潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。: {4 q* E" W2 s& u1 Q4 P
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工序精細繁多
; Q( q- m; h: b9 p6 f5 D4 F主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。
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8 |, w2 [" m4 q) m& a+ p6 A吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。
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/ G8 @, ]! u" E* g3 m+ O糖醋雙麵黃 $72
( h" f( g' w. O+ ?- e炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。
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/ A2 ^0 G* j# x9 t$ d+ O9 E公仔箱論壇反沙芋條 $60/8條tvb now,tvbnow,bttvb; }. V8 M b1 N1 L* t) q2 I# l
芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。
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% b9 X3 O- i1 l" _2 W& U: \6 I潮州糭 $20/外賣、$38/堂食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X/ @- P' e6 J
餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。
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潮州炒魚麵 $68
6 b4 A) B% L9 @ h; \2 O用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。
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- J) e: P" o" k7 j6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬頭糭 $48
9 m4 @( d3 s6 P3 D# z取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。tvb now,tvbnow,bttvb7 r0 y7 U! g( q4 C- l" n
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新潮軒
% `1 z! F G- f% q8 l" O7 D6 g公仔箱論壇地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下5 w! t4 r3 P& C. k; I) F* c
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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