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牛展即是牛腱，前幾天遇上了非常抵買的加拿大急凍牛腱，兩條750g, 只售58元，質素也高，今次還滷了鵝翼及鴨舌，相公讚不絕口，說軟硬適中，非常入味，鵝皮卻沒浸爛，說在鵝翼界有97分(什麼鵝翼界？O咀!)，鴨舌爽口云云。街市超市都有滷水包賣，主要材料為花椒、八角、桂皮、小茴、甘草、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w. k$ ^2 F( H7 x# v* ^
豆蔻、丁香。滷多點材料，放到雪櫃，慢慢吃，吃時以滷汁滾一滾便成或直接冷吃，一樣好味。
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- h9 {4 C4 S T% l/ r( w! d- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。之前的滷水汁送給了朋友，她自己滷過，家人也大愛，其實滷水包就是她送的，
' ^' y% U) m7 p4 A她送我原材料，我送她製成品，禮尚住來，哈哈！
' f/ ~( k5 z# l. S+ N公仔箱論壇滷水汁可以一直重覆使用，10年，20年的陳年汁就是這樣來的，放涼後，拿掉蔥，放到凍箱急凍，煮時再室溫溶雪，每次再試味，加點蔥、香料、冰糖、水及醬油便成。鬼嫁家的瑞士汁就已經有4年歷史了～～ 相公問如果有天我們要搬到外國去，瑞士汁怎麼辦？ 當然是一起搬了！要問的嗎！！
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U9 S3 D3 B# A+ Q2 B6 @/ t4 [
材料：1 \ f6 O1 ^8 ~# l; W$ d/ ~% Q/ _
( s& y3 K0 J& D7 `2 y5 Z& U- f; ltvb now,tvbnow,bttvb牛腱
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鵝翼
1 W& F3 t m4 _tvb now,tvbnow,bttvb 2隻 (急凍的在街市凍肉檔有)公仔箱論壇' O8 ]" f. H5 f }2 D
鴨舌
' \0 S, \" T# j0 xtvb now,tvbnow,bttvb 50g
" _9 B O5 I& n! O/ @雞蛋 1隻5.39.217.77:8898% v M9 f t l$ m6 e' z! I( s Y. v
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" a9 ]# E" A& S* w調味：
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蔥段 2條
+ T- g6 @& m- u公仔箱論壇滷水包 1包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A- m) u2 ?0 x3 A3 }$ j
醬油 1樽 （約500ml)
3 U, T# r* p& l- I) r3 c0 U2 h公仔箱論壇水 500ml
2 N3 _: }2 ?( f' x4 H. rtvb now,tvbnow,bttvb冰糖 3湯匙
* m9 W% a) r3 g6 M) A5.39.217.77:8898雞粉 1茶匙
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製法：
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1） 牛腱洗淨，切去外面的筋（如有的話，不切也沒問題）
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6 t- G. R, N( L8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 滾大鍋水，加入薑及蔥，煮8﹣10分鐘去血水，以冷水洗淨備用公仔箱論壇; R5 t# D/ ? {: q
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# N9 w% V8 u T: T3） 鵝翼及鴨舌如步驟(2)般飛水5分鐘，以冰水浸10分鐘，令皮急促收縮，更加爽口，煮完皮也不會爛
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4） 大鍋或LC鍋加入所有調味，（可以試味，再隨口味加糖或醬油，不過我沒再加）滾起後加牛腱、鵝翼及鴨舌，滾起轉小火，鴨舌煮25分鐘，牛腱及鵝翼煮50分鐘
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（鴨舌要先起，所以我用茶包裝好，25分鐘後，輕易地找到拿出來）
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l% m( S( e% A' @0 H公仔箱論壇5） 雞蛋滷10分鐘，弄碎蛋殼至有點裂紋，再以滷水汁滷過夜
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6） 牛腱放涼後，切薄片，淋上汁便能吃& Q2 y4 E( y. n
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小貼士：
9 k7 ~6 K1 C* T1 Ptvb now,tvbnow,bttvb1） 除了以上材料，滷什麼也可以，鴨腎(30分鐘)、豆腐（40分鐘）、雞翼（40分鐘，如果有時間，熄火浸會更滑）
* d$ S; r( y3 b2 P9 x- }3 ]2 A2） 滷水放涼，材料浸過夜更入味
* i# W5 y! w' P: K9 G, k5 D公仔箱論壇3） 今次用LC 25cm Oval 來煮，只煮了40分鐘，再焗15分鐘，效果更好
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: {% k( p. w$ T5 f5.39.217.77:8898趁急凍滷水前，今天再滷雞翼，因為LC非常鎖水，只小火煮了15分鐘，熄火焗了40分鐘，非常入味軟滑，一點也不“老”或“鞋”，皮還有彈性呢(因為浸過冰水）/ R* u/ [6 w7 v) J3 X) Z6 W' C6 L. q1 ^
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雞蛋也超級入味，滷了4分鐘再浸過夜，相公說有點像台灣的鐵蛋5.39.217.77:8898( @5 R( w# J- |# l$ v
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4 Z$ c* z4 W4 o2 u公仔箱論壇滷水汁撈麵超好吃!
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發表於 2012-7-5 01:46 AM
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發表於 2012-7-6 09:51 PM
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