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發表於 2012-7-3 11:30 AM | 只看該作者

[中式食譜] 豉油雞

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豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。
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Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!

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材料：
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雞    1隻(約斤半至兩斤，即1kg)tvb now,tvbnow,bttvb2 u! y% E4 i) Y6 c6 i: @
薑（拍扁）    4厚塊5.39.217.77:8898# a2 M( G3 y* E. }! v9 w/ z
蒜頭（拍扁）    2粒
紅蔥頭（切片）    5粒tvb now,tvbnow,bttvb! `3 W% G1 a+ ?! L6 z0 G0 J
蔥（切段）    5條) ]' \3 [: @1 T4 Y* _6 u

醃雞調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  e# m# r# ]3 I, w' n$ k4 d; g& \
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花雕酒    3湯匙
老抽    3湯匙

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煮雞調味：
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豉油       150mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F4 v8 ^$ Z; g& g) y+ S
花雕酒    50ml公仔箱論壇2 r) m: z& S5 d4 D# z, n- _' V
老抽    2湯匙
雞粉    1茶匙5.39.217.77:8898# B. Z4 B6 G- O: c! H% K4 Z
水    150ml
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製法：tvb now,tvbnow,bttvb% {7 t! d3 E1 ^% U
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1）洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時
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2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、蒜頭、紅蔥頭及蔥，約2分鐘
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3）下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）
4）把雞放入鍋中，把少許薑、蒜頭、紅蔥頭及蔥放入雞內，汁料掃勻雞全身內外，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘tvb now,tvbnow,bttvb+ A& w% B$ Q5 H* u5 S! i+ P1 I
5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
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6）熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l# `/ Z) i' K
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7）斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件/ _# n7 `" f1 n' S
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首先斬掉雞翼，切成三件
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. T- }" f+ k9 w打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件5.39.217.77:88986 ?$ w* z. V. ]( ?8 ~

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雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸
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再中間斬一刀，分成兩半
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3 I8 m0 j: e& W6 h' U+ R( ?7 V 斬開4﹣5件
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碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成

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小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V. k; d' u d9 H, }

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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑

2）如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋”

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wk_leung

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發表於 2012-7-6 09:59 PM | 只看該作者

嘩, 顔色好靚喎, 關唔關LC事口架.

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