你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！tvb now,tvbnow,bttvb! G" M# f) F: ?9 o! y. C" [) ]
攝影：陳世昌
. _3 R" n6 _5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O. w, }% a) O, M! c2 }& E1 A( Y
黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e0 j9 P% X8 |0 k7 H
tvb now,tvbnow,bttvb: n9 n& h& x- S( h) ^
「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [, \+ G# Z' a% l- G6 e7 i
清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。& [* {* t7 e$ M. s# w& s
材料（4人分量）紅棗10粒; [& X/ r( |# w* S* N. v3 t
杞子2.5錢
1 B( g: r0 z" `9 i8 u" l土耳其無花果3粒
/ z7 F$ a0 n! {% q& `& G9 D公仔箱論壇菊花2錢6 J$ Y: ~; B! ^4 O8 H: x
花蜜 3湯匙
9 t# r0 l% }( Otvb now,tvbnow,bttvb日本黑沙糖 2湯匙
1 K2 E! x* `& H7 ^3 a itvb now,tvbnow,bttvb乾桂花 1.5湯匙
+ }( v0 v& k* M/ {) w! r; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖桂花 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb7 r+ }# y/ F3 U% Y
魚膠粉 45克tvb now,tvbnow,bttvb1 X# r' i- l6 w
水1公升
/ e. ~2 m5 d5 j# ]2 L& ^/ I1 Y; {/ Y! ttvb now,tvbnow,bttvbSteps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。tvb now,tvbnow,bttvb2 I7 ?7 }, o+ m
2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。公仔箱論壇/ V$ `: l O% t( u, A
3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。
2 Y' L$ @9 J& m: o2 z: p4 T- E1 q4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全
- E: k' V+ }0 M+ B. j1 E' a5.39.217.77:8898融解。公仔箱論壇5 W2 T2 C/ q- ?7 V9 q5 ]
5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。4 j1 \. R z, n( ^. Q. I4 b
6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。
$ J- g. N2 X( j5.39.217.77:8898Macy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。5.39.217.77:8898' Q, h0 T3 h/ `3 `" {2 h( r( G" Z" m) Y
２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。
" k, e2 a' E9 O* s* B4 [/ t３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。tvb now,tvbnow,bttvb' G' M! K; a N- T& c
Check List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。
- ]* P" `: P7 V7 T! o: w9 P1 v２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。tvb now,tvbnow,bttvb& M5 q" _- V2 N' L; B* O
３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。 |
發表於 2011-9-9 06:12 AM
| 
