 常聽人們說，身體不好時要多喝點湯補補，現在，平日里只要有時間、有心情都可以在家煲湯喝，似乎，煲湯也是一種時尚，今天，咱就來學學怎樣才能煲一鍋靚湯。5.39.217.77:8898+ G# z, ^. i& V1 ]! a9 @) v
# S- m9 G3 S% w: E2 Utvb now,tvbnow,bttvb看菜譜上介紹煲湯的方法，總是說“將肉出水或飛水”，什麼意思?
4 k( x/ F+ e/ Z- s& W公仔箱論壇這樣做有什麼好處?用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，這個過程就叫做“出水”或“飛水”，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過於肥膩。
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每次煲魚湯，湯好了，魚都沒形了，怎麼辦?
4 G! U6 w' I, Y/ ?% f! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煲魚湯不能用出水的方法，而要先用油把魚兩面煎一下，魚皮定結，就不易碎爛了，而且還不會有腥味。公仔箱論壇. @+ P! Z2 Y7 |6 o
1 F5 R: G1 E/ f$ r1 Y/ B2 V3 S/ W煲湯時是冷水下湯用什麼鍋好?
! N8 ], G! M% i( Z/ C" p/ W煲湯以選擇質地細膩的砂鍋為宜，劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。公仔箱論壇8 k, X7 f- M/ o* p
內壁潔白的陶鍋很好用。為什麼煲完湯的肉很柴?瘦肉煲湯后，肉質較粗糙。可以選半肥半瘦的肉，但豬前腳的瘦肉，煲燉多個小時后肉質仍嫩滑可食。
+ o# R! W1 p: R3 k5.39.217.77:8898 在飯店裡喝的魚湯、肉湯都像奶汁一樣，感覺很滋補，可是自己在家煲湯總是出不來這個效果，為什麼?油與水充分混合才能出奶汁的效果。做肉湯時要先用大火煮開，然後用小火煮透，再改大火。做魚湯時要先用油煎透，然後加入沸水，用大火。還要注意水要一次加足，中間再補水，湯就泄了。tvb now,tvbnow,bttvb& x! q X- F! u# S! Q& }$ V
7 `; b- f( p: T" N3 X* q1 y, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煲湯要加哪些香料?9 P; i6 e( g: a) w8 g, T
味精要嗎?什麼時候放鹽?大多數北方人煲湯認為要加香料，諸如蔥、姜、花椒、大料、味精、料酒之類，事實上，從廣東人煲湯的經驗來看，喝湯講究原汁原味，這些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。鹽應當最後加，因為鹽能使蛋白質凝固，有礙鮮味成分的擴散。tvb now,tvbnow,bttvb: {% s: g! B- l! a2 r* s0 a9 h
# w* }$ K$ U6 ^0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煲湯是不是時間越久越好?tvb now,tvbnow,bttvb) u9 h! P$ `7 n( L, S5 U: |
錯!湯中的營養物質主要是氨基酸類，加熱時間過長，會產生新的物質，營養反而被破壞，一般魚湯1小時左右，雞湯、排骨湯3小時左右足矣。
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湯雖滋補，有些肥膩，怎麼辦?
. z7 q/ Y$ f0 k% J1 Y5.39.217.77:8898可以把湯煲好后熄火，待冷卻后，油浮在湯麵，或凝固在湯麵，用勺羹除去，再把湯煲滾。6 y3 [% ?9 ^# f; D6 K( \
7 m. r' Y3 d2 F公仔箱論壇喝湯應該是在飯前還是飯後?5.39.217.77:8898% b& A" L5 e. g. n# d* j5 |3 v7 M; A
一般人飯前喝點湯，可促進胃液分泌，幫助消化吸收，但有淺表性胃炎的人應飯後喝，以免加重癥狀。 |
發表於 2012-7-31 02:30 PM
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