返回列表 回復 發帖

[中式食譜] 越式香茅雞翼 ~ 清爽惹味


6 G8 e5 Z3 B+ c( W9 otvb now,tvbnow,bttvb雞翼在雞的眾多部位中運動量較大,是最鮮嫩可口的位置之一,含有豐富的膠原蛋白。是香港家庭非常受歡迎的菜餚,容易烹調,煮法多變。香茅雞翼,是肥丁經常請客的拿手菜之一,BBQ 必做,用乾葱蒜蓉汁帶出雞肉的鮮香,加上新鮮香茅釋放獨特清爽之香氣,溢齒留香,連不吃雞翼的朋友也忍不住要品嚐。雞翼皮含高脂肪,也存在激素和抗生素殘留的問題,油炸的雞翼更會使人體過量攝取脂肪,肥丁一年只做一兩次,少吃多滋味,品嘗美味也要注重健康噢  ﹗ 這醃料組合也適合醃雞脾、豬扒及牛肉,份量需要依照材料多寡按比例調較。# A9 |! C7 |9 c  ?7 R
tvb now,tvbnow,bttvb- b. ?! f+ A0 }6 W3 t3 f( O
材料:

7 M) |5 i7 s8 k+ K  C7 A雞翼:                2 磅 ( 900 g )香茅:                3 枝  ( 要用新鮮的噢 )乾葱蒜頭汁:     2 湯匙 ( 乾葱 6 粒 + 蒜頭 1 個 ) 如何榨乾葱蒜頭汁,做法可參考這篇生抽:                1 – 1/2 湯匙老抽:                1 茶匙魚露:                1 湯匙砂糖:                2 茶匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n1 l+ N- H: j4 O2 Q' K
公仔箱論壇) _" a0 V0 l7 @6 X+ }! r
做法:
( e) @" v2 m* I$ v" [1.  乾葱蒜頭去皮,刴蓉,放在綿布袋榨汁,備用。香茅切末,越幼細越好tvb now,tvbnow,bttvb9 Z' Q; l' `6 ^4 |" L
tvb now,tvbnow,bttvb, B& s' ~; h0 L
2.  用叉在雞翼背部刺洞,令醃料能滲入雞肉中,用廚房紙抹乾水份,放入密實袋 ( 保鮮袋 ) ,加入生抽、老抽、魚露,砂糖,乾葱蒜頭汁,香茅末,拌勻,放入雪櫃,醃過夜為佳
2 u5 b7 \# i4 M' t" ]
: @5 e* {* W$ ]! j6 V7 U公仔箱論壇3.  燒熱平底鍋,放少許油 ( 煎香時雞翼會自己分泌油份 ) ,放入雞翼煎香,兩面煎至金黃,加蓋焗 1 – 2 分鐘,確保全熟,即可上碟
7 ]% @/ U7 |6 k: l" V- Q★★★ 如選用急凍雞翼,解凍的時候先從冰格 ( 冷凍庫 ) 移至下層 ( 4°C 的冷藏室 ) ,用器皿盛載防止血水四瀉,讓急凍食品慢慢退冰,避免滋長細菌,能保持肉質的鮮嫩,較為衛生。上班族的朋友,可在晚上將急凍食品從凍格取出移置下層,使有足夠的時候進行退冰,第二天下班回來即能取出煮食
3 Z; t# }8 y" p: b4 H★★ 放在密實袋中有助醃料均勻沾滿雞翼,省卻不時翻攪雞翼的程序
: x, h3 L: R4 j+ z5.39.217.77:8898
1

評分次數

返回列表