秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。公仔箱論壇" k4 N; H" l5 K2 ~* C+ W; Y
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傳統風味 香噴惹味
. F8 }4 [8 ]3 a- H) X, _tvb now,tvbnow,bttvbUno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。
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栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。
- Z0 [" D+ U' B0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 I& y9 J2 z( j @* I. {& W5 b" g8 G5.39.217.77:8898松露防風草栗蓉濃湯 $80公仔箱論壇* S) W# g M+ l _. i# w
以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。tvb now,tvbnow,bttvb" n# p6 S) H8 {" W1 ?: R
: N: A7 ^0 X# a& V. @0 ^$ _意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120
8 {2 h( J3 Q9 |# A f2 v切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。tvb now,tvbnow,bttvb/ V9 ~8 @) N6 t7 c& k4 X( J' y2 Q
5 V# r& z$ R+ D& ?5 V S% `栗子多士 $40公仔箱論壇8 t; y. L0 }) W. ]/ T0 F
軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。
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鼠尾草栗子意粉 $160tvb now,tvbnow,bttvb2 _4 d) y3 y- V, Y
手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。5.39.217.77:8898* J* Y5 `: ]/ r) d0 b
; z+ \6 W5 N v: {% ?香焗雞釀栗子 $220
, ?* [+ D. B2 B X外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。
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9 U- B; a( w6 X) g1 `. VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓
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創新做法 軟糯可口
/ h( p- l3 }1 Z4 w, r9 s1 V私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。公仔箱論壇3 U# i& Q( Z* V v' i% L, |0 W
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秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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8 @% Y4 S) T2 Z: M% F5 X9 |5.39.217.77:8898栗子雞 $250
- f) P1 |( j! I7 h2 t( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。tvb now,tvbnow,bttvb5 R4 s7 q y$ r5 p. ^( [
9 z A2 s4 ]0 U! t: S3 P. v+ n蜜汁金栗 $68
' p& Z6 X# @5 ?) L8 V' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。tvb now,tvbnow,bttvb0 k3 n$ F; l* C4 M! w
: m4 X7 C' v7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金栗肘子 $180
1 [7 t- q0 o% e- S! `$ D& d公仔箱論壇豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 k# `/ c! p% I# }3 ~+ @- V
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栗蓉薄餅 $68
8 b" u+ l5 j$ L- E B( GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。
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/ h! v X5 O+ F+ G; L, K v* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鴻發餐廳小廚（紅廚）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q0 ?8 K" F8 \, A" L, m
地址：長沙灣福榮街
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9 M% k) J+ t- T■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。
! b0 j6 ], k/ S3 v* c" r$ X+ ?■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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