本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯
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玉子燒5.39.217.77:8898 B3 c0 H; l4 C4 O- e: b N4 }# k" S- k
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1 R: ]7 T0 `4 x3 N# L) P& J# [5.39.217.77:8898甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選,自家製你又試過沒有?玉子燒是日文來的,讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋,玉子燒最難的不是調味,而是用筷子來捲蛋,但對初學者來說比較難,常會刺穿蛋皮,或是焦底,捲不起來,現在介紹一個非常簡單容易的方法,初學者也能捲到靚靚甜蛋。tvb now,tvbnow,bttvb4 U: f' y8 s! ^) A$ R8 Z
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我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史,是家裡最舊的一件煮食廚具,連LC的鍋子也要比下去,外層雖有點污漕,不過易潔底還是很漂亮,幾百YEN用了十年,超讚!
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' l" m2 w3 L. a$ f' o# j' S說回甜蛋,秘訣是濕布跟麵粉切刀,煎完放濕布上冷卻,令蛋不會黏在鍋上,更易捲起, 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多,蛋皮可牢牢地全面地被捲起,方便容易!tvb now,tvbnow,bttvb; k; S( H+ X& Z8 f
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材料及工具:甜蛋專用平底鍋,筷子,濕布,麵粉切刀,壽司竹蓆( m: i% {0 ]0 K+ }& o4 ]9 F/ G8 k
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秘密武器 ﹣ 麵粉切刀5.39.217.77:88984 y C( b5 j" y! w
# A" n7 l- W3 cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898! o e \" f! N# _: A4 }/ V( H" f! W# S
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材料:
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9 A! \& k$ {3 A6 C3 \9 J5 Y3 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋 3隻
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鹽 半茶匙
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# d1 U" o4 n5 F3 F6 fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖 3茶匙 (好甜的可用3湯匙)
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鰹汁粉 1茶匙 5.39.217.77:8898& B+ U* `; L* R
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油 1湯匙 公仔箱論壇" P% ?! e( S, K( ^" D9 M
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工具: 公仔箱論壇% X5 e: K5 X U* ^$ Q7 C
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甜蛋專用平底鍋 tvb now,tvbnow,bttvb9 G) `: `7 ?0 r8 O2 Q9 h& G! a
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筷子
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0 r# S/ g4 I [0 C( n- t! x壽司竹蓆(10蚊店有售) 濕布
3 n- n* f% d0 f( G6 O2 m* I5.39.217.77:8898 麵粉切刀(10蚊店有售)
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製法:* [+ b+ O* P/ Y8 f
1)把全部材料加入大碗中打勻
. c2 g$ f" s6 ^8 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2)中大火預熱甜蛋專用平底鍋,轉中火加油,以廚房紙抹去多餘油份, 加入一半的蛋汁,約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下,讓空氣進入,蛋皮會更鬆厚- N3 E% a! V( [/ {# j! ]" V
3) 約45秒煎好蛋後,熄火,平底鍋放濕布上略為冷卻,讓鍋底不易黏,再用麵粉切刀把蛋皮向內捲
) Z+ d, i# R3 F6 n9 l4 D 4)卷好後,向外推至鍋邊,如有需要,把廚房紙上的油抹在鍋上,再加入剩下的蛋汁, 用筷子剔起一點蛋卷,讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起,約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下
1 H7 [4 v/ q' N5 `/ k/ O公仔箱論壇 5) 約45秒煎好蛋後,熄火,平底鍋放濕布上略為冷卻, 再用麵粉切刀把蛋向內捲
) }; [. T1 [( N3 h公仔箱論壇 6) 以壽司竹蓆捲好甜蛋,以雙手輕按甜蛋至長方條型
* e8 l" p+ C' @% Otvb now,tvbnow,bttvb 7)上碟把蛋卷切成4﹣6份
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小貼士:tvb now,tvbnow,bttvb) b, ?6 L: v/ E; v0 [# G
1)很多本日菜都以鰹汁為基礎,甜蛋加了鰹汁,更能帶出蛋的鮮味。
) E. Y( ]( {! D2 \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2)用日本雞蛋,日本味再濃厚些。
: O$ C6 D9 W0 `, nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3)寧願慢火也不要大,因為糖分易焦
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, a: z% _4 K- |) q5 u8 c* Y" Z' G1 etvb now,tvbnow,bttvb 鰹汁粉(かつおだしの素)在10蚊店有售,為日式食品必備調味料公仔箱論壇* M4 r/ x# a2 U. _# w
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今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲,所以介紹了這個方法。
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這是相公的第一次,雖然收邊差些,但第一次,算不錯了tvb now,tvbnow,bttvb, K2 J! Q! E1 M, u* y
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5 o: W- \4 f, B( C* x0 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了做玉子燒,用來炒蛋都得!tvb now,tvbnow,bttvb- ~7 d8 v, L/ B. V! W- \
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比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋. W) N2 O) R/ }
v# U) t+ R& [9 w% F日式滑蛋雞肉飯(親子丼)
& |; v& Q1 Z/ D, b 知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」? 因為雞肉是父母「親」,蛋是「子」,父子一鑊熟便是親子丼了,其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包,在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售,12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。 5.39.217.77:88984 @! Y& `' D6 d. l, p' |8 B" Y" Q
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% |8 H5 a A; ^. Z2 g公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb7 p, ~" S; J4 ]& D, m% \
; J; {, l: P+ Q6 N5 m: q9 o% Q2 P材料 (二人份):5.39.217.77:88987 c/ ?& p9 C- \% o' a( _
雞脾肉切粒 500g公仔箱論壇+ a8 O8 q( r, `
洋蔥切條 半個
' \' F/ F5 F5 f" s/ _雞蛋 2個
t3 p% B2 f% N; g# q. r$ OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 160ml
, Y: h8 q3 R' u) w親子丼醬 2包
# ~; r$ _5 s) z8 }5.39.217.77:8898蔥花或洋芹 少許
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製法:
' o3 c! Z, M; f0 H& L1)平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥,滾起轉小火煮3分鐘
: Y7 D8 H+ a% |2)轉大火下雞肉粒,滾起轉小火加蓋煮6分鐘TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L9 i6 T G) q3 f$ @! a* q3 q! ]
3)大碗盛飯備用
# i' p- ? B r- C4)小碗打勻雞蛋,淋上雞肉,至蛋汁半熟,約40秒,放上飯面,灑上蔥花便成公仔箱論壇) W9 {; ]* G1 {. S4 c
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0 ]: a5 s3 w2 Ctvb now,tvbnow,bttvb親子丼醬包
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$ [& W! ]& I( I; N4 c2 ^, [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日式蛋包飯
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日式咖啡廳的招牌菜式,茄汁炒飯跟雞蛋,美味!
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愛吃日式蛋包飯,做法不難,不過比較花時間,清潔廚具也是一大問題,所以不常煮,不過煮了,自己也覺得好吃,清潔問題還是遲些再算或由相公負責。
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; H' k# s# t" r) j' i0 D材料(二人份):tvb now,tvbnow,bttvb9 L# f8 @2 E9 p8 |& P6 m
" L7 x+ A A/ ?8 \: ~8 Etvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 3隻
k8 v* l- u: h, _- U雞肉(切粒) 150g tvb now,tvbnow,bttvb" r' w* \/ ?% e( @
洋蔥(切粒) 1隻
/ K6 L/ h# T: f0 D, qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雜菜粒 150g
5 p! K6 Y- r- J7 p公仔箱論壇白飯(隔夜最好) 2碗
( w$ P8 I/ R1 W" iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇: w! D' V$ @, \. x" {7 |, e
調味:
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茄汁 4湯匙 公仔箱論壇! `6 H" c* q% C/ Y1 \4 x l
雞粉 1.5茶匙 8 L! {7 _" j/ _/ o* q0 v6 [9 m
酒 1茶匙 5.39.217.77:88982 T+ y; P% Y: g9 Y7 L, W
鹽及胡椒 少許 : { v# D. r6 K2 F
橄欖油 1茶匙
9 f3 v- x. @+ p: \9 s" H- U5.39.217.77:8898牛奶 1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb" ?8 a' Y# R o
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製法:tvb now,tvbnow,bttvb; F' ^+ j( S4 v, h2 E0 T
1 k# e* x1 |' J! F1) 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘, 大碗加入雞蛋, 1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽,打勻備用 ' B# Q2 y5 r% k5 m
2) 平底鍋預熱下油,中火炒香洋蔥,約2分鐘,加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘,加入1 湯匙茄汁炒勻 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }' w, Z8 d' k
3) 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟,飯粒乾身,約5-6分鐘,最後加少許鹽及胡椒調味 公仔箱論壇( ?6 i- Y* A7 y0 y8 s
4) 另一個平底鍋預熱下油,中火倒入半碗蛋汁,雞蛋2/3熟時熄火,加入炒飯於蛋中間,兩邊向中間包好,用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上,按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋,蛋包便會完整的置在碟中,淋上茄汁便成 6 K5 ^% T' e8 X1 H) _4 r3 E
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1)想蛋包得靚,要小心包蛋及反轉,比較考功夫
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3 f* D$ |) {0 \! H& u+ n公仔箱論壇2) 用火腿代替雞肉也行
6 R% Y) Q7 Q7 ]# J8 t9 m溫泉蛋tvb now,tvbnow,bttvb2 Q P4 W% n+ ?8 S8 X$ P) Y- e
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1 Y2 }# r& G: {1 I5 x5 t公仔箱論壇[tr][/tr][/table]只須兩分鐘,便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。5.39.217.77:88986 _8 ]0 Q6 ?- N0 d- v) b1 u
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1)打蛋入小碗TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g3 F5 t9 y, P) K3 v b6 O* H6 V
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| 2)倒入室溫水,水要蓋過蛋 |
# z2 P& h$ U Atvb now,tvbnow,bttvb | [table] | 3)放入微波爐以中火(約400W)加熱40秒 |
: ~/ h& E0 Q7 U' N1 FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 4)小心把水格掉便成
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/ A# c5 X/ Y! Z5 K) C( H; P" d9 F5.39.217.77:8898 | 如不太熟,便以每10秒來加熱,不同微波爐的溫度不一,多試幾次,便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁(つゆ),藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。
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3 L; r9 C' j5 O公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V% O6 C4 j! b- g1 \' x( X; x7 ~
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# @7 ~# X# q6 Q1 k" V" vtvb now,tvbnow,bttvb包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋,簡單容易又惹味,送飯一流5.39.217.77:8898% Y! d2 i" ]* V4 |# k4 \
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0 i* A) o* O0 M4 K, a) y- P# \公仔箱論壇材料
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% Q* p6 z1 z0 v- I製法:
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1)菜脯以水沖走多餘的鹹味,瀝乾水備用 5.39.217.77:88985 H4 b) |2 l7 c! Q" D7 c
2)混合雞蛋,菜脯及蔥打勻
; ` m8 \4 C: L3)平底鍋預熱下油,以平常方法炒蛋,當然用煎的方法也可以 5.39.217.77:8898 m1 I8 ~# F; j: a" U
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| 3小包獨立包裝,一次用一包,方便衛生, |
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生雞蛋撈飯
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+ ^3 n% O5 J1 \* ^/ v5.39.217.77:8898打均生雞蛋,倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油,很原始的食法卻很有風味
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