返回列表 回復 發帖

[西式食譜] 越式焦糖布丁 ~ 蛋香軟滑 (焗爐 / 非焗爐版)

5.39.217.77:88986 u5 @+ b4 y( l7 [
這道焦糖布丁是肥丁學做的第一道焗爐甜品,聽說越南很流行這種布丁,還有加入煉奶的配方,配刨冰或薄荷一起吃,更顯出蛋布丁的香濃幼滑﹗其實肥丁愛它勝過 Crème Brulee,Crème Brulee 賣點是表面的香脆焦糖,只是忌廉太膩,嘗第一口美味,吃一半便覺飽,更可恨是做脆焦糖必須用火槍﹗5.39.217.77:88988 Z' O* |2 \* T5 C, l
7 R; t3 c( u  g2 \- R: x* B
食譜出自何處?想大家未必估到 ~ 咸豐年代的跟隨機附送焗爐食譜 (見下圖左)。可能當年電焗爐不是很普及,電器商怕買回去的主婦不懂使用,為了刺激銷量,食譜製作特別用心,教學詳盡,圖片精美,值得珍藏﹗
. s5 {7 a  Y- g) j份量:6 杯 (每杯約 120 ml / 杯直徑 7 – 8 cm )
0 M6 W- z! [3 O: p4 O5.39.217.77:8898時間:約1小時 (包括焗/蒸的時間)
* j" N* N/ R% m, N材料:
% Y) b1 G" v0 K/ J6 Y. O牛奶:              180 ml  ( 如沒有淡奶,全牛奶亦可 )淡奶:              180 ml白砂糖:           80 g ( 焦糖已經很甜,肥丁減至60g )雞蛋:               3 隻牛油:               少量 ( 塗布丁杯用 )雲呢拿:           1/2 條 或 雲呢拿香精  ( 肥丁沒有加 )公仔箱論壇& O; h# L- ~  u6 Q' T. M8 F  Q
焦糖漿TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x6 m( c' X& g7 P
白砂糖:           60 g熱水:               80 ml5 D$ X! D6 _! ]
做法:5.39.217.77:88989 v7 X; K7 L+ U3 t) w

6 E4 H9 ?4 H% P' u2 R* cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 布丁杯塗牛油,方便脫模
# R8 V, p: I; {% X# ^8 Q- i# {) d& c2 u' N; `& I$ p
2. 製作焦糖漿,將糖及熱水放入小鍋內,以慢火將水份蒸軟,過程完全不需要攪拌,當糖漿開始轉為金黃色,搖動鍋子使顏色均勻。倒入布丁模型杯內,放涼。煮過焦糖的鍋子用熱水沖洗便可
. T+ ^! A$ G' ]- rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 開始預熱焗爐,170 – 180°C左右,視乎焗爐的火力而定TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [3 k7 T! y6 i+ n/ g3 c  |

$ z& p1 ~9 j- }# T; |6 H公仔箱論壇4. 鍋子倒入牛奶及白砂糖,細火加熱,如想加雲呢拿可於此時加入一起煮,待砂糖溶解便可離火待用tvb now,tvbnow,bttvb6 h# x8 T  p% B
★★★ 牛奶不用煮滾,否則會起衣使布丁不夠滑/ J! Z  [1 D/ q; P* M
5. 撥打雞蛋,將已放涼的牛奶慢慢加入雞蛋中,攪拌均勻,以隔篩過濾TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B4 @8 E" \! U+ g: G# d" Y

  \( @# J% y2 S$ ]公仔箱論壇6. 此時焦糖應已變硬,可以將攪拌好的材料倒入布丁杯中,放入焗爐中並於焗爐中注入熱水,烤 25 – 30 分鐘tvb now,tvbnow,bttvb3 c4 V2 x2 A7 `1 |$ \. o
★★ 如果沒有焗爐,隔水慢火蒸 40 分鐘亦可﹗
# }# w3 r- }) H1 m) a  O7. 脫模的時候,最好先用小刀或竹籤在布丁貼杯的邊緣刮一下,然後在布丁杯上蓋一隻碟子,用力反轉,布丁便會輕易地滑出來﹗
; P5 o& |% \9 M3 d★★★★ 放涼後放入雪櫃冷藏更美味﹗這個布丁蛋味很濃,如果喜歡奶味多一點,可用鮮忌廉代替淡奶★★★打蛋需不需要用打蛋器? 只需用叉子輕輕發打便可了5.39.217.77:8898  l3 Y- P' h. R+ l
★★ 過篩時蛋汁流動很慢,用匙輔助一邊攪一邊隔蛋汁可使流行更快,如果雞蛋很新鮮,有很多透明物是正常的
4 P+ W8 ~& F" l* C$ I$ N/ ~& @公仔箱論壇★ 布丁蒸好後像水一樣散開,沒有彈性? 可嘗試檢查是否已將火力調至最大,蓋子有沒有空隙讓熱空氣流失、嘗試更換蒸鍋、用錫紙蓋在布丁杯上,防止倒汗水﹗
1

評分次數

返回列表