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材料, K' E9 P. n: f* ~" [* w
五花腩︰ 6両公仔箱論壇; A$ M! i" G& q g! J; f4 L9 I
梅菜︰ 3両4 A' ?+ Z+ g3 e/ R
蒜茸︰ 2茶匙
z: F0 u9 {3 f7 s& xtvb now,tvbnow,bttvb洋葱粒︰ 1茶匙
% I( \$ n5 q9 b# \9 _+ w" H, l: I青葱粒︰ 1茶匙/ E5 F/ S$ X1 k3 W+ P
5.39.217.77:8898" A, ~/ r; R: @4 [$ g9 x
調味料
7 ]" e3 l- x5 F5.39.217.77:8898(炒梅菜用)
" n- ^: g. E* B6 z/ x% D; X糖︰ 2茶匙5.39.217.77:88982 K8 X3 ?; p& t- \% y
生抽︰少許
, r( g* @! F- R8 \$ V) J# Y老抽︰ 2茶匙
, }3 Y3 G8 i1 u# m( Z花雕酒︰少許
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# L6 V' L$ L. G# v) ~1 Y) _公仔箱論壇(炸五花腩用)
. {7 P6 v5 j) n5 T( F2 }) B$ e) S* ptvb now,tvbnow,bttvb油︰適量
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4 W- a/ {3 L2 k" I& G4 D1 L ?5.39.217.77:8898(醃五花腩用)tvb now,tvbnow,bttvb% ?: D+ D) l8 k) c4 I6 U
南乳︰半湯匙
. H! b* e8 {) G/ l" L. p- `# y! A/ r. x糖︰半湯匙
' F0 U9 h1 N! A. u8 f$ \6 w& h; y5.39.217.77:8898鹽︰ 1/3湯匙
1 H* R5 D0 T8 p+ X生抽︰ 1湯匙
1 O5 b# F! v. K5.39.217.77:8898老抽︰ 1/2湯匙5.39.217.77:88988 W, m& |: x1 R: y" ?$ M
花雕酒︰少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B& d A- P$ Q; F+ e! R b
公仔箱論壇* Y0 P; d7 r# ` Y3 L! y
做法
' Y9 ]; N$ `& p% N, a5.39.217.77:88981.將梅菜切碎然後浸水，直至味道適宜。然後下糖、生抽、老抽和花雕酒炒兩分鐘後盛起。+ E2 P$ v) V" P/ M" X% ]
2.用針於豬皮上刺數下，然後鑊內下油，將整件五花腩落鑊炸至金黃後盛起浸於開水內約五分鐘。
1 i6 V1 L6 q# P; V( f3 f" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將五花腩切片後，下蒜茸、洋葱粒、青葱粒、南乳、糖、鹽、生抽、老抽、花雕酒與五花腩片撈勻。
: A3 M b( Q6 L) E; d! {/ |公仔箱論壇4.先放 8至 10塊五花腩片於碟上，梅菜放於上面。蒸約一小時至五花腩夠腍便成。
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貼士
8 T E4 _; `$ I2 D! D e' D5.39.217.77:88981.選用惠州的梅菜較優質，不會過甜或過鹹，較爽口。
% p3 N9 L/ p" s0 ]tvb now,tvbnow,bttvb2.五花腩選三分肥肉、七分瘦肉最好吃。
9 b/ m( `5 ~; f1 Ptvb now,tvbnow,bttvb3.選用五花腩肉，肉質較腍。5.39.217.77:8898/ ?4 m) `9 x$ p# h" G$ x5 j" p0 m
4.將五花腩肉先炸至皮脆及金黃色，蒸後皮就會鬆化。
) G) q! K* Q* Z; |, v- h5.39.217.77:8898公仔箱論壇) v( m' e( Y% L1 |$ J( o
[url=][/url]廚師： 高榮新 |
發表於 2012-7-2 10:34 AM
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