[中式食譜] 滷水牛展、鵝翼、鴨舌、雞翼、雞蛋（附食譜）

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牛展即是牛腱，前幾天遇上了非常抵買的加拿大急凍牛腱，兩條750g, 只售58元，質素也高，今次還滷了鵝翼及鴨舌，相公讚不絕口，說軟硬適中，非常入味，鵝皮卻沒浸爛，說在鵝翼界有97分(什麼鵝翼界？O咀!)，鴨舌爽口云云。街市超市都有滷水包賣，主要材料為花椒、八角、桂皮、小茴、甘草、
豆蔻、丁香。滷多點材料，放到雪櫃，慢慢吃，吃時以滷汁滾一滾便成或直接冷吃，一樣好味。
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之前的滷水汁送給了朋友，她自己滷過，家人也大愛，其實滷水包就是她送的，
她送我原材料，我送她製成品，禮尚住來，哈哈！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y% ~6 ?! H Q
滷水汁可以一直重覆使用，10年，20年的陳年汁就是這樣來的，放涼後，拿掉蔥，放到凍箱急凍，煮時再室溫溶雪，每次再試味，加點蔥、香料、冰糖、水及醬油便成。鬼嫁家的瑞士汁就已經有4年歷史了～～相公問如果有天我們要搬到外國去，瑞士汁怎麼辦？當然是一起搬了！要問的嗎！！
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材料：
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牛腱5.39.217.77:8898& W% ]3 l# s; L
2條tvb now,tvbnow,bttvb# A% ]1 k4 r2 P6 j
鵝翼
2隻 (急凍的在街市凍肉檔有)
鴨舌( S) P7 o$ l9 m
50g5.39.217.77:8898& Q& K ?; D; j+ T) L$ ?
雞蛋 1隻

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調味：5.39.217.77:8898- a7 r/ ]- M' z2 V6 d

蔥段    2條公仔箱論壇( ~  p# U, ~$ l/ X! H
滷水包    1包" U2 o8 [* F0 Y% A; P" C. y
醬油    1樽（約500ml)公仔箱論壇( u% ?" J' Q/ x2 Z, U! }
水    500ml5.39.217.77:88987 z1 C8 u. [. H& m
冰糖    3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o3 @1 @8 }/ ?
雞粉    1茶匙! _& i- ?9 b& ^7 ~

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製法：, K; @; M! F3 X. l2 W. c/ s

1）  牛腱洗淨，切去外面的筋（如有的話，不切也沒問題）

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2）滾大鍋水，加入薑及蔥，煮8﹣10分鐘去血水，以冷水洗淨備用' A% R) J. a$ X" G- ~ _+ E

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3）鵝翼及鴨舌如步驟(2)般飛水5分鐘，以冰水浸10分鐘，令皮急促收縮，更加爽口，煮完皮也不會爛
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4）大鍋或LC鍋加入所有調味，（可以試味，再隨口味加糖或醬油，不過我沒再加）滾起後加牛腱、鵝翼及鴨舌，滾起轉小火，鴨舌煮25分鐘，牛腱及鵝翼煮50分鐘

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（鴨舌要先起，所以我用茶包裝好，25分鐘後，輕易地找到拿出來）

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5）雞蛋滷10分鐘，弄碎蛋殼至有點裂紋，再以滷水汁滷過夜5.39.217.77:8898* V+ H! H7 B/ m6 t. C
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6）牛腱放涼後，切薄片，淋上汁便能吃

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小貼士：
1）除了以上材料，滷什麼也可以，鴨腎(30分鐘)、豆腐（40分鐘）、雞翼（40分鐘，如果有時間，熄火浸會更滑）5.39.217.77:8898! i  m  p; Y6 ^3 V* N0 F' d5 l
2）滷水放涼，材料浸過夜更入味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h6 P/ |8 d# [1 J1 h, I5 Z
3）今次用LC 25cm Oval 來煮，只煮了40分鐘，再焗15分鐘，效果更好公仔箱論壇1 i2 G* E- c0 @' S$ R

趁急凍滷水前，今天再滷雞翼，因為LC非常鎖水，只小火煮了15分鐘，熄火焗了40分鐘，非常入味軟滑，一點也不“老”或“鞋”，皮還有彈性呢(因為浸過冰水）
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雞蛋也超級入味，滷了4分鐘再浸過夜，相公說有點像台灣的鐵蛋 ^% \5 ^4 j6 d: K* K4 m+ Y, C

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% u5 b' x2 n+ u* {' ^. K滷水汁撈麵超好吃!4 h7 b0 [! l/ Q

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