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還剩不夠一個星期就到龍年了﹗廣東賀年四大糕點肥丁已做了三款,唯獨沒有做芋頭糕,因為肥丁不喜歡吃那種鬆散綿密的口感,而且各款糕點也嚐試了好幾個配方,未過年已試食了很多美味糕點,芋頭糕就留待下年再嚐試啦﹗肥丁也很喜歡馬蹄糕,飲茶必點,馬蹄爽脆,糕香清甜,煎熱還有脆脆表皮,齒頰留香,這食譜用了桂花茶來添加香氣,不喜歡桂花味只需換回清水就行了﹗預祝各位龍年「馬到功成、步步高升」﹗tvb now,tvbnow,bttvb$ w0 K5 ?; s: U# y5 h: Z7 T
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材料:(份量: 6 吋圓形糕盤 1 個 )TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y) j- _4 a9 h' w
新鮮馬蹄: 10 粒馬蹄粉: 65 g ( 廣州泮塘馬蹄粉 )生粉: 5 g冰糖: 70 g片糖: 20 g桂花: 10 g (不喜歡桂花味可省略)清水: 500 ml公仔箱論壇/ x; J) w/ o: @8 _
做法:, J4 H5 }) B" `& P/ ^1 M# u
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1. 新鮮馬蹄去皮,一開四,放進密實袋內,用木棍拍碎,肥丁覺得拍碎比用刀切碎的口感更加爽脆 (不過拍碎時沒有拍照),備用: H, w/ ~7 }- r3 C$ c
! K3 l" Y2 k4 E' f公仔箱論壇2. 馬蹄粉、生粉與 250ml 凍水拌勻,過篩,備用4 `+ O, ~3 L4 M8 d- q
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3. 餘下的 250 ml 清水煮滾,桂花放入茶壼內,沖入滾水泡 10 分鐘成桂花茶,隔去桂花,桂花茶連同冰糖、片糖及已拍碎的馬蹄,置於小鍋中,煮至片糖溶解,熄火
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2 S. R% t+ z2 O+ X9 ~公仔箱論壇4. 將步驟 2 的凍馬蹄粉水撞入剛煮好的熱糖水中,快手攪拌成黏糊狀,令粉漿不起粉粒同時使馬蹄的分佈平均
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5. 重開細火煮,一邊攪一邊煮至半流質漿糊狀,熄火,盡快倒入已塗油的糕盆,加錫紙蓋防止倒汗水,蒸 20 分鐘,蒸好的糕身很軟不易脫模,放涼或雪藏後便會變得硬身5.39.217.77:88983 N: ^) w" e1 e; N
★★★ 馬蹄糕含糖量高,切片煎熱最好用小火慢慢將兩面煎至微脆,大火很易燒焦 |