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自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗tvb now,tvbnow,bttvb4 J; [8 _8 K! O: v8 Q2 p0 S
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冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)
: R1 W6 E: n; k$ O* b3 C5.39.217.77:8898糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)
6 ]3 P' T, ]0 P0 R# k, D3 B綠豆蓉材料：5.39.217.77:88989 U# z6 [& X2 L* ?5 L
開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)公仔箱論壇) t7 Y p/ \) y( t2 x
★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗
' m* J3 l* \3 V U前一天預備：4 g7 u6 j) N5 V2 G7 {/ t2 D
綠豆蓉製作：
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- _4 p3 @4 i$ T$ D& k% }! t5 p1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗' Y: i- b e9 `9 ?2 a: e
2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花
1 z2 W/ {' E# i- Y6 H4 C0 d5.39.217.77:88983. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼
8 A m2 [. e+ h8 |8 d5.39.217.77:88984. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }( H" [/ _" Z& s7 R* y
5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用# z+ E1 E% y, }
★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做
9 u* E" c) i0 @3 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰皮製作：# O% D6 x& h! S4 b. h
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6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌 E; h1 Y! N8 t! s: R% H4 c. a* s
7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻
5 e# N2 ~$ @1 Mtvb now,tvbnow,bttvb8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊tvb now,tvbnow,bttvb1 u1 S K! R% A y! a/ g
9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v+ C+ G1 Q R5 k: K
10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚
1 J3 J# R' a3 Z$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作當日：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Z3 Y* i8 l5 A9 s
% v- p I5 G; l# J" }5.39.217.77:889811. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓
9 M) `6 z& M4 y2 I% @% J0 w8 E$ k Ctvb now,tvbnow,bttvb12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性5.39.217.77:8898& E2 q# L! f- _( l) b
13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份
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14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉
3 F1 t8 ~5 R, m+ p" s- r6 u5.39.217.77:889815. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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