# D% ^( F8 e7 t5.39.217.77:8898Chiffon cake ~香港譯作雪芳蛋糕,發明的人並非蛋糕師父,而是一位美國保險經記,這位經記一定很愛吃蛋糕呢﹗配方採用分蛋法,用植物油代替牛油,使組織更易藏入空氣。chiffon原指一種紗布料,戚風蛋糕的口感就像那紗布料柔軟綿滑,爽口細緻,因而命名。肥丁為了迎合熊貓先生保持體重的需要,將油脂成份減去,做出輕盈濕潤的感覺,不過有點烤過頭了,枉費了紫薯迷人的紫色情調,但熊貓先生卻十分喜歡焦焦的外皮,人的口味真是很難捉摸呢﹗
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$ o- ^/ J W; ^) D公仔箱論壇材料:(20 cm / 8 吋 中空模一個 )
) `9 n/ t6 ~: F8 h( Z8 { o3 a5.39.217.77:8898蛋黃糊:蛋黃: 4 個砂糖: 20 g鹽: 1/8 茶匙牛奶: 90 g低筋麵粉: 45 g上新粉: 40 g ( 買不到上新粉的話,可改為低筋麵粉 )紫心蕃薯蓉: 100 g
* F0 G# k( D6 I公仔箱論壇★ 想更鬆軟,可加入 50 g 芥花籽油 (和牛奶一起加入),蛋糕會膨脹得更高TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n' `% W% ] C/ ^+ W) g3 p- J' n
蛋白霜:
% A$ z+ r) c# t1 j% m1 C! I/ XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白: 5 個檸檬汁: 1 茶匙砂糖: 35 g做法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C6 e* _3 ^2 K5 K: a$ A
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: i( M' f& H. L9 q: J7 L7 l1. 準備紫薯蓉,蒸、焗均可,肥丁想吃煨蕃薯,所以用焗的方法,先將紫薯用鍚紙包好,預熱焗爐 180°C,焗30 – 40 分鐘,取出放涼,去皮,用保鮮紙包著木棍,把紫薯盅成蓉,可做多一點,放進雪櫃,隨時備用
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2. 開始做蛋糕,蛋黃加入砂糖、鹽打發,打至淺黃色,逐少加入紫薯泥,最後加入牛奶,打均,篩入麵粉,拌勻備用
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3. 焗爐開始預熱 170°C. d& H$ a* i* n
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4. 蛋白加入檸檬汁 (肥丁忘了,唯有加糖之後補回),打至起軟鈎,分三次加入砂糖,繼續打至企身起尖角
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5. 把一半蛋白霜放入蛋黃糊中,用橡皮刮拌勻,攪拌的方法可參考影片如何攪拌蛋白霜
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8 S9 ^2 r" D c" s' Z! t) k5.39.217.77:88986. 將拌勻的麵糊倒回另一半的蛋白霜裏,輕輕拌勻公仔箱論壇; d9 _3 B" h: j2 Z! ?, C
7. 將攪拌好的麵糊倒入中空模內,向桌上敲數下消除氣泡
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8. 肥丁的焗爐火很猛,入焗後降溫 160°C,烤 30 分鐘,肥丁忘了顧爐,結果烤了 40 分鐘,表皮都燒焦了﹗溫度還是要因應自家的焗爐調較噢﹗tvb now,tvbnow,bttvb/ X+ d s4 s3 P$ y0 o* {6 b
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9. 插入竹籤測試,竹籤取出時沒黏著物便可取出,倒扣於瓶子上,完全放涼才脫模
. e& X+ B# F7 }& @tvb now,tvbnow,bttvb★★★ 如你家的焗爐體積較小,可考慮加鍚子蓋著蛋糕面來烤,烤好前 5 分鐘才取走鍚紙,這樣蛋糕不易裂開或燒焦★★ 蛋白一定要打發至尖角不會彎曲下垂,才能使蛋糕有足夠的支撐力,加入檸檬汁可使蛋白泡維持更久★★ 中空模不用抹油或使用防沾物料,以增加蛋糕糊膨脹所需的附著力★ 買回來的紫薯可放在通風處風乾一兩天,收乾水份的蕃薯焗後會更甜,不妨試試 |