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氣溫驟降，體力消耗特別多，很想吃些既暖身又飽肚的食物補充熱量，第一時間必定會想到熱騰騰的煲仔飯，當中味濃油潤的臘味最令人垂涎。嫌臘味配煲仔飯沒新意？一於教你做個Fusion臘味菜式吧！公仔箱論壇5 ` w- J6 _, y8 P1 I; B, W" O% R$ @8 d
記者：阮芷慧 攝影：蔡家輝 tvb now,tvbnow,bttvb2 |9 J' W5 L& F* n5 [# k! c3 k
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" [0 h2 A1 F4 B; x5.39.217.77:8898天冷，人體的血管會收縮，以減少體表散熱。皮膚血管收縮會令體內的血容量和血管內的壓力增加。而且人體受到冷空氣刺激後，血液中的化學成份──組胺酸會增多，從而令胃酸分泌大量增加，人們的食慾亦較夏季旺盛。所以在冬天的時候大食些不是沒有根據呢！
! _! |# j$ L, {0 R% W在營養學中，含高蛋白質及高脂肪量的食物容易引起消化道收縮，需要較長時間消化，胃部排空時間延緩（消化緩慢），即食物留在胃中的時間延長了，因而讓我們有暖胃的感覺。臘味屬高蛋白質及高脂肪一族，例如臘腸的熱量，以100克計含584卡路里，1條臘腸的熱量約有234卡路里，等於1碗白飯；脂肪約有19克，即4茶匙油，實在少吃為妙。
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臘腸飯雪葩 臘味飯不一定配煲仔上，凍食也可以呢！臘腸配雪葩，看似奇怪，但味道相當夾！濃味的臘腸配上清新的薄荷葉，吃得到臘腸的油香，卻沒有臘腸的肥膩感。食的時候還咬到飯粒，甚有嚼口。2 b6 U# M, ]* E" @) V/ |2 h
0 V! A7 w, U4 T! ~9 d/ _! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。難度：★★★ 份量：2人 時間：20分鐘（未計冷藏時間） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q4 T7 g8 w# c3 u' D/ j/ {! w1 F
2 d( p$ h% c) _$ E# n( s }/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) q6 F/ f; ^/ E" P' g3 w5 m
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0 f% z$ x' Q3 y$ H, N材料：
, I% ~/ ^5 P1 @+ H$ p白碗半碗、淡忌廉200毫升、砂糖2湯匙、臘腸3條、薄荷葉少許
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5 y0 q z8 d; ~; U# U+ l b. }5.39.217.77:8898做法：
+ Z0 v1 _( m Y1.先把臘腸蒸5分鐘至熟，切粒。公仔箱論壇) D& ]: v8 X( F1 L! P
2.把白飯、臘腸及忌廉放入攪拌機拌勻，再加入砂糖略拌。
# U8 M* b( S' r$ T2 e: ]3 U3.最後倒入薄荷葉拌勻，取出雪葩，放入冰箱雪2小時即成。
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膶腸芝心薯波膶腸和芝士同樣是含高蛋白質及高脂肪量的食物，熱量相當高。廣東人喜歡冬天吃臘味吸收熱量，而西方人則喜歡吃芝士。將兩者結合，加埋含豐富澱粉質的薯仔，吃幾件又飽肚又暖胃，寒冬首選。
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難度：★★★★ 份量：2人 時間：1小時10分鐘 5.39.217.77:88989 p& U9 p3 e7 o: h" ^- s; V
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$ x2 I/ k2 l7 e! H1 Ltvb now,tvbnow,bttvb材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x0 m9 t1 I! A* [. C" z1 A5 k
薯仔1個、三文魚鬆1茶匙、膶腸3條、淡忌廉2茶匙、鹽/芝士各少許1 O, B2 I+ t" I- L
5 V7 g8 m% G1 I" e: ~3 J% H+ ktvb now,tvbnow,bttvb做法：
! e+ ]* C O& T1 q2 v公仔箱論壇1.先把膶腸蒸5分鐘至熟，切粒。tvb now,tvbnow,bttvb! K# N( q7 t8 W9 b1 R0 a( ^
2.薯仔烚約25分鐘至熟後去皮，用湯匙壓成茸，加淡忌廉、鹽及三文魚鬆拌勻。
2 k& O% d8 g5 ~, n. g! m1 B' A公仔箱論壇3.取約1湯匙薯茸放於手心壓平，加入膶腸粒及芝士，搓成圓形。& s: C/ A# i1 w& H: u
4.焗爐預熱200℃，把薯波焗15分鐘即成。 5.39.217.77:88982 M# Y# W. e' d% n: a* D0 t
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) P4 w9 A+ H0 V6 ^XO醬臘鴨胸絲炒年糕年糕本身沒有味道，要靠調味料一齊煮令年糕吸收味道。今次用上油香的臘鴨胸加上味濃帶少辣的XO醬，炒出來的年糕帶有臘鴨鹹香和XO醬的鮮味，相當入味。而且當中加入三色椒，帶有爽脆口感，亦減低油膩感。
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# p* k; ]: ]7 |% j$ W難度：★★★ 份量：2人 時間：30分鐘 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X7 q) t8 h/ t0 r9 b
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$ Y7 z. n/ M. Ptvb now,tvbnow,bttvb材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S8 h) z0 ^8 p) ^
年糕1碗、三色椒（切條）各4隻、紅洋葱（去皮切絲）4個、臘鴨胸（切絲）半隻、XO醬2茶匙、砂糖半茶匙
, ^! E; F# o9 K1 d公仔箱論壇0 `3 P6 @$ ~* A# w% c5 k8 f* D
做法：
4 L4 R+ e5 i" r! ~) g" w: Z1.年糕預先汆水，備用。: [' d" z; g9 T; P
2.燒熱鑊落油，炒香紅洋葱絲及三色椒，再加入臘鴨胸絲。tvb now,tvbnow,bttvb5 N. F8 ~/ `* z, K8 }: \% r
3.加入年糕拌炒，最後加入XO醬及砂糖，略炒即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J9 K+ t1 b' `& k) r& g) c
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香焗忌廉臘肉燒烤蘑菇臘肉通常用來炒菜，肉質較其他臘味硬身，將臘肉切成小粒伴上其他自己喜歡的配料，釀入大蘑菇放入焗爐烤焗，變化多多之餘，味道和賣相都非常好，大家不妨一試。
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& g6 e2 P7 g2 C, Wtvb now,tvbnow,bttvb難度：★★★★ 份量：2人 時間：40分鐘
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材料：
% l; U: r. ]# ~; H2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大蘑菇2隻、淡忌廉100毫升、臘肉（切粒）5片、洋葱（切粒）4個、粟米粒1湯匙、鹽/蒜茸/油/芝士碎各少許, T9 P; U$ u4 c, o+ }' I6 t
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb( k, L; ?4 `1 N9 z* w: R
1.先把大蘑菇去蒂，抹乾淨，塗少許蒜茸及油，備用。5.39.217.77:8898* \) u. G- @# u* n5 ?/ z; ^5 @
2.炒香臘肉粒及洋葱粒，加入粟米粒、淡忌廉及鹽略炒。
W- P, { `( I2 n& V3.將炒好的材料放在蘑菇上，用錫紙包裹，放入已預熱200℃焗爐焗20分鐘。
5 u5 J) ?7 h/ u5.39.217.77:88984.焗好後取出，除去錫紙，灑上芝士碎，再焗5分鐘至金黃色即成。
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6 F F9 d7 j- y) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E9 S6 F | r
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發表於 2013-1-2 11:57 AM
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