[西式食譜] 紅酒汁燉牛面脥（附食譜）

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紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。
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牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!5.39.217.77:88980 C- D9 T" L* X& O9 I( r2 a9 p

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材料（4人份)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M) e5 ?- {5 S) T
牛面脥公仔箱論壇' i5 Q( T& o. O# [% H# v
1塊(約1kg)
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洋蔥    1 個tvb now,tvbnow,bttvb+ |* i7 c; v$ O/ T6 m
甘荀    1條公仔箱論壇0 t/ N; p  T7 z3 k4 w
啡蘑菇    12粒% [5 W( {7 k- j2 q( n0 O% X+ m
百厘香    3條
迷迭香
3條! Y2 u# a# d# w1 Z' n$ m* |

紅酒    600ml. B5 G4 ]% s2 m) k9 G* Q: v* M

白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏

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調味：5.39.217.77:88988 R3 p7 ~& V) F' M$ x$ k) n

牛油    1湯匙  Z2 Y% l4 x. j5 ~1 H1 T
香葉    2片5.39.217.77:8898. R# ^, b. X9 F; @8 v% j3 }
蕃膏    1/2湯匙
牛湯粒
1粒 (或150ml牛清湯)
水    150ml公仔箱論壇2 g/ D0 _, V: P
鹽及胡椒少許

製法：

1）牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨，甘荀切大粒，洋蔥切粗條備用

2）抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥

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3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、5.39.217.77:88989 j! r& X! b8 `1 G1 W
香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，
加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉5.39.217.77:8898* `) T  @1 u: a6 M7 b7 r/ U

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4）加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]' `- Z' @+ s. E2 u

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5）開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘5.39.217.77:8898' o, q3 d- r' r. p5 B: k
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6）平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘
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7）最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁，以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠5.39.217.77:88986 I; |& L# W  V# G
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8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成

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壓力煲製法：

1）步驟(1)同上$ \1 J9 ~) I  ^1 _5 c
2）壓力煲燒滾100ml水，煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、. Q8 K) X7 G& s- L4 P0 l- ]
香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，
轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)公仔箱論壇0 D$ K. q% P( `% L/ {: k, j
3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成tvb now,tvbnow,bttvb  ?) K8 v- {5 h# \0 S, t: @

小貼士：

1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘% n" T3 v1 c6 s" F9 l
2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味tvb now,tvbnow,bttvb" r0 ]! }+ ~+ w' q, D
3）拌飯及法包來吃也不錯tvb now,tvbnow,bttvb0 r& W9 h/ e+ ], X
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