名人之後，多少有點壓力，麵麵棧的老闆強哥亦然。他是深水埗馳名麵店劉森記老闆的次子，自立門戶開了麵麵棧，用的竹昇麵與劉森記同一出處，質素有保證。為了贏取屬於自己的掌聲，他推出完全沒有父親影子的南乳豬手，此菜曾於烹飪比賽獲獎，連蔡瀾也讚味道一絕，事實證明，壓力只會令有實力的人更上一層樓。公仔箱論壇; o+ w0 T; L9 ^4 D9 U6 \: ^
2 }7 N" l' \% s! s; {7 y7 Stvb now,tvbnow,bttvb竹昇麵爽口香滑5.39.217.77:88980 d3 f& n7 H5 u% r/ h. v' [
竹昇麵在香港買少見少，因為單是麵糰，便要用六呎竹竿，重複壓打至少四小時，還未計壓麵皮、切麵條呢！實在太花人力和時間，怎及用機壓的方便快捷。但吃過竹昇麵，便會發覺麵身非常爽口，浸湯後亦不易發脹，特別適合用來做撈麵。強哥十二、三歲便跟爸爸學打麵，所以現時劉森記和麵麵棧用的竹昇麵，其實強哥也有份製作。而且一直花足心機和靚料製成，雞蛋、鴨蛋分量十足，所以麵條特別香滑。淥麵又一定用豬骨大地魚湯底，鮮味香濃。必試蝦子撈麵，拌以最頂級的斗門蝦子，大顆又脆卜卜，與竹昇麵實在是天生一對。
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強哥另一引以為榮的是南乳燜豬手，劉森記賣的是香料味較重的滷水豬手，這兒賣的只用蒜蓉和南乳來燜，另加少許桂皮、香葉提味。因為燜得夠火候，所以豬手入透南乳香，綿滑帶爽，濃郁又惹味，卻不會皮開肉爛，賣相極佳，難怪能在「食神爭霸戰」中獲銀獎殊榮，蔡瀾亦曾撰文大讚味道一絕；來碗南乳豬手撈麵，便可同時品嘗兩款招牌菜。同樣要花時間燜煮的有柱侯牛腩，軟腍有咬口，腩汁亦香濃，水準不下於燜豬手。
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v9 `7 x! }. i; w, n/ P5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵麵棧除了賣麵，還供應十多款生滾粥和小食，手打豬肉丸、錦滷雲吞都是人氣之選。豬肉丸嚼勁十足，因為豬肉都是手切的，粒粒爽實有致，與機器打的平滑、單一質感迥然不同，還會在豬肉內拌入大地魚粉，令鮮味更出眾。錦滷雲吞即炸雲吞皮，鬆化香脆，精髓是蘸自製的酸甜汁，酸甜味恰到好處，令沒有餡料的錦滷雲吞，變成滋味的餐前小食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o \2 A) f7 i# w* b
: C& v! d) [8 C$ _2 l: i: E. D: Htvb now,tvbnow,bttvbInfo 麵麵棧
# s8 z; d! w4 z% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：土瓜灣馬頭角道金都豪苑' A o+ L1 _4 O
營業時間：11:30am至1:00am
) l+ g1 E# a& m4 H, I B" i* v/ o- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。交通：港鐵南昌站轉乘12A巴士
# Y# [6 Z8 N" a$ b/ [2 O! v% n平均消費：約$40/位
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2 [. I/ D; r, y3 ?柱侯牛腩麵$20
6 m/ @% |, v0 w" z& r2 F0 h E肉軟味濃，腩汁拌麵極可口。
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手打豬肉丸$20
7 ~% K J" u" ~3 q7 O% w8 L+ W5.39.217.77:8898用手切肉打成，特別彈牙爽口。公仔箱論壇4 M5 K5 | M @' q7 [
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■老闆強哥每天都要幫手打麵，工多藝熟，所打的竹昇麵從沒失手。
, z; _& z9 e `" M/ n( x錦滷雲吞$20
$ Y7 T, P! p' \! n$ t# v5.39.217.77:8898薄脆鬆化，蘸自製的酸甜汁吃。公仔箱論壇* |" Y2 }" o. c4 v, d( O5 m/ @ T( p
■（左起）金剛、麥長青及蔡瀾都曾來麵麵棧幫襯。
H4 J7 L9 N8 u/ a5 {; {: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南乳燜豬手$42公仔箱論壇* k6 O( P8 \/ [7 a" P# D, P( a
香軟腍滑，啖啖南乳香。5 h q" g5 U4 {9 I4 a% e9 _
■斗門蝦子屬頂級貨，用來拌麵有咬口。tvb now,tvbnow,bttvb. a# R% j Q, }6 _9 O4 M
蝦子撈麵$265.39.217.77:88983 p- w8 O5 `# t9 h- Y- l
蝦子香脆，上桌前再淋上適量豬油，令麵條甘香油潤。
" P# A3 p4 t2 O2 E! ^% Ktvb now,tvbnow,bttvb■小店不算大，但環境乾淨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G# Q9 b8 S! D, ?' n0 F& x
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發表於 2011-11-3 06:22 PM
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發表於 2011-11-3 09:32 PM
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