材料
& Z B8 B7 p9 r) A7 }* A$ ~8 Ytvb now,tvbnow,bttvb大蝦2隻、鮮冬菇1個、南瓜/茄子/甘笋各20克、天婦羅炸粉100克、凍水160毫升5.39.217.77:88981 s; f; T- h! G8 |
8 M6 k6 y, N$ T4 u; B% b/ J醬汁：/ w; ]7 |' ]' S1 O
上湯45毫升、味醂/淡醬油各10毫升5.39.217.77:8898# P: h' j5 q g6 }: B# @
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/ \. I0 |& u5 }+ Gtvb now,tvbnow,bttvb做法公仔箱論壇) n3 [" U9 \ w+ ]% c; L
1.茄子切小件，修齊邊位成四方形，切出橫紋，但不要切斷，略壓攤開成扇形。
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2.冬菇成花紋；南瓜切薄片。5.39.217.77:8898$ N* r U! {0 ?! l! h& \& x$ A
1 b/ M9 ^: @" atvb now,tvbnow,bttvb3.甘笋切成3厘米闊的長方形，向上和向下各切一刀，但不要切斷，拉開成「 Z」形，一扭成三角形，備用。
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4.蝦扭開頭連腸拉出，脫殼，刮去尾部的潺，按壓蝦身使其更直，蝦身橫紋，備用。
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5.天婦羅炸粉、凍水拌勻成炸漿。另將醬汁拌勻。
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6.燒滾油至170℃，放入蘸上炸漿的蝦，炸至七成熟，再放入蘸上炸漿的茄子、冬菇、甘笋、南瓜，炸至金黃色，盛起瀝油，享用時伴以醬汁即可。
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炸天婦羅前先用炸漿試油溫，若炸漿觸及鍋底後立即浮起，表示油溫約於170℃。若粉漿沒有觸及鍋底，即油溫過高，逐漸浮起即溫度太低。
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發表於 2012-7-18 03:29 PM
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