广东人认为“生鱼生鱼，生肉化瘀”。它骨少肉质鲜美，具有促进伤口愈合、补益气血、拔毒生肌的功效，因此生鱼汤是受伤或术后康复的常见滋补汤水。生鱼比其他鱼有一不一般之处，它能呼吸空气，离开水也还能存活相当长的时间，所以称它为“生鱼”。而且生鱼极为“生猛”，以其他小型水生动物为食，有时会跳出水面，在堤岸蛇形移动，这也是它之所以得名的原因吧。
. b$ \1 |1 b2 q- p2 f7 h* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 有时生鱼会被用豉油姜丝来清蒸，但还是煲汤为多。苹果生鱼汤、葛菜生鱼汤、西洋菜陈肾生鱼汤都为大众所喜欢，健脾胃、益气血、清虚火，于广东的湿热气候十分对症。tvb now,tvbnow,bttvb9 K3 p8 Z, H; O* r8 x4 |- G
市面出售的生鱼主要有3个品种——乌鳢、斑鳢及其杂交种，虽然我们不搞学术研究，但弄清楚还是有帮助的，因为其中的乌鳢的肉腥味较浓。乌鳢的体型较长，头比较尖，更似蛇状，以后大家想煲生鱼汤，在市场挑选时就“有据可循”了。 |
發表於 2008-12-22 10:41 AM
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