版主

Rank: 22

版主勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2012-7-9 03:20 AM | 只看該作者

[西式食譜] 蛋嘉年華！！ part 1

本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯 3 B- H! I' o, Y ]. U6 `+ f

復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假）小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？辦法多著呢!

雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............
$ D- Y+ e* q7 k# Z: x* e
, Q; U$ O3 _- P% Z

煙燻蛋
: W; V+ k- C, u( G$ R

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?% K; c( _' S# F
材料：5.39.217.77:8898& w1 H3 b8 O6 b
鴨蛋    2隻- e% a' K9 p; h; c4 I* q" W' e
老抽 1湯匙公仔箱論壇0 |5 D, z) d4 J8 P
淮鹽    ½ 茶匙
茶葉（紅茶如Lipton）    1湯匙
黃糖    1湯匙
米    2湯匙! R) z' j: p  L( y) n; A
: o* L( E1 l- K7 D

製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X4 k! l; r! _, D3 ~
1）鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒
2）立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘, f, _$ E) b4 f1 |3 i
3）以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣，最後平均沾上老抽備用) i( c2 C) ^" S. A* h6 C" L5 V

9 }9 w9 C2 D$ |. M/ a

4）浸蛋時，準備一隻舊鑊，底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架

7 G7 A) @ e% a( H

tvb now,tvbnow,bttvb# r2 b8 M: _* Y0 m8 `6 u% ~

5）舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘

6）取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃

) [/ j+ Y* z$ ]- M% e0 f

5.39.217.77:88983 i, |3 H- T7 U8 F$ p

小貼士：

1）以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `; U' C$ D( J

2）煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊

公仔箱論壇2 y/ s/ m# J, L- t/ o

5.39.217.77:88989 W2 s- T1 _+ a. b' f* j9 C

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e' \7 S9 k+ S! x

; [+ ~# T$ K. D5 X5 n

水煮蛋 ﹣Poached Egg

! H9 a- j, ^; `+ [. Z
5 Z4 j" M b" A* \
5.39.217.77:8898: D( h/ W; j( f! u- ?* q9 b; L1 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J3 a* w0 Y" d2 S1 G* u

公仔箱論壇$ I2 j- [, R# I; Y. h

水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。

5.39.217.77:88982 c" F9 S; s9 Z/ s: y8 I, K6 f

tvb now,tvbnow,bttvb6 @5 s9 @. b1 O t ]

5.39.217.77:8898 X: K/ I$ z) `

材料：

$ c2 w! v, E9 J/ {6 p; v! \

雞蛋

水 1L

: U% _ G* K( E' ?1 _

白醋 2湯匙

tvb now,tvbnow,bttvb0 t' w/ M3 y; W

冰水一大碗

tvb now,tvbnow,bttvb4 X" e6 \4 i+ i: B( ?- q7 K5 X

工具：

tvb now,tvbnow,bttvb* E3 x* c3 K1 u5 Q" \

濾網勺子（打邊爐用的那種也可以）

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h& y e7 ?% A+ D$ t& M
5.39.217.77:88982 r2 L9 E. E5 l* W2 ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o8 z( c2 a- t$ ~

* C \* ~3 f8 h3 n5 a+ I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o4 U2 |0 d- S/ k

做法：

1）大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起

1 ^' k8 J! v7 Q8 G) t
tvb now,tvbnow,bttvb5 ?/ n& d. r# o/ c/ M o4 `5 h
公仔箱論壇6 B' o2 e9 x0 T

公仔箱論壇, n2 i3 W5 d$ p# v2 a& i2 m1 F
5.39.217.77:8898$ ]; ~! Z( }- r4 O6 V& R, f/ F

2）煮40﹣50秒（視蛋的大小）

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r' N; h1 \5 x9 M; i) W; w6 O

3）以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中

公仔箱論壇3 T$ ?' Y- M0 D" n4 a9 g# x
tvb now,tvbnow,bttvb" B/ j1 A* w2 X' D9 I5 F6 W. Y
tvb now,tvbnow,bttvb$ U3 w7 C8 @2 \! Q9 }+ D4 s, R$ R

% s) C$ ]4 s) a6 B0 Z( y% a
% X& ] K( Q' x$ c
5.39.217.77:8898- Z" @ Q( \. A$ R3 \" |

4）繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起

5）吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @- e# f! D: E: }
公仔箱論壇% m2 y3 |. \- f d5 }) {
( o. k3 R7 p& L) @" Z2 b- ^

以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟tvb now,tvbnow,bttvb5 x, q! a ]2 K) f0 n
tvb now,tvbnow,bttvb1 q! o% y- c0 r6 f4 z. E+ @6 e6 ^

滑蛋蝦仁

! T# ?6 K' c. V3 j9 D( H$ x

公仔箱論壇$ C* ` _ j: a+ A, @5 z/ D
) ?0 Z' W$ @, R; q

公仔箱論壇* U' Y$ J0 W p, C

材料：

公仔箱論壇' c2 }0 Z' S/ I& l! A n4 b6 |

雞蛋 3隻

蝦仁 15隻

tvb now,tvbnow,bttvb. ]/ J4 |- P1 J$ I; B- K

5.39.217.77:8898' U2 e% [1 o7 m

蝦仁調味：

胡椒 1/4茶匙

酒 1茶匙

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J6 ?1 ]1 H& d! ?5 R3 q5 ?

生粉 ½茶匙

鹽 1/4茶匙

8 n" t& L. v# i- J. |. i% z$ q

雞蛋調味：

tvb now,tvbnow,bttvb9 |4 m; l) E7 p% {- F* d0 B6 ~1 P/ [( B

鹽 ½茶匙

; r- ^. W+ ^ Y4 L

牛奶 1茶匙

初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙

( q, j0 `- M Y0 c. J! x; W' w

公仔箱論壇9 b$ `2 {2 `2 u# L* W4 t1 ~/ K

製法：

1）蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用

tvb now,tvbnow,bttvb/ ?5 x( X3 ]1 Q( A

2）預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用

+ d5 j. P3 k9 ~: W
+ n" A* g8 ~0 A0 i

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y' C/ M- {$ U$ W2 f' q4 S% V

3）洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火

4 ~# Y ]% k2 l( o6 d, ]( s

4）下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻

6 R; B) k/ T; w' v9 x: G

) |) }2 C( \1 {# e) u+ C

小貼士：

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L% o1 r- @' d3 u

1）鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟

2）分開炒，蛋才不會過熟

5.39.217.77:8898( u$ T! p: N3 d; Y3 h- _

8 ?& S' }$ p5 X

5 {2 G- r C0 D# x- Q( P% C; s/ B( [

櫻花蝦蒸水蛋公仔箱論壇5 |2 S7 C% ^. T$ F% N

@: @ w8 ~* p

9 D& u* Q- k5 p

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G4 G( I- f* q! s- D: q! e

材料：

5 y0 D% @' n8 z9 y

雞蛋 2隻

公仔箱論壇0 q; N' [: e2 O+ J* w

雞湯 250ml

櫻花蝦 2湯匙

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u5 n+ J+ h3 ?: z G

蔥花少許

, S$ H9 ]# ]* a0 B/ r

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t, d3 T. \0 f2 V

5.39.217.77:8898; w7 t" N Q6 w8 d

製法：

1）打勻雞蛋，再加入雞湯打勻

5.39.217.77:8898/ o9 U' D9 P1 ?3 W- F# ^6 i$ H

2）雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘

3 G, `5 I' x7 Q4 o" L7 }

tvb now,tvbnow,bttvb0 C* N$ C0 a5 H2 t4 \

3）灑上櫻花蝦及蔥花便成（當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味）

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @& Y/ J9 v/ D" H( X1 `7 X

公仔箱論壇4 F9 [7 R2 C( W# X; G4 P

+ v4 U, k' h: E5 \; O" K

日式茶碗蒸

5.39.217.77:88987 j$ E7 Q" n6 x* d: m6 F7 F
公仔箱論壇/ s/ j! [% P, X; L; `6 _, C4 R& F

公仔箱論壇; ?- z6 P0 T! d

9 s1 M p, V- {* {1 @) ^4 Ftvb now,tvbnow,bttvb/ p* h" _: L7 `9 P1 T$ Q' w

公仔箱論壇# [/ B" y0 W+ s) e& K8 @. b$ [2 r: a g
到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法

日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。

$ e. D7 N) j; N2 |+ w

9 K$ c, o8 K% K3 v+ `

g* k1 O/ y4 f" A2 b- _

材料：（2﹣3碗份，視碗的大小）

雞蛋 2隻

水 200ml

急凍帶子及蝦少量

tvb now,tvbnow,bttvb& V) N( m- k# r: k! B' U3 `) d

切片香菇或本菇少量

香芹少許

5.39.217.77:8898' y6 V/ s$ z* M; [

海鮮調味：
( p8 b5 e7 P/ q d5.39.217.77:8898

酒、胡椒、淡口豉油少許

tvb now,tvbnow,bttvb5 u, G( {# @ B" \

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W/ } t/ L. T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y+ q' S: v6 }4 p

調味：# F* x7 J2 t2 y

鰹汁粉 1茶匙

$ u2 |6 N n5 l

日式淡口豉油半茶匙

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d, C6 k; z, \+ n9 c+ @

味醂 1湯匙

5.39.217.77:88985 b6 ~. P! I5 X

鹽少許

# ?( x5 Y& K2 f4 i( v3 U製法：
2 v; ]: K! y1 f- _3 G

1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻

2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦公仔箱論壇& x2 m2 d' @' r+ g: p

3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙

4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉，不過香港買不到）tvb now,tvbnow,bttvb/ M+ m) G9 e* y5 `! P) l

5.39.217.77:8898) i2 ]" p0 }. r B, [, D2 W+ D

& Y; A4 J9 A) h/ K8 @( _

（2）

（3）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~, j* a9 D! E% O2 N1 o+ K

小貼士：

5.39.217.77:8898; l8 M2 B( R+ H) p3 J

1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成

2）沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 @. @4 W, n' d3 y: n y R

3）小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑

/ J( B, J+ X, ~

5.39.217.77:88980 \/ x; h& `, Y9 P

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G' J  i! x/ R! h

# w& S. u+ v# C5 r- Y

5 `2 X0 E5 X& S# U; N

5.39.217.77:8898& b1 R- s' {) Q4 [( M1 f# v
公仔箱論壇  g- E5 g6 y) D( f5 n1 U  ]" a

公仔箱論壇3 z5 K$ Y! \* }5 S8 J  m+ S
6 L8 f- t- ]6 v% b

tvb now,tvbnow,bttvb$ ?0 E* H5 Q) Y, H

5.39.217.77:88987 g: U* H( h6 I# w2 J