5 u3 f* ^/ c5 |* z+ @這道焦糖布丁是肥丁學做的第一道焗爐甜品，聽說越南很流行這種布丁，還有加入煉奶的配方，配刨冰或薄荷一起吃，更顯出蛋布丁的香濃幼滑﹗其實肥丁愛它勝過 Crème Brulee，Crème Brulee 賣點是表面的香脆焦糖，只是忌廉太膩，嘗第一口美味，吃一半便覺飽，更可恨是做脆焦糖必須用火槍﹗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J! X7 Q( b+ p8 U! w
/ r, C& o6 L3 ?% k3 W% k; _食譜出自何處？想大家未必估到 ~ 咸豐年代的跟隨機附送焗爐食譜 (見下圖左)。可能當年電焗爐不是很普及，電器商怕買回去的主婦不懂使用，為了刺激銷量，食譜製作特別用心，教學詳盡，圖片精美，值得珍藏﹗5.39.217.77:88984 j3 c! M- z2 N5 @) R- ^
份量：6 杯 (每杯約 120 ml / 杯直徑 7 – 8 cm )
6 Z( E m u5 [時間：約1小時 (包括焗/蒸的時間)
/ L/ e1 X i# t& w5 n4 ^0 ] M, N1 ^tvb now,tvbnow,bttvb材料：6 ^$ D8 ^5 g- J" e. Q
牛奶： 180 ml ( 如沒有淡奶，全牛奶亦可 )淡奶： 180 ml白砂糖： 80 g ( 焦糖已經很甜，肥丁減至60g )雞蛋： 3 隻牛油： 少量 ( 塗布丁杯用 )雲呢拿： 1/2 條 或 雲呢拿香精 ( 肥丁沒有加 )tvb now,tvbnow,bttvb. b, `3 U% P" [" [/ a% |
焦糖漿
0 ? |- B6 V+ x" { z; e4 ~& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白砂糖： 60 g熱水： 80 ml
0 ^) E# D) w/ M5.39.217.77:8898做法：
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, y) V# z6 [' w' F* Z- m& B2 q1. 布丁杯塗牛油，方便脫模
, [) d3 [3 _: \; N! a4 _ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E$ [, [1 G3 N7 h/ P4 n5 |) Z2 H
2. 製作焦糖漿，將糖及熱水放入小鍋內，以慢火將水份蒸軟，過程完全不需要攪拌，當糖漿開始轉為金黃色，搖動鍋子使顏色均勻。倒入布丁模型杯內，放涼。煮過焦糖的鍋子用熱水沖洗便可
# Y7 u8 d n: ~! i: P3. 開始預熱焗爐，170 – 180°C左右，視乎焗爐的火力而定5.39.217.77:88981 V* x n) t3 |) z* _0 k
* M0 Z9 U% \1 D; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 鍋子倒入牛奶及白砂糖，細火加熱，如想加雲呢拿可於此時加入一起煮，待砂糖溶解便可離火待用公仔箱論壇- x# Z" m) _* O1 \1 R
★★★ 牛奶不用煮滾，否則會起衣使布丁不夠滑5.39.217.77:8898$ ?3 g! @3 J- k3 C% J' }
5. 撥打雞蛋，將已放涼的牛奶慢慢加入雞蛋中，攪拌均勻，以隔篩過濾
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4 ]" p* e; [/ x6 |公仔箱論壇6. 此時焦糖應已變硬，可以將攪拌好的材料倒入布丁杯中，放入焗爐中並於焗爐中注入熱水，烤 25 – 30 分鐘5.39.217.77:8898- i O. }* l+ c1 Q a
★★ 如果沒有焗爐，隔水慢火蒸 40 分鐘亦可﹗公仔箱論壇; I: _% Q* a" R
7. 脫模的時候，最好先用小刀或竹籤在布丁貼杯的邊緣刮一下，然後在布丁杯上蓋一隻碟子，用力反轉，布丁便會輕易地滑出來﹗
* w2 E7 K8 J5 _% |# ?/ |; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★★★★ 放涼後放入雪櫃冷藏更美味﹗這個布丁蛋味很濃，如果喜歡奶味多一點，可用鮮忌廉代替淡奶★★★打蛋需不需要用打蛋器? 只需用叉子輕輕發打便可了公仔箱論壇) V% U3 ~# F1 P; {5 y9 w6 S7 M! L3 v
★★ 過篩時蛋汁流動很慢，用匙輔助一邊攪一邊隔蛋汁可使流行更快，如果雞蛋很新鮮，有很多透明物是正常的
8 d3 F/ L X; S9 `3 K l★ 布丁蒸好後像水一樣散開，沒有彈性？ 可嘗試檢查是否已將火力調至最大，蓋子有沒有空隙讓熱空氣流失、嘗試更換蒸鍋、用錫紙蓋在布丁杯上，防止倒汗水﹗ |
發表於 2012-7-22 12:21 PM
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