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[中式食譜] 臘味Fusion 凍食唔油膩

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氣溫驟降,體力消耗特別多,很想吃些既暖身又飽肚的食物補充熱量,第一時間必定會想到熱騰騰的煲仔飯,當中味濃油潤的臘味最令人垂涎。嫌臘味配煲仔飯沒新意?一於教你做個Fusion臘味菜式吧!( g- A- |4 U0 _, i! U) O" ~3 ?% p+ ]
記者:阮芷慧 攝影:蔡家輝
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. g! f6 d& x; k$ E; G: J' y公仔箱論壇天冷,人體的血管會收縮,以減少體表散熱。皮膚血管收縮會令體內的血容量和血管內的壓力增加。而且人體受到冷空氣刺激後,血液中的化學成份──組胺酸會增多,從而令胃酸分泌大量增加,人們的食慾亦較夏季旺盛。所以在冬天的時候大食些不是沒有根據呢!
& o" B# [% U4 g' U; W% S2 fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在營養學中,含高蛋白質及高脂肪量的食物容易引起消化道收縮,需要較長時間消化,胃部排空時間延緩(消化緩慢),即食物留在胃中的時間延長了,因而讓我們有暖胃的感覺。臘味屬高蛋白質及高脂肪一族,例如臘腸的熱量,以100克計含584卡路里,1條臘腸的熱量約有234卡路里,等於1碗白飯;脂肪約有19克,即4茶匙油,實在少吃為妙。 公仔箱論壇$ b) C9 h, G) e* p* w
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臘腸飯雪葩 臘味飯不一定配煲仔上,凍食也可以呢!臘腸配雪葩,看似奇怪,但味道相當夾!濃味的臘腸配上清新的薄荷葉,吃得到臘腸的油香,卻沒有臘腸的肥膩感。食的時候還咬到飯粒,甚有嚼口。tvb now,tvbnow,bttvb! _$ F: L  D1 h! m" i7 L

2 f( B) S2 X& m! o/ Q1 S5.39.217.77:8898難度:★★★ 份量:2人 時間:20分鐘(未計冷藏時間) 5.39.217.77:8898. o! f# F! T8 K2 S( X; U4 h

7 ?7 o% Q/ L) M7 {* U. ~) F5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]2 C3 I/ D2 N; d1 N" Q
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4 D  E. y; j1 ]# D( x& o* z. A5.39.217.77:8898材料:6 U; n9 S3 M1 n9 x
白碗半碗、淡忌廉200毫升、砂糖2湯匙、臘腸3條、薄荷葉少許公仔箱論壇: d# B3 H/ Q8 D) I& r

6 z, i# U* J. L- `, }6 K3 a, Gtvb now,tvbnow,bttvb做法:( e& Y5 l$ h* `4 @
1.先把臘腸蒸5分鐘至熟,切粒。
2 z, G3 z1 I- k# G! P5.39.217.77:88982.把白飯、臘腸及忌廉放入攪拌機拌勻,再加入砂糖略拌。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s$ i# ~  d  u) |
3.最後倒入薄荷葉拌勻,取出雪葩,放入冰箱雪2小時即成。 tvb now,tvbnow,bttvb: {3 i3 @4 l9 b  n! ^0 J

; N: B6 i/ J+ g8 s, e8 G6 c2 t* R公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N5 U1 J; P0 [/ z- O8 s: b
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膶腸芝心薯波膶腸和芝士同樣是含高蛋白質及高脂肪量的食物,熱量相當高。廣東人喜歡冬天吃臘味吸收熱量,而西方人則喜歡吃芝士。將兩者結合,加埋含豐富澱粉質的薯仔,吃幾件又飽肚又暖胃,寒冬首選。tvb now,tvbnow,bttvb5 K) C9 r' \) G. a& P
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難度:★★★★ 份量:2人 時間:1小時10分鐘 5.39.217.77:88986 V# \" w! o+ Q
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0 i7 W+ k% l/ k( S公仔箱論壇材料:3 t( ]; O6 R, f* A
薯仔1個、三文魚鬆1茶匙、膶腸3條、淡忌廉2茶匙、鹽/芝士各少許
/ ^! Z. d, g5 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 j& t. B+ z" c- ^: u5.39.217.77:8898做法:
% P. b: G' K( d" kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.先把膶腸蒸5分鐘至熟,切粒。
+ L9 L) q1 Y5 }! U5.39.217.77:88982.薯仔烚約25分鐘至熟後去皮,用湯匙壓成茸,加淡忌廉、鹽及三文魚鬆拌勻。
4 \  h8 v( a5 ^6 X" V) W) u) y5 m5.39.217.77:88983.取約1湯匙薯茸放於手心壓平,加入膶腸粒及芝士,搓成圓形。
: e) G2 V4 _0 f" w2 z' f, i4.焗爐預熱200℃,把薯波焗15分鐘即成。
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- ~, a4 d2 D" f6 B/ p/ r" `$ v! F公仔箱論壇XO醬臘鴨胸絲炒年糕年糕本身沒有味道,要靠調味料一齊煮令年糕吸收味道。今次用上油香的臘鴨胸加上味濃帶少辣的XO醬,炒出來的年糕帶有臘鴨鹹香和XO醬的鮮味,相當入味。而且當中加入三色椒,帶有爽脆口感,亦減低油膩感。
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3 s" h5 k+ x6 \; ]6 j5.39.217.77:8898難度:★★★ 份量:2人 時間:30分鐘
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. g9 X/ ^$ Y0 N; _0 g5 D) ~0 t公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^4 p9 p0 C% V5 z  S

1 _) N! k8 P8 x& p$ \8 Vtvb now,tvbnow,bttvb材料:4 ?5 f# a9 }& W4 k
年糕1碗、三色椒(切條)各4隻、紅洋葱(去皮切絲)4個、臘鴨胸(切絲)半隻、XO醬2茶匙、砂糖半茶匙5.39.217.77:88986 J3 z/ a3 t0 u2 l$ P3 R" r
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做法:公仔箱論壇+ f9 x; D' V6 O
1.年糕預先汆水,備用。
3 r) R4 Q9 n+ C: P1 F5.39.217.77:88982.燒熱鑊落油,炒香紅洋葱絲及三色椒,再加入臘鴨胸絲。
6 Z) u& ^9 J6 m0 s6 V+ [, d5 l6 h3.加入年糕拌炒,最後加入XO醬及砂糖,略炒即成。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M; G/ ~! S2 ^4 x" M0 q0 s
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B, ^9 |5 r- |# Z0 r

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! |7 Z4 t. M  C( u' U公仔箱論壇
: ?. s/ ]& |) B3 K9 V公仔箱論壇香焗忌廉臘肉燒烤蘑菇臘肉通常用來炒菜,肉質較其他臘味硬身,將臘肉切成小粒伴上其他自己喜歡的配料,釀入大蘑菇放入焗爐烤焗,變化多多之餘,味道和賣相都非常好,大家不妨一試。+ {* F, X2 c* O3 J! P% u+ i: I
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難度:★★★★ 份量:2人 時間:40分鐘
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材料:
! C, S3 Z, c6 R, G% e8 ?5.39.217.77:8898大蘑菇2隻、淡忌廉100毫升、臘肉(切粒)5片、洋葱(切粒)4個、粟米粒1湯匙、鹽/蒜茸/油/芝士碎各少許公仔箱論壇& M% T5 n$ X( [& t

( O" h* V* F1 I% L; z7 ?5.39.217.77:8898做法:
3 X9 F) h- p2 u1 T4 r/ X, K0 [tvb now,tvbnow,bttvb1.先把大蘑菇去蒂,抹乾淨,塗少許蒜茸及油,備用。
/ I8 z5 a% F4 X  g7 Y2.炒香臘肉粒及洋葱粒,加入粟米粒、淡忌廉及鹽略炒。
+ h1 u" c8 r0 \6 I2 @+ Z* p7 t7 [5.39.217.77:88983.將炒好的材料放在蘑菇上,用錫紙包裹,放入已預熱200℃焗爐焗20分鐘。
0 E* _# r+ n4 {, v5.39.217.77:88984.焗好後取出,除去錫紙,灑上芝士碎,再焗5分鐘至金黃色即成。
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