潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。5.39.217.77:8898) n' B& N& n* v. M1 I
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主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。
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, n' o) x: h m8 O2 [* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。
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炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。公仔箱論壇% D3 z: G: ^& q, n9 E6 w
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反沙芋條 $60/8條
5 A2 B: V, O5 p, I公仔箱論壇芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。 3 v1 o2 b) z/ M2 t
$ h2 U% P3 a) F8 A& j: btvb now,tvbnow,bttvb潮州糭 $20/外賣、$38/堂食4 A/ Q: Y7 J U- |# N
餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。 5.39.217.77:8898) f3 o; y+ [4 G4 v; o" h
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潮州炒魚麵 $68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L8 A4 X+ H0 Q; H: c$ p! |5 E c
用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。公仔箱論壇% d" f5 q0 Y r
! l8 U3 h# w) `7 `% O! t6 |公仔箱論壇豬頭糭 $48
: C8 J) ]3 k& I3 S& J' V+ j5.39.217.77:8898取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。
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新潮軒5.39.217.77:8898$ {5 y9 P2 a! L U6 U" f
地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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