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牛展即是牛腱，前幾天遇上了非常抵買的加拿大急凍牛腱，兩條750g, 只售58元，質素也高，今次還滷了鵝翼及鴨舌，相公讚不絕口，說軟硬適中，非常入味，鵝皮卻沒浸爛，說在鵝翼界有97分(什麼鵝翼界？O咀!)，鴨舌爽口云云。街市超市都有滷水包賣，主要材料為花椒、八角、桂皮、小茴、甘草、公仔箱論壇+ [$ P2 h% Z$ T5 p: P% k2 J p1 l
豆蔻、丁香。滷多點材料，放到雪櫃，慢慢吃，吃時以滷汁滾一滾便成或直接冷吃，一樣好味。tvb now,tvbnow,bttvb9 J. U: h! v$ f6 x1 y( ?
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之前的滷水汁送給了朋友，她自己滷過，家人也大愛，其實滷水包就是她送的，
0 D2 A& L7 c( F4 p( i" s! ~8 r; v她送我原材料，我送她製成品，禮尚住來，哈哈！# Y2 x) _7 J4 G* }
滷水汁可以一直重覆使用，10年，20年的陳年汁就是這樣來的，放涼後，拿掉蔥，放到凍箱急凍，煮時再室溫溶雪，每次再試味，加點蔥、香料、冰糖、水及醬油便成。鬼嫁家的瑞士汁就已經有4年歷史了～～ 相公問如果有天我們要搬到外國去，瑞士汁怎麼辦？ 當然是一起搬了！要問的嗎！！
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材料：' k) R1 V7 p( C5 A! l6 i$ F7 \' W
D* Y4 s! `% k+ }/ @+ W公仔箱論壇牛腱
# D# I D* \- ?5 o9 w8 I ptvb now,tvbnow,bttvb 2條
( w& e# p3 C" n$ L) e: Xtvb now,tvbnow,bttvb鵝翼
! R# B( u/ `8 S9 g6 F+ _' a 2隻 (急凍的在街市凍肉檔有)
# y. o. y+ k8 z2 i# @" g8 z鴨舌
( T7 X' q3 g2 a2 I" _! C5 l% t4 S; [tvb now,tvbnow,bttvb 50g公仔箱論壇% a+ x9 Y1 z0 P5 X6 |
雞蛋 1隻
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' Q' D8 x! ^1 W: S/ \* Q+ y" ~8 o. v調味：
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9 F0 \3 g3 J1 C/ q5 p$ T% n蔥段 2條5.39.217.77:8898 x: y' q4 P6 z4 Y: `9 F2 k$ t
滷水包 1包
# B; ^9 ?, [0 \" Z, I5.39.217.77:8898醬油 1樽 （約500ml)
, b+ [! W+ ?5 X. A2 t4 V- c公仔箱論壇水 500mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H- _/ v; L" [
冰糖 3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q W4 r% \6 t
雞粉 1茶匙
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製法：
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1） 牛腱洗淨，切去外面的筋（如有的話，不切也沒問題）
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- u& F: g' p$ W& m. R* E1 X. o5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~: ~1 ?5 d: k. Y# A0 G/ b- v% [/ w
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x( h( H0 \. E' X; N2） 滾大鍋水，加入薑及蔥，煮8﹣10分鐘去血水，以冷水洗淨備用5.39.217.77:88989 ~" z7 ~6 H% Y1 c' e
* d+ L8 U! V7 F5 ^( a+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898: }% U {) l( p* b( r
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3） 鵝翼及鴨舌如步驟(2)般飛水5分鐘，以冰水浸10分鐘，令皮急促收縮，更加爽口，煮完皮也不會爛
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4） 大鍋或LC鍋加入所有調味，（可以試味，再隨口味加糖或醬油，不過我沒再加）滾起後加牛腱、鵝翼及鴨舌，滾起轉小火，鴨舌煮25分鐘，牛腱及鵝翼煮50分鐘! i! U" k0 y8 G$ a1 z- P9 }7 @ ` j
& R, a' y: s7 ]" _7 u8 ?8 jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 D! {$ q2 z5 R; H# @4 L
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5 w! e8 }7 {0 Q* x* A0 J6 r* ^5.39.217.77:8898（鴨舌要先起，所以我用茶包裝好，25分鐘後，輕易地找到拿出來）
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6 J% H, m; T1 `) g1 O8 t A( R5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb: c$ v" A2 P) ^' d
& D0 J" P' M3 }2 s5） 雞蛋滷10分鐘，弄碎蛋殼至有點裂紋，再以滷水汁滷過夜
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$ [9 z" g# ]3 n: m公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J- N$ {6 v6 ?6 ], Z
& @" f' R( ^7 ?* _1 U# vtvb now,tvbnow,bttvb6） 牛腱放涼後，切薄片，淋上汁便能吃
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; }# g$ E( s9 h0 l9 I8 o lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?% C* M' J6 x4 U: H
1） 除了以上材料，滷什麼也可以，鴨腎(30分鐘)、豆腐（40分鐘）、雞翼（40分鐘，如果有時間，熄火浸會更滑）
6 Y+ p3 t/ J" i5.39.217.77:88982） 滷水放涼，材料浸過夜更入味
1 g$ m; i6 J" U+ V% v- a公仔箱論壇3） 今次用LC 25cm Oval 來煮，只煮了40分鐘，再焗15分鐘，效果更好
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趁急凍滷水前，今天再滷雞翼，因為LC非常鎖水，只小火煮了15分鐘，熄火焗了40分鐘，非常入味軟滑，一點也不“老”或“鞋”，皮還有彈性呢(因為浸過冰水）公仔箱論壇. W* J/ N* D; P0 [4 I
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: w3 O4 m0 s4 e5 L5.39.217.77:8898雞蛋也超級入味，滷了4分鐘再浸過夜，相公說有點像台灣的鐵蛋
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發表於 2012-7-5 01:46 AM
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發表於 2012-7-6 09:51 PM
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