本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯
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玉子燒公仔箱論壇. C$ G- O: O C. u2 x$ Q
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$ p: T) E4 U8 G公仔箱論壇甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選，自家製你又試過沒有？玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋，玉子燒最難的不是調味，而是用筷子來捲蛋，但對初學者來說比較難，常會刺穿蛋皮，或是焦底，捲不起來，現在介紹一個非常簡單容易的方法，初學者也能捲到靚靚甜蛋。5.39.217.77:88987 A$ @: \6 m4 a; r7 ~: G
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我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史，是家裡最舊的一件煮食廚具，連LC的鍋子也要比下去，外層雖有點污漕，不過易潔底還是很漂亮，幾百YEN用了十年，超讚!
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說回甜蛋，秘訣是濕布跟麵粉切刀，煎完放濕布上冷卻，令蛋不會黏在鍋上，更易捲起， 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多，蛋皮可牢牢地全面地被捲起，方便容易!
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材料及工具：甜蛋專用平底鍋，筷子，濕布，麵粉切刀，壽司竹蓆
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秘密武器 ﹣ 麵粉切刀tvb now,tvbnow,bttvb6 V' N8 D' ` B# l) [8 S3 h2 j
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! N; `/ \2 ?, v; R5 d2 G3 x公仔箱論壇 材料： 3 b+ D" [ A+ [7 H+ _
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% ?' c! n3 Z5 n G* \1 x( E* R5.39.217.77:8898雞蛋 3隻
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3 z7 Z, s2 \2 `. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 半茶匙
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0 v) |7 E0 s% i# X公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o! {& t0 ]1 `: H* c: k
砂糖 3茶匙 （好甜的可用3湯匙）
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鰹汁粉 1茶匙
- q4 M$ p4 A! S- B; S' S* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. u l* x& [3 C2 m$ z H- d( l) z
油 1湯匙 公仔箱論壇4 {7 I" B! R- C6 |
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甜蛋專用平底鍋 5.39.217.77:88982 j- [ \0 C, b7 y9 A" }
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筷子 tvb now,tvbnow,bttvb1 I5 F. y+ d$ P* Y5 f' q( `9 a$ m
" f D+ V; ?+ S2 j" |2 G. j5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。壽司竹蓆（10蚊店有售） 濕布9 b# S) ~3 e! E" s
麵粉切刀（10蚊店有售）tvb now,tvbnow,bttvb/ p1 t4 r0 r+ U; _1 V7 q
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/ U, V: G+ T4 Z* C( }製法：
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1）把全部材料加入大碗中打勻
, S, [0 U: c' O# u公仔箱論壇 2）中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份， 加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚
0 M5 z* i7 b' H' O+ B$ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E6 `0 T [, M9 s1 s/ Q5 P/ v
4）卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁， 用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M4 ]0 G: s) S8 b1 @% O& w
5） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻， 再用麵粉切刀把蛋向內捲公仔箱論壇% Q- z: q6 v- H
6） 以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型
& E7 r" q% q% Y4 V* [! N 7）上碟把蛋卷切成4﹣6份6 w" ]* K' d1 z2 Y" x- } s3 S, ?
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小貼士：
$ O* l- M x8 d! w0 {8 V# n. c 1）很多本日菜都以鰹汁為基礎，甜蛋加了鰹汁，更能帶出蛋的鮮味。7 k( m. S$ r% j6 h
2）用日本雞蛋，日本味再濃厚些。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K/ `5 O! K2 w( _6 N, S
3）寧願慢火也不要大，因為糖分易焦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f- a7 F7 Y# u7 k: J, q
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鰹汁粉（かつおだしの素）在10蚊店有售，為日式食品必備調味料
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$ x9 c0 Z. I. V$ r8 y; uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲，所以介紹了這個方法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A. f% t m5 ?0 i9 i1 C
8 \) r; [, ^6 M& G4 z4 j5 D5 h這是相公的第一次，雖然收邊差些，但第一次，算不錯了
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% L0 w7 u/ @( r4 X, Y" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ O# A4 p8 ^. N( `0 m, T
6 ?7 `8 ?4 o# }: o" ntvb now,tvbnow,bttvb除了做玉子燒，用來炒蛋都得!
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% a0 |+ B% l2 x5.39.217.77:88986 `8 R7 ? a5 ?
比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋
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日式滑蛋雞肉飯（親子丼）
9 c9 X# y9 ?- R: _! }% m7 W! a 知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」？ 因為雞肉是父母「親」，蛋是「子」，父子一鑊熟便是親子丼了，其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包，在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售，12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。 5.39.217.77:8898) `. @' t5 f. q3 n' V: t% Y
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9 Q% [* W$ ]# i$ z3 K# Etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q) ^+ q) _9 _' y U A* m( x
2 o- S1 |0 u2 C. q4 b" K8 n7 l! H% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 （二人份）：公仔箱論壇% c% j/ F# [6 c9 }( J, R8 V
雞脾肉切粒 500g6 N* ^. ?) a T- }5 `
洋蔥切條 半個
3 R# |0 K# D) R7 }4 c公仔箱論壇雞蛋 2個tvb now,tvbnow,bttvb0 u' D+ W- B' g9 O8 {" S
水 160ml
$ C, P5 Z: ]( y* k0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。親子丼醬 2包6 H# Z7 z) d5 M$ j+ f( h n
蔥花或洋芹 少許5.39.217.77:88985 F! t- C7 m' X4 L |
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0 a* j+ X' W5 t4 R) h: `公仔箱論壇製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w0 m! p b8 R7 k1 B4 i
1）平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥，滾起轉小火煮3分鐘& J* o- U0 P4 C# x# T$ {
2）轉大火下雞肉粒，滾起轉小火加蓋煮6分鐘tvb now,tvbnow,bttvb5 n4 z0 I* F$ y- ]5 S5 k
3）大碗盛飯備用tvb now,tvbnow,bttvb, a% n( V, v' L! I- ]
4）小碗打勻雞蛋，淋上雞肉，至蛋汁半熟，約40秒，放上飯面，灑上蔥花便成
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( |1 Y0 g4 y4 q* Y$ @公仔箱論壇親子丼醬包
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9 B/ }6 |; L. u1 `" y6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日式蛋包飯 tvb now,tvbnow,bttvb' [+ r+ Z3 V: r
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日式咖啡廳的招牌菜式，茄汁炒飯跟雞蛋，美味!5.39.217.77:8898+ \% `$ F) V5 N1 |0 p) s2 ]
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愛吃日式蛋包飯，做法不難，不過比較花時間，清潔廚具也是一大問題，所以不常煮，不過煮了，自己也覺得好吃，清潔問題還是遲些再算或由相公負責。5.39.217.77:8898 r- O5 R( G2 s4 _6 ?/ Z
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材料（二人份）：公仔箱論壇8 J1 I$ z+ j+ g: Z b& k! w
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雞蛋 3隻
) }8 Z+ e$ L& Z, s$ H3 ^5.39.217.77:8898雞肉(切粒) 150g 2 x, {' Q( F: w6 `: t4 B* ~
洋蔥(切粒) 1隻
$ R0 P: Z- r. O- E7 e* ~. i3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雜菜粒 150g
- f" y' q* u& _1 E$ q白飯(隔夜最好) 2碗 & B G5 ]! u/ \. g, R6 F
8 c, l: v/ d' L. n+ n4 ~5.39.217.77:8898調味：
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* W) N! f% t8 v7 f公仔箱論壇茄汁 4湯匙 ' Y2 Y- ]6 }( Z: s9 |5 k( S9 m
雞粉 1.5茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb- B! u1 K3 C7 i! \7 h
酒 1茶匙
( }, p4 p% t2 S- B% k鹽及胡椒 少許
" b1 `) i1 T* X6 f橄欖油 1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E5 }/ p& y8 k- U+ B9 ^4 L- o$ E
牛奶 1茶匙 5.39.217.77:88980 v" P8 L1 y: m0 R4 }
- b! M, H' S$ r: [: s5.39.217.77:8898製法：
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6 U7 b, D' u3 Q2 i6 Rtvb now,tvbnow,bttvb1） 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘， 大碗加入雞蛋， 1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽，打勻備用
5 D+ I. a+ M) B `3 i- Y4 V# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 平底鍋預熱下油，中火炒香洋蔥，約2分鐘，加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘，加入1 湯匙茄汁炒勻
7 Q5 F- A- Y# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟，飯粒乾身，約5-6分鐘，最後加少許鹽及胡椒調味 , O" R$ q& ^0 c {
4） 另一個平底鍋預熱下油，中火倒入半碗蛋汁，雞蛋2/3熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，兩邊向中間包好，用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上，按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋，蛋包便會完整的置在碟中，淋上茄汁便成
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小貼士：5.39.217.77:88985 {2 ^# V) z. d! O: P- D/ t
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1）想蛋包得靚，要小心包蛋及反轉，比較考功夫
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$ k5 j+ v- y1 `2 I2） 用火腿代替雞肉也行
8 t8 n; b! a% O# b公仔箱論壇溫泉蛋
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[tr][/tr][/table]只須兩分鐘，便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。1 Q, h8 z! ^7 [2 O! |4 w
tvb now,tvbnow,bttvb3 K- _" G7 b7 o5 |& R. O
 1）打蛋入小碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F* v4 s/ ?: ]% Y
0 r+ e. U: ^) }8 b0 c+ _ | | 2）倒入室溫水，水要蓋過蛋 |
2 I* E3 Y4 X* m+ D% atvb now,tvbnow,bttvb | | [table] | | 3）放入微波爐以中火（約400W）加熱40秒 |
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 | 4）小心把水格掉便成1 x5 c# ~8 \) H
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如不太熟，便以每10秒來加熱，不同微波爐的溫度不一，多試幾次，便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁（つゆ），藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。公仔箱論壇8 p0 X2 c: z `& j! P, }
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3 s" F4 |+ V: V7 R& ~3 Ntvb now,tvbnow,bttvb菜甫炒蛋' x, ^6 |- D7 R5 _/ j/ T2 N
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7 ?1 Z) ]- Z1 f( Q' k# ?* K+ ^包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋，簡單容易又惹味，送飯一流2 h& `3 k) _. [; v+ ?- F* ?7 S) e/ E
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材料6 h, Y% O7 w( c. \8 W
（二人份）： 8 }+ z3 t3 s/ o1 m
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製法： ) h6 ^- n' o" ~ m
1）菜脯以水沖走多餘的鹹味，瀝乾水備用 1 |8 D- ]% O: O( u X, [
2）混合雞蛋，菜脯及蔥打勻 tvb now,tvbnow,bttvb1 G9 r7 \7 E* f& \ j
3）平底鍋預熱下油，以平常方法炒蛋，當然用煎的方法也可以 tvb now,tvbnow,bttvb ^9 Y3 B& a. T6 e
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 | | 3小包獨立包裝，一次用一包，方便衛生， |
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生雞蛋撈飯
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1 w: y* T/ `' ?9 g8 J打均生雞蛋，倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油，很原始的食法卻很有風味: [5 w7 y+ u6 P% k9 a
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當然還有最基本的炒滑蛋及荷包蛋，早餐必備！tvb now,tvbnow,bttvb) @) c8 k% N* M0 Y& C5 R# E) F. m
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發表於 2012-7-9 03:23 AM
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