版主

Rank: 22

版主勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2012-7-3 11:30 AM | 只看該作者

[中式食譜] 豉油雞

T) J0 H! l; r3 F5 }
豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @+ A, ^1 S: i

( c0 w6 m3 E7 N

Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!

0 e8 a; }9 E2 M9 [

材料：

雞    1隻(約斤半至兩斤，即1kg)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }9 K& T- Z4 v, [0 g8 q
薑（拍扁）    4厚塊
蒜頭（拍扁）    2粒
紅蔥頭（切片）    5粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s' |/ v: {5 K
蔥（切段）    5條: E* v$ [+ ?8 z) O- K; A  [2 g* X
tvb now,tvbnow,bttvb9 p, T( @' Z' ]8 ^6 s

醃雞調味：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x) U! S" g+ d5 q7 s6 A/ z9 t
花雕酒    3湯匙
老抽    3湯匙公仔箱論壇1 A& S8 K8 Q2 K- W' h( W/ A; G

煮雞調味：
tvb now,tvbnow,bttvb# R9 h$ N* B4 U8 G5 C. g
豉油       150ml公仔箱論壇# }! Q9 f# B1 _6 w
花雕酒    50ml
老抽    2湯匙5.39.217.77:88980 V4 ]* F& O) c
雞粉    1茶匙
水    150ml5.39.217.77:88980 O# U8 U$ G- K5 u4 z
tvb now,tvbnow,bttvb* p* u9 X; w, b

製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x* f+ v2 d3 l" H- j
tvb now,tvbnow,bttvb& h# X2 k0 ]$ k; b4 [
1）洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時公仔箱論壇% G2 a  E& `  s6 @& u& H: C! c; w

& b% U3 }+ k/ w( v. h0 `& a$ a4 j
3 n4 V/ X# o3 L. _: c6 s

公仔箱論壇2 l$ v8 L# f3 q( h$ y

/ U5 b" j$ ~2 b& ~& N

2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、蒜頭、紅蔥頭及蔥，約2分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g1 \- y) J t

, N3 c; k% |' c! g" I( r, O
8 c8 m2 d1 M( ~% b# q

$ s) @2 m6 S$ M3 H
( P; C# p- E; o, Y* T: _/ O- i
3）下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）
4）把雞放入鍋中，把少許薑、蒜頭、紅蔥頭及蔥放入雞內，汁料掃勻雞全身內外，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘tvb now,tvbnow,bttvb, j& g; R5 d C& a$ g$ l, D+ \
5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘' n5 E" ?+ U" ]' V `

tvb now,tvbnow,bttvb0 z3 S8 P; [, _% w/ Y
6）熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。9 S- t/ S2 ^6 F8 z6 F9 B
5.39.217.77:88983 p) S0 x' } C3 p) s$ T$ l& l8 W w
tvb now,tvbnow,bttvb& {3 V: J$ u0 B+ _3 P8 w
+ z& o: |, J$ h, n+ K) U6 P

tvb now,tvbnow,bttvb7 e: Q' q( ]1 i( s8 ?6 n

7）斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件5.39.217.77:88987 V, A6 q9 L# a/ A5 l1 D# `

# p* r+ k& ]3 M& g$ a# d" ~

首先斬掉雞翼，切成三件# I9 A3 H$ D' o8 W  g/ B; n5 l

% s3 G; }% r. m6 F3 h6 t$ M& J

5 i% F  z2 F! b+ k3 g1 J! \* j6 w2 @! V$ n
; H; \: b+ E4 T2 h/ }1 o

1 q& r' c  s+ F3 b5 l' z0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h5 `7 m# ?$ ~7 w$ v% Q1 r

5.39.217.77:8898) y! {( {- w# w

2 j0 I) [9 W1 P" p3 h, K0 W
5 D9 y: Q$ z5 s4 J* n; v( s" o打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件tvb now,tvbnow,bttvb' l4 p( y" V" c" R

4 s, Q. U1 x$ N公仔箱論壇. A, {) f/ Y: \

% n. v% N) S* S+ @! z
7 u0 }4 c3 _/ z$ m1 G " l9 e9 y) |" K5 t, ~4 Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _3 R; t/ ^& T; f/ D
公仔箱論壇. i; z7 K$ e2 I8 ~9 }

: z+ T& N( u2 t" c4 x# R4 F6 a) Q# ^1 h. d- s3 H
雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸/ Y* Z1 B* l/ A6 s7 C# N7 E
" q/ r9 e, l* ~( y/ H

; m8 M5 e$ r& C; d2 {5.39.217.77:8898
' f+ ~1 Q# Y$ ?( e7 m+ C公仔箱論壇
" E% y9 X. \/ x: ]公仔箱論壇
4 ?/ H$ u. |2 t' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U6 o& t  b$ v- R( X8 U8 |9 m
再中間斬一刀，分成兩半
) u8 t- c8 I7 _' ^4 w

% K/ h9 o! D1 K5 Ptvb now,tvbnow,bttvb7 R2 z* l+ j9 p' p, H0 q8 u1 ?; E
1 x$ I5 w* F, M, u8 \
斬開4﹣5件
" g* l1 E0 H9 }7 s+ y

/ A, P* U4 X/ B" O8 D
. L* w  n; g" A8 a! `- I5 ^1 ^; c( }6 h& M

碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成

3 c6 o+ I  R8 o公仔箱論壇公仔箱論壇" C, L; y9 N: C& |3 G& v- i& ?

! R$ \% @. p0 {1 N! K: s公仔箱論壇5.39.217.77:88982 W- H) k: e. R" F5 A

小貼士：
8 ?( d) H. J$ J" ~+ b" ~) f8 o7 O

公仔箱論壇3 y: [% R G2 i1 Z1 M9 a

1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑

5.39.217.77:88980 {: e# s7 o' H% z8 I0 ?5 T6 B0 w

2）如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋”

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V5 k& u7 v1 U* ?7 r
tvb now,tvbnow,bttvb+ o2 y1 |  ~  [5 q+ `3 ]

5.39.217.77:8898% ]3 c2 f2 J# O. h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @* Q& I! w$ l% o
tvb now,tvbnow,bttvb3 T7 t5 ]" I% C6 ?2 m+ n8 C  F
5.39.217.77:88983 K# i: j3 E( O2 Y2 Q+ Z- Q
5 R# L4 |% q0 |8 f1 R. ?4 s

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  M+ U/ B) A+ e7 T$ U' j& P: m. z

. T3 Y+ p2 ~) d; C  ?) F
" q+ t6 S2 Y0 z! N* q! i

5.39.217.77:8898/ C" G2 c& e0 P% H1 c

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \  y$ I5 }. `  ]

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L) w5 l5 {/ H0 a
公仔箱論壇5 x* H/ [7 G! L2 h- G: p4 O
# R' e6 _  S8 m6 B, u$ J7 H& O0 N
* s! e5 ^/ \! c  R& c* Q
公仔箱論壇4 Y" J1 V( w/ n
5.39.217.77:88981 ^- D, M3 x1 b) G3 R

5 u5 Q% m  j( H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L1 B1 j: G0 R1 W+ O
% j; j2 r6 R5 ~' _# h$ W$ y5 t

  G- j7 U( T* {5 D$ x$ g! [* b5 ?

公仔箱論壇+ A& x8 ^3 ?! g& p9 I

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b$ A6 `( t. l6 K

0 A2 e  x% O5 U/ l

tvb now,tvbnow,bttvb; H7 I9 s& L( W. Z+ C- f, S" Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |$ @) U3 f# Q* f3 L
公仔箱論壇" A9 w+ L& ^1 i! B, D

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a% A* C1 L$ _0 Y) {
5.39.217.77:8898" Q& F9 Q( X" w7 z" f

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K4 g) V8 f- @# [" }

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K9 E8 l9 A' Y' d& l3 y" [- M

1 評分次數

發貼內容精彩！ TVB + 8 元 功勳 + 8 點

yumiko123456

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

wk_leung

星級武將

Rank: 10

2^#

發表於 2012-7-6 09:59 PM | 只看該作者

嘩, 顔色好靚喎, 關唔關LC事口架.

回復引用

TOP

返回列表