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自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗5.39.217.77:8898& }! P% L! Y9 C( W6 H- ^4 x
' n# L6 i1 e( ] X# ?& b2 d& K( I冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)公仔箱論壇6 t# G" J$ U2 ^4 n, _4 c- \
糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)
- A* R5 B3 f9 l, `5 W! z+ ?2 d5.39.217.77:8898綠豆蓉材料：5.39.217.77:88982 \3 t/ h8 s [) v- q' m
開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)2 A9 h$ k4 M$ o. v5 J0 Q
★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗
) E: C$ }. d8 T T前一天預備：tvb now,tvbnow,bttvb: ?" u4 d, ~% u* e4 ?* d( g; Z' a/ f
綠豆蓉製作：5.39.217.77:8898. M. u8 a2 C9 X% ?" S G
% J) T0 L# k7 k1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗
# ^. t+ y4 m1 Z- O A公仔箱論壇2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花
5 w+ J0 o p. |6 d) s3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼公仔箱論壇3 k& S- c2 ^; `
4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛
4 w g9 w, A; v0 Jtvb now,tvbnow,bttvb5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用
' |% g1 ~/ Q4 V' ~5 N5 J7 f; x o2 ^8 l6 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做
. w& t& _1 l9 V) b, P2 p冰皮製作：5.39.217.77:88984 d; r. [4 D) X: B0 {- e6 B+ \0 ?
, f. N6 b# i4 {: \5 L5 u: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌, ?1 u+ ^: ]" Q
7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻
! I# p) t+ e( B4 B$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊( ?' ]; _6 V1 _" h: |& w
9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了( t' P, c% E; w: D @7 y# z& V
10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚tvb now,tvbnow,bttvb3 s; z% Y' C9 ?$ r2 ?& j* G3 X! s
製作當日：
) w! M2 W% p( F8 `; L2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb& R6 q, N8 Z. Z9 _+ J; r) N
11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O5 g7 t0 b9 n* R
12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性
" p3 {& G' ^- \1 A公仔箱論壇13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份
( M. S- i1 l% z; g1 z2 X9 e公仔箱論壇 5.39.217.77:8898" _6 m+ J6 o E$ K }8 m, Y( |
14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉
5 a- U7 i$ i" j% c公仔箱論壇15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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