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[中式食譜] 臘味Fusion 凍食唔油膩


1 s7 T. E! v: a. y* G* ^公仔箱論壇氣溫驟降,體力消耗特別多,很想吃些既暖身又飽肚的食物補充熱量,第一時間必定會想到熱騰騰的煲仔飯,當中味濃油潤的臘味最令人垂涎。嫌臘味配煲仔飯沒新意?一於教你做個Fusion臘味菜式吧!
* ~( z$ `+ s. x: @tvb now,tvbnow,bttvb記者:阮芷慧 攝影:蔡家輝
8 K4 Z3 l$ f% R- t; o, pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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天冷,人體的血管會收縮,以減少體表散熱。皮膚血管收縮會令體內的血容量和血管內的壓力增加。而且人體受到冷空氣刺激後,血液中的化學成份──組胺酸會增多,從而令胃酸分泌大量增加,人們的食慾亦較夏季旺盛。所以在冬天的時候大食些不是沒有根據呢!
; R, E9 K6 B& ~! [! D+ j+ n5.39.217.77:8898在營養學中,含高蛋白質及高脂肪量的食物容易引起消化道收縮,需要較長時間消化,胃部排空時間延緩(消化緩慢),即食物留在胃中的時間延長了,因而讓我們有暖胃的感覺。臘味屬高蛋白質及高脂肪一族,例如臘腸的熱量,以100克計含584卡路里,1條臘腸的熱量約有234卡路里,等於1碗白飯;脂肪約有19克,即4茶匙油,實在少吃為妙。
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5 t: p0 y: b* h$ {tvb now,tvbnow,bttvb臘腸飯雪葩 臘味飯不一定配煲仔上,凍食也可以呢!臘腸配雪葩,看似奇怪,但味道相當夾!濃味的臘腸配上清新的薄荷葉,吃得到臘腸的油香,卻沒有臘腸的肥膩感。食的時候還咬到飯粒,甚有嚼口。
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難度:★★★ 份量:2人 時間:20分鐘(未計冷藏時間)
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- T+ t; ^' U, W5 o+ GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:
7 r' f% Z) q. p" P  j" C白碗半碗、淡忌廉200毫升、砂糖2湯匙、臘腸3條、薄荷葉少許
* t, `0 k: \2 t8 Y公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ f* W) m% c, s: P3 y
做法:
3 U- ]3 O" o1 \  hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.先把臘腸蒸5分鐘至熟,切粒。
9 W9 A. u2 e9 N8 Dtvb now,tvbnow,bttvb2.把白飯、臘腸及忌廉放入攪拌機拌勻,再加入砂糖略拌。
4 v+ _) m# P9 ?! Q公仔箱論壇3.最後倒入薄荷葉拌勻,取出雪葩,放入冰箱雪2小時即成。
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8 a8 M& P7 U6 V+ b5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u: g% f& a+ m: D0 V5 J

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, X: F9 I" t) P- q5.39.217.77:8898膶腸芝心薯波膶腸和芝士同樣是含高蛋白質及高脂肪量的食物,熱量相當高。廣東人喜歡冬天吃臘味吸收熱量,而西方人則喜歡吃芝士。將兩者結合,加埋含豐富澱粉質的薯仔,吃幾件又飽肚又暖胃,寒冬首選。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y. a, l# E) h7 o7 h( c
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難度:★★★★ 份量:2人 時間:1小時10分鐘 4 u5 m; g4 u& [4 U0 V! B
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材料:tvb now,tvbnow,bttvb/ h9 E" |% n+ J; G) M3 x
薯仔1個、三文魚鬆1茶匙、膶腸3條、淡忌廉2茶匙、鹽/芝士各少許
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* p, P) k3 {& Q2 o# U. gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:& A. M1 }) N' K) u, {
1.先把膶腸蒸5分鐘至熟,切粒。公仔箱論壇, B1 t7 `+ F5 C
2.薯仔烚約25分鐘至熟後去皮,用湯匙壓成茸,加淡忌廉、鹽及三文魚鬆拌勻。
- S& P& b1 |/ n* J* n. D( w! ptvb now,tvbnow,bttvb3.取約1湯匙薯茸放於手心壓平,加入膶腸粒及芝士,搓成圓形。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m; q" D6 `$ V
4.焗爐預熱200℃,把薯波焗15分鐘即成。 5.39.217.77:8898  l. L1 \: l+ V, I( ^$ A
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XO醬臘鴨胸絲炒年糕年糕本身沒有味道,要靠調味料一齊煮令年糕吸收味道。今次用上油香的臘鴨胸加上味濃帶少辣的XO醬,炒出來的年糕帶有臘鴨鹹香和XO醬的鮮味,相當入味。而且當中加入三色椒,帶有爽脆口感,亦減低油膩感。5 y& ~7 ?' m1 v0 j' N$ B

8 i% c% u. ]7 w% D+ f5.39.217.77:8898難度:★★★ 份量:2人 時間:30分鐘
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% H' ~5 A0 T# [7 Otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O2 C  E' T* O& m8 }
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材料:
1 X# R: i" ], u5 z! o公仔箱論壇年糕1碗、三色椒(切條)各4隻、紅洋葱(去皮切絲)4個、臘鴨胸(切絲)半隻、XO醬2茶匙、砂糖半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb  S- T: [+ C0 _4 t' B; V  [

5 l/ `; q4 @# {) |* B( ^tvb now,tvbnow,bttvb做法:
& T& a3 Q5 s9 \/ BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.年糕預先汆水,備用。
* x. v, u1 i+ D' b公仔箱論壇2.燒熱鑊落油,炒香紅洋葱絲及三色椒,再加入臘鴨胸絲。
% G6 S/ _6 I- i3 O5 M+ N' y' XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.加入年糕拌炒,最後加入XO醬及砂糖,略炒即成。
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+ Y' }0 ~, m, B! D) ?2 j8 LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香焗忌廉臘肉燒烤蘑菇臘肉通常用來炒菜,肉質較其他臘味硬身,將臘肉切成小粒伴上其他自己喜歡的配料,釀入大蘑菇放入焗爐烤焗,變化多多之餘,味道和賣相都非常好,大家不妨一試。
) W" e2 b" O8 I" E( p1 v: ]! sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 {2 i  X1 ]+ l, d4 Ntvb now,tvbnow,bttvb難度:★★★★ 份量:2人 時間:40分鐘
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3 e* _' i6 o7 L' v* W2 z/ e( mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e' z" A: Y8 {' q) X
大蘑菇2隻、淡忌廉100毫升、臘肉(切粒)5片、洋葱(切粒)4個、粟米粒1湯匙、鹽/蒜茸/油/芝士碎各少許5.39.217.77:8898+ g7 N& P& x1 l& h" I$ s
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做法:公仔箱論壇, K0 H6 }: G) j6 x
1.先把大蘑菇去蒂,抹乾淨,塗少許蒜茸及油,備用。
6 y2 c4 S4 o* \& @5.39.217.77:88982.炒香臘肉粒及洋葱粒,加入粟米粒、淡忌廉及鹽略炒。
" b% T+ X' o! u( d! w! Z3 r5.39.217.77:88983.將炒好的材料放在蘑菇上,用錫紙包裹,放入已預熱200℃焗爐焗20分鐘。
* k  C- K2 @8 u) K- p6 L公仔箱論壇4.焗好後取出,除去錫紙,灑上芝士碎,再焗5分鐘至金黃色即成。 ' L2 d8 o1 o" f, d
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