公仔箱論壇7 N) E- `" v6 y8 g" U. T
Thomas Vindonissa Riesling Kabinett 2008--充滿礦物香氣，甜美輕柔，酸度恰好的Riesling Kabinett，配大閘蟹效果不俗。）
& R( w4 ?1 i% w
1 I, {% a7 ] S9 _7 Z3 \5 o" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這一陣子，電郵箱總被塞得滿滿，佔第一位的，應該是大閘蟹的新聞稿，原來十間有八間高級食肆都正供應大閘蟹。公仔箱論壇8 { H' Z1 W% c5 i7 i) ^
' n; ^5 F4 B% N+ G- F* l$ [5.39.217.77:8898蟹鮮味掩蓋果味大閘蟹，應該配什麼酒？記得年前認識的葡萄酒大師Mark de Vere，曾指出除了甜酸苦鹹，還有「第五味覺」。後來了解到不論肉類海鮮，其實都含有一種「鮮」味，日文為Umami，最早提出的日本化學家池田菊苗，他於1908年在海帶湯中，發現鮮味來自谷氨酸鈉，並發明了味精。而「第五味覺」最終在2000年得到科學家的證實。tvb now,tvbnow,bttvb" e7 X9 m V7 p7 ?- X/ s; s
) E" ?6 u: L9 h4 t2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其實，「鮮」是葡萄酒的死敵，而且毫無還擊之力。我跟隨Mark de Vere做過實驗，將煮熟的肉類、海鮮不作任何調味，直接跟葡萄酒配搭，結果是葡萄酒的果味消失無蹤，原因鮮味已將果味完全掩蓋。接下來將肉類、海鮮加上檸檬汁和鹽作調味，肉質上的鮮味得以中和，再配葡萄酒，便好喝得多了，效果近乎神蹟一樣地新奇。
4 d7 o) c. M3 U公仔箱論壇
( c" M1 J% O1 D7 wtvb now,tvbnow,bttvb不宜配太Dry葡萄酒大閘蟹的烹調特點，是清蒸，基本上不作任何調味，因此蟹的鮮味非常突出，很多本應和海鮮能配搭的白酒，最後都被蟹肉的鮮味掩蓋至無法還手，因此該避免挑選太Dry、經橡木桶蘊藏的葡萄酒。
, z. K) B/ {6 m1 r( ztvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898$ y/ D+ v) S. T$ J4 Y
香檳是不錯的選擇，豐富的氣泡、細緻的質感、恰好的酸度，不甜的Brut可以，但微甜的Demi-Sec效果更動人。
7 P* k9 Q6 T- P, d; }tvb now,tvbnow,bttvb
' }) P; F( A. j; c0 j( A! C" m德國Riesling，請挑選略帶微甜的那一種，Kabinett或Auslese恰到好處。
8 y; Y6 |/ e' b$ g- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G- |8 o+ V/ v
法國東面的Jura區，出產一種Vin Jaune，亦即黃酒，Savagnin葡萄收採釀造後，於橡木桶中陳年五載，因而散發一股近似西班牙Sherry和中國花雕的氧化氣味，但由於釀造經年風險也高，身價一點不便宜，買正統的西班牙Sherry比較划算。5.39.217.77:88985 x. g4 P" H" s4 [9 V7 C
" Y9 d' p% `5 T& w; _+ [8 e! D! l5.39.217.77:8898別忘了，大閘蟹還會跟鎮江醋作伴的，在醋汁中拌入赤糖和薑蓉，味道結構又完全改變了，於是選酒的甜度宜再高一些。公仔箱論壇! D R" @! L5 b+ h4 l; y
: v; S6 n* ?7 b5.39.217.77:8898意大利的Moscato d'Asti，平時總嫌它太單調，像葡萄汁多於葡萄酒，但跟大閘蟹配合，效果非常出色。
( k8 S5 s t$ U
0 S _* y& N; n; Q- l8 }公仔箱論壇濃厚的甜酒也不俗，Tokaji與Sauternes的蜜糖、杏脯、乾果味道，能跟蟹醋抗衡。tvb now,tvbnow,bttvb0 } u6 S, q/ c& ?6 [
- t: [0 I- G. [$ w5 b
還有，國產的十年陳花雕。; F0 m- C9 t" r( s" X. g
* T1 g' d$ F2 v: i9 f2 h7 g, QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。還有還有，咸亨的十五年陳太雕，勝在夠甜。
9 ^0 e% E' \& u' \2 S5.39.217.77:8898 | 
發表於 2011-10-27 07:02 AM
| 