[中式食譜] 賽螃蟹食譜

soforlee

) z$ O4 f( q: q, a/ dtvb now,tvbnow,bttvb

8 k: ]! d' i) P' i. {5 y# I

. s" m% Z0 R4 R, |% \, a: A
) ~% r2 e( y! t" W* O1 |; A/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G, i/ P9 r7 T3 Y6 _) m8 V5 R
到京菜或滬菜館，都應該有聽過「賽螃蟹」這道菜。它是屬於京菜，其後傳到上海，經改良後，也成為滬菜的經典之一。5.39.217.77:8898- D# a6 T' _; B2 N! h
) J/ J; b1 _1 S. O( n

  d3 M3 y9 W9 C" l: g7 J6 [5.39.217.77:8898賽螃蟹的起源，有一個傳說，據說清朝的慈禧太后嗜吃螃蟹，但由於北京城位於內陸，遠離海洋，螃蟹的供應困難。某天慈禧太后忽然要吃螃蟹，御廚一時間，跟本無法馬上找來螃蟹，為免人頭落地，只好用蛋白和黃魚作原料，以大火快炒成模仿蟹肉的一道菜。結果慈禧太后品嚐後大為讚賞，自此賽螃蟹成為京城名菜。雖然不知道故事的真實性有多少，但總算為這道菜增添傳奇色彩。5.39.217.77:8898  p- M& o3 O$ {
公仔箱論壇( a2 ?0 k9 k5 _9 U% G# n$ a
公仔箱論壇- k( {+ z- x* F5 x5 H
, ], g* J1 e' L: W% S, L
材料：
) o- F9 t5 {/ y1 v3 E公仔箱論壇

• 蛋白 四隻
• 瑤柱 一粒 (浸軟備用)
• 蛋黃 一隻
• 西蘭花一個
• 可以鎮江香醋伴食

調味料：: X# [! v4 p5 ^# {7 w" E6 H/ d

• 鹽，雞粉，水各適量

做法：
6 V! o% @( J4 s: E1 ]7 {$ v

• 西蘭花切成小塊灼熟，盛起備用。
• 蛋白加水拌勻(水份量約為雞蛋4份1)，熱半杯油於煱中，倒入蛋白炒至半熟，盛起隔油。
• 瑤柱撕成絲後， 熱一湯匙油，爆香瑤柱絲，加入半熟蛋白、鹽、雞粉回鑊一起拌勻。
• 上碟，蛋黃放置中央，可淋上鎮江香醋伴食。