名人之後，多少有點壓力，麵麵棧的老闆強哥亦然。他是深水埗馳名麵店劉森記老闆的次子，自立門戶開了麵麵棧，用的竹昇麵與劉森記同一出處，質素有保證。為了贏取屬於自己的掌聲，他推出完全沒有父親影子的南乳豬手，此菜曾於烹飪比賽獲獎，連蔡瀾也讚味道一絕，事實證明，壓力只會令有實力的人更上一層樓。tvb now,tvbnow,bttvb" i+ F2 \; {/ }
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竹昇麵爽口香滑
. R; M1 a7 |* i% g2 f竹昇麵在香港買少見少，因為單是麵糰，便要用六呎竹竿，重複壓打至少四小時，還未計壓麵皮、切麵條呢！實在太花人力和時間，怎及用機壓的方便快捷。但吃過竹昇麵，便會發覺麵身非常爽口，浸湯後亦不易發脹，特別適合用來做撈麵。強哥十二、三歲便跟爸爸學打麵，所以現時劉森記和麵麵棧用的竹昇麵，其實強哥也有份製作。而且一直花足心機和靚料製成，雞蛋、鴨蛋分量十足，所以麵條特別香滑。淥麵又一定用豬骨大地魚湯底，鮮味香濃。必試蝦子撈麵，拌以最頂級的斗門蝦子，大顆又脆卜卜，與竹昇麵實在是天生一對。5.39.217.77:88989 G% y9 [- `' E- M; E
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強哥另一引以為榮的是南乳燜豬手，劉森記賣的是香料味較重的滷水豬手，這兒賣的只用蒜蓉和南乳來燜，另加少許桂皮、香葉提味。因為燜得夠火候，所以豬手入透南乳香，綿滑帶爽，濃郁又惹味，卻不會皮開肉爛，賣相極佳，難怪能在「食神爭霸戰」中獲銀獎殊榮，蔡瀾亦曾撰文大讚味道一絕；來碗南乳豬手撈麵，便可同時品嘗兩款招牌菜。同樣要花時間燜煮的有柱侯牛腩，軟腍有咬口，腩汁亦香濃，水準不下於燜豬手。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k( h* Q5 |9 k S6 b |: l+ S$ P
$ `* v7 K! ~ b( i# ]9 b; X5.39.217.77:8898麵麵棧除了賣麵，還供應十多款生滾粥和小食，手打豬肉丸、錦滷雲吞都是人氣之選。豬肉丸嚼勁十足，因為豬肉都是手切的，粒粒爽實有致，與機器打的平滑、單一質感迥然不同，還會在豬肉內拌入大地魚粉，令鮮味更出眾。錦滷雲吞即炸雲吞皮，鬆化香脆，精髓是蘸自製的酸甜汁，酸甜味恰到好處，令沒有餡料的錦滷雲吞，變成滋味的餐前小食。
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Info 麵麵棧tvb now,tvbnow,bttvb- e6 _* O- y1 ^
地址：土瓜灣馬頭角道金都豪苑
7 Y) |( q( f2 b3 t) L, T公仔箱論壇營業時間：11:30am至1:00am
* X& z& G: q5 ?- H' f2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。交通：港鐵南昌站轉乘12A巴士
0 W. S7 t# u+ G8 k. m: t公仔箱論壇平均消費：約$40/位tvb now,tvbnow,bttvb6 p* @# B; j0 o! L: ?# C
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柱侯牛腩麵$205.39.217.77:8898$ g; ~$ n v* F- c q# V9 @
肉軟味濃，腩汁拌麵極可口。
1 A0 |) @8 w0 `% R% d公仔箱論壇5.39.217.77:88984 {8 f6 P' `# ~ L' l. e
手打豬肉丸$20tvb now,tvbnow,bttvb# y# w) R7 v, s1 Q5 L, l5 p
用手切肉打成，特別彈牙爽口。公仔箱論壇8 l$ ~, Y3 g1 e# q. b; _2 |
2 c5 `* W6 \& t" m: \3 u6 }tvb now,tvbnow,bttvb■老闆強哥每天都要幫手打麵，工多藝熟，所打的竹昇麵從沒失手。
+ e5 \( W" P N! e: ttvb now,tvbnow,bttvb錦滷雲吞$203 ]6 {- A3 j0 Y
薄脆鬆化，蘸自製的酸甜汁吃。5.39.217.77:8898& T. l" F( U7 Z8 k( d0 f
■（左起）金剛、麥長青及蔡瀾都曾來麵麵棧幫襯。
, ]/ g; [$ ]3 p$ u9 K南乳燜豬手$42
+ F8 U' l' b! p. O3 b4 g' etvb now,tvbnow,bttvb香軟腍滑，啖啖南乳香。
" N X& l% l" v* `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■斗門蝦子屬頂級貨，用來拌麵有咬口。
- l* s! G9 M' r+ S. o# ^tvb now,tvbnow,bttvb蝦子撈麵$26公仔箱論壇/ ^$ Y4 \! z9 i$ Z7 H& B M
蝦子香脆，上桌前再淋上適量豬油，令麵條甘香油潤。/ y$ U9 e9 J H! \8 d5 g( d, o4 H
■小店不算大，但環境乾淨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l3 s( x3 }3 J5 N
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發表於 2011-11-3 06:22 PM
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發表於 2011-11-3 09:32 PM
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