之前介紹過黑松露雜菌水牛芝士薄餅,今次寫最經典的蕃茄羅勒水牛芝士薄餅,非常簡單,只是餅底要花一點時間,當然用現成的餅底也可以。
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薄餅底:乾依士粉(active dry yeast) 7g中筋麵粉 (All purpose flour) 1 ¾ cup水 (水溫為110度) ¾ cup糖 1/4茶匙鹽 1/2茶匙# a! n- b6 r4 T9 p- _' @/ j+ L
餡料材料 :罐頭切粒蕃茄 半罐水牛芝士(切片) 1個約125g新鮮羅勒(Basil ) 12片新鮮百里香 2條橄欖油 2 湯匙糖及鹽 少許 | 新鮮羅勒的顏色很漂亮 |
| 攪拌成乾身的蕃醬狀公仔箱論壇+ w& d. G5 |7 Q
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| 製法:1) 罐頭切粒蕃茄以中火煮約10分鐘至水份蒸發,變得濃稠,途中要不停攪拌,避免黏底,最後加入兩片羅勒及切碎百里香,再加少許糖及鹽來調味,放涼備用2) 把乾依士粉及糖溶於110度的水中,放8分鐘3) 以大碗拌勻中筋麵粉及鹽,預熱焗爐250度4) 加入(2)的液體到(3)的大碗,拌勻成麵團5) 工作台上灑上麵粉. 將攪拌好的麵團放置3分鐘TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y+ i* j6 I `7 v- Q5 Q* F# _" z O2 K
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6)將麵團由邊向中心方向揉2分鐘,中途一直灑上麵粉,保持工作台乾爽
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2 D6 t& @* E* F/ \ i _ 7)以木棒揉成直徑約12吋的圓形,方形也可
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+ T5 t+ S5 t$ ?; {9 J5.39.217.77:88988)焗盤上鋪焗爐紙,放上餅底9)平均塗上1湯匙橄欖油,先入焗爐以250度焗3分鐘至餅底有點乾身10)把蕃茄醬平均塗在餅底上,鋪上羅勒11) 再把切成片的芝士鋪上,灑上1湯匙橄欖油12) 入焗爐以250度焗 10 – 13 分鐘至芝士金黃4 j! `: Y$ f* ^8 |4 N9 i3 o
小貼士:
: v; G" V7 j! h. o$ X" U" W; A公仔箱論壇1)這個食譜是不用發酵的,所以餅底才會又薄又脆2) 水份太多會把餅底浸軟,所以蕃茄醬要煮得比較乾,焗的途中宜每2分鐘查看一下,如水份太多,可把焗爐的門打開1/3,減弱焗爐的保濕程度3)芝士一定會蓋在羅勒上,因為羅勒易焗燒焦
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