港女最怕肥，要健康又嫌雞胸肉嚡，今次一於教大家用雞胸煮出健康惹味的菜式。單是滑溜雞胸二重奏的做法已經充滿驚喜，必須斜刀切開，下醃料後再按胸，保證煮出來雞胸滑過你和我！tvb now,tvbnow,bttvb3 {# b+ O+ D5 x0 q
入行超過 20年，曾在多間五星級酒店任職。現為全職烹飪導師，並於專上學院及毅進計劃課程及政府團體任導師。 5.39.217.77:8898/ F K* n) c5 f5 @- o/ \
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煮題 雞胸與雞髀5.39.217.77:8898) R( x+ O I5 ?# F) c6 u
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: F9 r( G, ~+ M z: y7 f5.39.217.77:8898脂肪含量及夾雜的筋膜較少，肉質細嫩，是雞肉中蛋白質含量較多的部位。
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參巴醬 含十多種辣椒放大圖片 公仔箱論壇3 l) m @ u1 C( t% S1 h
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東南亞特色辣醬，以蝦、乾貝、十多種辣椒、蒜頭等磨後炒香而成，辣中帶層次。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V5 q; I( |- Q) C, A) s2 [" g" O" e
: E6 Q. e# Y* u% o公仔箱論壇雞髀 豐富鐵質放大圖片
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由大腿至小腿部份，是整隻雞中鐵質含量最高的部份，其肌紅蛋白亦較多，故屬紅肉。 tvb now,tvbnow,bttvb" S7 d& k6 X+ T5 K& N# {
$ r3 N5 {2 k/ q# v+ j5.39.217.77:8898紅酒 減心血管病放大圖片
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具極佳的抗氧化功效，可美化肌膚，令臉色更紅潤。每天飲用 60毫升，有助減患心血管病。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _. w4 n0 a3 @; F. c0 w' B; e$ b0 t
4 Z0 T; D- {% C8 R; s* R( }白酒 煮滾下忌廉放大圖片
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) E9 r# C# G6 _! \5.39.217.77:8898用白酒煮醬汁時，要將白酒煮滾後才下忌廉，才有酒香而不帶酸味。
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金不換 增食物香放大圖片
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- d u$ }# W' I# W8 f/ K又稱羅勒、九層塔，帶獨特芳香，可增加食物的香味，用來醃肉亦可去除肉腥味。 5.39.217.77:8898- R' w! S5 `: U
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依文仕雞胸配薯角放大圖片
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想這道雞胸肉滑一滑， Nelson教路，雞胸一定要斜切，令纖維更闊，就可吸收更多醃料中的水份，雞肉自然更滑溜！
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" o: I! |- D8 H材料
& W+ z5 a* Y- T雞胸（約 100克） 1件、蘑菇 2粒、洋葱（切碎） 30克、薯角 3塊、番荽碎/雜香草各少許
. g$ l9 T# n1 C! M1 X9 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W, g* y+ r0 _3 o8 ]
雞肉醃料：鹽/雞粉/黑椒碎各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/油各少許、水 1湯匙公仔箱論壇1 p: ]) o' a+ M! F" i7 M$ x- `) ?0 H+ }
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薯角醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草各少許
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; p9 i2 }5 A d! ~. ?/ x( O2 e調味料：鹽/糖各 1/3湯匙、白酒 1茶匙、燒汁 100毫升、忌廉 1湯匙、胡椒粉少許
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做法放大圖片 5.39.217.77:8898( Z1 Y/ C5 f4 O8 ^: w5 P
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1.薯角下黑椒碎、雜香草、鹽、橄欖油抹勻，放入預熱至 230℃焗爐，焗 25分鐘，取出先上碟。7 `9 T0 J& P9 o8 i; `0 [
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2.雞胸斜刀切件。雞肉、雜香草、黑椒碎、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、水、白酒、油拌勻。5.39.217.77:8898; X5 d' d6 x$ A$ i
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3.燒熱鑊下油，將雞胸煎至兩邊金黃，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r6 `1 K# Y* p7 N# `
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4.燒熱鑊，放洋葱碎、蘑菇爆香，下雜香草、白酒、燒汁，收慢火，放胡椒粉、鹽、糖、雞胸、番荽碎和忌廉略煮，最後上碟即成。
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6 Z& n9 }/ F! H @3 ^" L# L2 S5.39.217.77:8898貼士想雞肉味道更均勻，可先將醃料拌勻後才醃肉，拌時順道按摩雞肉，可令雞肉更嫩滑。
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/ K `& p* Q+ |雜菜釀雞卷伴薯茸放大圖片
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雜菜釀雞卷伴薯茸能嚐到雞髀肉的滑溜，又能感受雞餡的彈牙口感，讓人回憶起初戀時的複雜心情！
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材料
& S) H9 W) H! T; l雞髀 1隻、西芹（切碎）/紅蘿蔔（切碎）/洋葱（切碎）各 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r- N' @5 J) }8 s$ x
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雞扒醃料：鹽/雞粉/糖各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/黑椒碎各少許、水 1湯匙、油半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb. t; x Q& f. [' a- x& k- |8 ~
8 z) z5 `! d6 S8 _: _& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薯茸：薯仔（已熟去皮） 1個、鹽/糖/胡椒粉各 1/3茶匙、牛油 1茶匙、黑椒碎/雜香草各少許、忌廉 1湯匙0 F5 [" P5 g- e. i! E9 J
7 d" ^) A, X- n# g5 z A6 Gtvb now,tvbnow,bttvb醬汁：鹽/黑椒碎各 1/3湯匙、紅酒 1茶匙、燒汁 50毫升、雜香草少許" _0 \& v9 e* Y4 q- g
8 m) H% ~. K/ D' G7 mtvb now,tvbnow,bttvb雞茸醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草/雞粉/糖/生粉各少許 ; o, W" H" k# y) }/ ^" u
# M P: H* o$ ~5 l8 Z' u公仔箱論壇做法放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r; ]' [8 g/ Y
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+ J6 u# m4 f2 A- r) m2 U1.薯仔壓成茸，下 1/3茶匙牛油略拌，加入鹽、糖、胡椒粉、忌廉、黑椒碎、雜香草、餘下牛油拌勻，先上碟。, O+ _+ F5 j" \6 V! @ x
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2.雞髀起骨切成雞扒，在較厚身位置切少許肉，剁成茸。
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1 W/ @- l: W* ?0 T0 H5.39.217.77:88983.開大火燒熱鑊下油，將洋葱碎、紅蘿蔔碎和西芹碎炒成雜菜碎，盛起。
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, q3 s1 J/ p3 Q7 J; H4.雞茸、雜菜碎、雜香草、糖、鹽、生粉、雞粉、黑椒碎拌勻，下少許橄欖油再拌，備用。tvb now,tvbnow,bttvb. h; H" ?) p% q; x: v. Q/ A+ z
3 j. P! ^6 \1 S9 n) Q: X4 B# u5.39.217.77:88985.雞扒下鹽、糖、雜香草、黑椒碎、雞粉、白酒、水、生粉、胡椒粉拌勻略醃，加油再拌勻。
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6.雞扒放在錫紙面，鋪上雞餡，捲成圓條，放入預熱至 210℃焗爐，焗 20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb; C( w# i. [( a0 z ?$ y5 t& M
; f$ r5 i% j# n5 p* P9 ~2 C. c5.39.217.77:88987.燒熱鑊下油，轉細火下雞卷煎香，切件放在薯茸面。燒熱鑊，轉細火，下黑椒碎、紅酒、燒汁、雜香草和鹽，煮成醬汁，淋上雞卷即成。 |
發表於 2011-9-23 05:54 AM
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