[食肆地點] 我要做煮角

潮流興煮飯仔，以烹飪班作招徠的cooking studio愈開愈多。; M% m8 I* t+ h5 r% y6 y

雖然中西菜餚、蛋糕甜品樣樣都可學到，對於已有入廚經驗的「非新手」而言，5.39.217.77:88984 T: h6 M: [2 [& I* ^

除了個廚房大?、同朋友一起煮開心?，

及煮完不用洗碗以外，一般烹飪班似乎未能滿足其要求。tvb now,tvbnow,bttvb9 M- N! d7 S: B" r! I$ |1 ?

「升呢」做「煮」角，當然要與別不同！用上十多萬元的名牌爐具，跟隨米芝蓮星級大廚學習名店招牌菜；或者由學習切割十多公斤豬肉開始，經過一輪勞動變成幾十條香腸。公仔箱論壇: d- a; k' ?: ~4 h
5 q, P5 l3 K. e& Y/ Q5 Y/ k& F1 q8 {
扮完大廚角色調轉再當食客，分外滋味！公仔箱論壇$ I) I; f+ x* B/ n; r

Surf n Turf
請來「THE STEAK HOUSE winebar + grill」的大廚Calvin教授烹飪班，前菜牛肉他他與蟹餅都是餐廳招牌菜，掌握箇中竅門，回家也可成為星級煮持人！（Gaggenau）
tvb now,tvbnow,bttvb3 b6 |5 m, t5 M! L8 @1 f3 p& h, O
上堂摘星5 g2 G4 C# `" E: O
所謂名師出高徒，補習要揀天王，上烹飪班當然要跟米芝蓮星級大廚才像樣。在高級廚房爐具品牌「Gaggenau」的陳列室上課，不單可親身體驗動輒十多萬的蒸焗爐、電磁爐，還請來「東來順」、「Bo Innovation」，「THE STEAK HOUSE winebar+grill」及「The Principal」大廚輪流教授餐廳招牌菜，實行一箭雙鵰。tvb now,tvbnow,bttvb; A9 E9 S1 ~: A/ r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W5 H6 |9 m- m5 }6 Q
星級食譜
第一堂由大廚Calvin助陣，三小時內要煮前菜牛肉他他配蟹餅、美國西冷牛扒伴焗薯，還有甜品朱古力心太軟、每個西廚必懂荷蘭汁等，對大廚來說當然容易，同學們有另外三位廚師從旁指導也似模似樣。原來廚師以外，所有食材如USDA頂級牛扒、松露魚子醬、喜馬拉雅山岩鹽等，都是從餐廳所屬的洲際酒店帶來。公仔箱論壇5 r" A6 q5 z, l; [1 _# H# G* Q

「牛肉他他不要太大力拌勻，否則會變色！」「煎牛扒要先烘香外圍的較多脂肪部分。」「心太軟的粉漿攪勻後要放入雪櫃雪一雪，焗出來外形才夠完整。」這些秘訣，在食譜一定找不到，同學們自然用心記?。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E) ~  _; D: _

在「Gaggenau」的廚房，同學們可率先試用第四季才推出市場的蒸焗爐，配有輕觸式屏幕及多種語言選擇。
5.39.217.77:88983 y$ `) r) q- p" D$ a4 J0 G
三小時的課堂非常充實，由切肉、搓蟹餅、調味、煮汁統統一手一腳，完成後一起享用親手烹調的星級午餐，分外滿足！$ K2 ~  V% X% `0 S0 f
- i* b4 X, B# o9 T
這對情侶為比拼誰煮得好，堅持將食材分開兩份各自調味，情趣十足！tvb now,tvbnow,bttvb; s2 k# i4 `0 @9 ]2 q. T

廚房內八位同學共用四組爐具，加上烹調步驟頗多，建議二人同行，分工合作更開心。5.39.217.77:8898( [( J" b6 z; }6 t: G! @% f
  y0 C$ j) [. Y1 J, B, u5 [5 V2 X
心太軟
大廚教授的朱古力軟心蛋糕足有四人份量，難度更高！將材料拌勻後放入雪櫃約二十分鐘甚至雪過夜，焗出來就不會像鬆糕一樣爆開，外形更平滑完整。
* a5 R) s  |$ N/ U
Gaggenau6 T1 T3 d' n. @& a# W
地址：銅鑼灣新寧道新寧中心
5.39.217.77:8898  r0 f% t( ?9 S! v* ~; y0 [+ `
Gaggenau米芝蓮星級廚藝班# k( P4 {* X- k7 u8 q0 Q
下次開班日期：七月十七日早上十時（不定期），先到先得。
5.39.217.77:88989 e, q! P9 b# v2 J& b" s4 x# m: Q
學費：每位$1,500-$2,000（每班約八人），包括三道菜午餐。tvb now,tvbnow,bttvb+ e7 ~# w1 z4 G( y
+ ^$ _! l) s+ z; U
「THE STEAK HOUSE winebar + grill」大廚Calvin在洲際酒店任職十年，經驗豐富且非常風趣。公仔箱論壇4 t! A8 L) l  F7 U5 G0 W/ K
tvb now,tvbnow,bttvb0 R3 v: P4 _+ k% [( k; c; V0 z% w
西冷牛扒tvb now,tvbnow,bttvb0 w1 [0 W8 d# [3 d& ^( L
配烘烤薯仔5.39.217.77:8898, P6 v  S  C; g* @1 I9 I
頂級USDA牛扒烤至外層金黃色，再放入焗爐焗五分鐘，切開中間是迷人的半熟顏色。

薯仔切成薄片，以牛奶、忌廉及芝士去焗，比薯蓉層次更豐富。5.39.217.77:8898( Q9 x1 R5 x' [+ d6 H  o
tvb now,tvbnow,bttvb* M9 t% I" \1 i% Q+ e  o
私家廚房& h% G' Y; a6 v5 G  Q$ Q! U" d
夜麻麻去到田灣，工廠依然燈火通明，更不時傳出笑聲！只見眾人在廚房內忙個不停，原來都是來學習製作香腸的。「The Butchers Club」平日是個售賣牛扒、生蠔、冷凍海鮮的地方；自設「Dry age」房，無添加荷爾蒙及激素的美國天然牛肉、澳洲穀飼牛肉，在房內經過廿一至四十日風乾熟成，肉質更軟腍濃郁。海鮮如生蠔、虎蝦、吞拿魚柳，都是可持續發展的品種。一到晚上，這裏就變身私房菜或cooking studio，由在酒店任職多年的米芝蓮星級大廚主理，有時亦舉辦主題晚宴，並提供到會服務。tvb now,tvbnow,bttvb+ r! M/ W! W6 }
2 M. F8 O' ^5 p0 J# S
經過兩個多小時忙碌地製作香腸，是時候來一頓豐富晚餐，有學員更帶備紅酒慰勞大家，恍如在朋友家開派對一般。
2 Z3 Z  N- R* S8 m
創辦人Jonathan曾是大廚、烹飪學校教授及飲食集團老闆，自設dry age房，讓客人存放原條熟成牛扒，坊間少有。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o  F' I% p& z& _5 V
所有製作香腸的食材及調味，如有機豬肉、紅椒粉、茴香籽等，都可在店內買到。

食牛扒少不了法國名牌Laguiole扒刀，一套六件$1,200。5.39.217.77:88984 y& E3 m9 Q# O8 L- t$ q2 p

雪花紋分布細膩的澳洲M9和牛，經過十四天的熟成，味道更是濃郁（$1,170/公斤）。公仔箱論壇$ A; R6 K( l% V$ d$ `) D
) z# D3 W% e0 b0 w. v* M2 N; ]
香腸工廠
為甚麼來學整香腸？「Because I love sausage!」「Everybody loves sausage!」坊間可買到無添加香腸的地方不多，這裏除了使用無荷爾蒙豬肉及羊肉為材料，亦用上天然腸衣，更可按自己口味加入辣椒、薑、蒜頭、檸檬、芫茜等，難怪一開班即爆滿。
接近晚上七時，一眾穿上西裝、剛放工的學員陸續趕到，二話不說脫下外套、捲起衣袖，經過大廚簡單介紹便手起刀落開始切肉。面對十公斤豬肉及羊肉，眾人都專注地去骨、去皮、切成小塊，手法相當熟練。這邊廂量度配料份量，那邊廂將肉塊攪碎，同時輪流將肉碎灌入腸衣，雖然並不相識，也是第一次整香腸，卻默契十足！有人更帶來啤酒，偶爾偷閒呷一口，大家有說有笑，猶如在家開派對一樣！勞動過後，大廚將香腸煎好，配以薯蓉、yorkshire pudding等，眾人即席享用成果，更可帶一公斤香腸回家，滋味又滿足！

用上澳洲羊腿、加拿大豬腿及天然腸衣作材料，香腸外層煎得香口帶脆，內裏juicy，加上自己親手做，分外滋味！

The Butchers Club
地址：香港仔田灣徑新英工業大廈公仔箱論壇) a7 X- g% C- A. L$ \6 C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I+ ^/ ]* I1 f
香腸製作班TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q  x0 G, }$ R) O/ D
下次開班日期：八月六日晚上七時（逢星期二不定期）
學費：每位$1,300（每班約八人），包括晚餐及一公斤香腸。/ v8 \7 C) I, X& w
& W- g7 K7 a* Y" f
Ian（律師）：「之前在外國都會烹調野味，所以要切如此大的豬肉，也難不倒我。本身不太識煮，所以就來學。」
公仔箱論壇3 D. ?& h# m. |6 y  e) ?' f) u4 _
Jake（任職獵頭公司）：
「平日愛煮食，尤其是周末會和屋企人一起邊煮邊吃邊傾偈；中西餐都識，就是未試過整香腸！」- z" g& k5 `$ z7 H  t& W7 @/ N2 q

Calvin（學生）：「跟堂兄一起來玩?，諗住最多切?肉，點知完全要落手落腳，非常有趣！」5.39.217.77:8898/ B7 n4 Z! A; d" k% Q$ K8 ~$ G
5.39.217.77:88985 M$ q. k& Y$ P5 l6 T" @
Danielle（任職銀行）：「每天都是上班，想星期二做一些不同的事情，這樣才有驚喜！」

Philip（古董店老闆）：$ M7 n$ v9 c3 W- U
「雖然我大可買一部香腸機回家整，不過我更享受來上堂。」

不少學員本身在家也有入廚，製作香腸也手到拿來。

店方亦舉辦以牛扒或海鮮為主題的私房晚餐，每桌最低消費約$10,000（八至十人）。5.39.217.77:8898; q5 b+ S: o2 `( {

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[食肆地點] 我要做 煮角

[食肆地點] 我要做煮角