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豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。
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, f7 m( F" {. Z% V+ l/ X& J1 ^9 W4 Z5.39.217.77:8898Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!
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材料：公仔箱論壇9 }, `7 O5 C, q K. l( q6 [, c8 @
5 n0 S: H) n/ \: i) `1 P( q$ i5.39.217.77:8898雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)
6 X/ T0 }+ c- e$ F' V ]9 ttvb now,tvbnow,bttvb薑（拍扁） 4厚塊
B3 o: i5 b7 O( f蒜頭（拍扁） 2粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V$ X( C i; H) W7 o
紅蔥頭（切片） 5粒5.39.217.77:8898! Y! O1 @( {; z: [4 {
蔥（切段） 5條
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6 j5 P! K* {/ \+ A$ S公仔箱論壇醃雞調味：5.39.217.77:88984 z( D% P, ^4 ~, W
6 X0 ]9 x2 U+ n! Z1 t花雕酒 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb5 Z7 }- P' c0 B3 P% @
老抽 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb5 |7 C g6 g' B7 q% n- P. T1 p2 W* t
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. j% A5 ?" v6 X" d9 C0 c7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮雞調味：
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豉油 150ml
2 l, W: f1 P8 e8 ~; T3 Q公仔箱論壇花雕酒 50mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y# o9 ?" N. h: t% v* e9 ?2 D& O
老抽 2湯匙
7 |# J, z! c V5 D# m5 r& i, B0 q& O雞粉 1茶匙
" x/ r% D7 ]: }1 J4 w: ~公仔箱論壇水 150ml
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製法：5.39.217.77:8898 e6 r- y* g% V; S. C, I
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時, L! a1 x2 C4 ~
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2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘
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: l* B7 k( D# W/ w' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 y* Y |, K& z: D9 `& Q3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）
% r2 m- b- p, J1 B0 [ @6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
8 Y) H: D) |1 f/ U9 _5.39.217.77:88985）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
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1 @2 a2 p$ y/ w& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p& E3 t* I8 f1 u
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, e% c" q" y/ ?6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。
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7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P2 R C( u5 k; f( t% C0 K
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首先斬掉雞翼，切成三件
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打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件
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/ C* B; c1 d" V0 [2 h5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z6 Y) G# h& k) ], m& p. `
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' B' @4 x/ G- j" H& r& Ytvb now,tvbnow,bttvb雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |0 T; y' x9 ^
tvb now,tvbnow,bttvb3 e. [: Q: G! G) D+ R6 a" O- b% ^5 l
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* F/ z( E) R; m- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。再中間斬一刀，分成兩半
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6 G; y" ?2 k0 N7 Ntvb now,tvbnow,bttvb 斬開4﹣5件5.39.217.77:8898- N" ^* c, W) q* W- g
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2 B u5 J1 j/ E* r碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成
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1 ^9 S+ m- `" x4 U- j4 M! q小貼士：
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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑 , Y/ G6 h' s- O, c6 D( h; D5 [
2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋” 公仔箱論壇+ n8 ^# w5 t5 O4 I& y& Q
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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發表於 2012-7-6 09:59 PM
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