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[甜品] 奶蕉椰汁西米露 ~ 越南特色糖水

本帖最後由 yumiko123456 於 2012-7-20 12:57 PM 編輯
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+ z  O7 B( _; x; e( q/ R5.39.217.77:8898尚未經歷赤柬的管治的柬埔寨首都金邊,物產富庶。草根階層的生活雖然刻苦,但不愁饑餓。富有特色口味多變的越南糖水流行東南亞各國,充斥金邊巿的街邊小販,各式各樣的小吃和糖水,價賺物美,這是丁媽的童年。
5 m5 P3 ^( G; q+ n1 M0 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; \! K1 f* O, ?6 g, O: Q7 ^, M& x5.39.217.77:8898奶蕉西米露,也是肥丁的童年。香甜的泰國奶蕉有別於香蕉和其他的蕉品種,煮熟後不會產生苦澀味,濃郁的椰奶包裏著顆顆晶瑩,似有若無的西米,灑上白芝麻和花生碎,口感豐富。丁媽雖然做過多種不同的越南西米糖水,有芋頭的、有南瓜粟米的,有海底椰的、有眉豆的。肥丁始終認為奶蕉配椰漿的組合是最捧的,百吃不厭。
7 _3 t, G0 x. y8 t& @看似簡單的一碗甜品,原來大有學問。奶蕉的成熟程度、處理方法、時間的控制,不太稠也不太稀。自以為做對了,拿去給丁媽吃,正自鳴得意,便收到電話:「喂﹗你的西米怎麼黏黏的,沒有飛水嗎?」噢…… 又失敗了,要承繼丁媽的手藝,漫慢長路呢﹗公仔箱論壇1 ^+ G, o3 D+ r

' y& z* V) U& p, Y7 k公仔箱論壇材料:( 份量: 6 – 8 碗 )! U0 d1 g/ s2 }
泰國奶蕉:          10 隻 ( 每隻連皮約 80 g,一定要用泰國奶蕉,其他品種有苦澀味,不宜熟吃 )椰漿:                  500 ml ( 肥丁推薦快達牌 )清水:                 1500 ml西米:                 90 g班蘭葉:             1 塊 ( 可省略 )砂糖:                 100 g ( 少甜,可斟量增加 )鹽:                     少量白芝麻:             20 g ( 後上 )炒過的花生碎: 20 g ( 後上 )TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U7 l& c8 Z, [) h1 G$ u
★★★ 泰國奶蕉東南亞商店有售,由於空運低港,售價頗貴。九龍城城南道的東南亞濕貨舖售價較為便宜,也經常有貨
" l/ ]2 a( g' M5.39.217.77:8898★★ 泰國奶蕉上架時多數是青色的 ( 因為變黃要立即吃,多數無人問津 ),買回家後擺放一兩天開始變黃,當蕉身只剩下少許綠點時 (像下圖) 便可以用來煲糖水、包糉、炸香蕉……
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做法:5.39.217.77:88984 `& w9 v. F; U* ~

  N6 v% H' c, I% v8 N- v0 j. K$ `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.  奶蕉去皮,切半,用清水 (冷水) 浸泡過頂,加入半茶匙鹽。班蘭葉打結備用
) [, j/ r* ?& G3 f. {0 ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88988 x8 i' _% F8 F8 e; l+ n
2. 燒一鍋沸水,把奶蕉放進去飛水,立即盛起,放回剛才的鹽水中,將煮過的水倒掉5.39.217.77:8898' ?" ~7 c" |: I! m4 f

: C7 [% P9 z9 U5 r9 dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 在另一個鍋中重新加入清水,煮至沸騰,放入西米,中火煮 7 – 15 分鐘,其間不時攪拌以防西米結塊或黏底,直至西米中心剩下一點白色,熄火加蓋,西米會慢慢膨脹吸收水份,西米變為透明,用篩盛起瀝乾水份,再用冷水浸泡,煮過西米的水倒掉
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$ E9 ~+ `7 L) N- G  r: B4 P/ K4.  奶蕉再切半,在大鍋中重新注入 1500 ml 的清水,煮沸後,加入奶蕉,糖、椰漿、班蘭葉,鹽,拌勻,糖水煮沸後再煮 5 分鐘,放入西米,熄火tvb now,tvbnow,bttvb! Q% j# H" U- X0 a1 `3 d% R+ |

: N+ {  a; Y, U9 c, F; S# k* Ptvb now,tvbnow,bttvb5. 肥丁喜歡撒炒過的白芝麻和花生碎同吃。白鑊將白芝麻和花生烘至金黃色,用石盅將花生磨成粉末,撒在糖水上,即可享用
3 q9 _5 Y' o3 o+ ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★★★ 奶蕉飛水能去除澀味,一熱一冷令蕉身更結實,不容易煮爛5.39.217.77:8898- h9 T) a) V. i+ L
★★ 將煮過西米的水倒掉再浸泡,目的是將西米的澱粉質沖走,西米吸飽水份再放回糖水中,糖水就算放過夜也不會變得黏稠
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