 % t; W8 l8 u; C4 R- a! W
自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗tvb now,tvbnow,bttvb* S5 _/ | e: i5 k
@% M/ N! h8 p; p6 T$ }- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)
/ S3 E) L0 K% g. v- [* K4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)
, P* A5 b, Q n" dtvb now,tvbnow,bttvb綠豆蓉材料：tvb now,tvbnow,bttvb8 T# g7 `& }, X6 A0 L. v4 q; V
開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g/ S- k% O( p! m
★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗公仔箱論壇- q- |9 j2 h, U! }0 m
前一天預備：
2 N# m+ }2 \7 ]$ R/ L4 Btvb now,tvbnow,bttvb綠豆蓉製作：5.39.217.77:8898) S/ K6 T3 m5 h2 J3 s7 b% Y
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @" p! C. X1 b- Z8 X- @
1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B. P8 o7 G0 r! c+ x3 W
2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花
0 X- v/ T, D# R: d6 r. k3 ?tvb now,tvbnow,bttvb3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼1 T' B0 Z/ x! B8 U9 F4 m# r6 n- N- B
4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D' m/ @2 q5 u3 F/ \8 p
5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用& X* G# t$ @* r4 Z" {& ^
★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做
2 p/ ^: C( l1 o, e9 stvb now,tvbnow,bttvb冰皮製作：0 X5 S% _* {" ^( o
# |# R9 \2 l& Q. H6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌5.39.217.77:8898" ~5 a f2 K; F6 r9 ]
7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻
3 ~- m6 I _5 Y: Q7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊
: ` H' ^3 g7 V" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了
# G9 G; I8 f" K% ftvb now,tvbnow,bttvb10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚
& t* O( g2 V: P C( C/ }' _製作當日：
) S, x! o( W; g |5.39.217.77:8898
8 v, r5 H8 a) a) U6 C a' T11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓4 {* T+ X; P0 r }
12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性% }$ u5 k- ^0 Z# f: I- W" A+ j
13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份
: @7 n, k5 j) }2 A1 m6 x* I. N4 t5.39.217.77:8898
" f, |1 M* V. k# C9 G9 v) |% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉
* e1 Q7 k: n* h: R+ x. P4 B2 h2 Mtvb now,tvbnow,bttvb15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
| 
