終於有點秋意，今次 Goshan教我們做秋日料理，用牛扒及鵝肝，怕肥膩？加上降血脂的牛蒡立時相得益彰。要去除牛蒡的泥味，記住去皮切絲後浸水，除味外亦令顏色更雪白今日煮腦放大圖片 - C: V$ s9 H/ y
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張一豪（日本小吃達人）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P9 e& V6 b# B! \" v
' e/ z. t Z S4 y: U5.39.217.77:8898曾任職飲食記者逾 10年，操流利日語及深愛日本美食，曾在港開設章魚燒店、糖果店等。 tvb now,tvbnow,bttvb# T `+ b$ y3 S. ~- L
3 \0 K9 P' w3 U! `# O- M( E5.39.217.77:8898煮題 秋日鵝肝牛扒料理5.39.217.77:8898: C4 L; ^' _3 v
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安格斯肉眼 口感十足放大圖片
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* |. W5 E" ?3 w: g8 Xtvb now,tvbnow,bttvb即牛脊前半部份，運動量較小，故肉質較嫩，油花分佈均勻，口感處於西冷及牛柳之間。
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8 O- y# K$ d5 b- D5 p& _5 r% ^公仔箱論壇鵝肝 嫩滑甘香放大圖片
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油份豐富嫩滑，帶濃郁鵝油香，入口即溶，味道甘香，含維生素 A、硒和維生素 B12。
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西京味噌 味甜作調味放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]- |8 J) P. N! b* J4 z. f
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: Y! Y) u; R) f由米麴子和大豆做成，乃日本人常用的調味料之一，味帶甜，通常用作西京燒。 公仔箱論壇- o0 `) R* g- Z4 x! T! M: F# }
2 B6 f' f8 c- F& W公仔箱論壇秋田小町米 潔白香甜放大圖片
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5 A( M% j& r0 c8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米粒潔白，煮出來的米飯帶光澤，煙韌有口感，味道香甜，米香濃郁。 + G: j) `# k5 j$ ^
4 g4 \0 l9 l* U1 S; J/ t5 Ktvb now,tvbnow,bttvb牛蒡 最佳清血劑放大圖片
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又名東洋人參，含人體所需的維他命及礦物質，有降血脂、促進新陳代謝之效。 tvb now,tvbnow,bttvb0 @( ?8 n2 K; v
; u* A/ i" a, E* f) F公仔箱論壇鵝肝牛蒡炊入飯放大圖片 ; q+ H' ^; F6 x- e: \
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2 x, p* M Y( ]4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛蒡是日本人喜愛的秋日野菜之一，今次用來做炊入飯，好像香港的煲仔飯一樣，再加入鵝肝焗一焗，鵝油香立即驅去秋日寒意。 . N: M# M1 D! S: r1 n
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材料 d& L3 V/ n# a/ D0 b
鵝肝粒/牛蒡絲各 100克、番荽碎 1湯匙、鮮冬菇（切片）/本菇（已切）/舞茸（已切）各 50克、秋田小町米（已洗） 1 1/2杯、水 425毫升
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調味料：日本醬油 2湯匙、味醂 1湯匙、鹽 1/3茶匙 5 Z2 g. w8 l. W/ r
* A8 u" d; O6 s- p# _' f7 w1 ^做法放大圖片 5.39.217.77:8898* I- U0 ~" J, \0 F+ O3 Y
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* ] \9 b, b* Z1 X! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.冬菇去蒂、切碎。
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K! ]) c6 I0 L4 F2 ~公仔箱論壇2.米以水浸半小時，用隔篩撈起，再浸入水。# n, t6 ]& T2 ]& T5 p0 [: L
1 F D J d) o$ U' jtvb now,tvbnow,bttvb3.煲中加入米連水、牛蒡絲、冬菇、舞茸、本菇、鹽、日本醬油、味醂，冚上蓋以猛火煮滾，收細火，慢煮約 10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q0 d9 ^$ l( l: C {4 i
2 S/ E$ b# }* {2 o4.開大火燒熱鑊，下鵝肝粒，收細火略為煎香，盛起備用。$ z( @% f! H" L: d3 R
/ `5 Y& m! i1 R+ \5.39.217.77:88985.將鵝肝粒放入差不多熟的飯，略焗約 5分鐘，上碟，以番荽碎作裝飾即成。 , S _" i, w) X8 y+ E
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貼士煮牛蒡前，要浸一浸水，顏色會淺一點，而且有效去泥味。
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% W* A H' P7 D$ j: O( ^tvb now,tvbnow,bttvb鵝肝西京燒放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M9 z3 U+ k( W: E8 i
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西京燒宜配油份高的食材，通常都配銀鱈魚，今次換上油份同樣高的鵝肝，滑不留口，濃郁鵝香加上西京味噌的甜香，好味又有特色！
5 L- ?5 N, C2 |* u$ k0 z8 Ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y% |9 P0 h; y9 I' K2 ?
材料鵝肝 90克（ 2件）、大葱 4段、鮮冬菇 8隻5.39.217.77:8898) ]- p1 N0 Q% w$ Q# C
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調味料：西京味噌 100克、味醂 5茶匙、清酒 3茶匙
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: X, I: o7 D- D: \4 f% W; K- a做法放大圖片
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- y8 @- t$ |. A& j0 N. f$ P, J0 t1.味醂、清酒、西京味噌拌勻，放入鵝肝抹勻，用保鮮紙封起，放入雪櫃醃 3小時。公仔箱論壇: u4 P+ x1 J* q! A4 N$ \ w. x
7 E1 N3 u, w h i9 R" k2.燒熱鑊下油，放冬菇、大葱，以慢火煎香，上碟。
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3.燒熱鑊，以大火將鵝肝兩邊煎至金黃，約七成熟，上碟即成。
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8 X* r: C3 j! B( _$ ptvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 5.39.217.77:88983 ], h, W) O' I4 U, C1 j& w
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貼士如果鵝肝可預先醃一晚，效果更好。
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秋味照燒牛扒放大圖片
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6 Z5 Q/ k) B6 _- q7 C* U5.39.217.77:8898日本人秋天最愛吃鮮冬菇、本菇及舞茸，今次配照燒牛扒，菌香配肉香，秋日風味十足！
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材料
7 J8 {& e/ \! G# F$ O0 D6 F% w5.39.217.77:8898牛扒 200克、鮮冬菇（去蒂） 6隻、本菇（已切）/舞茸（已切）各 100克、豆角（約 2吋長） 20段/ R' y0 `% ^% O! F7 B, b, i0 a
1 g# P/ o7 i+ b2 Z9 ]' q/ mtvb now,tvbnow,bttvb調味料：牛油 10克、日本醬油 4茶匙、水 2湯匙、味醂 2茶匙、糖 3茶匙、鹽/胡椒粉各適量
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做法放大圖片
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1.煲滾水，放入豆角汆水，盛起，浸冰水，備用。# B o% O/ a# ~8 ?5 N# |
$ T5 I. T. w: f9 y2 ^tvb now,tvbnow,bttvb2.牛扒切 4件，灑上鹽、胡椒粉調味。tvb now,tvbnow,bttvb% `- b+ |) {' s+ p8 d
" s; M; ?- ?- J9 O& o3 R2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.燒熱鑊，收細火下 5克牛油，轉大火下牛扒，煎至喜歡的生熟度。
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4 K7 I; @1 M4 E7 ` n1 n# n+ Y. P- K公仔箱論壇4.淋上日本醬油、味醂、糖，煮至牛扒入味，盛起備用。
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" e2 C$ h$ Z9 k: O* a5 i/ k5.以原鑊剩下的牛肉汁，先以中火略兜冬菇，再下舞茸、本菇、水炒至軟身，落餘下牛油，炒至醬汁稠身。! f- p- W# Y, Z& T7 U
/ ?4 S# q9 Z% `4 h! g+ y5.39.217.77:88986.雜菌上碟，加入牛扒，以豆角作裝飾即成。 5.39.217.77:8898: e, E/ J; ]% M! M7 r7 G
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. n# h' }( p% g' ?/ s+ ttvb now,tvbnow,bttvb貼士如果想更豪華更有日本秋天風味，可以燒幾片松茸放上面就更有 Feel！ + }, O: a. i8 _9 i) z7 x* ]4 F8 t7 |
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牛肉秋之丼放大圖片
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這是日式牛肉飯的升呢版，牛肉配上菇菌，味道更有層次，非常惹味， Juicy牛肉汁用來拌飯一流！ 公仔箱論壇1 Y- _* v f0 C. W
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材料牛肉/本菇/舞茸各 100克、鮮冬菇 6隻、荷蘭豆 8片、白飯 1碗
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+ \, [5 {8 Q4 m" w- M/ n Qtvb now,tvbnow,bttvb調味料：昆布木魚汁 50毫升、砂糖 1湯匙、味醂 4湯匙、日本醬油 3湯匙、水半杯、薑茸 10克 |
發表於 2011-9-28 05:59 AM
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