我知我知，分子料理在西餐界已經好Out！可是在中菜的國度呢？還不是太多中菜師傅嘗試。開業不足2年、以私房菜打響名堂的「拾貳坊」，最近於尖沙咀海防道再開店，叫「拾貳坊‧庭園」。這「庭園」不再是私家地帶，而是開放給各饕客。賣的，何止新派中菜，還有中式分子料理！吃魚湯撈飯不見魚湯，吃苦瓜不見苦瓜，而且菜名語帶雙關，玩味十足，總之未入口一定估佢唔到！回憶生活作靈感那些年，5位志同道合的食友為了有個私家地方「飯聚」，誠邀大廚，並齊齊研究菜式，做私房菜。一傳十， 十傳百，認識的不認識的人都慕名而來，結果門庭不得不開放。雖然同是樓上店，「拾貳坊‧庭園」卻是大開中門，招呼Walk-in客人。以往私房菜的菜式以創意見稱，新店出品更是有過之而無不及，菜式每個月都有In and Out，因為5位老闆與6位大廚都創意爆棚，兒時回憶與生活創意統統都化為靈感，幸好大夥兒都喜歡吃，即使天天試菜肚皮仍招架得住；食材一拍即合固然好，即使要花上數星期試驗，他們也堅持將想法化成美味，滿足自己，滿足大家。
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「腐乳」變魚湯那種創意出位到，食物必須入口品嘗，才知道箇中玄機。最出位是「富魚撈飯」，驟眼看是一磚腐乳，其實是由魚肉加魚湯濃縮雪凍製成，把它放在白飯中，融掉後即變成魚湯撈飯！入口盡是魚鮮精華，簡直打亂視覺和味覺！前菜「先苦後甜」，一食就明白其所以，其實是以苦瓜做成啫喱，包裹無花果果凍！石榴三層肉，以為是燒肉？其實是石榴、腩肉與冰梅醬層層疊，果香肉香集一身。難怪老闆笑說這是土炮版分子料理！
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製作精雕細琢菜式搞鬼，製作卻絕非「玩玩吓」，沒半點馬虎。因為廚子個個經驗足，有些專注做大菜，有些專攻甜品，手藝絕不遜於西廚。像「庭園桂花梨」，將梨挖空，釀入青檸蓉，伴桂花蜜吃，很香甜滋潤，比西式紅酒燴梨更妙。公仔箱論壇6 t& \& R+ B# B& O
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每個月花時間花心機搞創作，因為老闆們相信，精緻美食可拉近人與人之間的距離。見過「同枱食飯各自修行」的客人，因為菜式而放下手機，討論交談，那種滿足感就是創作的最大動力。不過創新歸創新，他們有兩大堅持，就是不加味精和不用瀕臨絕種的食材，大家別指望在這裏吃到魚翅。公仔箱論壇) F R: ^6 N# ~- c; @& y/ k
; v |/ Q0 Q6 E; A7 K5 V8 N5.39.217.77:8898想立即去「玩」？美味需要追尋，店子位置不好找，幸好環境尚算舒服，放眼望出窗外，還有大片綠蔭，不過綠蔭畢竟是綠葉，主角還是在餐桌上。
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發表於 2011-11-4 07:35 AM
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