秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。公仔箱論壇$ e2 G. j( o5 Z5 F3 }) u- H8 C5 E
. J1 K; R/ Z, j' x傳統風味 香噴惹味
6 l% T- [7 ~9 s+ G# k% c% NUno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。
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栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。* x: V) H7 Q4 ~9 @7 J
- T& M- }: F' g8 B5.39.217.77:8898松露防風草栗蓉濃湯 $80tvb now,tvbnow,bttvb# [" F9 P% X0 D2 W1 H4 _
以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i" a! U+ K0 H. G$ f
! u! C+ D7 P* w意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120
8 F4 Q6 d: G3 m' K切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。tvb now,tvbnow,bttvb. y0 P# y" f0 V0 y+ D) i
; |. F$ S$ x1 C: _6 }3 I" y5 E' ^% Z8 r栗子多士 $40
1 ^% U% T+ a9 L+ ~ @7 a軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。公仔箱論壇) {' U8 r8 q4 L. B2 r2 y; r
9 ~4 W) T8 m, @! R公仔箱論壇鼠尾草栗子意粉 $160tvb now,tvbnow,bttvb4 Z. `# p) K6 ^# |$ F' v' K
手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。
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6 e. q+ v: | F: _# |; D5.39.217.77:8898香焗雞釀栗子 $2203 ?5 T/ ?- X4 i7 V- m8 h; U
外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。
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Uno Duo Trio
- R2 |6 J" p# G2 ~. G; i& h( M5.39.217.77:8898地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓. ~5 v( v; d* h, _* G
1 e1 w4 J* Z4 S創新做法 軟糯可口6 d% |6 F# D; N
私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。1 X* g! u; ~1 n( \2 s
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秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。8 r; ~( T( g% c' V+ y& u& |
$ u. H( z# f ~6 W0 |! y: S5.39.217.77:8898栗子雞 $250
( u7 U% p* ]: o- q5.39.217.77:8898有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。) u; _5 C, J6 j9 k
( d" k* h5 @9 K' F+ d; A$ M7 D+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜜汁金栗 $68
1 s2 w/ Z Z0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。tvb now,tvbnow,bttvb2 m% T# }4 o# k8 r# S
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豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。5.39.217.77:88985 }# A4 i% [2 ]/ e9 J
2 t; ?2 u8 W7 C k6 |7 F栗蓉薄餅 $68
( r# G; j {, c+ d3 V- _' Y5.39.217.77:8898雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。公仔箱論壇/ J5 y4 x6 T* h5 o
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鴻發餐廳小廚（紅廚）5.39.217.77:88982 F1 Y/ B$ Q/ M5 ], D
地址：長沙灣福榮街5.39.217.77:8898) n) ?6 Z! f. N2 ^
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■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。
% f" }- A% n0 ^! N& g6 o/ t公仔箱論壇■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。' [: `8 \+ L) f \8 G; ^; o
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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