本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯
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. l" V* g& G5 y% P1 l; {& L5 O公仔箱論壇玉子燒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T9 T9 V& M1 W# @( M
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甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選，自家製你又試過沒有？玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋，玉子燒最難的不是調味，而是用筷子來捲蛋，但對初學者來說比較難，常會刺穿蛋皮，或是焦底，捲不起來，現在介紹一個非常簡單容易的方法，初學者也能捲到靚靚甜蛋。
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0 K. z2 T7 |+ y5.39.217.77:8898我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史，是家裡最舊的一件煮食廚具，連LC的鍋子也要比下去，外層雖有點污漕，不過易潔底還是很漂亮，幾百YEN用了十年，超讚!
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; Q0 i9 L# ^& C$ x" w0 j G$ utvb now,tvbnow,bttvb說回甜蛋，秘訣是濕布跟麵粉切刀，煎完放濕布上冷卻，令蛋不會黏在鍋上，更易捲起， 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多，蛋皮可牢牢地全面地被捲起，方便容易!5.39.217.77:88984 L6 v7 W/ M Q" b; |8 x
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材料及工具：甜蛋專用平底鍋，筷子，濕布，麵粉切刀，壽司竹蓆5.39.217.77:8898! Q7 Q$ t3 @1 }" W9 ?
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秘密武器 ﹣ 麵粉切刀5.39.217.77:8898& t0 q! Z' b$ ^' C' D
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材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 b# Z z& Y4 }5 U
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8 V4 [9 v/ W! D" w6 A& l, R! H5.39.217.77:8898雞蛋 3隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T" z5 p; w* x* v/ y7 Y
公仔箱論壇8 g: k. l7 ~- L6 T. z- O
+ y/ x3 f) y' K" e" F9 l Z鹽 半茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l. b& {, e/ x. n8 z7 W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v3 |3 e& M, H* V
& e- p' M& c0 x9 r/ F砂糖 3茶匙 （好甜的可用3湯匙） 5 o2 x+ D% T3 I$ H0 T# ?0 F
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鰹汁粉 1茶匙 6 L* r4 h; e" X7 ?0 D
4 t3 E5 d# l8 z$ [+ ?公仔箱論壇油 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u4 J* w* K$ \/ g4 q
& `8 R P& O* K# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~( S& F: L. g' W3 _- T
5 x* b7 a, J. Ptvb now,tvbnow,bttvb工具：
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甜蛋專用平底鍋
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C: ?2 f& M) S1 G4 H; d5.39.217.77:8898筷子 3 F; N+ u- F6 L% r5 d& `
0 o& r; M2 z1 |; o/ x5.39.217.77:8898壽司竹蓆（10蚊店有售） 濕布
7 A" |: J6 A& w* k* c; T: P 麵粉切刀（10蚊店有售）
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製法：5.39.217.77:88988 H# o2 y d- I' U. ^, A9 Q
1）把全部材料加入大碗中打勻公仔箱論壇. c5 C4 B* X3 p0 e4 t3 t# j# |
2）中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份， 加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚公仔箱論壇, A' B8 O0 a, E8 A8 O9 e! L" a
3） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲4 n: q! U7 _ D2 U
4）卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁， 用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下' M1 t- A3 w/ F3 _$ z) J) E
5） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻， 再用麵粉切刀把蛋向內捲/ P. e$ R+ U9 d3 N7 Y* Z% {
6） 以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型
; }6 B6 c- G8 z4 U- ~5.39.217.77:8898 7）上碟把蛋卷切成4﹣6份
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小貼士：5.39.217.77:88983 B+ ~* p) s! k" T" E
1）很多本日菜都以鰹汁為基礎，甜蛋加了鰹汁，更能帶出蛋的鮮味。公仔箱論壇2 k/ E: ^; k, v0 e- y+ s. f
2）用日本雞蛋，日本味再濃厚些。
4 R9 ^" {5 k I 3）寧願慢火也不要大，因為糖分易焦
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鰹汁粉（かつおだしの素）在10蚊店有售，為日式食品必備調味料( p0 p( E. V" A% f! J* @, g
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今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲，所以介紹了這個方法。
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這是相公的第一次，雖然收邊差些，但第一次，算不錯了
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除了做玉子燒，用來炒蛋都得!公仔箱論壇6 _) V' @# F! F5 ~+ t0 [' A3 P
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5 H( @) c3 e& m! ?0 ~/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋
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5 J! `# H. G& z2 x/ l$ v* NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日式滑蛋雞肉飯（親子丼）
( e$ Z( |% N: i. {tvb now,tvbnow,bttvb 知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」？ 因為雞肉是父母「親」，蛋是「子」，父子一鑊熟便是親子丼了，其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包，在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售，12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。
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材料 （二人份）：5.39.217.77:8898+ W" W# B: V, n' _0 x2 `# t
雞脾肉切粒 500g
1 s/ \5 Q e6 j- b9 {洋蔥切條 半個
- }% I2 X$ u: l3 v" M. [5.39.217.77:8898雞蛋 2個
# ?. B1 ^( ]3 W( @! @" X7 @ r6 k水 160ml; a. ~2 Z/ T z
親子丼醬 2包
. ^$ e: `8 s8 c( U; o) F公仔箱論壇蔥花或洋芹 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D" G8 S o, O0 N1 Y5 I
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2 ^6 j( R2 P* A' \5.39.217.77:8898製法：
! {: F# ]1 n$ } T1 I5.39.217.77:88981）平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥，滾起轉小火煮3分鐘
. e+ \! X% k" q3 h9 g2）轉大火下雞肉粒，滾起轉小火加蓋煮6分鐘5.39.217.77:8898( T2 S" |/ M" ]) l* Z- I4 o# l/ ?
3）大碗盛飯備用7 ?7 W ]' _3 ?& i. o- [1 o
4）小碗打勻雞蛋，淋上雞肉，至蛋汁半熟，約40秒，放上飯面，灑上蔥花便成公仔箱論壇3 x0 ?0 g5 A H2 m
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親子丼醬包公仔箱論壇7 P* U" V& p7 L
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8 X7 I+ P! L3 Y日式蛋包飯
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. t& N8 Y/ C0 ~) L Y6 l+ Y9 W! z5.39.217.77:8898日式咖啡廳的招牌菜式，茄汁炒飯跟雞蛋，美味!
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愛吃日式蛋包飯，做法不難，不過比較花時間，清潔廚具也是一大問題，所以不常煮，不過煮了，自己也覺得好吃，清潔問題還是遲些再算或由相公負責。2 \6 A( \6 ]8 N5 _/ L
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材料（二人份）：
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雞蛋 3隻 tvb now,tvbnow,bttvb! d% ?7 f0 z# G' u3 J
雞肉(切粒) 150g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j, h+ s" T9 `+ n+ U3 i& V& B5 W
洋蔥(切粒) 1隻
7 E3 c( D0 u7 x. ctvb now,tvbnow,bttvb雜菜粒 150g - |7 m! p2 b8 T+ R5 h1 G7 `
白飯(隔夜最好) 2碗
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調味：
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茄汁 4湯匙
) t3 u( d1 l7 d6 K$ X4 Q雞粉 1.5茶匙
" ^* p6 N( P" x9 M& X酒 1茶匙
+ l' T: |- M* @3 L( w9 u公仔箱論壇鹽及胡椒 少許 ; M# B9 |$ V9 F% [" J4 D
橄欖油 1茶匙 . l& m, J# p& o9 D
牛奶 1茶匙
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/ j' B X& K( Z( H! `5.39.217.77:8898製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r, y1 m, v: ]) P
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1） 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘， 大碗加入雞蛋， 1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽，打勻備用
, i+ |# a% M) V% @3 V+ v/ ~ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 平底鍋預熱下油，中火炒香洋蔥，約2分鐘，加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘，加入1 湯匙茄汁炒勻
' I) r9 ]: ]: D: ptvb now,tvbnow,bttvb3） 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟，飯粒乾身，約5-6分鐘，最後加少許鹽及胡椒調味 tvb now,tvbnow,bttvb% W n2 R; u/ @
4） 另一個平底鍋預熱下油，中火倒入半碗蛋汁，雞蛋2/3熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，兩邊向中間包好，用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上，按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋，蛋包便會完整的置在碟中，淋上茄汁便成
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小貼士：
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1）想蛋包得靚，要小心包蛋及反轉，比較考功夫 tvb now,tvbnow,bttvb5 Z: \- g' _: I1 j* q7 b2 }8 D' e
0 K) o% F; `1 C7 M$ J' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 用火腿代替雞肉也行 tvb now,tvbnow,bttvb9 I& l+ C, [/ j" Z
溫泉蛋
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" n x! X+ v4 \" h* W0 `[tr][/tr][/table]只須兩分鐘，便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。
6 w) q+ r( d7 m0 ^2 X- B) Ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 E6 w$ q0 v, V- U# c9 L* ^
 1）打蛋入小碗tvb now,tvbnow,bttvb3 I8 N# j4 w; }; E: m! ^- _
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 | | 2）倒入室溫水，水要蓋過蛋 |
2 m8 p- S+ i3 @% U3 _1 E/ K | | [table] | | 3）放入微波爐以中火（約400W）加熱40秒 |
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 | 4）小心把水格掉便成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z1 c$ e- i% s
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如不太熟，便以每10秒來加熱，不同微波爐的溫度不一，多試幾次，便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁（つゆ），藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K; \" Z3 I+ {) F6 I
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2 U$ b9 M& q7 W, Q1 Y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X* R& j% d! c/ V+ z7 [, \
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菜甫炒蛋. \1 P3 a3 j9 g2 |
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4 b+ q) B9 s' s- o包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋，簡單容易又惹味，送飯一流TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?% f3 `4 Z! ^
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5 m6 u J {! I6 X# O8 N公仔箱論壇製法：
t* A6 `% C( S8 q- ?# T1）菜脯以水沖走多餘的鹹味，瀝乾水備用
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2）混合雞蛋，菜脯及蔥打勻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i+ ?* T- V9 o* m
3）平底鍋預熱下油，以平常方法炒蛋，當然用煎的方法也可以 公仔箱論壇; y6 k- ]8 t9 b; i6 h% g
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 | | 3小包獨立包裝，一次用一包，方便衛生， |
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& t# h7 ^$ u6 W$ s1 t生雞蛋撈飯5.39.217.77:88986 V( d/ Z, Z5 l) e- `8 y
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打均生雞蛋，倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油，很原始的食法卻很有風味
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發表於 2012-7-9 03:23 AM
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