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紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。
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' Y) x+ u+ |8 L! ?5 Wtvb now,tvbnow,bttvb牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!" ]4 @/ N% j I% W: Q1 l N
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材料（4人份)：公仔箱論壇0 i+ t2 d- |+ V/ x% J5 m
牛面脥
T- T9 x- V6 ], l/ F0 H8 }tvb now,tvbnow,bttvb1塊(約1kg)
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洋蔥 1 個5.39.217.77:8898' d C& i5 c0 b: d9 V" B8 E9 @
甘荀 1條
+ W# d/ J* c5 D% L7 z5 T3 ]公仔箱論壇啡蘑菇 12粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w( }9 y5 k0 h6 D( w
百厘香 3條5.39.217.77:8898, a( m* U. F* u) q
迷迭香
3 L6 [) K" ~0 s: c4 d, z* U 3條
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紅酒 600ml
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白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏
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調味：
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& `) O. _: G/ |6 ~" z/ v8 c9 }9 @/ L3 N5.39.217.77:8898牛油 1湯匙8 l: w4 v) ?: m& m0 a# Y" T& ]! A3 {
香葉 2片tvb now,tvbnow,bttvb$ D3 V- @& c$ B1 s; ?
蕃膏 1/2湯匙
$ {) R; Y- \4 j, n( [. m: H牛湯粒
8 Z$ V' d/ A. x! ?4 r, ]7 G9 a1粒 (或150ml牛清湯)
L7 W& i$ ?" w8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 150ml5.39.217.77:88986 b8 j I1 A1 G0 i6 x0 e
鹽及胡椒 少許
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製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z- j. V- F1 K6 w
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1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用公仔箱論壇) ]. ~* m* E2 v; `6 _
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2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥tvb now,tvbnow,bttvb% F9 L$ ^: @& ]
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; p5 H" R8 A+ U公仔箱論壇3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、
; s U& ]! {& l4 ~9 n' s* }0 C: N香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，
* u, o( i6 e# J& C1 l7 s 加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉
/ f; F- ~! T, Qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b3 Y4 @7 } m2 H, I! N
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4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘公仔箱論壇7 ?9 f# T& Z m! M
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5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 T0 w% s$ E& s5 A, ?& n* T8 e6 [
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6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘
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5 w: J4 L; j( s4 }- z! m6 O9 O/ B7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠
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8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成
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. B, H- E$ G z& L- e, z' i壓力煲製法：
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) S( B5 w7 r( q0 ~8 _0 N7 ?1）步驟(1)同上1 Z# J0 w6 k3 ]' p& {; c
2）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、
% G* z+ c, O* V/ [: I n& b' |' Atvb now,tvbnow,bttvb香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，$ L, B; h# G+ j5 f7 p. M% d# X4 x2 q# X
轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)
/ [2 C% ~, e6 N/ T0 B. j" F' c* ~3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成5.39.217.77:8898* ?# R, B3 ~1 \: d1 M& K
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小貼士：
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; k" A! l. P }& V; K2 ~& c1 l5.39.217.77:88981）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘
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3） 拌飯及法包來吃也不錯公仔箱論壇% v3 F6 [4 q* N6 A9 G" K& X
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發表於 2012-7-7 01:08 AM
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