 5.39.217.77:88988 G" L1 e# w9 G
自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗tvb now,tvbnow,bttvb) h4 {- Z! t% }/ W% b! @
公仔箱論壇% w5 e: C& @- W2 f0 l
冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)
# j- o \, T, }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)5.39.217.77:8898/ T$ b! z* W. u; L; R7 r$ y0 @
綠豆蓉材料：
& B& v4 N: }; |/ S3 y, M9 F5.39.217.77:8898開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)tvb now,tvbnow,bttvb$ f* Z/ \' u% M n e: u
★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗tvb now,tvbnow,bttvb- X. x; V; L+ n' A4 D! g
前一天預備：5.39.217.77:88986 u' t# H' y7 ?# z
綠豆蓉製作：5.39.217.77:8898( m. r+ |( P$ n% B- q/ J) M
 0 F) D+ ^: @4 M% R
1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗ o; U' \9 u0 r
2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花公仔箱論壇" x% i" D& I1 m9 q; d; g8 |! _
3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼
* a* C7 p% G4 Z$ b* Q& z7 b. X% w4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛5.39.217.77:8898 ~$ S6 l1 j! u2 h$ P. d
5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用
; [6 f2 O' n( jtvb now,tvbnow,bttvb★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做
( |' X6 K: g* f! f# _公仔箱論壇冰皮製作：
: F' B# g% Z6 ~6 r( a' U' `tvb now,tvbnow,bttvb
5 t. i. R# M6 F. ^% X' D2 L9 c5.39.217.77:88986. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌' g/ W; R; Q8 F7 L: j P( E% L
7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻
6 F4 V/ N+ O6 B5.39.217.77:88988. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊
; T% A5 L6 u1 n4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了
; V8 ` V' p' V10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }) s$ @6 b2 D" c
製作當日：5.39.217.77:8898. @( a6 ?4 B8 U
 5.39.217.77:88988 `% F- g4 Z0 K( q. c
11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓
# U( `0 Q6 _8 L( I5.39.217.77:889812. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性
0 p/ y4 L; ]+ C, STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份
' v% p8 ?$ t l) |5.39.217.77:8898
- r$ _9 G% Y3 n& F9 k1 a14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉
5 Q7 ^2 m8 v3 R3 B; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
| 
