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[甜品] 桂花馬蹄糕 ~ 晶瑩剔透‧爽甜清香

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還剩不夠一個星期就到龍年了﹗廣東賀年四大糕點肥丁已做了三款,唯獨沒有做芋頭糕,因為肥丁不喜歡吃那種鬆散綿密的口感,而且各款糕點也嚐試了好幾個配方,未過年已試食了很多美味糕點,芋頭糕就留待下年再嚐試啦﹗肥丁也很喜歡馬蹄糕,飲茶必點,馬蹄爽脆,糕香清甜,煎熱還有脆脆表皮,齒頰留香,這食譜用了桂花茶來添加香氣,不喜歡桂花味只需換回清水就行了﹗預祝各位龍年「馬到功成、步步高升」﹗
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材料:(份量: 6 吋圓形糕盤 1 個 )2 t9 N) n* E8 t& q1 M
新鮮馬蹄:              10 粒馬蹄粉:                  65 g ( 廣州泮塘馬蹄粉 )生粉:                      5 g冰糖:                      70 g片糖:                      20 g桂花:                      10 g  (不喜歡桂花味可省略)清水:                      500 ml5.39.217.77:8898* X2 H, B, v5 M1 Q7 z1 I
做法:5.39.217.77:8898: j  l: t$ Z) t5 G1 y5 D9 m

4 \3 m2 ?5 j, @4 Z* h. X! N  v1. 新鮮馬蹄去皮,一開四,放進密實袋內,用木棍拍碎,肥丁覺得拍碎比用刀切碎的口感更加爽脆 (不過拍碎時沒有拍照),備用
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+ `: R1 b; @- F6 L6 j, S2. 馬蹄粉、生粉與 250ml 凍水拌勻,過篩,備用
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) N& S# ?: o. a. w* ]1 M5.39.217.77:88983. 餘下的 250 ml 清水煮滾,桂花放入茶壼內,沖入滾水泡 10 分鐘成桂花茶,隔去桂花,桂花茶連同冰糖、片糖及已拍碎的馬蹄,置於小鍋中,煮至片糖溶解,熄火
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4. 將步驟 2 的凍馬蹄粉水撞入剛煮好的熱糖水中,快手攪拌成黏糊狀,令粉漿不起粉粒同時使馬蹄的分佈平均5.39.217.77:8898. I# N- Q8 r3 U9 j& g3 z; s8 h4 ]
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5. 重開細火煮,一邊攪一邊煮至半流質漿糊狀,熄火,盡快倒入已塗油的糕盆,加錫紙蓋防止倒汗水,蒸 20 分鐘,蒸好的糕身很軟不易脫模,放涼或雪藏後便會變得硬身
" J" Y) [$ o8 ?- ^, ?# k$ _tvb now,tvbnow,bttvb★★★ 馬蹄糕含糖量高,切片煎熱最好用小火慢慢將兩面煎至微脆,大火很易燒焦
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