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瑞士汁除了可配合雞翼及炒牛河外，用作炒烏冬亦相當適合，不過，茶餐廳的炒粉麵，必須用大量油分才能將粉麵炒開，一碟炒河粉約需落16茶匙油。
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自家製炒烏冬，將烏冬先焯熟，用小量油已能炒開，油不夠時又可加入上湯免炒，脂肪只有坊間的四分之一，再加入菇菌蔬菜提升纖維素，實屬健康之選。tvb now,tvbnow,bttvb9 U1 c4 r, R$ K* g2 }( h; B3 }: Z% o
公仔箱論壇7 B( g; U0 e% \( n* \* G
炒烏冬DIY公仔箱論壇6 Y' f2 K/ z8 r4 E: p: _/ Z
+ }2 q% _2 T3 O5 q" k* `% _& Htvb now,tvbnow,bttvb材料：
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0 a! u2 \, _. }, A+ [5.39.217.77:8898蒜頭1粒
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薑1片
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/ a4 {# B8 L; @$ ^- N8 s+ u椰菜絲2碗
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什菌約12至13朵
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烏冬（焯熟/汆水） 2個
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調味料：3 H- O' n( {6 z6 b' L# E
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老抽/頭抽 150ml
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1 d0 d& U) w; ^# d k公仔箱論壇製作方法：公仔箱論壇4 _! {) T, G* f9 f2 Y- n- c
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1. 烏冬焯熟，汆水備用
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, G, C& R7 G1 Htvb now,tvbnow,bttvb2. 老抽放鑊中煮滾，加冰糖調味，愛甜者可多加點糖，然後澆檸汁，盛起備用
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5 |" A/ W. B) JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 熱鑊下油，爆香蒜頭及薑片; z6 [1 z4 L( _& F2 }
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4. 下椰菜炒至軟身，再下什菌炒香3 V, {" m4 `% T: I& ^( F$ p
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5. 加入烏冬及瑞士汁炒勻tvb now,tvbnow,bttvb: s7 ]8 l+ a4 p$ C6 i6 P5 B" J7 t
/ E! p- Q6 X4 G公仔箱論壇6. 可酌量加入上湯，再把烏冬及材料炒至軟身，便可上碟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G+ z4 ?" t) J" m
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大廚輝哥貼士
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焯熟的烏冬，立即用小量油炒能很快入味；如先過冷河再炒，則可令麵條更加彈牙。
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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4 C, r8 }" Z$ I' o公仔箱論壇文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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0 M2 k& C) |" m- ?: P; C/ t1 otvb now,tvbnow,bttvb圖﹕林俊源 |
發表於 2013-12-18 06:40 PM
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