秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。
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% k" |* f( a, a傳統風味 香噴惹味5.39.217.77:88986 n6 u2 H/ f q+ v9 I8 d
Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。
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栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。; t1 S5 q# N2 j4 i W
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松露防風草栗蓉濃湯 $806 \6 Q/ e/ [# z, N! A
以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。. x" W7 j* V) s1 m! h5 [* X: b
* l$ q0 o% ]1 Z! A; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }* B' Z5 g, k4 S/ o
切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。
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7 @8 A3 T5 I% n4 u& R栗子多士 $40
- S$ H& k; W, V4 R% Y( ~4 ~! s5.39.217.77:8898軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。
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鼠尾草栗子意粉 $160
* H- Q/ a2 @' \2 ^2 K/ p& b1 s9 W手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。
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香焗雞釀栗子 $220" B- ~& {4 G! e8 ^
外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。
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! x. E) P) Y9 `0 s0 c1 s* w6 `( y5.39.217.77:8898Uno Duo Triotvb now,tvbnow,bttvb/ n' v" o C' H: G8 e7 q/ J
地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓tvb now,tvbnow,bttvb- ^0 u d4 j! C# |3 L8 @
2 f& g* R! p7 b6 [8 c創新做法 軟糯可口
8 ?. u! b+ h1 z5 X0 [$ x1 a2 k |私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。* N- Z0 O- @# E
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秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
2 C, y* _: B" ^( P b9 x公仔箱論壇公仔箱論壇! l8 u0 d( }$ T }8 X1 k
栗子雞 $250
) B! N6 F* Z% c# b# J有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。
) H+ o1 H, }( a) b公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 v9 Q# k9 j) Z- K, q
蜜汁金栗 $68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u: a% P7 k* W; G- i9 y
栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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+ R7 ~! E; |' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金栗肘子 $1805.39.217.77:8898( X0 d0 h$ V5 T
豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。
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栗蓉薄餅 $68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^* o4 q4 c% y
雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。tvb now,tvbnow,bttvb& h" ^3 N' @% a: d3 M' G- b; L
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鴻發餐廳小廚（紅廚）+ N, D. B3 r0 s5 h2 V9 k
地址：長沙灣福榮街
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) i0 c. F, _- b& N# c& z1 b■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。
7 P6 H/ g2 o4 N, G( m0 H6 m" Z; i5.39.217.77:8898■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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