秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。' N7 m* O: B, b$ v2 X4 ~4 `2 d2 ^; e
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傳統風味 香噴惹味
* }+ C% o& ]1 g/ n, L+ l+ m& y公仔箱論壇Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。
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# u0 ?! @2 F% M- n2 W. l* l! m* C) E5.39.217.77:8898栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。
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: e' v0 o8 D) `( ^4 s5 @5.39.217.77:8898松露防風草栗蓉濃湯 $80
5 V8 a/ o% n/ D- f# H( j" s以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。
/ b" @) \& P! A) [8 {0 Y6 K- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 _8 q+ `8 O: x2 X% s
意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120
& s( R/ b" T5 i- ~& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。
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6 m. |2 e5 e' j, J. p# z/ x) V公仔箱論壇栗子多士 $40
3 k) C' H5 {. p; i: o) |軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。
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. v9 t- P: X. {鼠尾草栗子意粉 $160
+ s; T- {- I' J6 }" p" e手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。$ r! b4 T3 m8 O' {
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香焗雞釀栗子 $220tvb now,tvbnow,bttvb+ k- @6 p6 ]' A. q; G- j
外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。
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Uno Duo TrioTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d* S' K4 i% R7 w# m5 ~
地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓
4 I5 Y; _3 b. f0 l6 J! l5.39.217.77:8898公仔箱論壇8 h4 O1 W9 i8 m8 c' P1 W
創新做法 軟糯可口
6 _) N+ z' J, }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。
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6 X% x# {# ?- l' r/ Q$ Y秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。5.39.217.77:8898" F1 o* }" M. v
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栗子雞 $250
# ^- S% Y0 |) W# r) L公仔箱論壇有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。6 J9 g* Z: o! j1 E! _( N
/ I. a, W- X% B& ztvb now,tvbnow,bttvb蜜汁金栗 $68tvb now,tvbnow,bttvb6 U' w5 O" Q; H# M3 \; q( X
栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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9 ~" {2 F9 @$ e' z金栗肘子 $180
3 ]/ s; M& @' \( n5.39.217.77:8898豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。
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4 f- d: I5 y: G7 ?# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。栗蓉薄餅 $68
. @: G5 J6 I; N# ] k9 g- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。
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& e1 Q/ b7 n! a7 v鴻發餐廳小廚（紅廚）$ z. {: j5 i" o8 M! ^3 Z) G
地址：長沙灣福榮街
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~$ h% g0 Q! h% H8 a■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。
/ K: x$ v+ h1 D9 f" P% K8 Y U5.39.217.77:8898■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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