- U4 |0 _2 A" L' S7 B: h6 F2 B公仔箱論壇這道焦糖布丁是肥丁學做的第一道焗爐甜品，聽說越南很流行這種布丁，還有加入煉奶的配方，配刨冰或薄荷一起吃，更顯出蛋布丁的香濃幼滑﹗其實肥丁愛它勝過 Crème Brulee，Crème Brulee 賣點是表面的香脆焦糖，只是忌廉太膩，嘗第一口美味，吃一半便覺飽，更可恨是做脆焦糖必須用火槍﹗
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! ?+ Y# W2 U! q% b5 v+ u6 C ]5.39.217.77:8898食譜出自何處？想大家未必估到 ~ 咸豐年代的跟隨機附送焗爐食譜 (見下圖左)。可能當年電焗爐不是很普及，電器商怕買回去的主婦不懂使用，為了刺激銷量，食譜製作特別用心，教學詳盡，圖片精美，值得珍藏﹗公仔箱論壇# j T8 N$ ~) s$ H
份量：6 杯 (每杯約 120 ml / 杯直徑 7 – 8 cm )) i1 @5 x4 y7 N: j* A/ ~7 W% y" f' ~
時間：約1小時 (包括焗/蒸的時間) s# \6 g! h0 ~% o
材料：
6 O# c3 g2 W$ W, L3 f% W0 Z' W1 Y牛奶： 180 ml ( 如沒有淡奶，全牛奶亦可 )淡奶： 180 ml白砂糖： 80 g ( 焦糖已經很甜，肥丁減至60g )雞蛋： 3 隻牛油： 少量 ( 塗布丁杯用 )雲呢拿： 1/2 條 或 雲呢拿香精 ( 肥丁沒有加 )
2 Q J2 d1 s- J" B5.39.217.77:8898焦糖漿4 K2 T( T! t" y- `
白砂糖： 60 g熱水： 80 ml公仔箱論壇1 G" e& S9 a/ ^8 M
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x# U6 g: ~! q1 I _
# c4 ^" K0 @3 X2 j! t: t1. 布丁杯塗牛油，方便脫模5.39.217.77:8898/ {0 P6 a. l( `, p
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2. 製作焦糖漿，將糖及熱水放入小鍋內，以慢火將水份蒸軟，過程完全不需要攪拌，當糖漿開始轉為金黃色，搖動鍋子使顏色均勻。倒入布丁模型杯內，放涼。煮過焦糖的鍋子用熱水沖洗便可
, [3 k) R! j C% [$ a+ E5.39.217.77:88983. 開始預熱焗爐，170 – 180°C左右，視乎焗爐的火力而定( P( } _8 N1 T3 b
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4. 鍋子倒入牛奶及白砂糖，細火加熱，如想加雲呢拿可於此時加入一起煮，待砂糖溶解便可離火待用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C: R1 v8 w: ?
★★★ 牛奶不用煮滾，否則會起衣使布丁不夠滑
/ G& T2 [1 K* i5 t0 r9 Y/ R公仔箱論壇5. 撥打雞蛋，將已放涼的牛奶慢慢加入雞蛋中，攪拌均勻，以隔篩過濾4 }: a1 D8 @4 D0 N8 d$ r* k
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6. 此時焦糖應已變硬，可以將攪拌好的材料倒入布丁杯中，放入焗爐中並於焗爐中注入熱水，烤 25 – 30 分鐘
2 ^, X/ i G5 e' ~1 A2 W7 S8 u★★ 如果沒有焗爐，隔水慢火蒸 40 分鐘亦可﹗
; g1 P5 E1 z1 _0 t7. 脫模的時候，最好先用小刀或竹籤在布丁貼杯的邊緣刮一下，然後在布丁杯上蓋一隻碟子，用力反轉，布丁便會輕易地滑出來﹗5 [( o4 K# B1 r' V/ @; [- e# i
★★★★ 放涼後放入雪櫃冷藏更美味﹗這個布丁蛋味很濃，如果喜歡奶味多一點，可用鮮忌廉代替淡奶★★★打蛋需不需要用打蛋器? 只需用叉子輕輕發打便可了公仔箱論壇! F1 y3 E9 l! l
★★ 過篩時蛋汁流動很慢，用匙輔助一邊攪一邊隔蛋汁可使流行更快，如果雞蛋很新鮮，有很多透明物是正常的) e, I2 q+ u! H$ Z
★ 布丁蒸好後像水一樣散開，沒有彈性？ 可嘗試檢查是否已將火力調至最大，蓋子有沒有空隙讓熱空氣流失、嘗試更換蒸鍋、用錫紙蓋在布丁杯上，防止倒汗水﹗ |
發表於 2012-7-22 12:21 PM
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