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9 [/ K; P: y% W' q k2 W# r8 n公仔箱論壇牛展即是牛腱，前幾天遇上了非常抵買的加拿大急凍牛腱，兩條750g, 只售58元，質素也高，今次還滷了鵝翼及鴨舌，相公讚不絕口，說軟硬適中，非常入味，鵝皮卻沒浸爛，說在鵝翼界有97分(什麼鵝翼界？O咀!)，鴨舌爽口云云。街市超市都有滷水包賣，主要材料為花椒、八角、桂皮、小茴、甘草、: i9 d6 M! J6 A, ~. E
豆蔻、丁香。滷多點材料，放到雪櫃，慢慢吃，吃時以滷汁滾一滾便成或直接冷吃，一樣好味。5.39.217.77:88989 w: E2 H$ z" x
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$ M& V; ^2 c/ }9 q: e5.39.217.77:8898之前的滷水汁送給了朋友，她自己滷過，家人也大愛，其實滷水包就是她送的，
$ v( Q% K2 L$ Q1 H/ ?1 O她送我原材料，我送她製成品，禮尚住來，哈哈！5.39.217.77:88980 n3 g `) ]4 T. Z0 ^' ?
滷水汁可以一直重覆使用，10年，20年的陳年汁就是這樣來的，放涼後，拿掉蔥，放到凍箱急凍，煮時再室溫溶雪，每次再試味，加點蔥、香料、冰糖、水及醬油便成。鬼嫁家的瑞士汁就已經有4年歷史了～～ 相公問如果有天我們要搬到外國去，瑞士汁怎麼辦？ 當然是一起搬了！要問的嗎！！
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. T9 i$ C3 U1 h% `tvb now,tvbnow,bttvb材料：
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/ k m' Z/ Y; j5.39.217.77:8898牛腱
4 C6 Q9 s) x. m& x 2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M; y4 Z1 I& Y6 Y1 \& h1 W' r+ c
鵝翼
& B4 x, X9 v+ M( G/ S6 R' J公仔箱論壇 2隻 (急凍的在街市凍肉檔有)公仔箱論壇& C+ ~" A+ U- s7 A+ G- L
鴨舌
0 u4 y; k: e' X! p$ j6 Q5.39.217.77:8898 50g
: y v5 s7 n" _& S; U1 y1 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋 1隻公仔箱論壇) ], ?8 a- [ r* f# |
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6 v6 c# P) M1 [0 [5.39.217.77:8898調味：) H& e! @* K- v2 K, S
" G/ k0 G, Q5 Y! [' f+ b. J- itvb now,tvbnow,bttvb蔥段 2條5.39.217.77:88985 X0 {8 C: Q+ G( E# o* q
滷水包 1包
% r8 l" C. q% _, h L: }0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油 1樽 （約500ml)
- i/ g8 ~8 C; ?: htvb now,tvbnow,bttvb水 500ml公仔箱論壇- `% P. v* l' ^8 W W! I; R
冰糖 3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `: O: u% D, \) i! |) Q
雞粉 1茶匙
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( O, v* A x, n1 i7 g: b: {+ o nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：9 j1 u Y4 x: x1 D
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1） 牛腱洗淨，切去外面的筋（如有的話，不切也沒問題）
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2） 滾大鍋水，加入薑及蔥，煮8﹣10分鐘去血水，以冷水洗淨備用, i9 A- g5 Y! K1 w
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) C; X* o( ]* Y1 \. P/ x( Ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A' p3 {& e5 I
* r+ ^4 {) ]. H3） 鵝翼及鴨舌如步驟(2)般飛水5分鐘，以冰水浸10分鐘，令皮急促收縮，更加爽口，煮完皮也不會爛
7 J; v1 J1 z; X8 J9 G* [9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898. {5 E3 F1 u& ^3 @6 Z
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4） 大鍋或LC鍋加入所有調味，（可以試味，再隨口味加糖或醬油，不過我沒再加）滾起後加牛腱、鵝翼及鴨舌，滾起轉小火，鴨舌煮25分鐘，牛腱及鵝翼煮50分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S9 Q: j: j. r a
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8 [; t9 m; M: B3 g（鴨舌要先起，所以我用茶包裝好，25分鐘後，輕易地找到拿出來）
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8 e$ M2 n1 \3 `* t" ?* K8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5） 雞蛋滷10分鐘，弄碎蛋殼至有點裂紋，再以滷水汁滷過夜公仔箱論壇2 |3 k; _0 h1 t" V( z! [
4 I! ^" e/ z0 p$ _) v' e5 W$ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H# z7 }4 T) k& g O9 u1 g
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6） 牛腱放涼後，切薄片，淋上汁便能吃5.39.217.77:88986 A) X3 o, @4 j- m" m b2 s
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6 G) u8 [* ]2 N# E1 z+ H5 j; c公仔箱論壇2 u/ w" p* F! @( M3 E$ e
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# U% @* w$ s( K2 W/ w* ^* w小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j! M P. U" T: V3 p' ]" f
1） 除了以上材料，滷什麼也可以，鴨腎(30分鐘)、豆腐（40分鐘）、雞翼（40分鐘，如果有時間，熄火浸會更滑）
4 O9 J- O. v% X; N% i9 E2） 滷水放涼，材料浸過夜更入味
2 J3 p, s0 S) v3） 今次用LC 25cm Oval 來煮，只煮了40分鐘，再焗15分鐘，效果更好( M8 q! P2 r3 T6 z0 r# m$ w% C8 }
0 x; o- }! d5 F pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 Y0 B# S, n# Z4 |" y
趁急凍滷水前，今天再滷雞翼，因為LC非常鎖水，只小火煮了15分鐘，熄火焗了40分鐘，非常入味軟滑，一點也不“老”或“鞋”，皮還有彈性呢(因為浸過冰水）
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5 ]3 Q3 l, s4 N" G( U# L( STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋也超級入味，滷了4分鐘再浸過夜，相公說有點像台灣的鐵蛋
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滷水汁撈麵超好吃!
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發表於 2012-7-5 01:46 AM
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發表於 2012-7-6 09:51 PM
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