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牛展即是牛腱，前幾天遇上了非常抵買的加拿大急凍牛腱，兩條750g, 只售58元，質素也高，今次還滷了鵝翼及鴨舌，相公讚不絕口，說軟硬適中，非常入味，鵝皮卻沒浸爛，說在鵝翼界有97分(什麼鵝翼界？O咀!)，鴨舌爽口云云。街市超市都有滷水包賣，主要材料為花椒、八角、桂皮、小茴、甘草、
* e) w; o1 m* a& s I5.39.217.77:8898豆蔻、丁香。滷多點材料，放到雪櫃，慢慢吃，吃時以滷汁滾一滾便成或直接冷吃，一樣好味。
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之前的滷水汁送給了朋友，她自己滷過，家人也大愛，其實滷水包就是她送的，tvb now,tvbnow,bttvb$ }0 J w+ {( C% r
她送我原材料，我送她製成品，禮尚住來，哈哈！
/ G9 u& T: I0 j/ W4 X# R滷水汁可以一直重覆使用，10年，20年的陳年汁就是這樣來的，放涼後，拿掉蔥，放到凍箱急凍，煮時再室溫溶雪，每次再試味，加點蔥、香料、冰糖、水及醬油便成。鬼嫁家的瑞士汁就已經有4年歷史了～～ 相公問如果有天我們要搬到外國去，瑞士汁怎麼辦？ 當然是一起搬了！要問的嗎！！
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材料：
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牛腱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B% D; u- f8 Z9 e7 @8 t. N9 o2 o
2條
+ H+ E5 P% k# d1 R鵝翼tvb now,tvbnow,bttvb, _9 U$ C7 x$ C% t1 v
2隻 (急凍的在街市凍肉檔有)8 o" v% q% n+ L/ L1 r
鴨舌
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. b% K" M' f9 a9 h1 j! \" W1 j雞蛋 1隻
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調味：公仔箱論壇- b0 L: l1 W8 Z. w: B" c
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蔥段 2條
6 } [3 G+ w! o4 o7 ~- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滷水包 1包公仔箱論壇( G) ?0 t1 U0 {" B
醬油 1樽 （約500ml)
9 K C8 }/ R7 I公仔箱論壇水 500ml4 B4 z3 |$ W3 X, w0 P, x1 p
冰糖 3湯匙公仔箱論壇$ [- V* T# v; q* C) M! l7 A
雞粉 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w% V" U& ^1 e' }# I
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製法：公仔箱論壇5 p a$ l' i8 `6 ]8 s
3 ~1 {( B3 ]# Q2 l/ Ftvb now,tvbnow,bttvb1） 牛腱洗淨，切去外面的筋（如有的話，不切也沒問題）
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_& g; a! G3 \+ Z# x4 U5.39.217.77:8898公仔箱論壇5 j) _7 ]% r9 J C7 o. V4 T4 B
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2） 滾大鍋水，加入薑及蔥，煮8﹣10分鐘去血水，以冷水洗淨備用
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6 S8 Q R6 Z% @! {' Z) Y2 N' x5.39.217.77:88983） 鵝翼及鴨舌如步驟(2)般飛水5分鐘，以冰水浸10分鐘，令皮急促收縮，更加爽口，煮完皮也不會爛
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( ~5 ~. O% G' n& e/ ltvb now,tvbnow,bttvb4） 大鍋或LC鍋加入所有調味，（可以試味，再隨口味加糖或醬油，不過我沒再加）滾起後加牛腱、鵝翼及鴨舌，滾起轉小火，鴨舌煮25分鐘，牛腱及鵝翼煮50分鐘tvb now,tvbnow,bttvb! B' f6 ^" y7 X6 L
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（鴨舌要先起，所以我用茶包裝好，25分鐘後，輕易地找到拿出來） ( }% P0 l, X) d' ]7 o$ a
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: H9 v1 M' p* G8 T- B: JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5） 雞蛋滷10分鐘，弄碎蛋殼至有點裂紋，再以滷水汁滷過夜
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$ L& [, o! |* p1 d7 `6） 牛腱放涼後，切薄片，淋上汁便能吃5.39.217.77:8898) e4 V# @+ ~- x2 C1 m
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1 D8 C+ }6 S2 W/ p6 C1 ~5.39.217.77:8898小貼士：公仔箱論壇5 K! Z8 ]# X9 M+ V' n
1） 除了以上材料，滷什麼也可以，鴨腎(30分鐘)、豆腐（40分鐘）、雞翼（40分鐘，如果有時間，熄火浸會更滑）
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/ f- D7 }) D' ~+ H* N3） 今次用LC 25cm Oval 來煮，只煮了40分鐘，再焗15分鐘，效果更好
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趁急凍滷水前，今天再滷雞翼，因為LC非常鎖水，只小火煮了15分鐘，熄火焗了40分鐘，非常入味軟滑，一點也不“老”或“鞋”，皮還有彈性呢(因為浸過冰水）4 T! O& y! _, h7 o+ p3 o; m8 L8 M
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雞蛋也超級入味，滷了4分鐘再浸過夜，相公說有點像台灣的鐵蛋3 L2 ^6 \, i, y7 S
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% j) Q, ] ~6 @公仔箱論壇滷水汁撈麵超好吃!
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發表於 2012-7-5 01:46 AM
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發表於 2012-7-6 09:51 PM
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