潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。
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工序精細繁多
* f( c7 N3 s5 o' T" a) R6 j% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。
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) [) R1 U. S. s% m* N1 @公仔箱論壇吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。
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S) y" d; y7 o+ A; ^7 m) Y; j5.39.217.77:8898糖醋雙麵黃 $72
' m; m& {( ^. ~) H炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。公仔箱論壇7 _+ \; ~7 }6 \" w! l8 \7 P. M* P5 p
) K" i( B- m+ r# B g& x `公仔箱論壇反沙芋條 $60/8條# l) \! @1 a& C& g( {* K
芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~ o8 o5 H/ a: I% U3 Y" g: F
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潮州糭 $20/外賣、$38/堂食tvb now,tvbnow,bttvb4 F6 g4 L5 \! C( c
餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。 公仔箱論壇# W+ U" W0 U- y3 s
! |- w) _& _* k5 ~; ~潮州炒魚麵 $68
7 L( w5 D' b5 X, K1 Ztvb now,tvbnow,bttvb用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。
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豬頭糭 $48" k' U$ ]! |% n. }( m
取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。
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7 w8 F1 s0 Z" v% q1 Y新潮軒
3 @7 L$ ?& T# Z# S, }地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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