `) L0 N, U. |公仔箱論壇 加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉公仔箱論壇4 R% D0 @5 H4 T8 A G0 T
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4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘
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k" L, b1 x$ D6 k5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘
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. f6 s$ c2 e# v3 |' H8 a; H, z公仔箱論壇6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘
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7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠
$ f3 ?% a& T( g9 A* Ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P/ F; x$ z7 e/ ^& b$ I
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8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成
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壓力煲製法：
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# L5 l6 B# D/ k6 x1）步驟(1)同上
5 h4 Y) F3 t( k/ u% r; w) x2）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、tvb now,tvbnow,bttvb$ D8 P- S- p4 O, S% {, j! `! Q
香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，6 I$ c' J- v% z& y
轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)
5 d) S+ d- x' F# M/ w3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成+ @! i6 P; o: t0 j* x6 `" o
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8 {) ~4 J* e+ O$ L公仔箱論壇小貼士：7 |' h1 q8 W( D4 G+ S
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1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘
& j! Q, ]# f0 ^$ y& l( q7 _1 M公仔箱論壇2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味
/ c) G9 `2 w0 N1 W3） 拌飯及法包來吃也不錯tvb now,tvbnow,bttvb' ^8 `' }+ x6 c* h5 i
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發表於 2012-7-7 01:08 AM
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