秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。# v# ?4 V! i! F. [* Z% T
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傳統風味 香噴惹味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X8 m8 @1 O3 U, W- ] i7 A; E; r
Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。5.39.217.77:8898) D+ B# r1 O/ H# ?& C, G1 Y. u( u
5 [6 W1 K& E( [5 B4 \; c- ]6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。5.39.217.77:88980 b! i* ]9 ~3 H& U. V+ o5 K# a
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松露防風草栗蓉濃湯 $80
6 ]4 C! L8 l0 Z% r) L Itvb now,tvbnow,bttvb以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。
0 X: u `( N E$ [; \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J- m: T8 H* |' A: |1 q1 I
意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120公仔箱論壇 W1 z3 m( h k9 @0 N4 j z. U
切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。% i+ n$ w1 y, G6 }) C6 l* U+ B
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栗子多士 $40公仔箱論壇+ ]+ x! k3 O F$ J' q/ D- ^
軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。$ L& h/ U8 S7 t% N- b5 z
/ D e! {7 E% n: D* s! pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鼠尾草栗子意粉 $160TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W3 s6 V0 \1 s/ {! E
手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。/ S0 z, H7 m* _& ^- R$ H; E( B
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香焗雞釀栗子 $220
! g/ {2 z! m; t$ u, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。
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Uno Duo Trio
! p4 B) z- ]' e) w8 ~公仔箱論壇地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓
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創新做法 軟糯可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S' Z! S' Z, J
私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。tvb now,tvbnow,bttvb; Y6 P' D! ]1 q5 r
" Q+ p) G0 ?" H9 Ptvb now,tvbnow,bttvb秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。7 V; H& ]2 F+ Q3 F% Y; f
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栗子雞 $250/ S9 g S5 h0 {( K
有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。
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! `: B9 `1 Y* ?9 Ztvb now,tvbnow,bttvb蜜汁金栗 $68
, j( v0 @, a4 Z! Q9 a0 R Z公仔箱論壇栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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金栗肘子 $180
. i7 z2 c' b0 E! r2 s; w: ptvb now,tvbnow,bttvb豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。
6 }6 O, ]) C' o; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ] U6 c# ?, J) B! _- f4 ~
栗蓉薄餅 $68( n5 ]" i9 M8 I* D$ g6 M
雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。
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鴻發餐廳小廚（紅廚）
7 Z* @' o0 W' l7 X5.39.217.77:8898地址：長沙灣福榮街
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■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。
7 s1 F( K8 q' C6 ztvb now,tvbnow,bttvb■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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