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[中式食譜] 臘味Fusion 凍食唔油膩


: C* J0 Z6 g1 Q氣溫驟降,體力消耗特別多,很想吃些既暖身又飽肚的食物補充熱量,第一時間必定會想到熱騰騰的煲仔飯,當中味濃油潤的臘味最令人垂涎。嫌臘味配煲仔飯沒新意?一於教你做個Fusion臘味菜式吧!公仔箱論壇5 r( i# l: L1 J5 Z3 v; \0 H
記者:阮芷慧 攝影:蔡家輝
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天冷,人體的血管會收縮,以減少體表散熱。皮膚血管收縮會令體內的血容量和血管內的壓力增加。而且人體受到冷空氣刺激後,血液中的化學成份──組胺酸會增多,從而令胃酸分泌大量增加,人們的食慾亦較夏季旺盛。所以在冬天的時候大食些不是沒有根據呢!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i) k. G' m# ?' s
在營養學中,含高蛋白質及高脂肪量的食物容易引起消化道收縮,需要較長時間消化,胃部排空時間延緩(消化緩慢),即食物留在胃中的時間延長了,因而讓我們有暖胃的感覺。臘味屬高蛋白質及高脂肪一族,例如臘腸的熱量,以100克計含584卡路里,1條臘腸的熱量約有234卡路里,等於1碗白飯;脂肪約有19克,即4茶匙油,實在少吃為妙。 公仔箱論壇2 M+ }0 v  D, q* G7 @

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- j6 S% F' e0 w% A9 E' y9 nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。臘腸飯雪葩 臘味飯不一定配煲仔上,凍食也可以呢!臘腸配雪葩,看似奇怪,但味道相當夾!濃味的臘腸配上清新的薄荷葉,吃得到臘腸的油香,卻沒有臘腸的肥膩感。食的時候還咬到飯粒,甚有嚼口。
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+ a" {, g% W* c! k難度:★★★ 份量:2人 時間:20分鐘(未計冷藏時間)
8 D5 @5 q- Q4 j% ]tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k; b( @2 n4 i; B6 n1 l
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材料:
) c. I3 l( P1 o0 J! D8 z8 h公仔箱論壇白碗半碗、淡忌廉200毫升、砂糖2湯匙、臘腸3條、薄荷葉少許
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" l: p) C1 J! h) j  H/ d  w! E做法:
) r9 s6 G( |' o  H- q+ |$ p公仔箱論壇1.先把臘腸蒸5分鐘至熟,切粒。
3 d: i$ e+ m! {& ~* _% T: Y. H2.把白飯、臘腸及忌廉放入攪拌機拌勻,再加入砂糖略拌。公仔箱論壇4 u# b! t4 P( a
3.最後倒入薄荷葉拌勻,取出雪葩,放入冰箱雪2小時即成。
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膶腸芝心薯波膶腸和芝士同樣是含高蛋白質及高脂肪量的食物,熱量相當高。廣東人喜歡冬天吃臘味吸收熱量,而西方人則喜歡吃芝士。將兩者結合,加埋含豐富澱粉質的薯仔,吃幾件又飽肚又暖胃,寒冬首選。
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難度:★★★★ 份量:2人 時間:1小時10分鐘
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材料:
7 F+ G: l+ x. _; O4 L薯仔1個、三文魚鬆1茶匙、膶腸3條、淡忌廉2茶匙、鹽/芝士各少許公仔箱論壇" X! r/ Z) I; n/ x0 c

; Y/ C" C% M5 Y: M- }9 x. BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:
! h) ]" g0 [! }' ?# g3 o公仔箱論壇1.先把膶腸蒸5分鐘至熟,切粒。tvb now,tvbnow,bttvb1 I/ ]8 n3 x9 v+ Z: V3 y+ F% x
2.薯仔烚約25分鐘至熟後去皮,用湯匙壓成茸,加淡忌廉、鹽及三文魚鬆拌勻。
  p/ v6 ]( m2 {% I4 _3.取約1湯匙薯茸放於手心壓平,加入膶腸粒及芝士,搓成圓形。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W, T2 z+ I1 P& t' n, \
4.焗爐預熱200℃,把薯波焗15分鐘即成。
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3 ?# b* B" o3 t& WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。XO醬臘鴨胸絲炒年糕年糕本身沒有味道,要靠調味料一齊煮令年糕吸收味道。今次用上油香的臘鴨胸加上味濃帶少辣的XO醬,炒出來的年糕帶有臘鴨鹹香和XO醬的鮮味,相當入味。而且當中加入三色椒,帶有爽脆口感,亦減低油膩感。5.39.217.77:88989 |3 |  O! c+ U) J

* z* |* W  j5 s! W& HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。難度:★★★ 份量:2人 時間:30分鐘 5.39.217.77:8898, L. }1 x8 s- E9 \: u0 }2 q. B

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材料:
6 a7 B* v# }) N3 B* \, x& S3 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。年糕1碗、三色椒(切條)各4隻、紅洋葱(去皮切絲)4個、臘鴨胸(切絲)半隻、XO醬2茶匙、砂糖半茶匙
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做法:5.39.217.77:8898: }' s$ c+ @! c: a; h1 b# `4 _/ T
1.年糕預先汆水,備用。tvb now,tvbnow,bttvb& B% K0 c; p. j; I! {; h/ i
2.燒熱鑊落油,炒香紅洋葱絲及三色椒,再加入臘鴨胸絲。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g9 k# @3 c/ s" R) _$ v5 w
3.加入年糕拌炒,最後加入XO醬及砂糖,略炒即成。
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/ W( H6 h& G, e  T& O% L' }5.39.217.77:8898香焗忌廉臘肉燒烤蘑菇臘肉通常用來炒菜,肉質較其他臘味硬身,將臘肉切成小粒伴上其他自己喜歡的配料,釀入大蘑菇放入焗爐烤焗,變化多多之餘,味道和賣相都非常好,大家不妨一試。. v; ~$ S' `3 C& p) p1 a, X
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難度:★★★★ 份量:2人 時間:40分鐘 * L3 w/ ~. ]# Q! `7 F! k
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2 H7 W6 v/ @) g& N- H  w9 e3 V9 A  T材料:
. G9 L. [) E& Y2 O4 u4 d公仔箱論壇大蘑菇2隻、淡忌廉100毫升、臘肉(切粒)5片、洋葱(切粒)4個、粟米粒1湯匙、鹽/蒜茸/油/芝士碎各少許
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做法:
7 S0 M/ Y& i/ ]8 H公仔箱論壇1.先把大蘑菇去蒂,抹乾淨,塗少許蒜茸及油,備用。
3 j( Y0 W1 V! ~* y# ?tvb now,tvbnow,bttvb2.炒香臘肉粒及洋葱粒,加入粟米粒、淡忌廉及鹽略炒。tvb now,tvbnow,bttvb. v* P) X( f% Z- F
3.將炒好的材料放在蘑菇上,用錫紙包裹,放入已預熱200℃焗爐焗20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b" u& `/ l* t* L- Z
4.焗好後取出,除去錫紙,灑上芝士碎,再焗5分鐘至金黃色即成。 5.39.217.77:8898+ I- h! ]1 ^4 m8 ^  f% T

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