潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。6 ?3 J/ n, a) }6 `
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工序精細繁多
' @6 U& m' j) O" ]" B5 y3 z( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。
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吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。5.39.217.77:88986 {. }1 q6 Y% g! b* T* {* [4 g
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糖醋雙麵黃 $72TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y5 P4 G" w }# ]! j! [
炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。
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7 P% Z! R2 h. a# _, m* X8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。反沙芋條 $60/8條! p2 [2 @$ r0 O' p9 d& k. }6 p
芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。
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: {& m( M$ S4 j1 e0 ^潮州糭 $20/外賣、$38/堂食
& f1 J6 T2 a ?* q* z& Btvb now,tvbnow,bttvb餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。
. E! F& z: u, D; s- E3 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
Z: m$ ]4 G, x- F- Q9 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潮州炒魚麵 $68
. u' A% n; R, v$ s ]4 x$ h用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。
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豬頭糭 $48
3 [+ ?, S' Q4 W( P5.39.217.77:8898取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。
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" Y( j1 u7 q% {+ c6 P" ~! G6 s公仔箱論壇新潮軒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O8 G: u0 z" j& y4 O* I
地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下: Q; {$ Z+ c! W% |4 C4 G* T( G; o
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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