[西式食譜] 紅酒汁燉牛面脥（附食譜）

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紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。5.39.217.77:88988 z, p' n; p& Q

牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!' H/ ~# }+ l) b

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材料（4人份)：
牛面脥1 `0 v9 J) A7 m
1塊(約1kg)5.39.217.77:88983 t. z1 l3 [; @

洋蔥    1 個3 D1 D4 [+ J  G
甘荀    1條5.39.217.77:8898: H$ ~/ F  r5 e3 B- T# _
啡蘑菇    12粒
百厘香    3條
迷迭香
3條
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紅酒    600ml公仔箱論壇1 q! m  o5 ?4 K8 L

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白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏

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調味：; i4 G9 j$ U) e3 l

牛油    1湯匙5.39.217.77:8898/ {2 I4 X$ s" [' W: M$ i( G
香葉    2片
蕃膏    1/2湯匙( m/ X# b& w# w
牛湯粒 5.39.217.77:88984 R3 o: @7 N1 h! t% k
1粒 (或150ml牛清湯)0 V6 r( @" e6 j
水    150mltvb now,tvbnow,bttvb5 @: ?# M# D/ @" j/ S9 P- m
鹽及胡椒少許
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製法：
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1）牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨，甘荀切大粒，洋蔥切粗條備用

2）抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥* l. W; N3 q' Q* L, t
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3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、* Y! |0 X$ F4 ?4 I. j$ t
香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，
加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉; b  y* O. _- u& i9 f# \6 b* B

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4）加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘8 @, p7 H5 ` d4 c; C

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5）開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘

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6）平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘 z0 A z* W v( l S
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7）最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁，以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠8 S: H0 S6 @# n

8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成公仔箱論壇! Z; F# b" @8 B. H( X
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壓力煲製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t$ ?$ S2 g' H- f

1）步驟(1)同上
2）壓力煲燒滾100ml水，煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、
香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，
轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)/ ^+ @: \$ H+ S  l3 z7 f3 C
3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成
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小貼士：3 A) I2 |! Y- N4 [' h  ]: J& M; z: N$ P
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1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘4 e. n7 |  H# }4 L) r
2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味tvb now,tvbnow,bttvb: s: N& z& i/ U
3）拌飯及法包來吃也不錯

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