秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。
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# K1 W* n# B( l. [傳統風味 香噴惹味5.39.217.77:8898. E+ {5 w7 Y% R6 ?2 T/ b
Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。公仔箱論壇- l+ D; x3 n9 O s1 D( H9 r9 D% h
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栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。
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_8 h6 J! T7 ^tvb now,tvbnow,bttvb松露防風草栗蓉濃湯 $80
2 W1 C$ j) Q; O5 W公仔箱論壇以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。
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意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120( U& W" W4 n% I$ _8 _" u$ q
切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z8 D" a1 w& S3 Y8 @8 l
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栗子多士 $40TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J0 i* B! O" o
軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。公仔箱論壇: U/ z. _6 v/ o" a6 Y
% P! N2 Q! p# b- D+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鼠尾草栗子意粉 $160
# V- J+ Z" B' G* X0 ]+ A# U0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。
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香焗雞釀栗子 $220
- t( I9 l7 I- m1 ftvb now,tvbnow,bttvb外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。
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5 g' h* O$ h6 }5 `3 NUno Duo TrioTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C2 ^' ]7 |) n
地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓8 L/ z' P8 }& J7 Z
, i# h+ W$ V8 V0 x公仔箱論壇創新做法 軟糯可口
# q2 z1 x/ S4 c4 V; Y, x3 |2 A1 R) b公仔箱論壇私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。
* b$ g4 ?- \# D1 o- M7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I& E8 f! `: d$ V
秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。5.39.217.77:8898( V3 y7 B, i+ F. g( i, w, Z
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栗子雞 $250tvb now,tvbnow,bttvb* g \. V! b% P* a5 @' J: U
有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。
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蜜汁金栗 $68
) Y0 E4 m2 V3 C o! C1 }. E栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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金栗肘子 $180公仔箱論壇$ `+ h | z3 s7 z) Z. |5 [ b
豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。
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栗蓉薄餅 $68公仔箱論壇7 B. }* u: Q" h/ @% b. A
雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。公仔箱論壇2 ]8 i4 W& q% @, K% k1 u9 C/ F
0 C* E: g M+ T7 y' f1 _) c. q公仔箱論壇鴻發餐廳小廚（紅廚）tvb now,tvbnow,bttvb9 J+ |8 G/ D& C/ ], B
地址：長沙灣福榮街公仔箱論壇5 ?6 R& x0 Q2 N+ m) N! q" W4 Z* c
7 i5 G6 h' _( z! \! t2 @! qtvb now,tvbnow,bttvb■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。
! `7 m) r. m: W- l" o+ d) Y5.39.217.77:8898■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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