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[西式食譜] 蛋嘉年華!!part 2

本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯
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玉子燒5.39.217.77:8898  B3 c0 H; l4 C4 O- e: b  N4 }# k" S- k
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8 P. j/ j/ J  g5 @& g5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O5 }( q8 M% d0 P3 o

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甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選,自家製你又試過沒有?玉子燒是日文來的,讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋,玉子燒最難的不是調味,而是用筷子來捲蛋,但對初學者來說比較難,常會刺穿蛋皮,或是焦底,捲不起來,現在介紹一個非常簡單容易的方法,初學者也能捲到靚靚甜蛋。tvb now,tvbnow,bttvb4 U: f' y8 s! ^) A$ R8 Z
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我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史,是家裡最舊的一件煮食廚具,連LC的鍋子也要比下去,外層雖有點污漕,不過易潔底還是很漂亮,幾百YEN用了十年,超讚!
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' l" m2 w3 L. a$ f' o# j' S說回甜蛋,秘訣是濕布跟麵粉切刀,煎完放濕布上冷卻,令蛋不會黏在鍋上,更易捲起, 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多,蛋皮可牢牢地全面地被捲起,方便容易!tvb now,tvbnow,bttvb; k; S( H+ X& Z8 f

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材料及工具:甜蛋專用平底鍋,筷子,濕布,麵粉切刀,壽司竹蓆( m: i% {0 ]0 K+ }& o4 ]9 F/ G8 k
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秘密武器 ﹣ 麵粉切刀5.39.217.77:88984 y  C( b5 j" y! w

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材料:


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雞蛋     3隻


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鹽     半茶匙


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砂糖     3茶匙 (好甜的可用3湯匙)


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鰹汁粉     1茶匙

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油      1湯匙

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工具:

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甜蛋專用平底鍋

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筷子


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壽司竹蓆(10蚊店有售)

濕布
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麵粉切刀(10蚊店有售)
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製法:
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1)把全部材料加入大碗中打勻
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2)中大火預熱甜蛋專用平底鍋,轉中火加油,以廚房紙抹去多餘油份, 加入一半的蛋汁,約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下,讓空氣進入,蛋皮會更鬆厚- N3 E% a! V( [/ {# j! ]" V

3) 約45秒煎好蛋後,熄火,平底鍋放濕布上略為冷卻,讓鍋底不易黏,再用麵粉切刀把蛋皮向內捲
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4)卷好後,向外推至鍋邊,如有需要,把廚房紙上的油抹在鍋上,再加入剩下的蛋汁, 用筷子剔起一點蛋卷,讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起,約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下
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5) 約45秒煎好蛋後,熄火,平底鍋放濕布上略為冷卻, 再用麵粉切刀把蛋向內捲
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6) 以壽司竹蓆捲好甜蛋,以雙手輕按甜蛋至長方條型
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7)上碟把蛋卷切成4﹣6份
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小貼士:
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1)很多本日菜都以鰹汁為基礎,甜蛋加了鰹汁,更能帶出蛋的鮮味。
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2)用日本雞蛋,日本味再濃厚些。
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3)寧願慢火也不要大,因為糖分易焦
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, a: z% _4 K- |) q5 u8 c* Y" Z' G1 etvb now,tvbnow,bttvb 鰹汁粉(かつおだしの素)在10蚊店有售,為日式食品必備調味料公仔箱論壇* M4 r/ x# a2 U. _# w


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今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲,所以介紹了這個方法。
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這是相公的第一次,雖然收邊差些,但第一次,算不錯了tvb now,tvbnow,bttvb, K2 J! Q! E1 M, u* y

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5 o: W- \4 f, B( C* x0 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了做玉子燒,用來炒蛋都得!tvb now,tvbnow,bttvb- ~7 d8 v, L/ B. V! W- \

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比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋. W) N2 O) R/ }

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日式滑蛋雞肉飯(親子丼)
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知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」? 因為雞肉是父母「親」,蛋是「子」,父子一鑊熟便是親子丼了,其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包,在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售,12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。

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; J; {, l: P+ Q6 N5 m: q9 o% Q2 P材料 (二人份):5.39.217.77:88987 c/ ?& p9 C- \% o' a( _
雞脾肉切粒   500g公仔箱論壇+ a8 O8 q( r, `
洋蔥切條   半個
' \' F/ F5 F5 f" s/ _雞蛋   2個
  t3 p% B2 f% N; g# q. r$ OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水   160ml
, Y: h8 q3 R' u) w親子丼醬   2包
# ~; r$ _5 s) z8 }5.39.217.77:8898蔥花或洋芹   少許
! S+ _! |: k: W/ \! _& ^* y! sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |3 A9 u( N# T# Z# q; A8 c
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製法:
' o3 c! Z, M; f0 H& L1)平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥,滾起轉小火煮3分鐘
: Y7 D8 H+ a% |2)轉大火下雞肉粒,滾起轉小火加蓋煮6分鐘TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L9 i6 T  G) q3 f$ @! a* q3 q! ]
3)大碗盛飯備用
# i' p- ?  B  r- C4)小碗打勻雞蛋,淋上雞肉,至蛋汁半熟,約40秒,放上飯面,灑上蔥花便成公仔箱論壇) W9 {; ]* G1 {. S4 c

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0 ]: a5 s3 w2 Ctvb now,tvbnow,bttvb親子丼醬包
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日式蛋包飯


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日式咖啡廳的招牌菜式,茄汁炒飯跟雞蛋,美味!
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愛吃日式蛋包飯,做法不難,不過比較花時間,清潔廚具也是一大問題,所以不常煮,不過煮了,自己也覺得好吃,清潔問題還是遲些再算或由相公負責。
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材料(二人份):tvb now,tvbnow,bttvb9 L# f8 @2 E9 p8 |& P6 m


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雞蛋     3隻


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雞肉(切粒)      150g

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洋蔥(切粒)     1隻


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雜菜粒     150g


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白飯(隔夜最好)     2碗


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調味:
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茄汁     4湯匙

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雞粉 1.5茶匙

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     1茶匙

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鹽及胡椒     少許

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橄欖油     1茶匙


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牛奶     1茶匙

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製法:tvb now,tvbnow,bttvb; F' ^+ j( S4 v, h2 E0 T


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1) 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘, 大碗加入雞蛋,  1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽,打勻備用

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2) 平底鍋預熱下油,中火炒香洋蔥,約2分鐘,加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘,加入1 湯匙茄汁炒勻

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3) 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟,飯粒乾身,約5-6分鐘,最後加少許鹽及胡椒調味

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4) 另一個平底鍋預熱下油,中火倒入半碗蛋汁,雞蛋2/3熟時熄火,加入炒飯於蛋中間,兩邊向中間包好,用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上,按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋,蛋包便會完整的置在碟中,淋上茄汁便成

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1)想蛋包得靚,要小心包蛋及反轉,比較考功夫


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2) 用火腿代替雞肉也行


6 R% Y) Q7 Q7 ]# J8 t9 m溫泉蛋tvb now,tvbnow,bttvb2 Q  P4 W% n+ ?8 S8 X$ P) Y- e

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只須兩分鐘,便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。5.39.217.77:88986 _8 ]0 Q6 ?- N0 d- v) b1 u
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1)打蛋入小碗TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g3 F5 t9 y, P) K3 v  b6 O* H6 V
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2)倒入室溫水,水要蓋過蛋

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3)放入微波爐以中火(約400W)加熱40秒

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4)小心把水格掉便成
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如不太熟,便以每10秒來加熱,不同微波爐的溫度不一,多試幾次,便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁(つゆ),藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。
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菜甫炒蛋/ \# i- v4 ], H: q: [7 R
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包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋,簡單容易又惹味,送飯一流5.39.217.77:8898% Y! d2 i" ]* V4 |# k4 \

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材料
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  • 菜脯一包
  • 雞蛋3
  • 蔥花少許
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1)菜脯以水沖走多餘的鹹味,瀝乾水備用

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2)混合雞蛋,菜脯及蔥打勻


; `  m8 \4 C: L3)平底鍋預熱下油,以平常方法炒蛋,當然用煎的方法也可以

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3小包獨立包裝,一次用一包,方便衛生,

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生雞蛋撈飯
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+ ^3 n% O5 J1 \* ^/ v5.39.217.77:8898打均生雞蛋,倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油,很原始的食法卻很有風味
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