潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。2 x0 k, {# v. j; p- D- f
7 m# g( E# ^0 g( W+ d0 j* a工序精細繁多tvb now,tvbnow,bttvb8 r9 e( ?- {+ h2 I9 ]* M
主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。
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. ~9 B3 r' _: u0 t5 u& c0 U0 M3 Ytvb now,tvbnow,bttvb吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。
6 }* ~7 z$ J: ?8 x0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 W7 d. X) ^; y* u5 N
糖醋雙麵黃 $725.39.217.77:8898, Q( P( c6 O' L* z
炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。
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反沙芋條 $60/8條& @& [2 [/ t, m0 M) a4 I6 a
芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。
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潮州糭 $20/外賣、$38/堂食公仔箱論壇- M2 t, K8 [& n2 v+ ~% O4 v$ D% X) S
餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。 5.39.217.77:88982 x# i: g( `) E- d p5 ~+ i% P4 H9 K
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潮州炒魚麵 $685.39.217.77:88984 m u: e7 M) B; {7 _
用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。5.39.217.77:8898* h! }1 s1 C7 G/ p: R, i
5 S, y$ M; Z5 a; ^$ A7 Wtvb now,tvbnow,bttvb豬頭糭 $48
4 w& X6 T2 _/ L5.39.217.77:8898取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。' s4 t+ B8 r# U
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新潮軒; H: }$ J6 F; L* T; Q2 \9 h8 b' b
地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z$ s4 A/ L& i6 ?9 i% Q. ~; c3 s" q
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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