一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法）
一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。
\: {3 c* }* a( j% j% {3 ^3 f: K5.39.217.77:8898早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。公仔箱論壇8 |. |+ p! B! G3 C- z" w6 k( ~9 B
一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。
* M! s `$ W& Z6 F# y- q* u( W( vtvb now,tvbnow,bttvb荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。5 Z& A8 m/ C) S& N# m* p/ D
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原料：荠菜、腿肉、豆腐。
# Z( n! D+ q Q' ^) G公仔箱論壇调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。
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+ j2 D" M4 b+ T$ y; {6 d/ J2 @公仔箱論壇事先准备：
! X$ c+ W% I8 r7 S: d* F" @1、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。
$ n% s. R3 G' Vtvb now,tvbnow,bttvb2、荠菜摘清洗净后切碎。
! I8 ^0 L" A9 x4 H, T5 ]7 ~tvb now,tvbnow,bttvb3、豆腐切细条。$ r% f# K0 \$ B4 R' n: X) q
8 \- }9 y! e( k5.39.217.77:8898做法：
3 W5 z2 M' z) `( }$ q0 O- p9 }, {1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。
3 b# ^; b; {' E) v% E* M! J2 m( ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇7 ]# P7 c$ N' A% k
2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。6 R* B. ]* ?/ X8 S8 ?+ }/ @
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1 h& O+ g9 l5 G+ X" Gtvb now,tvbnow,bttvb4、加入肉丝。
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$ x! [3 ?6 ^' ]0 g& ~ ?* G& o5、加入少许盐，搅匀。
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, ^9 [- x' w- P; G; r6 k1 u8 K9 a公仔箱論壇6、加入适量水淀粉勾芡。! _- J# O9 B Z: n
, D6 f; v" e7 ^' T& W& ?1 U" W; `5.39.217.77:88987、关火后淋入少许芝麻油即可。( M: v# q! A, n: _/ G( g7 R9 d
9 v2 ~0 w6 a0 ^) M5.39.217.77:8898啰嗦几句：
6 i1 J* _+ _) \% q! o1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。3 c) k0 L9 z W+ o3 x
2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。6 A! u: ?8 ^- \* y2 t) x7 H2 q
3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。# F4 C( K# R* Z9 o6 X% N
4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。
+ X& S9 n/ f; y& mtvb now,tvbnow,bttvb荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。
& O$ Q( D" m' D0 n/ B1 [0 j* ?公仔箱論壇在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。
2 {$ J9 j( F1 l5 }1 [ ]; j/ p又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。tvb now,tvbnow,bttvb! [, Q) I% U/ p
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發表於 2010-12-4 03:27 PM
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