木须肉的营养丰富，做法简单，对于不经常下厨的人，这道菜相当容易上手。据说木须肉因地域不同，有北京木须肉、山东木须肉和东北木须肉等不同的做法。除了以黑木耳、鸡蛋和肉丝为主料外，北京的还加了金针菜和黄瓜，山东的加了冬笋和韭黄，东北的则加了冬笋和红萝卜。
5 g0 f" V# Z7 T' G k/ Etvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料5.39.217.77:8898* r% F b' Z& r6 b" M0 G! E- M
材料：鸡蛋(2只)、瘦肉(120克)、鲜黑木耳(1朵)、韭黄(150克)、蒜末(半汤匙)(三人份)
* l& \8 l, `9 l2 Y: v7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 腌料：白糖(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb8 C5 {( [% r! ]8 E. A: {! S
调料：油(6汤匙)
8 W. d5 V( M7 f4 n+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：tvb now,tvbnow,bttvb9 v' t! j3 R4 g b' l% X
4 t) K( c+ v4 K) B, s* q' R0 i4 G! U公仔箱論壇 1 瘦肉洗净，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D6 M7 x8 A0 Z0 L% x
2 黑木耳去蒂洗净，切成丝；洗净韭黄，切成段；鸡蛋打散成蛋液备用。% j; [: A2 d) V( G
3 烧热3汤匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。6 v1 K( A6 \8 a r7 h1 {1 D6 e
4 续添1汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，盛入盘中。公仔箱論壇( `9 J. [ |: _4 g9 M- P# Q
5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟，再倒入炒好的肉丝拌匀。3 l# o6 g. l; X+ U! {
6 倒入炒好的鸡蛋，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。
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贴士
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1 C) l; O- m0 E- Z6 m" N! J 1、要使炒蛋口感嫩滑，油锅一定要烧得很热，蛋液下锅后炒至稍凝固，应快速盛起，否则鸡蛋容易炒老。
" Y) r0 U* \' ^6 b+ h: m6 P 2、瘦肉丝应先腌入味，用生粉和蛋清腌制，可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。0 }* X3 l3 K8 p
3、韭黄质地脆嫩，清香四溢，因其不耐高温，故不能久炒，否则会失去清甜脆嫩的口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T5 }5 q# T; n- B
4、韭黄为辛温补阳之品，含有丰富的膳食纤维，有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。
: i+ m& r& Z8 h% htvb now,tvbnow,bttvb 5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之称，后人便以“木须”代指鸡蛋。 |
發表於 2008-12-8 12:36 PM
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