木须肉的营养丰富，做法简单，对于不经常下厨的人，这道菜相当容易上手。据说木须肉因地域不同，有北京木须肉、山东木须肉和东北木须肉等不同的做法。除了以黑木耳、鸡蛋和肉丝为主料外，北京的还加了金针菜和黄瓜，山东的加了冬笋和韭黄，东北的则加了冬笋和红萝卜。tvb now,tvbnow,bttvb: {3 Q: Q# }0 A: K7 _
烹制材料
9 n3 [* U# ?% n. v4 `tvb now,tvbnow,bttvb 材料：鸡蛋(2只)、瘦肉(120克)、鲜黑木耳(1朵)、韭黄(150克)、蒜末(半汤匙)(三人份)
4 f F' p P# I公仔箱論壇 腌料：白糖(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)
4 r7 b2 p5 m+ f& @' b/ g 调料：油(6汤匙)
6 Z5 Y) v o' f G4 s, B4 E% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k! @3 Y2 }: N4 a) z
# w' T7 y; n' j# [, ]公仔箱論壇 1 瘦肉洗净，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。# i5 |$ B f# \6 f4 q5 m
2 黑木耳去蒂洗净，切成丝；洗净韭黄，切成段；鸡蛋打散成蛋液备用。6 w6 y9 K! [& i; O8 T
3 烧热3汤匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。
8 l5 \# n, R0 K- K2 T: H 4 续添1汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，盛入盘中。5.39.217.77:88984 }+ k" R! P9 t" I
5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟，再倒入炒好的肉丝拌匀。
A) R: W0 g# ~. ^, _# ~9 J9 q- ~ 6 倒入炒好的鸡蛋，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。
3 S* ?! p8 `3 G8 g公仔箱論壇7 B9 H/ i. L* i% Q' N; ?# q9 |
贴士
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+ H" h8 d# q. y1 l$ l" Z 1、要使炒蛋口感嫩滑，油锅一定要烧得很热，蛋液下锅后炒至稍凝固，应快速盛起，否则鸡蛋容易炒老。公仔箱論壇- P2 }0 O0 Q1 w6 U+ J$ D5 I; G$ L
2、瘦肉丝应先腌入味，用生粉和蛋清腌制，可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。
! Y0 Q0 V" m$ J8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、韭黄质地脆嫩，清香四溢，因其不耐高温，故不能久炒，否则会失去清甜脆嫩的口感。
& `6 {% |/ ~& @0 ?% J, M Q4 U 4、韭黄为辛温补阳之品，含有丰富的膳食纤维，有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。
& M2 b% P' P, Z2 }! s$ c+ g公仔箱論壇 5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之称，后人便以“木须”代指鸡蛋。 |
發表於 2008-12-8 12:36 PM
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