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[中式食譜] 茄子30種做法

一、炸烹茄條
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! m+ K7 E! r% O: c* Xtvb now,tvbnow,bttvb  主料:嫩茄子300克。 , l* h: b( G/ I6 ?
  配料:尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克,沙拉油750克。
0 L4 e7 @$ j8 q* t) d( o  調料:碘鹽5克,味精3克,醬油5克,白糖20克,醋10克,蔥、薑、蒜各3
* s) R+ [" e, S$ t公仔箱論壇  克,香菜3克。
0 i$ o  b& r* Ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ Y+ A  X  b- B
  製作:
+ g& @' m3 x5 k1 U2 y6 N; atvb now,tvbnow,bttvb  (1)把茄子去蒂洗淨去皮,切4釐米長、1釐米見方的條,放入雞蛋和濕澱 % ?; G3 m/ }) k" V
  粉掛糊抓勻。
8 e% ]. i6 u  l* v1 _0 ytvb now,tvbnow,bttvb  (2)蔥、薑切絲,蒜切片,尖椒、胡蘿蔔切線,香菜切寸段。碗內放醬油
' T+ t* h/ ?1 ]% f) o) Y* U  、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。
+ q8 Z. F1 a. T: b  (3)勺內放油,燒六七成熱,把茄條逐個下勺裏,炸呈金黃色,倒出瀝油。
3 p( {( l, t, O' E  (4)勺內放底油,燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲,再放炸好的 5.39.217.77:88980 h, d' o+ u2 v3 ?) S8 ?
  茄條,香菜,速倒入對好的汁,顛翻幾下,裝盤即好。
0 p" M# c+ G# F* G) Y" HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  關鍵:茄條要炸挺實,才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些,口感好。
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6 l) H' v4 l) fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898* y0 K( ~* F' D

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! v- n  @/ c5 O9 F2 ^! i5.39.217.77:8898  二、菊花茄子
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% g! X5 `# k) H5.39.217.77:8898  主料:長茄子300克。
. L$ A1 Z# Y5 S) q& ~( _! E公仔箱論壇  配料:胡蘿蔔5克,麵粉30克,沙拉油750克,濕澱粉約8克。
6 S) K! E: c6 l; i5.39.217.77:8898  調料:番茄醬25克,碘鹽5克,味精4克,白糖25克,蔥薑末各3克。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {4 u; ?, w' s! g+ ]8 p
  製作: 公仔箱論壇1 Q# o8 C1 ~5 c( p. ?: w0 P/ a: S6 S
  (1)把茄子去蒂洗淨去皮,切4釐米高的墩,然後在墩的橫斷面剞上十字
. ^. @( z$ F0 L, _9 i7 l  花刀,撒少量鹽略醃,再用麵粉沾均勻備用,胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。
" Z" [/ e& M5 c  (2)勺內入油,燒七八成熱,放入茄花炸好,倒出瀝油,擺入盤內。
" z9 P- j9 }5 Itvb now,tvbnow,bttvb  (3)勺內放底油燒熱,放番茄醬略炒,再入蔥末、姜末、湯、白糖,胡蘿 : J# Z4 M  Y. E
  卜丁,鹽、味精燒開,用濕澱粉勾流芡,加明油,燒淋在炸好的茄花眼即好。
2 j) p1 L5 ~) R; G  {tvb now,tvbnow,bttvb  關鍵:切茄花時要深而不透,沾麵粉時要把茄花沾均勻。
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  三、魚香茄花 ! F& q  U3 I( [5 E7 k* I* \

$ Q/ z8 s4 J9 ?. e- i! R公仔箱論壇  主料:嫩茄子400克。 5.39.217.77:8898- }6 S# e& J% F% ^2 h9 N3 [$ s
  配料:胡蘿蔔10克,青椒10克,川椒10克,沙拉油750克,濕澱粉10克。
, }# m0 }) i) h& x* D0 w6 ttvb now,tvbnow,bttvb  調料:碘鹽5克,醬油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,紅油10
# ]1 [, E( s1 t$ K3 N  克,蔥薑蒜各3克。
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4 I: _! E5 |' ], \+ xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  製作: 5.39.217.77:8898" H$ f& n0 p& g4 n+ z
  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成兩半,剞十字花刀,再改成5釐米的段。胡 公仔箱論壇& Q8 ?& y6 p# Q# p' m" [$ n! `
  蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲,蒜切片。 # {9 U& @- |" z2 U$ D
  (2)碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。   n7 z+ i0 ^& O! v1 O$ b) @% j* F3 j
  (3)勺內放油燒七八成熱,放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油,裝盤。
4 u7 {* b+ ]0 p, V* dtvb now,tvbnow,bttvb  (4)勺內放少許底油,燒熱,放蔥薑蒜熗鍋,再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、 7 y. X: |, |* l+ _  j0 r
  青椒絲略炒,倒入對好的汁,炒熟成流芡,加紅油,燒淋在茄花上即好。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _- w- E9 [# A2 }7 _
  關鍵:炸茄花時要熱油。 公仔箱論壇, U% D7 \# ]5 n

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. Y" T: m/ \. `9 z) g4 W  四、糖醋茄條
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  o7 q/ y9 [5 I5 |; z# R8 ytvb now,tvbnow,bttvb  主料:嫩茄子300克。 tvb now,tvbnow,bttvb9 s7 r+ X7 Z# ?/ u5 H! m8 }+ f
  配料:雞蛋2個,麵粉50克,濕澱粉10克,胡蘿蔔5克,沙拉油750克。
% i! c9 `. R% b8 b  調料:碘鹽6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,蔥薑蒜各3克,香菜3克 公仔箱論壇: L) f' L. }4 S9 ^8 ~
  ,香油5克。 公仔箱論壇6 t# M9 Z! e, s; {# m
  製作:
. B3 ?( M+ x" y% g& M5.39.217.77:8898  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成4釐米長、1釐米寬的條,加少許鹽,略醃,
. Q7 l! X) l: i/ y+ D! e  沾麵粉。 tvb now,tvbnow,bttvb0 l2 e% F* j1 F/ w* s* k* l) z% i  c* ?( _
  (2)雞蛋打入碗內,加麵粉,攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片,胡蘿蔔切絲,香
% i# V; O& w0 v; D  菜切段。 7 M. @  u. [7 X5 F& T  Y% _
  (3)勺內放油,燒六七成熱,把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏,炸成金黃色 公仔箱論壇% m, B- U' p8 c! z  C
  ,倒出瀝油後裝盤。 5.39.217.77:88987 W6 b" r: l, S. x
  (4)勺內放少許底油,燒熱,放蔥、薑、蒜熗鍋,放入胡蘿蔔絲,香菜段
& ]2 K2 E; I7 U5 G5 Z  C5 f* Jtvb now,tvbnow,bttvb  ,少許湯,鹽,味精,糖,醋燒開,用澱粉勾流芡,加香油,澆淋在茄條上即好。 5.39.217.77:8898" J- L. B' Y* `
  關鍵:茄條要反復炸二三次,使之挺實酥脆。 tvb now,tvbnow,bttvb& g, _4 d# B  _, \" d0 \5 s

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, V4 m3 d' S8 A8 L' x  五、釀茄墩
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5 H" V& G+ l& [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  主料:長嫩茄子300克,肉餡100克。
. H% ^% w$ M* p* M: F2 |  配料:雞蛋半個,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,濕澱粉10克。 4 C2 z+ t* {- t7 p7 o6 Z& {
  調料:碘鹽5克,味精4克,蔥薑各3克,料酒3克。 + v+ T, F, l1 J. [1 ^" _. B6 P
  製作: tvb now,tvbnow,bttvb8 A7 d! e$ M, Y, U$ H) X) a
  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成3釐米長的圓段,用小刀挖去茄子段中間部分。
+ K" o0 B$ K) b. P. l" @公仔箱論壇  (2)把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後,抹入挖空的茄墩內,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屜蒸8分鐘,熟後取出,擺入盤內。
; E2 U8 D/ G/ E  x+ L5 g, d公仔箱論壇  (3)勺內放少許底油,加湯、鹽、味精,燒開用濕澱粉勾成流芡,澆淋在茄墩上即好。
# x  n: e8 s: [( N8 k, Q" j5.39.217.77:8898  關鍵:掌握好蒸的時間。 # I% _6 n9 e1 I' H' Q. H$ u5 [7 L
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) k% G1 Y. X: j) KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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% o3 W6 C: ~/ |# q' S- |* @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  六、醬燜茄子 ! p8 J' ~+ ]% k$ r8 u9 Q

2 q2 i& {2 q/ C' E# _5.39.217.77:8898  主料:長嫩茄子500克。
+ M9 U$ ^# s+ |2 i8 Q  配料:澱粉8克,沙拉油750克 5.39.217.77:8898+ O  t/ Y* _) F
  調料:豆瓣醬50克,白糖15克,味精5克,蔥薑蒜各3克。 4 A; \; Y% ]" K) J8 _
  製作:
: m6 \# ^4 k( d* J# y& G5.39.217.77:8898  (1)茄子去蒂洗淨,兩切成斜剞花刀,,蔥切豆瓣狀,薑絲切末,蒜切片。 - y" c3 N+ P8 }9 p" n( b4 Q& R' Y
  (2)勺內放油,燒六七成熱,下入茄子炸透,倒出瀝油。 5.39.217.77:88984 I( R& _) R" R$ x
  (3)勺內放少許底油,燒熱,用蔥、薑熗鍋,放入豆瓣醬略炒,加湯、鹽、糖和炸好茄子,燒開後用小火燜爛,再放味精、蒜片,汁濃後用濕澱粉勾芡,加明油,裝盤即好。
# Z2 u3 b  |9 ~. Z7 u" X1 zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  關鍵:湯汁少時,要勤晃勺,防止糊勺底。
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7 d# y- {" `1 _3 G  七、麻辣茄餃 tvb now,tvbnow,bttvb; W" o- m9 M! @8 k% f6 K3 U
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h2 [2 s* d! R6 s; P
  主料:長嫩茄子250克,豬肉餡100克。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |/ I/ i( r8 V+ P$ L
  配料:雞蛋2個,麵粉50克,沙拉油750克,濕澱粉10克,川椒5克。 3 b5 d( Z( W( l5 b4 ~8 C2 R
  調料:碘鹽5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,紅油10克,蔥、薑末各3克,湯75克。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T; ?+ p! o8 d; l4 Y
  製作: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d0 r( L) X: E- I
  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切面兩半,再成夾刀片。川椒切段。
) U& J. e) K( G% L  (2)肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內,沾面備用。
2 a8 Q6 N# L9 d! Q! V$ Q5 [公仔箱論壇  (3)用剩下的雞蛋,打入碗內攪成蛋液,再加入麵粉攪成全蛋糊。用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。
3 n3 J4 g5 ~, F$ nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  (4)勺內放油燒五六成熱,把茄夾拖全蛋糊入勺炸,呈金黃色後,倒出瀝油。
' _9 p% A# e9 g# ~; o8 d  y7 G  (5)勺內放底油,燒熱後用蔥、薑末熗鍋,放入川椒段略炒,倒入兌好的汁炒熟後,放入炸好的茄餃,顛翻均勻,加紅油,裝盤即好。 tvb now,tvbnow,bttvb4 G6 H0 k9 V" p: n3 U9 ^$ j
  關鍵:切夾刀片時要深而不透,全蛋糊要幹稀適度。
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  tvb now,tvbnow,bttvb  H7 c2 T5 H8 ]: X/ ^1 k# x
  八、鍋塌茄盒 ' d$ s' w" V- P+ V

% j, B8 b4 @: K1 o# etvb now,tvbnow,bttvb  主料:長嫩茄子200克,肉餡100克。
( ^4 w1 s# s1 e6 x6 @- Y6 Utvb now,tvbnow,bttvb  配料:雞蛋2個,麵粉25克,沙拉油75克,胡蘿蔔片5克,黃瓜片5克。
; ^+ K) ~: m9 }# u: K5 V  調料:碘鹽5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,蔥、薑絲各3克,香油5克。 * u  f9 y% ]/ s; q6 A
  製作: tvb now,tvbnow,bttvb! N8 ?3 F/ r6 `+ o  ?# r5 F
  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片,香菜切段。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p, ]. T2 a7 u# N; y
  (2)肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後,夾入茄夾內,沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。
. s6 E, F3 d4 E) D4 A. Z% s. L公仔箱論壇  (3)勺內放油,燒三四成,將沾面的茄夾拖全蛋液入勺,兩面煎成金黃色,加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透,待湯汁收幹淋香油,出勺裝盤即好。
( f0 u& B! `0 ?& X  關鍵:煎時用中、小火,防止煎糊,湯汁少時要勤晃勺,防止粘勺。
3 y9 J* L/ g6 D/ j8 bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% Q& q7 ?/ j4 ^6 y+ O' z! k6 G' h公仔箱論壇
2 b9 ?' X* K! X( L) |公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* r0 t6 L& I6 U5 Q$ ^

, r9 A! Z( i. l! c公仔箱論壇  * R) l8 A( y! B- z% ?) D% s
  九、肉片燒茄子 tvb now,tvbnow,bttvb% k# f' R. m% q* c9 S# p5 g
  主料:茄子400克,豬肉75克。
4 q$ T( G+ I4 [( G' N  配料:青椒25克,澱粉10克,湯75克,沙拉油1000克。 3 |, M& G9 x5 [1 e. g
  調料:碘鹽5克,醬油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,蔥薑蒜5各3克,香油5克。
3 M% d  e5 o8 r" P公仔箱論壇  製作:
5 d& Z6 Y: x0 l4 b5.39.217.77:8898  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切滾刀塊。肉切薄片,青椒洗淨切塊。蔥切丁,薑切末,蒜切片。
' Y. p: w% @( p3 t: E3 \公仔箱論壇  (2)勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色,再把青椒塊也放入勺內,稍炸倒出瀝油。 公仔箱論壇4 e1 z& y' h5 Q- ^' n
  (3)勺內放底油,燒熱,放入肉片煸炒,再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、料酒烹,再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開,用中小火收汁,汁農時,用濕澱粉勾芡,淋香油裝盤即好。
1 m, L4 q+ z( w+ L8 p  關鍵:炸茄子時油溫要高,防止浸油。 + w. L: _! O2 \1 \

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3 |, j! Z% f$ a2 \公仔箱論壇
, V4 T8 I* R# c* e8 Q0 S6 t8 D公仔箱論壇  十、蒸瓤茄子 8 I: Q: b6 F/ @. L

0 l  B9 p$ v9 B+ O' sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  主料:長嫩茄子400克,豬肉餡100克。
3 f0 |. }( o  b" U: Z: Z1 i. r5.39.217.77:8898  配料:雞蛋半個,沙拉油750克,濕澱粉10克。
  o" N" S4 {* ]! v3 O5 q  M% U9 y5.39.217.77:8898  調料:碘鹽4克,味精3克,醬油6克,料酒3克,蔥薑末3克,鮮湯100克。
0 {+ q) i0 p$ ?tvb now,tvbnow,bttvb  製作: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C* j0 Y2 E# K  o" D
  (1)茄子去蒂洗淨去皮,頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。
0 }9 b( {1 e4 g, e% V; {  (2)勺內放油,燒六七成熱,下入茄片炸約2分鐘,見茄片變軟,色黃,撈出瀝油。
3 n$ m4 I7 ]. x8 `7 e- [' ~5 I/ j  (3)將炸好的茄片每兩片疊合在一起,中間夾入肉餡,整齊碼在碗內,上屜蒸約10分鐘,蒸熟後,瀝湯扣入盤內。
- j2 q& ~  w2 U) _6 Z+ n% v  (4)勺內放少許油,燒熱,下入蒜末熗鍋,再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡,淋入明油,燒在茄子上即好。 3 W' i/ y( d3 `7 P$ j9 R: ?
  關鍵:茄片切的厚度要均勻,掌握好蒸的時間。 7 p1 z4 ]3 E& Z# i8 o

/ N4 F1 m5 Y  I0 I5 H: u5.39.217.77:8898十一、芝麻茄條 tvb now,tvbnow,bttvb" F9 b+ D( |* g, }/ T  ~% W- c
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S$ S% N5 l( W+ u  J% @8 [
  主料:茄子400克。 tvb now,tvbnow,bttvb/ Q3 D1 e# @# E4 _# Q$ c
  配料:熟芝麻30克,沙拉油750克。
3 W6 }& U0 g3 `$ Ctvb now,tvbnow,bttvb  調料:醬油15克,碘鹽4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,蔥薑末各4克,蒜片5克,香油5克,湯75克。 3 f  r- f7 L, G. Z  I5 n$ k& m
  製作: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n" P+ F, D- d- Y- U6 e% N* B
  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成4釐米長,1釐米寬的條。
- l  L  K4 U/ Y$ @5 h! [% kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  (2)勺內放油,燒六七成熱,下入茄條炸2分鐘,呈金黃色時撈出瀝油。 7 |& G+ o3 R* J) x8 L
  (3)勺留少許底油,燒熱,下蔥末、薑末、蒜片熗鍋,放入茄條後,再倒入醬油、白糖、料酒、鹽、味精、湯、澱粉對好的汁,翻炒後出勺裝盤,撒入芝麻,即好。
* ]# K9 t0 Z: H1 X7 ~: |; vtvb now,tvbnow,bttvb  關鍵:掌握炸茄條的油溫。
0 {; z* V7 P+ a% y4 E
% T! c" t0 i# g- s; O1 u& l' zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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  K2 n2 L8 i/ s# W5 U) l2 n- ]) ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  
3 ~! |- y+ M( d, U# C7 [: {( c公仔箱論壇  十二、炸茄盒 7 S* {) }4 h7 G# Y8 Y& _
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B8 m( k" c! I. ?( V
  主料:長嫩茄子250克,肉餡100克。
' v8 |. `* q7 w  ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  配料:水發海米10克,雞蛋2個,麵粉50克,沙拉油750克。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^) z; x7 u' E
  調料:碘鹽4克,味精3克,料酒3克,蔥薑末各3克,椒鹽6克。 % r+ u' q5 f! M5 a0 w5 b7 s1 X
  製作:
  N: c% W" O0 S6 M9 j% L; _tvb now,tvbnow,bttvb  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切夾刀片。海米切末。
  V+ v4 ~, G5 V! B# qtvb now,tvbnow,bttvb  (2)肉餡內加海米,蔥末、薑末、味精、半個雞蛋攪均後,放入茄夾內,茄夾沾麵粉備用。剩餘雞蛋打入碗內,加麵粉攪成全蛋糊,將茄夾拖全蛋糊。 $ j  b2 M3 J4 [" \: l- {. ^  D# ~
  (3)勺內放油,燒六七成熱,把茄夾逐個下入勺內炸熟,呈金黃色時撈出瀝油裝盤,放椒鹽即好。 tvb now,tvbnow,bttvb; Q( V7 T# Z) q+ k
  關鍵:全蛋糊要調的幹稀適度,掌握炸時的油溫。
: J) ^9 L2 K; x1 dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y- t, }. w2 x, F! U6 C/ J
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; R! i' Z* a5 N- s6 E% R# v5.39.217.77:8898  十三、炒五色茄絲 5.39.217.77:8898: L% k$ O* {. R

5 ?5 U/ u: n8 y  G0 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  主料:茄子350克。
$ ?" i; y( d0 }- w1 k) ~+ l  y2 D5.39.217.77:8898  配料:青椒25克,火腿25克,竹筍25克,川椒10克,豬板油50克,澱粉10克。 公仔箱論壇" ^9 Z& ^, M# i: [( T* I
  調料:醬油10克,碘鹽4克,味精4克,蔥薑絲各3克,蒜片5克,香油5克。 公仔箱論壇$ l/ c' g' k; D7 k9 O
  製作: % {2 _/ f8 H/ `, K) w
  (1)茄子去蒂洗淨,切絲。青椒,火腿,竹筍,川椒也切絲。 / p8 Y0 \; B) z/ B: V
  (2)勺內放油,燒熱,用蔥、薑絲熗鍋,放入茄絲、川椒絲、竹筍絲、火腿絲、青椒絲翻炒,出勺前加味精和蒜片,用濕澱粉勾芡,淋香油出勺裝盤即好。
% v9 p8 B5 B: n5 f5.39.217.77:8898  關鍵:開始炒時火不能過急,過急易糊。 公仔箱論壇. E/ H6 J5 v# ?6 [

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) ?9 {& O* z0 F5 C! V% i公仔箱論壇5.39.217.77:8898! T( p' X; F$ s% K3 L
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- U# V: R. r& l5 `! H7 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  十四、番茄茄餅
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1 k0 R( H$ l+ c& a, v5 s- ]0 Y6 mtvb now,tvbnow,bttvb  主料:長嫩茄子250克,肉餡100克。 tvb now,tvbnow,bttvb/ J( {7 C; @( }$ g7 A
  配料:麵包渣100克,雞蛋2個,麵粉30克,胡蘿蔔10克,濕澱粉8克,沙拉油750克。 ( Y( C! @0 s: ?9 d
  調料:番茄醬30克,白糖20克,米醋5克,碘鹽5克,味精4克,蔥薑末各克。 公仔箱論壇: q! v4 V/ W9 v# k7 U5 e" v
  製作:
1 W! B$ g8 A" n8 V  (1)茄子去蒂洗淨去皮,頂刀切厚0.3釐米的圓片。肉餡內加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋半個攪均勻。把切好的茄片,兩片疊落,中間夾入肉餡,沾麵粉。胡蘿蔔切成象眼片。 5.39.217.77:8898. P+ b. f& q  @0 P# [
  (2)把剩下的雞蛋打入碗內,攪均勻。把沾麵粉的茄片掛蛋液後,再沾麵包渣拍實。
8 X" B% F2 d3 f$ E5 _, ^' O9 z! N5.39.217.77:8898  (3)勺內放油,燒五六成熱,將茄餅逐個下入勺裏, 炸成棗紅色,撈出瀝油擺盤。 ; U. a' s! j9 E8 {
  (4)勺內加底油,燒熱,放入番茄略炒,再加湯、胡蘿蔔片、糖、醋、鹽、味精燒開,用濕澱粉勾流芡,澆淋在茄餅上即好。
1 O$ |4 o* s% g  關鍵:茄餅沾面色渣時要均勻拍實,避免油炸時脫落。
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) J' \, H. X& U0 u/ A; q1 e: l5.39.217.77:8898  十五、燒溜茄盒
: Q) z; g- O7 `. N+ C$ a' B公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb) C* Y1 ]- y2 y
  主料:長嫩茄子300克,豬肉餡150克。 , x7 }% O2 a3 E, s: O! L
  配料:尖椒25克,雞蛋2個,水發海米15克,麵粉50克,濕澱粉30克,沙拉油750克。
7 T3 `) D) j( Mtvb now,tvbnow,bttvb  調料:醬油8克,碘鹽4克,味精4克,白糖10克,蔥、薑各4克,蒜5克,香油5克。
: J" Z7 F: Q, Z4 y/ t4 Ktvb now,tvbnow,bttvb  製作: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \5 O5 R) M* `* V, H8 H; f
  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成夾刀片。海米切末,尖椒切滾刀塊,蔥,薑2克切末,2克切絲,蒜切片。
; M2 M, N3 R) s/ ?. X# X1 @  (2)肉餡加鹽、味精、蔥、薑末、海米末、雞蛋半個攪均勻,放入茄夾內,製成茄盒,沾麵粉備用。
, ?  E& a; Z' s- s. ~tvb now,tvbnow,bttvb  (3)用雞蛋1.5個,加澱粉20克,麵粉30克制成蛋粉糊。 tvb now,tvbnow,bttvb9 G' G3 C% T7 U4 S* n5 ]$ y# F& r
  (4)勺內放油燒六七成熱時,把茄盒逐個掛蛋粉糊入勺,炸熟成金黃色撈出瀝油。
% E7 e" W, x% @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  (5)勺內放少許底油,燒熱用蔥薑絲熗鍋,加湯、尖椒塊、醬油、鹽、糖、炸好的茄盒,略燒一會,加味精、蒜片,用濕澱粉勾芡,加香油,顛翻均勻,裝盤即好。 tvb now,tvbnow,bttvb% X" n+ n1 K& ]) q
  關鍵:制糊幹稀適度,燒時不易過長。 5.39.217.77:88986 @7 G7 N" _. R+ C
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  十六、松仁茄花
) J# |) i7 R$ T+ V6 T5 ^* G5 o) Z! I/ E5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \6 j# S: G& f1 x; }: P9 B8 o/ z
  主料:長嫩茄子400克。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u  q# [$ L* @' X/ |6 G- p1 E5 F: d' C
  配料:松籽50克,濕澱粉10克,沙拉油750克。
3 H2 ?* x% _) B  調料:碘鹽5克。味精4克,白糖10克,醋5克,醬油6克,蔥丁3克,薑末3克,蒜片3克,湯75克。 . Q2 j# a- G8 n6 U+ |
  製作:
: ^9 I8 H% W( _2 q, xtvb now,tvbnow,bttvb  (1)茄子去蒂洗淨去皮,一切兩半,再切十字花刀後,改成6釐米X6釐米的塊。 $ c% k8 p; h' s/ E/ P
  (2)勺內放油,燒六七成熱,放入茄花炸成金黃色,撈出瀝油。
  z" t0 ^& X; bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  (3)勺內留少許底油,燒三四成熱,放入松籽炒出香味,加蔥丁、薑末、蒜片、醬油、湯、鹽、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花,燒開,用濕澱粉勾芡, 公仔箱論壇& ~+ M! N: A4 x2 |- u
  點香油,裝盤即好。
" A! D3 }$ V; X" K& e! \5.39.217.77:8898  關鍵:炒松籽時油溫不易太熱,逐步加熱香味大。
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  十七、素燒什錦茄丁
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  主料:茄子300然。
/ ~) i. o: E9 G4 j, p0 N公仔箱論壇  配料:紅、綠柿子椒各25克,竹筍25克,胡蘿蔔25克,黃瓜25克,濕澱粉10克,沙拉油750克。 7 G( R2 m* X: l: M5 L: b
  調料:碘鹽5克,醬油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,蔥丁3克,薑末3克,蒜片3克,湯75克。 7 f1 y( b- z; D% L, q$ a4 O: \
  製作: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R: }8 [! G1 d+ \5 A
  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成1.2釐米見方的丁,紅、綠柿子椒,竹筍,胡蘿蔔,共同瓜均切1釐米見方的丁。
5 d1 V) ^8 A4 M: ]& w公仔箱論壇  (2)勺內放油,燒七八成熱,放入茄丁炸呈金黃色撈出瀝油。竹筍丁,胡蘿丁,紅、綠椒丁用油略炸倒出瀝油。
5 }* W' b1 Y& b: R公仔箱論壇  (3)勺內留少許底油,燒熱用蔥薑蒜熗鍋,再放入茄丁及竹筍丁,紅椒丁,綠椒丁,胡蘿蔔丁,黃瓜丁,醋、料酒烹一下,再加醬油、湯、鹽、糖、味精燒 ) W/ x# K  V" k( _
  開後再用濕澱粉勾芡,淋香油顛翻均勻裝盤即好。 ) k: f& s# P/ g+ K# @1 E
  關鍵:茄丁切的要均勻,配料丁要小於茄丁。
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8 Q% b- D6 o  g8 d; j% K5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb9 F7 E' K4 j" u2 U6 C) Z1 A

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3 z" j6 d  o* iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  5.39.217.77:88980 B! T1 m' ]/ r( |  X  r
  十八、椒鹽茄餅 tvb now,tvbnow,bttvb* O) w" U& [0 X, {

! H2 J& Z/ x. @4 |- N. U  主料:嫩茄子300克,豬肉餡150克。 ) L4 K0 ?; `/ H
  配料:雞蛋2個,麵粉30克,沙拉油75克。 5.39.217.77:8898: p, u' H8 q2 [: N8 ]' y
  調料:碘鹽5克,味精4克,蔥薑末各3克,椒鹽6克。 5 \# ]; V% Y- Z( t* u
  製作: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T8 h. }# ]- v- Q
  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成厚度0.3釐米的圓片。
( ~9 L' C# K2 p! n, WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  (2)肉餡內加鹽、味精、蔥末、薑末,雞蛋半個攪均勻後,每兩片茄片中夾肉餡,沾麵粉備用。 5.39.217.77:8898+ w1 ]  d( b: X! h/ Q
  (3)剩餘雞蛋打入碗內用筷子攪均勻。勺內放油燒三四成熱,將茄餅逐個拖蛋液入勺煎,兩面煎成金黃色熟後,擺入盤內撒椒鹽即好。 公仔箱論壇: L  |* G# F0 n- |- F$ V" ~" v7 }
  關鍵:煎時火不要急。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [+ n5 y5 K+ ?) s# Q/ \
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: ^/ k3 j0 A) F# \( y5 H公仔箱論壇  十九、法式茄排 & u( p% i8 A$ v( v; V5 a

2 A. H: F6 u/ [  K5.39.217.77:8898  主料:茄子400克
7 ]! `4 W9 }7 ]2 S* m1 W) P公仔箱論壇  配料:雞蛋2個,麵粉50克,麵包渣100克,沙拉油750克。
3 @6 f3 H. l4 @# \' j( H$ f5.39.217.77:8898  調料:番茄醬50克,白糖10克,碘鹽5克,味精3克。 " B& R5 ~$ T# a9 H' y
  製作:
5 }% m  q- c; r. ~tvb now,tvbnow,bttvb  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成0.6釐米厚的片,加鹽醃制10分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x! H: a2 K& m  u: w
  (2)雞蛋打入碗內用筷子攪成蛋液。將醃後的茄片擠去水份,沾麵粉拖全蛋液後,再沾麵包渣拍實。 3 d- H2 b8 t4 Z7 ^
  (3)勺內放油,燒五六成熱,放入茄排炸至棗紅色時撈出瀝油,改一字條,擺入盤內。
5 T/ G( W5 i2 u5 j+ i  v% j8 o- i$ g公仔箱論壇  (4)番茄醬放入勺內略炒,加鹽、白糖裝入小碗,食用時蘸用。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q1 i( S8 u2 y3 _
  關鍵:茄片醃後儘量擠幹水份,再沾麵粉。
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9 E4 ^' O$ ?& i' z0 I0 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L# w6 b9 J% d/ d/ G$ \1 x
  
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  二十、脆皮茄卷 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e& i( ?& T5 Q! }3 @

% e) ?6 M, I( q5.39.217.77:8898  主料:長茄子300克,豬肉餡150克。
1 k( m6 `9 ^6 P. P9 O4 stvb now,tvbnow,bttvb  配料:脆皮粉100克,雞蛋半個,麵粉25克,沙拉油750克。
" ]- W' _) ?2 R( p3 E9 a7 ?9 |5.39.217.77:8898  調料:碘鹽5克,味精4克,蔥薑末各3克,椒鹽6克。
+ v$ p6 s/ u3 M( p: {tvb now,tvbnow,bttvb  製作:
' M$ K) b% N2 ]! H/ D/ S5.39.217.77:8898  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成5釐米的段,再用刀旋成厚薄均勻的片,用少許鹽略醃制。 6 h  F4 ^! [/ N) E' I
  (2)肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末,雞蛋攪均勻後,再放入醃好的茄片內卷好,沾麵粉。
# v. j8 q8 D1 W# A! j  m3 T9 `  U3 l/ W  (3)脆皮粉放入碗內,加水攪成適度的糊,勺內放油,燒五成熟時,把茄卷逐個沾脆皮糊入勺炸成金黃色,撈出瀝油,裝盤撒 椒鹽即好。
  L- @5 ~- ]6 m$ O- C5.39.217.77:8898  關鍵:脆皮糊攪好立即用。
$ w- m' Y. t8 `3 d% S3 b二十一、東坡茄子 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S4 N$ r; k3 ~$ I

8 D9 R$ A. R8 s! [  H/ ytvb now,tvbnow,bttvb  主料:嫩茄子500克,豬肉餡100克。
  n( x: `3 Z7 K: W" V5.39.217.77:8898  配料:濕澱粉10克,沙拉油750克。
" o% N/ x) p. f% |& T7 Q$ ^: t4 k( ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  調料:白糖50克,碘鹽5克,味精4克,醬油15克,料酒5克,蔥薑末各5克,湯100克。
( F0 L' z+ i" c" WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  製作:
( \# I8 E1 r5 E, g# T* `5 ^0 w3 T8 gtvb now,tvbnow,bttvb  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成5釐米見方的塊。在茄塊平面剞十字花刀,深度為2釐米。
  F* V* Z6 g/ c0 u+ |3 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  (2)炒勺放油,燒六七成熱,放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油,擺入大碗內。
- U& W! q! J6 o; t- B: `, H( }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  (3)勺內留少許底油,燒熱放入豬肉餡炒變色,加蔥、薑末稍炒,放醬油、鹽、味精、白糖、料酒、湯燒開後倒入裝茄塊的碗內,上屜蒸10分鐘。
. O4 O# B5 I- ]4 A% @% L" y( `: p: ~tvb now,tvbnow,bttvb  (4)把湯瀝勺內,茄塊扣入盤中,再把原汁用濕澱粉勾芡,淋明油,燒在茄塊上即好。 ( s; ^2 {5 |4 p* J& A  u
  關鍵:此菜仿東坡肉做法,茄塊要切大塊,炸成棗紅色。 " f2 g" T( R* |" m/ w

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  主料:長嫩茄子500克,豬五花肉75克。 公仔箱論壇9 G% }8 j! b$ K. R  u1 J, y
  配料:油菜心100克,濕澱粉10克,沙拉油750克。
+ n" G" @& A& A* S/ n, C4 |  調料:碘鹽5克,醬油8克,味精5克,白糖10克,蔥、薑絲3克,蒜片4克,香菜3克。 . s6 n- _1 p& y2 u& n- g
  製作:
0 z  Y' q+ z( h( atvb now,tvbnow,bttvb  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成長條形,五花肉切薄片,油菜心洗淨切兩半,香菜切段。 5.39.217.77:8898* y% j6 u; E  O- K5 K
  (2)勺內放油燒七八成熱,把茄條放入勺內炸成深黃色倒出瀝油,擺入湯盤內。 tvb now,tvbnow,bttvb. \( C: b/ f2 F! S6 [
  (3)勺內留底油,燒熱後放入肉片煸炒變色,放蔥絲、薑絲、醬油、鹽、味精、糖、油菜、湯燒開,倒在茄條上,上屜蒸15分鐘,取出。
$ G' M' J1 p" G. i0 L1 Y  (4)把湯瀝在勺裏,再把蒸好的茄條扣在盤內,加蒜片,燒開用濕澱粉勾芡,香油燒淋在茄條上,點香菜段即好。
- A% E! e  t, g4 ]6 Q0 h) mtvb now,tvbnow,bttvb  關鍵:茄條要切的均勻,掌握蒸的時間。 公仔箱論壇9 {/ o  x0 v$ @

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; k+ x  Z' ?; \# U3 S. W  二十三、香酥茄子 tvb now,tvbnow,bttvb4 u: i, W) W2 i' j# r, x

# D& |! a+ {! k" m公仔箱論壇  主料:嫩茄子400克。
; e" B9 H# ]3 v5.39.217.77:8898  配料:雞蛋1個,濕澱粉100克,沙拉油750克。
4 @% p: C9 ]4 k  h; P( V6 V  調料:碘鹽10克,味精5克,胡椒粉5克,椒鹽8克。
, ]2 `% O7 D- @: d3 x: Jtvb now,tvbnow,bttvb  製作: 5.39.217.77:8898; N' M& F4 C4 u# ^
  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切滾刀塊,用鹽醃10分鐘,擠出水份,加胡椒粉,味精。
' q' Q- P% _% i9 ^6 A0 w  (2)把雞蛋打入茄塊內,加濕澱粉抓均勻。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K) w9 ^& m# w- ^) M9 u8 E5 v" z
  (3)勺內放油燒六七成熱,茄塊逐塊放入勺內炸呈金黃色撈出,待油增溫後,再炸一遍,撈出瀝油,裝盤,放椒鹽即好。
: g0 e& D$ v2 q  關鍵:茄子醃後要瀝出水份,擠幹後,再掛糊。
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" _3 p" P: _0 R+ {- ]4 u公仔箱論壇  二十四、焦溜茄條
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9 Q) @+ ]4 ]+ A7 U6 ~$ m0 n) A9 Ptvb now,tvbnow,bttvb  主料:嫩茄子300克。 tvb now,tvbnow,bttvb; v; N% {% t: X8 ?5 _7 \9 n7 ?
  配料:尖椒50克,濕澱粉75克,沙拉油750克。 tvb now,tvbnow,bttvb6 m1 f1 {. p+ S& B4 G/ [6 x9 w9 _- \
  調料:醬油6克,碘鹽5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,蔥丁薑末各3克,蒜片4克,湯50克。
% @! w, d# V6 ^. ^4 }/ }" k  製作:
8 C6 x) C$ F5 Z5 m+ C公仔箱論壇  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成4釐米長、1釐米寬的條。尖椒也切成條。
5 T0 r' _" T, U  (2)茄條加澱粉掛糊。用醬油、鹽、味精、湯、澱粉兌成汁。
; x# c7 G  ~9 t; f4 }* @, X; @  (3)勺內放油,燒六成熱,把掛糊的茄條逐個下入勺內,炸成金黃色撈出,油溫增高後再炸一遍,撈出瀝油。 5.39.217.77:8898$ [- e( U, Y% J0 }" J0 V+ z# R
  (4)勺內留底油,燒熱,放入蔥、薑、蒜熗鍋,再放入炸好的茄條和尖椒條,用醋、料酒速烹,再倒入兌好的汁,顛翻幾下,點香油出勺裝盤即成。
, h* D8 ~8 d. ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  關鍵:澱粉糊不能太稀,炸兩遍保持外焦脆。
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! K7 ]" c5 @9 p1 c' B. S4 l! s  二十五、鯰魚(這種魚偶沒有見過喲。。。。)燉茄子 公仔箱論壇" A4 n( [* L) B) S0 k3 J

% y6 p8 U  y* P7 UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  主料:鯰魚400克,嫩茄子400克。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M9 m! e1 H# ~+ G' ?
  配料:豬五花肉50克,香菜10克。 ' r* X; U3 E2 E; r
  調料:碘鹽10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,蔥薑絲各3克,香油5克,湯500克。
6 b: q2 F, b( g* _' I" F' s  製作: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f8 {' Q% l; `
  (1)茄子去蒂洗淨去皮,用手撒成條,香菜切段,五花肉切片。 公仔箱論壇& L8 C+ J# O! i4 |
  (2)將鯰魚收拾整理乾淨後,放入沸水中略燙,撈出放入涼水中浸涼,取出用筷子刮去表面粘液。大個鯰魚改6-7釐米的段,小個整條即可。
% N; r' i% s, b& i9 G, g. R% S公仔箱論壇  (3)勺內放少許油,放入茄條煸炒,變軟倒入碗內備用。
" ~& ]# P) @$ O' w, z% D7 P  (4)勺內放湯、鯰魚、肉片、茄條、蔥絲、薑絲,燒開撇沫,加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右,撿出五花肉,倒入碗內。 tvb now,tvbnow,bttvb4 A& r8 y  b) e# T6 z  t4 ]
  (5)碗內加醋、味精、胡椒粉,點香油撒上香菜即好。
" a9 f. l# l: O! N; [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  關鍵:鯰魚水焯刮表面粘液,可減少腥味。茄子煸炒後味更好。
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% x9 |! H3 i+ H$ B5.39.217.77:8898     二十六、柱侯茄子煲 tvb now,tvbnow,bttvb) x( }) i/ Z: o- ?& ^
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  主料:嫩茄子500克。 tvb now,tvbnow,bttvb2 x/ ?: h+ g) j! v
  配料:豬肉50克,胡蘿蔔25克,濕澱粉10克,沙拉油750克,香菜5克。
# ?! o: m5 d) @' x1 ?  U& qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  調料:柱侯醬15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,湯100克,蔥、薑絲各3克。 公仔箱論壇2 F) k' I$ w0 |$ B! U6 l
  製作:
# B1 A' \3 Y; d. l( ~& j3 B  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成4釐米長,1釐米寬的條。胡蘿蔔切條,油菜洗淨切7釐米的段。
2 z5 d+ W: _1 Y6 C6 @  (2)勺內放油,燒六七成熱,放入茄條炸成金黃色,撈出瀝油。胡蘿蔔條過油撈出。油菜條放入勺內煸炒後倒入碗內備用。
& k. }8 \: v) b+ w) x8 j8 otvb now,tvbnow,bttvb  (3)勺內留底油燒熱後,先加入蔥薑蒜,隨後加湯、柱侯醬、糖、料酒、味精、炸好的茄條、胡蘿蔔條燒開撇浮沫,用濕澱粉勾芡。 , e' c0 v! `6 R5 m2 W+ C
  (4)砂鍋內加入半勺油,放在火上燒熱熱,先將油菜倒入,再將燒好的茄子倒入砂鍋,點香菜即好。
4 e! T# l; Q+ |4 m- @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  關鍵:汁長流芡,倒入熱砂鍋上冒泡為好。 公仔箱論壇# M- ?2 I4 g: x/ y* @' s/ a# U

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  二十七、椒油茄子 5.39.217.77:88980 @+ K/ H/ S3 \; `; b+ O

$ I; h5 R" @$ ~7 e) }; R0 O# K5.39.217.77:8898  主產:嫩茄子500克。 4 z6 p6 F" I* m' f( r' z2 N- S4 G. Q
  配料:小尖椒50克。
# [0 [$ [3 V4 N" _- Jtvb now,tvbnow,bttvb  調料:碘鹽6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,醬油10克,香油15克,花椒20餘粒。
  l7 M0 p0 J6 _$ V) N  h+ G; \" [公仔箱論壇  製作:
& w0 Z' j' m0 U. O5.39.217.77:8898  (1)茄子去蒂洗淨去皮,上屜蒸30分鐘,蒸軟爛取出潷水晾涼,撕成碎條裝盤。 ) h: m& B. E# v( P7 z
  (2)將尖椒去蒂和籽,切成筷頭丁,撒在茄條上。蒜泥裝碗加入醬油、鹽、味精、醋調均勻,澆在茄條上。
1 @$ J% ]' Z+ {  c7 i! v  (3)勺內放香油,燒熱,放入花椒粒炸出味,撈出花椒粒不用。把剩下的花椒油燒淋在茄條上即成。食用時抖均勻。
7 n( y$ |, ^6 S& ctvb now,tvbnow,bttvb  關鍵:選擇鮮嫩茄子蒸爛,趁熱油澆淋味更美。
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( T: g- Y2 D* m: r$ ]- s: DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ L+ C1 o0 b8 j1 ]. U
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5 N: ?  @$ x* y" Z; wtvb now,tvbnow,bttvb  二十八、掛漿棗泥茄盒 5.39.217.77:8898( T; ]& j8 H9 W5 K2 x
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  主料:嫩茄子300克,紅棗300克。
: A* g  n$ g- _5 k$ t, ]0 F% _  配料:雞蛋2個,麵粉50克,濕澱粉25克,沙拉油750克。
, a" k3 `* }" c: a3 M6 Ktvb now,tvbnow,bttvb  調料:白糖200克,芝麻25克。
6 X. Y" l# g* F: P  製作: , T3 b% E! M; \- h3 f* o1 a1 W
  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成夾刀片。紅棗洗淨,放入開水中煮爛,去掉皮、核,放入勺內加白糖100克,炒拌均勻,即為棗泥餡。 公仔箱論壇  |# O+ G# B# }+ \6 x: s0 @0 J
  (2)把茄夾內放入棗泥餡,沾麵粉,備用。
' _+ d5 T% v1 U5 X. H5 g! g- F公仔箱論壇  (3)勺內放油,燒六七成熱時,把茄夾掛全蛋粉糊入勺內,炸至金黃色,表面有一定硬度後,撈出瀝油。
& o. e+ }# S" L' y+ t  B5.39.217.77:8898  (4)勺內留少許底油,加水50克,白糖100克,加熱熬成糖漿,再將炸好的茄夾放入勺內,快速顛翻,使糖漿掛均,裝盤即好。 0 q( l, S* [5 ~1 ~# O) h. P6 m
  關鍵:切夾刀片時厚薄均勻深而不透,熬糖時靈活掌握火候。 - m/ [% D& d9 G# [& X$ P8 C) e

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" e6 @/ r8 a/ ~' C  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c4 m2 `7 e! e
  二十九:玻璃茄子 * A) p# h+ G3 o) p- ~8 q

9 |/ H0 D. [+ o& E8 t- |6 ~5.39.217.77:8898  主料:長嫩茄子300克。 & A) ^. A/ R9 W0 b0 i" W7 k7 a
  配料:果脯150克,雞蛋2個,麵粉50克,濕澱粉25克,青、紅絲20克,沙拉油750克。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]/ l- Y, O+ R7 }. `2 D5 J
  調料:白糖100克。
% Y+ h4 _7 k/ n& |' J  製作:
5 T( P* ]/ F9 g  (1)茄子去蒂洗淨去皮,頂刀切夾刀片,果脯切成筷頭小丁加少許糖和水拌成果脯餡,放入茄夾內,沾麵粉備用。
0 i. n/ G' w: [  (2)把雞蛋打入碗內,加麵粉、濕澱粉攪成全蛋粉糊。勺內放油,燒六成熱時,把茄夾沾全蛋粉糊入勺炸成金黃色,表面有一定硬度,撈出瀝油。
8 C8 c' @  h3 j( @4 Ntvb now,tvbnow,bttvb  (3)勺內留少許底油,加水50克,糖100克燒開溶化,熬到糖漿發粘時,將炸好的茄夾倒入勺內,快速顛翻,使糖漿均勻地掛在茄夾上,倒入方盤內,用筷子
+ k5 y* ]4 e: t  z" h' [" G  一個個分開,晾涼,糖漿結成光亮的硬殼後,裝盤即好。
% ?9 E. ]( a8 l* y0 [& q5 M公仔箱論壇  關鍵:掌握好熬糖漿的火候,糖漿必須掛滿和掛均主料。 tvb now,tvbnow,bttvb) k7 z6 d: s) p' j) k
5.39.217.77:8898. }# ?8 X& \8 B4 U, L; ]
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  三十、吉利茄卷 8 J- l: J. f& C  x' g  m! X

9 u& e0 d7 S( G6 N: s  主料:茄子300克,豬肉餡100克。 5.39.217.77:8898; e3 d# ?/ K1 h: {
  配料:麵包渣75克,雞蛋1.5個,麵粉50克,沙拉油750克。 9 n! k- w+ D8 Y' M9 u% B
  調料:碘鹽5克,味精4克,料酒3克,蔥、薑末各3克,椒鹽6克。 tvb now,tvbnow,bttvb% `3 q( w2 A/ ?- h# J6 ?
  製作:
1 v1 i/ B& R4 ^0 @, P$ X/ Y公仔箱論壇  (1)將肉餡裝碗,加鹽、味精、料酒、蔥末、薑末、雞蛋半個攪均勻。
/ E, C; V4 n0 ~" z; R# T  (2)茄子去蒂洗淨去皮,切成長6公分段,再用刀旋成片,撒少許鹽醃制5分鐘(或用開水略燙),使茄片變軟。茄片裏撒少許麵粉,再加入肉餡卷好,表 公仔箱論壇( ?- T4 R. b: P6 l
  面再沾麵粉,掩全蛋液,沾上麵粉渣。 5.39.217.77:8898; v9 G% y# e  A1 N: V
  (3)勺內放油,燒五六成熱,放入卷好的茄卷,炸熱呈棗紅色,撈出瀝油,擺入盤內,放椒鹽即好。
$ k; {* k# Z' y3 n; v. ~5.39.217.77:8898  關鍵:茄片醃軟後再卷,沾麵粉渣要沾實,掌握好炸制的油溫。
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  • carmen_girl

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