[中式食譜] 魷魚魚翅羹

【材　料】 5.39.217.77:88981 h2 f5 }! U# r
泡發魷魚  1條 tvb now,tvbnow,bttvb& D  y( n  C1 F/ A% D4 r$ ~
魚漿  150公克
瘦豬絞肉  100公克公仔箱論壇7 ~- m$ R5 a7 |
肥膘  50公克 " a" X% A/ ~$ \
魚翅羹湯  適量
九層塔葉  少許公仔箱論壇! k4 a3 W: ]2 r3 P7 w; a1 D$ y1 F
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【調味料】公仔箱論壇/ d3 t9 w9 f; x: Q
A.鹽  1/4小匙 ' Z6 S! G3 Q% B8 q, ]6 q
　白砂糖  1/2小匙 tvb now,tvbnow,bttvb9 f4 i2 H, T8 e. W3 g& H% F
　胡椒粉  1/4小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S: t7 A! n8 Z( S6 k2 u2 ?
　香油  1/4小匙
B.太白粉  3公克
C.沙茶醬  2大匙
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【做　法】 * p" z1 p$ ?; s: Z$ o
1.魷魚撕去薄膜洗淨後對半直切，再橫切成1公分寛的條狀，並以廚房紙巾吸乾水分。
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2.肥膘洗淨，以刀剁成茸狀。

3.將瘦豬絞肉放入盆中，先加入鹽拌勻後，再用力摔打約10分鐘，並加入其他的調味料A繼續摔打約1分鐘。
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4.將作法2加入作法3中拌勻，摔打約3分鐘後加入魚漿拌勻，再加入調味料B充分攪拌均勻，封上保鮮膜放入冰箱冷藏約30分鐘。

5.鍋中加水至約6分滿，燒熱至約85℃～90℃，將作法1表面抹上少許太白粉（份量外），再沾裹上作法4肉泥，放入熱水中以小火煮至浮上水面約30秒鐘後撈出瀝乾水分。

6.將魚翅羹湯先以中大火煮滾，再加入作法5及調味料C拌勻，盛入碗中後趁熱撒上一點九層塔即可。

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