潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。8 G5 }0 r0 {- `( V, `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G# d, X; A2 [$ o
工序精細繁多5.39.217.77:88984 y5 h0 O" j" \5 y" ]
主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。2 _; Q) a( v7 m; K) V
tvb now,tvbnow,bttvb2 v: N q. U0 }) w6 j
吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。+ E. s4 P: `& K T& R9 J. y/ R
tvb now,tvbnow,bttvb: Q7 S2 f+ x, h8 ~, F( ^
糖醋雙麵黃 $72
7 u% p& @$ b9 a8 f% K6 u炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。
2 u; ]) H* O# E6 I公仔箱論壇/ r& J+ o9 U( M1 B* X. u. C
反沙芋條 $60/8條& B; n* b: V8 \: [7 C# h
芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G$ f5 @ T4 R6 i9 x* Z6 d3 L
! O8 w( M: h+ o: w- i
潮州糭 $20/外賣、$38/堂食9 `( G$ r7 C5 ~+ r# G
餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。
4 u7 G" a l/ m% k5 B. N+ }5.39.217.77:8898
' p l& D) K# \7 @4 c# z公仔箱論壇潮州炒魚麵 $68
$ V- \2 }% P' T+ F用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。3 ` ]& {0 c- u6 d4 c T
1 E! H7 K( B" t, y# b公仔箱論壇豬頭糭 $48
( c5 L" g; z5 i, }+ J+ M$ Ctvb now,tvbnow,bttvb取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。
5 c4 \' |; X; S* {& {5.39.217.77:8898 l; Z' x8 G0 k1 o
新潮軒
. e, J: t) U& X* ^/ u* E8 z* Y, u地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N9 a' b$ {( `, Q [; T8 c: i
|
發表於 2011-11-2 07:01 AM
| 