潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。
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工序精細繁多
+ k, Z0 r1 w1 T% Qtvb now,tvbnow,bttvb主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。
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3 _! F1 E& O! {; N! ?5.39.217.77:8898吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。
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, p! ]+ z+ i7 t v3 B g, p1 N! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖醋雙麵黃 $72
. d: B1 `7 f, G1 [. Otvb now,tvbnow,bttvb炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。
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7 W; |0 u/ N* W反沙芋條 $60/8條
; y% Z" R* H# z9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。 6 c5 ^# l+ Q' D+ r9 m$ k2 E
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潮州糭 $20/外賣、$38/堂食. J' T# I- C) f5 @2 ~# ]
餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。 公仔箱論壇6 @% ]1 B$ M4 J1 Z
7 m, \. E. ?% A5 Z. T6 S- }潮州炒魚麵 $68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |# i2 y# p& I h$ w; {$ c
用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。* z% f/ U9 l2 }
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豬頭糭 $485.39.217.77:88987 t6 F! E" O# U8 ^
取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。
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新潮軒
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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