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自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗tvb now,tvbnow,bttvb J; Z: e7 E9 u) y6 V
- o; M+ x; N d5 }冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)
0 K3 E/ f8 A' \3 x* @/ m% a( g* e$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)tvb now,tvbnow,bttvb+ F' I, r+ U5 r8 k. \
綠豆蓉材料：
5 S! ?- v5 ^4 v8 t# B: PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I& x- T0 {: x B: P( M: S! g
★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗
) |. }- h% @& h9 H5.39.217.77:8898前一天預備：
9 [5 v0 m& W. X# o! Q1 N公仔箱論壇綠豆蓉製作：tvb now,tvbnow,bttvb# s( _1 T. n5 k( A1 r. y+ Y
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1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗
, I3 [/ [3 D0 e0 O* Rtvb now,tvbnow,bttvb2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花4 F, j4 @: C6 U) e/ ~. E1 c
3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼
5 M) d& y, j7 `6 V' m* Z* s5.39.217.77:88984. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛5.39.217.77:88987 f- j) h4 n, U3 U6 ]
5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用
' x' `! b2 k, \/ N★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做公仔箱論壇8 U7 H$ S( R2 h. k
冰皮製作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I( { T2 f, D6 `* ]9 d7 x) w
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6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌7 J y/ r7 H) d9 G
7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻
5 ~/ s* M1 y/ M3 K公仔箱論壇8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊公仔箱論壇( {2 ~# M0 Y+ Q1 C
9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了tvb now,tvbnow,bttvb ]. r* J# L+ Q) ]* f3 K
10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S9 C8 w, {; h# v
製作當日：- V' c4 e, B& U' D1 p+ Y: T% ~8 r. h
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11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓
$ F0 X- A; C- W+ l' f9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性/ g9 u$ R. j5 y" x+ o9 B! n% ^. q
13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份tvb now,tvbnow,bttvb) E( | u/ E2 ]% A; o& ]
1 ?" X; E! ~" p6 V7 I公仔箱論壇14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉
: W) s u3 |7 ]0 Y. [, H+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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