上海熏魚雖然叫做熏魚，其實是將魚先炸再以濃郁醬汁浸泡至入味，並不需要煙熏，一般家庭都可以做得到。要將這道地的上海菜做得美味，關鍵就在於要用上 1： 1的黑白醋來做醬汁。因為白醋可以軟化魚骨，更易入口，黑醋則味道香甜，可以令醬汁更甘醇濃郁材料：tvb now,tvbnow,bttvb' n! Q( m. h/ I2 t
鯇魚腩 600克、白芝麻 1茶匙8 @+ b5 K% B% {
8 y" l# k9 _" U/ L$ z4 B5 {0 Y醃料：五香粉 1茶匙、黑醋/紹酒/豉油各 1湯匙、八角 1粒
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1 t5 r0 L0 r+ t醬汁：黑醋/白醋/麻油各 1湯匙、豉油/茄汁/米酒/糖各 2湯匙、水半杯、五香粉少許、葱（切段） 1條、薑 2片
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熏魚秘技：放大圖片 5 j- y! j6 A( [; N# y. t9 c
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1.鯇魚切成 1厘米至 1吋厚，易入味又不易散。加醃料醃 2小時，隔汁料，留汁備用。公仔箱論壇3 t; G& C+ G) T6 `3 w# w
 
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5 g% c- y# q/ j2 v0 R公仔箱論壇2.用大火將魚塊炸至表面金黃，收細火炸 15分鐘。公仔箱論壇# x2 m0 Z+ D8 ^$ X3 W$ L
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3.將醃料汁、醬汁材料煮熱，放魚塊，以小火煮 20分鐘煮至乾身，最後撒上白芝麻。tvb now,tvbnow,bttvb8 l. z1 O& R. ^) f4 y
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發表於 2011-9-29 05:59 AM
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