 5.39.217.77:8898+ _- m" Q1 V; b# P2 k. E
大年初七，人日是也，肥丁準備了瑪德蓮小蛋糕和大家拜年。這款精緻的貝殼小蛋糕是很有代表性的法國傳統甜品，味道比海綿蛋糕濃郁，質感柔軟，蜂蜜香甜，滲透絲絲檸檬清香，一試愛上﹗肥丁學著妃娟配方沒有加泡打粉，雖然貝殼底部不夠「激凸」，仍然令人回味無窮，當然如此好吃的蛋糕脂肪含量直逼魔鬼級數，要點到即止啊﹗; c1 G- k- n# \8 m
公仔箱論壇# J. _; g2 f( H) ]9 Q1 k6 I' U
公仔箱論壇9 l1 x9 B. U K+ G4 E0 W9 H
% z1 @6 o" d+ h2 O材料：+ F/ Y! c" k6 I; B3 f0 N
雞蛋： 150 g細砂糖： 100 g蜂蜜： 15 g橙汁： 20 g檸檬皮絲： 5 g ( 約 1 個檸檬)低筋麵粉： 75 g杏仁粉： 40 g無鹽牛油： 120 g無鹽牛油： 10 g ( 塗模具用 )
* d# `7 d7 g( t5 i食譜改編自 《美味糕點新主張》@ 妃娟
; u+ T' ` r- m+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：公仔箱論壇8 v) R3 n: X# `' c
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F4 I6 S* J* _) _$ }+ z0 T
1. 準備模型，如果模型非不沾模具，用小刷子塗上恢復成室溫的牛油，放入雪櫃冷藏
" f8 f) J1 H7 p7 ? l) f4 l2. 牛油坐熱水溶解成液體狀5.39.217.77:8898. U& B M5 n* f
 tvb now,tvbnow,bttvb6 i9 Z$ i, K J( g- ^
3. 在大碗隔熱水 ( 約 40°C ) 加熱，放入蛋及砂糖，用手提打蛋機將麵糊打至呈乳黃色便可. r: M, x* h$ Y& u
/ U2 j9 |! x' `# O8 \$ x4. 倒入蜂蜜，用打蛋機慢速拌勻，放入橙汁及檸檬皮絲，繼續用慢速拌勻7 j# y6 J5 D5 `
- F9 x$ U: _4 Q* s N* e公仔箱論壇5. 低筋麵粉混合杏仁粉過篩，分次篩入麵糊中，打蛋機慢速拌勻，直至沒有粉末
& n9 @" F9 m7 g8 l$ z0 y4 ^
1 \, N, H" X& [% h6 p- i1 _公仔箱論壇6. 開動打蛋機攪拌麵糊，慢慢加入已融化的牛油，此舉可避免油水分離，完全混合好為細緻的麵糊後，覆蓋保鮮紙，由於沒有放泡打粉，放入雪櫃冷藏最少 6 小時，讓麵糊有足夠時間鬆弛
; a4 g: B$ N& E! ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" C' ]! W4 G8 e" t l" RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 擠袋裝上圓形擠咀，將麵糊放入擠袋，擠入模型中至 9 分滿，如果沒有擠袋，用小湯匙直接將麵糊舀入模型均可公仔箱論壇/ q5 y( C# |- G, m
8. 預熱焗爐 190°C，烤約 7 – 8 分鐘，鬆弛時間足夠的麵糊便會開始膨脹起來，沒有泡打粉不會脹得很高，待中央部份隆起，可將溫度稍為降底為 170°C，再烤 7 – 9 分鐘，蛋糕整體烤至金黃色亦可出爐，桌上舖放烘培紙，趁熱將蛋糕從模型中叩出7 V( J* s* m$ d) t+ t0 ^
★★★ 溫度視乎每家焗爐不同要自行調較，時間亦須測試才能精確掌握
: \( m- v4 h2 R公仔箱論壇★★ 隆起的部份 ( 即沒有貝殼紋的一面) 較為濕黏，很易脫落，最好放在貝殼紋朝下置於烘培紙上待至完全冷卻，再放入密封的容器中，防止蛋糕變乾
& ]0 q; u& S" j0 } d# o★ 瑪德蓮是常溫蛋糕，無須放入雪櫃冷藏，可密封保存數天食用 |
發表於 2012-7-20 01:55 AM
| 
