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[西式食譜] 紅酒炆羊膝 (附食譜)

本帖最後由 soforlee 於 2012-7-13 10:50 AM 編輯
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: y2 k4 n5 e# R5 G9 P& ktvb now,tvbnow,bttvb在超市看到紐西蘭羊膝只賣60元,好像好抵買,但從來沒煮過,有點擔心不會煮,思前想後,機會難得,不時常有羊膝,買了才想吧! 上網做了些資料搜集,最後合成了我的版本,燉好後,戰戰兢兢地開蓋試味,嘩,比想像中好吃呀! 沒有腥味而且很嫩喔!相公說又腍又滑,羊味與醬汁互相配合,味道得以平材料(一隻):羊膝     1隻甘荀(切粒)     1條洋蔥 (切粗條)    半隻百厘香     6條 (或乾的1湯匙)迷迭香     6條 (或乾的1湯匙)紅酒     120ml罐裝蕃茄粒連汁     100g蒜頭     5粒
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調味:香葉     1片牛湯粒     1粒  (或400ml牛清湯)水     400ml鹽及胡椒    少許
2 |$ Z, }* _( ~* c& e+ I7 w- xtvb now,tvbnow,bttvb製法:1) 小鍋滾起400ml水,煮溶牛湯粒2) 同時羊膝飛水5分鐘,再以凍水洗淨抹乾,沾上少許鹽及胡椒,LC鍋或普通平底深鍋下油,煎香羊膝,約8分鐘3)  再煎香洋蔥及甘荀,約4分鐘,再加入蒜頭、香葉、百厘香及迷迭香炒勻,約2分鐘4) 加回羊膝及炒好的材料,倒入牛湯、紅酒及蕃茄粒連汁拌勻5)大火滾起後加蓋,轉小火炆焗2小時6) 最後隔去多餘油份,以鹽及胡椒來調味便成7) 如果湯汁比較稀,可以大火煮5分鐘來收汁或用生粉水來打芡,令湯汁濃稠
) l: {8 V/ Z. U壓力煲製法:1)步驟(2)﹣(3)同上2)壓力煲燒滾400ml水, 煮溶牛湯粒,加入炒好的羊膝、洋蔥、甘荀、公仔箱論壇) M: r- H" g# Q3 {6 c
香葉、百厘香及迷迭香、蕃茄粒連汁、紅酒拌勻,蒸汽噴出後,; I3 Z( W3 v( ?, w' E' D
轉小火煲30分鐘((相等於2小時)
3) 步驟(6)﹣(7)同上: }" e& ]: N3 r. h: t8 X3 o9 o+ a
小貼士:1)羊膝出水及略煎可以去腥味/ I3 d; m( [* n+ W. \! z
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謝謝,但是可有食譜提供?
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