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紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。
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牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!
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材料（4人份)：
9 q+ k. D9 {! s0 C! P+ s+ `% {牛面脥 Q( [# b! d/ F4 \8 s
1塊(約1kg)
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4 j7 Y7 a% w: q1 Q1 I5.39.217.77:8898洋蔥 1 個
8 ^7 F/ b) E( E! |' f6 |tvb now,tvbnow,bttvb甘荀 1條8 m& Z$ ~6 Z: S8 o) j, N; W" O0 t' ]
啡蘑菇 12粒
8 ~. v! R" ^2 r9 v/ w6 L; ]5.39.217.77:8898百厘香 3條7 e( l8 x' ~" o& U( t' Z% E. H
迷迭香tvb now,tvbnow,bttvb$ X9 d1 {! _. n% a
3條
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& H/ L( t1 E4 @( S4 J: s紅酒 600ml
# d# L# i4 @' a* o) ?7 }# w# S公仔箱論壇- W- q1 b. e* r0 i, T7 u: T) V
; }8 y7 r0 K9 F2 `/ R0 n白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏
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" u+ j$ f0 c( ~& R' J, U7 \公仔箱論壇調味：公仔箱論壇# M8 X& J% ?) g( ~4 f3 q
& M' E/ J4 Y* B8 b牛油 1湯匙" B) M' |* |/ h" I: ]# s0 c& v. ?
香葉 2片5.39.217.77:8898# q, [8 @, l4 ?: u0 `6 u+ r& I
蕃膏 1/2湯匙
4 T5 q- E1 j3 O; {+ D公仔箱論壇牛湯粒
/ T3 v3 o8 S# r! k5.39.217.77:88981粒 (或150ml牛清湯)( O- v, H" `3 P/ Y# h3 g
水 150ml
$ r2 T/ F$ k% I, ~3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽及胡椒 少許公仔箱論壇# E! X( F `. A3 `& z
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製法：9 G8 [* X/ `) X" Y& ]
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1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用tvb now,tvbnow,bttvb! H' m! M% L' }9 E
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2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥( ^2 f v$ \% S/ I* T
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2 v3 E8 Y- O$ Y" a$ R( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 b/ X- K( W( w: x7 ?
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: h n, {( \( Q5 C6 c公仔箱論壇3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、
" F( f! P3 |: E2 P0 t公仔箱論壇香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，# M( S/ `) Y j. J+ p6 n
加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉
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4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘
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0 V4 E" Z' {6 ]1 N. F$ \5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘公仔箱論壇0 }. U! }" ?7 {2 z0 i4 c
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$ R- Q7 n4 ~+ E w; b- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘
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* f+ V( U" y; Ctvb now,tvbnow,bttvb7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠
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2 Q" G, I- s7 D2 \( t' p$ atvb now,tvbnow,bttvb8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成5.39.217.77:88981 G0 I7 N$ j/ F9 P9 p: k7 }9 e% M) e
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壓力煲製法：公仔箱論壇* u3 O. G; E% n# ^5 J, l4 R" K8 M
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1）步驟(1)同上5.39.217.77:8898# J+ z; D8 ?- n- ~7 P" e
2）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、
# V4 W d. y/ M香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，5.39.217.77:8898: r) k% I( O( q& U- K. X
轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)tvb now,tvbnow,bttvb/ I4 K/ Y; x3 A' M: U D
3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成
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小貼士：
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1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘
* ]2 N+ i3 W% R2 r% @: c公仔箱論壇2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味
; u! s! ^! \' O: ]; {tvb now,tvbnow,bttvb3） 拌飯及法包來吃也不錯
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發表於 2012-7-7 01:08 AM
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