8 N" R: d/ p8 E: z( F. h0 Z
Thomas Vindonissa Riesling Kabinett 2008--充滿礦物香氣，甜美輕柔，酸度恰好的Riesling Kabinett，配大閘蟹效果不俗。）
$ M3 Y4 t4 x* F$ rtvb now,tvbnow,bttvb5 X, c. Q/ n$ k9 z l
這一陣子，電郵箱總被塞得滿滿，佔第一位的，應該是大閘蟹的新聞稿，原來十間有八間高級食肆都正供應大閘蟹。( c' O4 I6 Z( |5 H) v4 V
T4 J- E. r6 L/ x" ]4 b m7 |
蟹鮮味掩蓋果味大閘蟹，應該配什麼酒？記得年前認識的葡萄酒大師Mark de Vere，曾指出除了甜酸苦鹹，還有「第五味覺」。後來了解到不論肉類海鮮，其實都含有一種「鮮」味，日文為Umami，最早提出的日本化學家池田菊苗，他於1908年在海帶湯中，發現鮮味來自谷氨酸鈉，並發明了味精。而「第五味覺」最終在2000年得到科學家的證實。0 V4 M4 v5 s5 E! \( L
/ M8 r( w3 r. D. J5 W) V. x# ~5.39.217.77:8898其實，「鮮」是葡萄酒的死敵，而且毫無還擊之力。我跟隨Mark de Vere做過實驗，將煮熟的肉類、海鮮不作任何調味，直接跟葡萄酒配搭，結果是葡萄酒的果味消失無蹤，原因鮮味已將果味完全掩蓋。接下來將肉類、海鮮加上檸檬汁和鹽作調味，肉質上的鮮味得以中和，再配葡萄酒，便好喝得多了，效果近乎神蹟一樣地新奇。公仔箱論壇: {6 [% L$ j: Y, `- w
tvb now,tvbnow,bttvb" ~9 f; M1 d5 ^) j6 F
不宜配太Dry葡萄酒大閘蟹的烹調特點，是清蒸，基本上不作任何調味，因此蟹的鮮味非常突出，很多本應和海鮮能配搭的白酒，最後都被蟹肉的鮮味掩蓋至無法還手，因此該避免挑選太Dry、經橡木桶蘊藏的葡萄酒。
, a1 R' h+ u3 a" i9 w* X5.39.217.77:8898& i$ v# x# ^- T/ c; q
香檳是不錯的選擇，豐富的氣泡、細緻的質感、恰好的酸度，不甜的Brut可以，但微甜的Demi-Sec效果更動人。tvb now,tvbnow,bttvb8 v6 f% q# \* } `
" ^5 u8 k+ ]6 }- k公仔箱論壇德國Riesling，請挑選略帶微甜的那一種，Kabinett或Auslese恰到好處。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?7 `, e v! h8 x* u# }3 ~# I! g$ s
: }) U) c& [6 A/ B; P' m% f% Dtvb now,tvbnow,bttvb法國東面的Jura區，出產一種Vin Jaune，亦即黃酒，Savagnin葡萄收採釀造後，於橡木桶中陳年五載，因而散發一股近似西班牙Sherry和中國花雕的氧化氣味，但由於釀造經年風險也高，身價一點不便宜，買正統的西班牙Sherry比較划算。公仔箱論壇' N& Y- f" `! ?0 w
4 L1 b" ^- J) X% l
別忘了，大閘蟹還會跟鎮江醋作伴的，在醋汁中拌入赤糖和薑蓉，味道結構又完全改變了，於是選酒的甜度宜再高一些。& Z' q9 ^3 U7 c
" V! j$ [/ _* s/ z9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意大利的Moscato d'Asti，平時總嫌它太單調，像葡萄汁多於葡萄酒，但跟大閘蟹配合，效果非常出色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X% u9 `8 g4 R o7 @; b1 E
公仔箱論壇/ W! ^4 m6 V/ W% D: q5 d
濃厚的甜酒也不俗，Tokaji與Sauternes的蜜糖、杏脯、乾果味道，能跟蟹醋抗衡。
" ^- F2 F' d* g r1 e$ B公仔箱論壇& F6 v* {5 I( L* ^
還有，國產的十年陳花雕。公仔箱論壇4 D+ I3 E f3 i+ A
公仔箱論壇4 g+ n# h$ x; I: e( Y- @
還有還有，咸亨的十五年陳太雕，勝在夠甜。
. M: b; V/ f e- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 
發表於 2011-10-27 07:02 AM
| 