最愛芝士滿滿的肉醬千層麵， 有時間的話會用 Le Creuset 的 18cm French Oven 來整蕃茄肉醬，沒時間便用壓力煲，省時方便。最後用LC的16cm長方型焗盤來焗。讓千層麵層次分明的要訣在於焗的時間，過熟千層皮會變得太軟，移到碟上會軟扒扒，不好看，很多千層皮都是直接焗，不用過水，包裝有指示焗的時間，一般20﹣30分鐘，按包裝指示少5分鐘來焗，千層皮便能保持形狀，但不用擔心皮不熟，食物的餘熱其實會一直令皮變熟。" h: ~: E+ p" r1 g, ?2 n4 k
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材料（4人份）： 公仔箱論壇' o( v4 O1 m# n# Q, S& @0 U$ ]
洋蔥 1個
1 z8 ?7 D$ o/ W# F, w% p" J甘荀 1條 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S- p: L4 a% o0 a
蒜蓉 1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b$ G: A4 o6 x4 o$ L
免治牛肉 200g
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千層麵皮 8﹣10片 tvb now,tvbnow,bttvb5 {8 v- i7 |0 A2 W1 E& c
紅酒 50ml (可以不加) tvb now,tvbnow,bttvb3 P: R( |! d% t4 H3 V; r
切粒罐裝蕃茄 1罐 tvb now,tvbnow,bttvb& ?+ l5 }2 P. j- n: S1 u) L+ h. `0 l
乾百厘香 1湯匙
: @9 o' P/ Q% f! h jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香葉 1片
1 b5 x: T/ P- [1 J5 A0 r% T- I N公仔箱論壇牛湯粒 1粒
/ P3 F( h: Z1 V$ J" D碎帕馬森芝士 （Parmesan Cheese） 4 湯匙/ k5 P; ?) V4 u. o* _# v1 a1 q
! k. G( p# @, E0 K1 A公仔箱論壇碎Mozzarella Cheese 4 湯匙
& _8 B9 |7 c) ?5 ] j9 o" K5 ~3 ntvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇5 j. r: V5 V" F3 k
Parsley 少量（伴碟用） 3 O$ q2 I/ ^" d8 q, G
牛油 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q) i' N+ [/ q, V; A% j
糖、鹽及胡椒 少許 5.39.217.77:8898% m! x. k) j/ D" x1 F
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白汁材料：（傳統的千層麵中間會有白汁，不過可以不加）
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) B' c4 L; f, O4 _5 T' R% e8 x5 U5.39.217.77:8898麵粉 1湯匙
8 w' b, l6 R+ S6 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶 100ml
/ ~3 u1 c3 ?0 S# B5 X牛油 1湯匙 0 D/ R" P0 }5 j% S2 Z Q
肉豆蔻粉 (Nutmeg) 1/6茶匙 (可以不加)5 b9 m/ W/ T M' y- D
: g5 k* P3 y! @3 e/ {" U U公仔箱論壇鹽及白胡椒 少許
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1 f$ j Y4 A, q; @& V TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m/ Y2 R7 {. y. v4 a8 D
製法：
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1） 洋蔥及甘荀切粒或用工具刨成碎
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) i; }3 d+ o# d公仔箱論壇2） LC鍋或平底鍋，預熱下牛油及洋蔥，炒約2分鐘，再加甘荀及蒜蓉炒約3分鐘
. B5 w2 Y& _ d' Z- q2 h4 itvb now,tvbnow,bttvb3） 加牛肉，不停攪拌，令牛肉不要黏在一起，炒約3分鐘至牛肉變啡色
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/ z$ i* L9 A: \5.39.217.77:8898
* E/ O5 O( D, }$ h$ b; P& B2 I公仔箱論壇4） 轉大火加入紅酒，拌勻至酒精蒸發，約3分鐘 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \; ^$ }$ m g3 E/ h
5） 加入1罐蕃茄粒、 牛湯粒 、香葉拌勻，滾起後，加蓋轉小火焗45分鐘
' Z& |9 h1 |4 J. _4 L6） 預熱焗爐200度
* f1 n6 \" A9 E3 y" Y公仔箱論壇7） 蕃茄肉醬煮好後， 加少許糖、鹽及胡椒來調味 公仔箱論壇4 [8 b8 f% l/ K6 @
4 b% D& u" R8 g% D4 V! D5 {公仔箱論壇公仔箱論壇4 o# f0 b9 E9 @# d- [) {
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5.39.217.77:88980 B/ U, K8 u6 L8 @: I
* L4 ?, C; T+ m+ t+ m8） 方型焗盤鋪上一層蕃茄肉醬，然後鋪上千層麵皮 （剪成合適大少，或少許重疊）
+ o* X" S7 W8 x. q+ x' ^，再鋪上蕃茄肉醬，灑上兩種芝士，白汁再鋪千層麵皮
/ `: }. t: X% Y5 `, }) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。、蕃茄肉醬、白汁及芝士， 鋪好3﹣4層後，在最後的蕃茄肉醬及芝士上灑上百厘香，入焗爐以180度焗15﹣20分鐘（按包裝指示少5分鐘） C0 R1 m9 H3 r# Z
|: L: S( V3 c1 T: o5 Y5.39.217.77:8898公仔箱論壇0 j6 I) a( A0 B6 S5 {" ?6 @. S
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9） 最後以
: e6 k5 C* G" Q( B$ _7 {3 N公仔箱論壇Parsley伴碟便成
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壓力煲製法：
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7 S+ e! {& q4 ?+ Otvb now,tvbnow,bttvb1） 以100ml熱水煮溶牛湯粒 5.39.217.77:88989 s+ d0 ]: S' g: T+ a% X
1）把洋蔥、甘荀、蒜蓉、牛肉、紅酒、罐蕃茄粒、 牛湯 、香葉全部加入壓力煲拌勻，蒸汽噴出後，加壓15分鐘便成（相等於1小時）
* d0 q9 Z3 p4 a( ^% h3 W5 j5.39.217.77:88982) 從步驟(6)開始一樣 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y+ _' [8 A; G
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- l9 R5 N y* H8 t7 C6 K- B) }7 A0 t5.39.217.77:8898小貼士：5.39.217.77:8898! z: L$ c5 a8 |" A
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1） 罐裝蕃茄粒的甜酸度不一，要好好調味
( h8 C5 T( r9 _# {$ I9 Z1 \tvb now,tvbnow,bttvb2） 如果10分鐘後芝士面沒有變脆的跡象，可以打開焗爐門令裡面乾一點 tvb now,tvbnow,bttvb% P) p6 b/ _/ u( ^. `
3） 可以煮多點肉醬，放冰箱急凍，吃是才解凍，用來做肉醬意粉，肉醬焗飯也可 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g" Z, G& [1 ^( }
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發表於 2012-7-3 11:35 AM
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