秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。公仔箱論壇! j1 f( I; G% |! `, F3 i
5.39.217.77:8898/ {* c/ b" P/ p3 C5 J+ x- w7 U7 l
傳統風味 香噴惹味/ N. Q; Q1 b* L# n, Z7 r# g, E, z
Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。' K# N- i" l6 w7 L
公仔箱論壇# R9 {1 u T' z* L; ^4 t" t
栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。 l$ o9 p1 M# [# X. D0 k- n
4 y2 A7 L. Y* a+ l松露防風草栗蓉濃湯 $80
% ?; d! ?: @7 v8 }# K公仔箱論壇以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。
+ m+ v( n X6 D
8 m& C6 v& u, T3 _7 h) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120
7 c# l) r0 a, V/ x1 q5 M5 c公仔箱論壇切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。; b4 N, q" b% {% N6 t% K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @- }* B- v; E |
栗子多士 $40
# f6 E3 N; `/ Q; B- ]軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。6 `* s9 E2 T! ?
7 G1 o$ \, p9 S" d3 `鼠尾草栗子意粉 $160
9 @, P+ b& L' B3 c8 k% `6 G5.39.217.77:8898手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。
( K6 C- O- o( N1 Y) S- e9 Q
" g) |$ v" I5 |' T7 B( n香焗雞釀栗子 $220公仔箱論壇' B% h+ \; T* t$ R
外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。tvb now,tvbnow,bttvb7 C/ b# W* T& g3 A. g, W6 `2 U
$ L0 `/ `9 N" W8 m3 F. W
Uno Duo Trio
' D: C; H6 f! B- G; ]5.39.217.77:8898地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓
6 q m8 w) p% s) [; b8 K0 o9 O公仔箱論壇
. `9 X- \& u5 c5 f q; ?tvb now,tvbnow,bttvb創新做法 軟糯可口
6 u" i2 W* b& a/ W+ f' o8 I/ G5.39.217.77:8898私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。
, v! P7 ]8 s9 i/ H* W5 S5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& P" e2 C! X& |" i. B公仔箱論壇秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
) M- R: O4 a- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. `' A5 F* e3 e2 j" d
栗子雞 $250
! e! z o5 l! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。tvb now,tvbnow,bttvb+ G1 t1 ?, I4 o+ q8 Y) l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d2 E( w! P' z2 O
蜜汁金栗 $68
- o0 L, O" f# X6 s( n- f8 q% }) Htvb now,tvbnow,bttvb栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。5.39.217.77:8898$ \& z- W& `5 j9 L6 E. I, Y+ Z
5.39.217.77:8898 b8 u4 o' Z) |% ?' i) w/ x
金栗肘子 $180
1 ^+ H# M9 R) O( B, `, J$ Y0 @% @tvb now,tvbnow,bttvb豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。
& X8 ^$ Y( S' H- i' Z. ~) otvb now,tvbnow,bttvb
+ M- }' D1 H+ a# z公仔箱論壇栗蓉薄餅 $68
7 m, R M- B O- p- a1 |3 N雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。tvb now,tvbnow,bttvb, @( J2 ]1 g; E6 S4 ^
公仔箱論壇: E3 K K8 i3 y
鴻發餐廳小廚（紅廚）/ ^+ I& k7 f5 S
地址：長沙灣福榮街5.39.217.77:88988 z) Z. W! o; L/ v3 [# D% Q. {- n
! ]) ^" @" Q+ H( S& w z$ w$ n( J
■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。- B8 z$ _1 s+ C8 ~& l
■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。
, ]( l/ c: a+ s5 ^tvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2011-11-9 06:02 AM
| 