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發表於 2012-7-3 11:30 AM | 只看該作者

[中式食譜] 豉油雞

豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。" @) O! h/ r% P3 c- j; z

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Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!

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材料：
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雞    1隻(約斤半至兩斤，即1kg)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B' w$ x3 a3 p' u( h+ M
薑（拍扁）    4厚塊
蒜頭（拍扁）    2粒公仔箱論壇8 H8 A* {) u) F: K; r6 W! Q( m
紅蔥頭（切片）    5粒5.39.217.77:8898, h4 l( ]) \- y$ a% $ w, }
蔥（切段）    5條tvb now,tvbnow,bttvb& $ Q6 [9 w2 b/ y. s8 c$ x
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醃雞調味：, G5 [% x+ X" S& T( p4 z
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花雕酒    3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb' R) a. {# X2 K! w
老抽    3湯匙
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煮雞調味：5.39.217.77:8898" Q$ K$ v" f( d8 L
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豉油       150ml公仔箱論壇7 ?  \: U0 ^* u+ p
花雕酒    50ml- L% {7 {( }  U$ h% ]5 O- L
老抽    2湯匙
雞粉    1茶匙" Z/ {7 L8 ?; P$ k8 S" |
水    150mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G2 F/ `6 n" J' y  x* l0 X, t
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製法：

1）洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時

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2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、蒜頭、紅蔥頭及蔥，約2分鐘

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3）下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）
4）把雞放入鍋中，把少許薑、蒜頭、紅蔥頭及蔥放入雞內，汁料掃勻雞全身內外，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘. S2 K: p# L. R3 o
5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T2 e8 }5 K" g
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6）熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。

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7）斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件' c  M: R* |. n+ A; S; i' R' ^

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首先斬掉雞翼，切成三件
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, z8 t* u& i% C3 v公仔箱論壇打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件
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雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸
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再中間斬一刀，分成兩半tvb now,tvbnow,bttvb0 ?: n, G) o* k. H. G7 r8 ^  X/ v( N; e' g
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斬開4﹣5件- D, O0 L0 B% c7 o

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碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a! l% _$ U1 Y0 f* c! Z

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小貼士：5.39.217.77:8898* r1 h4 X5 D8 W* M. G0 i

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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑

2）如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋”

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wk_leung

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發表於 2012-7-6 09:59 PM | 只看該作者

嘩, 顔色好靚喎, 關唔關LC事口架.

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