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豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T# m+ x+ O- K' \' V! S$ h
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Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q- w. S1 B" J3 ?5 ]5 O3 Q
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N* _6 E7 H3 M9 j
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雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)公仔箱論壇: O- u& ?5 [, ` U
薑（拍扁） 4厚塊
n3 ?( _& c+ `2 L* Y4 {4 @蒜頭（拍扁） 2粒5.39.217.77:8898. Y) Q: {6 y9 L1 _
紅蔥頭（切片） 5粒
& {! I$ T" l5 m/ Q# d2 L5.39.217.77:8898蔥（切段） 5條
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1 |2 m& A* o; Z9 s醃雞調味：
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花雕酒 3湯匙
2 F( r& U* W0 |& e) S5 M公仔箱論壇老抽 3湯匙5.39.217.77:8898* N( a2 f: d1 T9 S! J0 X9 R; }
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煮雞調味：
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豉油 150ml
# ]) o1 i$ O8 J$ @: l! P5 u花雕酒 50ml
% l! p, A; a+ U5 Q- _% P) Otvb now,tvbnow,bttvb老抽 2湯匙
; W$ U9 a, ?4 P5 ^' o" k g雞粉 1茶匙% g7 N1 E5 v( f* B# j7 m
水 150ml5 P* \) J( M, T7 I& a" t
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: b' N5 C4 O! a |製法：+ D' ]* ]9 }4 L* t( @+ Z/ h1 k3 i
8 g" c. ]$ ?5 P, n) B8 Y0 J; b8 M公仔箱論壇1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時
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" o# Z! a r8 V* R" v3 M TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q% r0 l1 x/ ]% f7 j
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2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘
) H3 t8 P/ z7 F% G9 k( e2 o- D5 Ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {0 u* x; T" C3 G0 n$ h4 L& @
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3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）
1 u o! z. ]) A6 U( \- U* L( Y/ Wtvb now,tvbnow,bttvb4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P% ]: g" W* Y) F
5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘公仔箱論壇* x) s" k: H1 F2 b. O
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( p8 r* E$ ?8 N8 o3 R8 T' l: t6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。
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0 R3 v q. v3 W; ^0 z8 \5.39.217.77:88987） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件5.39.217.77:8898& A! _! D* S# S' T! F7 {% J
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首先斬掉雞翼，切成三件公仔箱論壇2 w) S. n6 N1 {8 I- F
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打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件
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雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸5.39.217.77:8898) d! Z/ t, g% d. ~8 m1 R. H, I/ z
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再中間斬一刀，分成兩半
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斬開4﹣5件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {; u4 W. ]- M+ t! f8 L
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, E9 F1 Z9 e; w. P: w0 h5 M0 dtvb now,tvbnow,bttvb碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成
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" O" J |9 r7 k* v2 O) E. f小貼士：. m7 Q& P8 h: ?6 b* a/ _& D# |3 r
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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑 / G; R, T( d8 P7 @
2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋”
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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發表於 2012-7-6 09:59 PM
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