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自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗
. W% Z' m6 N( e: H( h, n' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898& L% _, ]1 y% `6 w+ u
冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)% N9 A# X% N! H" Q1 Z7 Y3 D" l
糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)
* v7 P- _0 i s8 x4 P, D( f公仔箱論壇綠豆蓉材料：) X/ C: K; u% k* Z' i
開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)$ N; B0 M/ ^- B1 h+ g, h9 N. Y
★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗
8 G- G' c4 C8 h, g2 o% v前一天預備：
) g/ w* I3 ]' F' F2 b/ c6 |tvb now,tvbnow,bttvb綠豆蓉製作：
* m5 R2 \& h" C# |; n) @1 U5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb5 |: s5 A3 N1 h
1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗5.39.217.77:8898% G3 U3 B( _9 T# B# v9 Q) S$ I- a# h
2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花tvb now,tvbnow,bttvb) f9 q: \* _6 A) `! P
3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼
! v2 j1 }8 E9 z. x5.39.217.77:88984. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛
9 M. x! f+ L1 P ttvb now,tvbnow,bttvb5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用5.39.217.77:88984 b5 @9 B. V* r) u, o; O
★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做! p% v3 H0 d0 R! B( p- B/ {, ^
冰皮製作：公仔箱論壇3 `0 b5 P: r+ J% U* A
, L5 G8 v0 B0 C8 ^! g6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌
( A5 o1 @# |5 T2 e公仔箱論壇7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻公仔箱論壇 c2 r- \2 G9 B
8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊
1 ]6 j7 f6 c; g4 S2 ]0 w9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了
J, i# u/ H y; z10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i, Y G) @+ v' |& e. Y: Y
製作當日：
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11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓tvb now,tvbnow,bttvb- P+ q, L( p& @& h. r9 ~2 D( S
12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性
, o* F2 Q. X0 H5 ?5.39.217.77:889813. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份
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14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉
( L1 q3 O0 W" O7 N" A- }3 _# k$ x- u公仔箱論壇15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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