[美食介紹] 家嫂Macy私房甜蜜菊花糕

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你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！[tr][/tr]

「家嫂」Macy對參茸海味非常熟悉，更愛自煮新派菜，鮑魚配烏冬、沙律，海參炒意粉，「煮」意融會中西。早年還推出食譜《家嫂廚房》。 , F" n$ X: Q) ^7 H% u0 X公仔箱論壇

材料（4人分量） ! G8 b3 w) k# j" A- U8 s0 e公仔箱論壇

Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。 : {) m2 m' T) s1 Y" H! Z' F. u, UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

) i: s: r8 L- x. N% I8 w' q& F公仔箱論壇攝影：陳世昌
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Steps2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。 7 w- o. q- {1 p$ x5.39.217.77:8898

Steps3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。 - Y/ m0 \8 K; Z$ }: V公仔箱論壇

Steps4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全融解。 4 \0 j% d0 M1 _3 U& R7 ~) H

$ o& g1 R8 ~  ?0 Q+ _& J" l黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！2 U& n& g5 U! N; }' k) M
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Steps5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。 % W( p! b/ X) J' b" C

Steps6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。 公仔箱論壇" D* i* d  \2 B) ~8 W! L& _9 Z! C" c

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. Y4 d+ r5 \4 M+ ^5.39.217.77:8898「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。
! L- T; Z0 I1 b: C! R2 \1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。
6 U0 D9 k: _/ ~材料（4人分量）紅棗10粒
, {0 [7 o* i$ U9 B$ S! r杞子2.5錢& ]0 \; |: O; s6 t2 N. K, O9 {; p
土耳其無花果3粒
& f8 W8 L: }" ^! P# W4 `$ R菊花2錢/ b' `* v' d" L9 i) H6 o! K# G
花蜜 3湯匙
1 Q! E/ c* p) }8 u0 X5.39.217.77:8898日本黑沙糖 2湯匙公仔箱論壇6 I# `' L1 L- T. I/ ^. J) O
乾桂花 1.5湯匙5.39.217.77:8898" J9 K* _$ N! w" P2 e* L
糖桂花 1湯匙9 o* D/ e$ k6 k! b
魚膠粉 45克
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: h  ?/ [' |! t! F( @3 G7 eSteps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。
: e) |1 r( g9 h6 ?5.39.217.77:88982. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。; `5 s3 E9 G% H; Y
3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。
* Y- J% F; e3 v, m2 @( t公仔箱論壇4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x6 L9 d1 R* [2 s5 l
融解。tvb now,tvbnow,bttvb( t9 f8 M: j" H' o$ e2 I
5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。公仔箱論壇! q# q$ d( `4 e& m: U7 S
6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。
4 d" I/ N" t9 f1 ytvb now,tvbnow,bttvbMacy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。公仔箱論壇0 j8 f0 n/ {  ], G, s! _8 A) @6 u
２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。
! Z8 H! v% z) y# O  A+ m& T% C３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。
' ~3 V5 S4 Y2 c: }! ^6 y+ A8 k5.39.217.77:8898Check List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。
, j. p9 E) K4 c0 v% w7 j２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。
6 e5 ^5 }2 I2 }. O, v- Z. U% w３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。