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紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。
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牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]+ U! f& ?! P U- d
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材料（4人份)：
I1 \5 Z& D- k6 I" n- S# ]公仔箱論壇牛面脥
5 ?6 j4 D1 k8 G G' N4 |* o1塊(約1kg)tvb now,tvbnow,bttvb* j2 Z+ ~, y' ^6 ^% f
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洋蔥 1 個
! j7 d2 v5 h1 U2 e2 k) N# \: p甘荀 1條: s, F- h) I* o* ?* r+ u8 k1 k
啡蘑菇 12粒
# u) c1 G( q, G1 s百厘香 3條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q6 I6 Q7 Y+ p
迷迭香3 M2 `" l ?; x) z6 a
3條+ c+ g9 Z$ v$ J8 L
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紅酒 600ml! U7 m i: J( Q
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5 ?& p. d ~; p$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏
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8 s- }6 ^& u% w; f- S9 `* Wtvb now,tvbnow,bttvb
) ]' O0 m+ H: _調味：
! J2 s9 L/ }/ L6 ^$ W公仔箱論壇公仔箱論壇9 n* M2 O4 k; r+ J; t& t! j
牛油 1湯匙5 J6 J3 o/ e) O5 w, F- P2 h+ r
香葉 2片
! N1 V/ Z6 D0 R% w2 c公仔箱論壇蕃膏 1/2湯匙8 ~% F) z" q( W
牛湯粒
U$ J9 Z8 ]) L' o) Z" b( v4 [+ z3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1粒 (或150ml牛清湯)
' X- v4 [6 q% h }5.39.217.77:8898水 150ml, H* o( ^0 L7 o7 x+ {. c- Z
鹽及胡椒 少許5.39.217.77:8898& P5 A; g+ l+ W. w% w
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製法：
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+ ~0 F- _/ c" }& a6 f( a1 |6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用
/ K4 T( n8 l5 ^) G$ S& @8 \6 w! |tvb now,tvbnow,bttvb* }: c( j$ {. r$ @/ }, v% n2 ?" I8 G! E
2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥
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3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、tvb now,tvbnow,bttvb5 ^1 {; h: e u1 o& B5 Y e
香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，
8 `1 J: G/ d% ?9 b7 T% `) stvb now,tvbnow,bttvb 加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉
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4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘
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# b. J- I m u/ q$ ~% I( N公仔箱論壇5.39.217.77:88988 q& K( a6 G6 Y6 w' k5 L0 y
0 B( f+ p7 \$ X3 k V' ?1 S5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘5 Q. l4 Y8 N1 a$ _
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6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘
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- q3 R# P1 ~ }4 z5 rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C; X' L: i2 N R6 t: \
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7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠tvb now,tvbnow,bttvb# w% [# B+ h4 n! ~# u% n' u
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8 ~! z$ Q. x# G7 Y- K5.39.217.77:8898! r. {" e0 Q- Y" n
! ?/ J/ G8 r# H$ Y- v4 _+ y公仔箱論壇8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成
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壓力煲製法：# U: s6 f( l! D2 j& J5 k
- Q o1 y) Q9 V1）步驟(1)同上' J+ n; o8 N( X' |; f3 A1 j- M! i
2）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、
* |- h# k3 ~6 E* x香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b0 s% ]+ L) E- M. Z4 z
轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)
3 U, w- O: h2 K+ _7 Jtvb now,tvbnow,bttvb3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成
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$ T. j/ [ n* y1 z k# ]8 Y公仔箱論壇小貼士：公仔箱論壇* B8 J9 j* ~' J X! l
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1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘
/ L, }9 q9 L1 g! ttvb now,tvbnow,bttvb2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味
2 ^6 O. z& P) h) |/ `3） 拌飯及法包來吃也不錯
3 r" ]+ f+ @, G6 [. N& ~ f3 gtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb, J+ N, ?- t+ B0 J+ g2 n
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發表於 2012-7-7 01:08 AM
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