[中式食譜] 茄子30種做法

zactlion1899

一、炸烹茄條 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X. n  s6 x7 r9 D( {: O" V

2 z6 y- Q+ M+ ~! _2 ?5.39.217.77:8898　　主料：嫩茄子300克。 7 d8 I) d- |( d* w( V
　　配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。
. ]# E7 c5 m) N公仔箱論壇　　調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3
' X# a% ~6 ~% p* G) c+ `$ k! s  m5.39.217.77:8898　　克，香菜3克。 tvb now,tvbnow,bttvb6 D; B5 s7 Y% H) V  O9 V- I/ Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }+ Q/ F0 ?- y/ ]/ l
　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f( D' W  X- P8 N! I3 d
　　（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱
2 ]) k2 b. C1 ]- A0 O5.39.217.77:8898　　粉掛糊抓勻。 tvb now,tvbnow,bttvb- c" |$ \3 p5 _, p; l% @8 |
　　（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油 公仔箱論壇0 y2 d" Q( j% l  @) Z5 v* y4 A
　　、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。
6 i% m/ z8 R3 R1 J' \! M- S5.39.217.77:8898　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。 tvb now,tvbnow,bttvb: T& L! F) S6 L8 a( W* I7 Z9 ]
　　（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^* {' |* U% O+ T3 p
　　茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。
# q, C$ D; q, g# D/ ?! b! w7 c4 E% e5.39.217.77:8898　　關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。) }5 M# ^  t1 L: U' s  O, J8 u
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* P: s" f* e% S. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　$ S1 d8 q+ |+ ^3 k) y" F
　　二、菊花茄子 3 K" {# d- f: {& J+ d$ \

; G  A/ Q. w. c3 O0 m( B8 S4 x, a: w6 a　　主料：長茄子300克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d$ B7 o8 T9 J
　　配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。
3 C5 G: V5 W' L& k! x5 A0 [, t5.39.217.77:8898　　調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。 tvb now,tvbnow,bttvb9 ?3 S8 y7 r/ Z7 l  K
　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb, ]. O! R, P; f2 K+ d- `
　　（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字 tvb now,tvbnow,bttvb( _. l5 {% J  J
　　花刀，撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。
+ `! ?, d5 \& i- W9 f7 Mtvb now,tvbnow,bttvb　　（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j9 r, X" J! b/ }$ ?) H
　　（3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿 5.39.217.77:88984 D0 ~2 {' O" U7 O$ O7 t
　　卜丁，鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。 / P8 T" J* H! w' x" B
　　關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E: `* d3 k$ `3 k

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9 }8 i3 O2 X" l- x　　三、魚香茄花 公仔箱論壇9 o2 d- V$ R0 Q/ Z: K9 a
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　　主料：嫩茄子400克。 ; h) A4 H0 ^, {3 C# Q+ B
　　配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。
' V0 x, x  S' r: J5.39.217.77:8898　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t" N5 l% K: o: w
　　克，蔥薑蒜各3克。
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! N, O9 m4 t1 r8 I+ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　製作：
7 l4 v7 L" P' F  q4 }7 ^; U# r1 z5.39.217.77:8898　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡 8 x1 _, I+ \" e+ r& ]+ j
　　蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }' K: A9 b: v5 Q/ C
　　（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。
. q) u! R2 j& P0 e0 I% c/ U) atvb now,tvbnow,bttvb　　（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。
; p' s& W, O7 `; \$ p$ F5.39.217.77:8898　　（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、
: x8 F, n4 C/ @! D6 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。
* u- e% }8 P2 R+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　關鍵：炸茄花時要熱油。
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6 u! N9 {: U7 O5 n2 p, u　　四、糖醋茄條 公仔箱論壇7 ?0 R* \0 t8 K- t. d0 ^

5 z0 Y9 ]7 g$ }' r' L; ^- Y5 h　　主料：嫩茄子300克。
6 o7 j% P9 K$ f( p4 r) ^. ~5.39.217.77:8898　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。 tvb now,tvbnow,bttvb9 \+ a4 M5 t5 N" O2 ?
　　調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克
$ l' t+ W, a6 [- n) k5.39.217.77:8898　　，香油5克。 % [9 ~6 `& ]2 Y9 K' g1 e- g
　　製作： 公仔箱論壇! ~1 e2 w! ?" x. X
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃， ' ?, r5 S) o0 ~, v2 j
　　沾麵粉。
, `5 e: A+ ^0 h3 U% l' C/ D( o) @- wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香
" S* f  `3 C+ w1 J, Z5 S+ z1 f. D　　菜切段。
0 z6 @/ V2 c1 ?# H　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色 tvb now,tvbnow,bttvb# O0 V% X2 A  x% `
　　，倒出瀝油後裝盤。
& F- e6 ^+ ]  Y5.39.217.77:8898　　（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `( W& y5 y2 t
　　，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。
+ ~! y& `1 r1 Q　　關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。
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　　五、釀茄墩 公仔箱論壇; J6 e; a  C5 h5 p$ ?: u8 V4 a
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　　主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。
4 n+ i' m3 b4 V: ~" U8 D　　配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。 ) _5 J% @+ l* ?7 s, R
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。
0 T: z5 d4 O- R9 M3 Z' U( G公仔箱論壇　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g# b+ C0 y5 D% m( s
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。
0 h9 j; @. }# ~0 a  ?, m+ ztvb now,tvbnow,bttvb　　（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。 公仔箱論壇2 E) |0 `$ @% y- O+ |9 b
　　（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。 公仔箱論壇3 {1 w0 W- G+ V# _( q
　　關鍵：掌握好蒸的時間。
+ F' T+ b# N' K9 `$ w9 R! DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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- X- z7 M+ X, i$ K3 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 b& A% V: s3 X/ y. Z

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. M' H# ]+ f5 u0 \3 o5.39.217.77:8898　　六、醬燜茄子 , k4 c3 U) r( _. ]) s4 f) I* s8 E9 j

% Y$ w3 q2 f; h0 K$ z/ O6 i( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　主料：長嫩茄子500克。
- [9 v$ R. @) T& [3 I公仔箱論壇　　配料：澱粉8克，沙拉油750克
9 |; s5 F) I# r( e　　調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。
; D: B. w# t. a$ @4 T　　製作：
: ]' W3 ]  `5 [/ C- P( _5.39.217.77:8898　　（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。
6 G3 v& \3 A, i0 b　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。 5.39.217.77:88984 J* n2 q% r! F3 k
　　（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。
/ A% n/ \( |6 v- q# V5.39.217.77:8898　　關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。公仔箱論壇' r9 ?( D3 r1 s; f

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9 a: F* Y: K- S5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u% ~5 [: Y1 ~9 y
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　　七、麻辣茄餃
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% J) ~2 ]% j4 t2 L　　主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。 公仔箱論壇. U; N7 p# O7 V7 o' A
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。 # M- p8 O* H( Q' N; F2 w( |
　　調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。 公仔箱論壇- _" m. e8 U& f$ ~$ Q- l! o
　　製作：
6 ~! G1 W) @7 jtvb now,tvbnow,bttvb　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。
( s: q1 P9 L' ~* T: ?5.39.217.77:8898　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R* p+ e9 Q7 w$ p2 O" K) _8 I
　　（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。 3 u) m- |9 R. m
　　（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。
  ?3 T0 y! }4 |: D  Q* {tvb now,tvbnow,bttvb　　（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。 ; X) _0 v' c+ E+ t* K9 f, d
　　關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }( Z) d6 \& f  u- T
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　　八、鍋塌茄盒
" z5 `$ ?5 H; g' U5 n! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* Y1 q; a: F! M9 T$ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。 5.39.217.77:8898. Z+ F$ N7 d) p% U
　　配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。 $ n! s0 g6 j2 p& ^; F* Z
　　調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。
( K  w# h3 k9 P1 a' G5.39.217.77:8898　　製作： 7 @8 q; D1 t, D! L$ Q
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。 tvb now,tvbnow,bttvb. n3 S) {& o# c1 E5 A
　　（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。 5.39.217.77:88987 ~1 r: }; p/ }& D7 Q! ?! X
　　（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。
+ Y" V7 X: T* X" X( J公仔箱論壇　　關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺。
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/ m% \; Z3 K+ N% c/ V: P% |tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- @5 m6 \0 b. ^- h) n- P  A! F
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　　九、肉片燒茄子
. I2 P( B7 H" ~' Y4 f' ^公仔箱論壇　　主料：茄子400克，豬肉75克。
" g2 Q* V+ V% L! ~8 U) k7 rtvb now,tvbnow,bttvb　　配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。 6 F& l, G; D3 D) }# _( ?% a1 s
　　調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。
' m, w. ]9 ?7 o+ [# p2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　製作：
' t2 J, |. u+ @2 [2 {2 Htvb now,tvbnow,bttvb　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。 公仔箱論壇* {7 S5 K* f6 P2 ~; H: K# W
　　（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。
; ~* y2 u/ u" t' ^3 Z- z9 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。
% ^5 _- \+ y, w- e- J公仔箱論壇　　關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。 公仔箱論壇9 l. H1 y" J( B% }
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7 k! M; h2 Z8 G- E公仔箱論壇. x0 E2 o: |$ F( Y

# U8 q4 U% a6 z9 d  d$ ?7 S  btvb now,tvbnow,bttvb
4 t; b' o% v( l, otvb now,tvbnow,bttvb　　十、蒸瓤茄子 5.39.217.77:88987 n- ^3 ]6 p  T! c8 {9 Q: _9 F
tvb now,tvbnow,bttvb. D) I% M! r: P+ }+ T; _
　　主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g- U9 B; C! Q+ y& b$ x
　　配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。
+ |  T' k  s7 h1 B　　調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。
* z7 [, m+ O+ M& r) I2 a公仔箱論壇　　製作： ( c; U; E1 v/ t) Z7 g3 ?& `
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t! B) X" q9 a
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。 2 e, v* `' Z+ p* |
　　（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。 5.39.217.77:8898. o7 g& z8 C# m+ q
　　（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。 公仔箱論壇7 e4 z+ w7 M$ |2 |! M
　　關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。
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2 p1 f5 u' G3 t% {/ `; a1 I: y5 H% T十一、芝麻茄條 公仔箱論壇2 w& D9 g; O% Z' _7 O6 Y
5.39.217.77:88989 e! R* A7 u  e3 y0 A
　　主料：茄子400克。
) P6 d7 M+ S$ c! Ctvb now,tvbnow,bttvb　　配料：熟芝麻30克，沙拉油750克。
3 [9 U* T# K" c* }' o2 W1 Z公仔箱論壇　　調料：醬油15克，碘鹽4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，蔥薑末各4克，蒜片5克，香油5克，湯75克。 tvb now,tvbnow,bttvb0 }! [. Y, j9 |7 x) C- u
　　製作：
/ X# L  p6 v3 t4 p( `8 G公仔箱論壇　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。
0 V6 B  e5 i& X5 f$ X. x6 m　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄條炸2分鐘，呈金黃色時撈出瀝油。 公仔箱論壇/ ^8 @1 l3 o$ Z1 T) J! f' m
　　（3）勺留少許底油，燒熱，下蔥末、薑末、蒜片熗鍋，放入茄條後，再倒入醬油、白糖、料酒、鹽、味精、湯、澱粉對好的汁，翻炒後出勺裝盤，撒入芝麻，即好。
6 X; `8 D- ]6 p- S  Y9 ^　　關鍵：掌握炸茄條的油溫。 tvb now,tvbnow,bttvb! L! P1 d; ?) W8 [2 F

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- c8 {3 f/ q& B& v2 i; ]: g! {　　十二、炸茄盒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S* |* N8 S; [+ u) X7 V

: A6 T, G, ^9 z4 v$ T6 H% R& u* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。 tvb now,tvbnow,bttvb) R" ?0 F7 j$ g3 t3 t
　　配料：水發海米10克，雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克。
( K- s: \: ?/ L2 l  [$ G　　調料：碘鹽4克，味精3克，料酒3克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。
+ U; Y! [6 a( P3 p& {( y5.39.217.77:8898　　製作：
7 t9 y& H4 L) \* {tvb now,tvbnow,bttvb　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切夾刀片。海米切末。
2 |6 u' o& N% I; K公仔箱論壇　　（2）肉餡內加海米，蔥末、薑末、味精、半個雞蛋攪均後，放入茄夾內，茄夾沾麵粉備用。剩餘雞蛋打入碗內，加麵粉攪成全蛋糊，將茄夾拖全蛋糊。
; z  g- q' V. u' X# E% [: v7 R　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄夾逐個下入勺內炸熟，呈金黃色時撈出瀝油裝盤，放椒鹽即好。
+ i3 V1 r0 |# I$ ~" M7 A5.39.217.77:8898　　關鍵：全蛋糊要調的幹稀適度，掌握炸時的油溫。 公仔箱論壇, G9 b; D1 q5 G6 B! K3 z

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- j1 q# A. A% ~- G( M. a9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) ~9 h: S/ a0 z2 s& h( M  W9 [1 v1 y

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　　十三、炒五色茄絲
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　　主料：茄子350克。 5.39.217.77:88985 e# m& V& m9 X% g' v
　　配料：青椒25克，火腿25克，竹筍25克，川椒10克，豬板油50克，澱粉10克。
' F5 G$ k3 s3 ^: e; F+ i　　調料：醬油10克，碘鹽4克，味精4克，蔥薑絲各3克，蒜片5克，香油5克。
- m" I; Q1 v0 T: ]; X. u3 P* h1 N　　製作： 5.39.217.77:8898  ^( s2 _; e5 V9 O/ C* b# q: H
　　（1）茄子去蒂洗淨，切絲。青椒，火腿，竹筍，川椒也切絲。
: {; W: E/ a: N2 R% A5 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（2）勺內放油，燒熱，用蔥、薑絲熗鍋，放入茄絲、川椒絲、竹筍絲、火腿絲、青椒絲翻炒，出勺前加味精和蒜片，用濕澱粉勾芡，淋香油出勺裝盤即好。
. \7 @) I* n4 Y9 ~( J　　關鍵：開始炒時火不能過急，過急易糊。
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　　十四、番茄茄餅 % V8 r+ g( v& b% m

2 v. C0 H9 k  N1 {  v# i公仔箱論壇　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。 8 h- v. p/ A' V; \4 F. h: K
　　配料：麵包渣100克，雞蛋2個，麵粉30克，胡蘿蔔10克，濕澱粉8克，沙拉油750克。 tvb now,tvbnow,bttvb- @! i3 O% z7 t% u* \. u
　　調料：番茄醬30克，白糖20克，米醋5克，碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各克。 , n6 m' B: [4 a: V
　　製作： 6 z- V+ M5 Q+ S  O
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切厚0.3釐米的圓片。肉餡內加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋半個攪均勻。把切好的茄片，兩片疊落，中間夾入肉餡，沾麵粉。胡蘿蔔切成象眼片。 6 E. G" K5 T5 X; y; F0 y
　　（2）把剩下的雞蛋打入碗內，攪均勻。把沾麵粉的茄片掛蛋液後，再沾麵包渣拍實。 * J0 h: a4 y% x7 Z$ Z3 ]
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，將茄餅逐個下入勺裏， 炸成棗紅色，撈出瀝油擺盤。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z4 E/ J1 F! g" y. {. g
　　（4）勺內加底油，燒熱，放入番茄略炒，再加湯、胡蘿蔔片、糖、醋、鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，澆淋在茄餅上即好。 6 K# Q1 q/ F6 e1 l
　　關鍵：茄餅沾面色渣時要均勻拍實，避免油炸時脫落。 公仔箱論壇# @6 G* R" b7 p0 T& f: G- y* \0 n
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/ f7 j7 n/ c( k/ i6 [　　十五、燒溜茄盒 公仔箱論壇+ u& c; W% {! a1 p3 @
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　　主料：長嫩茄子300克，豬肉餡150克。 3 m7 B9 V7 o6 I* s
　　配料：尖椒25克，雞蛋2個，水發海米15克，麵粉50克，濕澱粉30克，沙拉油750克。 5.39.217.77:88985 u5 S9 m9 E$ R- E+ N' R0 ~  ]
　　調料：醬油8克，碘鹽4克，味精4克，白糖10克，蔥、薑各4克，蒜5克，香油5克。 5.39.217.77:8898& N$ Z, d4 A: h  `* J& B) X
　　製作：
* f; T/ i5 P' M2 |公仔箱論壇　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。海米切末，尖椒切滾刀塊，蔥，薑2克切末，2克切絲，蒜切片。
. B! H+ F! {- A# e1 g4 l　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥、薑末、海米末、雞蛋半個攪均勻，放入茄夾內，製成茄盒，沾麵粉備用。
' o9 q& U+ `8 d. v; L- w　　（3）用雞蛋1.5個，加澱粉20克，麵粉30克制成蛋粉糊。
* Y/ t: g+ L9 Z5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（4）勺內放油燒六七成熱時，把茄盒逐個掛蛋粉糊入勺，炸熟成金黃色撈出瀝油。
( O6 Y9 B  N: p$ I  A; p9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（5）勺內放少許底油，燒熱用蔥薑絲熗鍋，加湯、尖椒塊、醬油、鹽、糖、炸好的茄盒，略燒一會，加味精、蒜片，用濕澱粉勾芡，加香油，顛翻均勻，裝盤即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p9 R) h3 ]/ \* M$ R- N" ]
　　關鍵：制糊幹稀適度，燒時不易過長。 公仔箱論壇; R. P' j; y5 U: a6 {/ k

: O# H5 v6 h$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M2 B( j$ J( d8 L( F

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　　十六、松仁茄花 * l& B4 K4 {" K9 l5 P+ R- {

( ]; U' C8 C3 |" X$ r公仔箱論壇　　主料：長嫩茄子400克。
/ b4 `2 c0 z: n0 p5.39.217.77:8898　　配料：松籽50克，濕澱粉10克，沙拉油750克。 5.39.217.77:8898) W6 R, g5 J9 V$ K& R. @: w' w
　　調料：碘鹽5克。味精4克，白糖10克，醋5克，醬油6克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。 5.39.217.77:88988 I2 k& {0 E8 \" w8 C: C* t
　　製作：
- C" ~& N1 T: w% P, g- U& `5.39.217.77:8898　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，一切兩半，再切十字花刀後，改成6釐米X6釐米的塊。
, b3 z9 a: F4 D7 u, [0 a公仔箱論壇　　（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄花炸成金黃色，撈出瀝油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n' Z, @) G2 B
　　（3）勺內留少許底油，燒三四成熱，放入松籽炒出香味，加蔥丁、薑末、蒜片、醬油、湯、鹽、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，燒開，用濕澱粉勾芡， 5.39.217.77:8898$ s& [* j/ R) `2 V' |2 G
　　點香油，裝盤即好。
9 z3 @% k# b5 N/ T( E# Ltvb now,tvbnow,bttvb　　關鍵：炒松籽時油溫不易太熱，逐步加熱香味大。
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zactlion1899

　　十七、素燒什錦茄丁
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　　主料：茄子300然。
/ m1 ?5 s# o/ _- N5.39.217.77:8898　　配料：紅、綠柿子椒各25克，竹筍25克，胡蘿蔔25克，黃瓜25克，濕澱粉10克，沙拉油750克。 + n, ]+ M: R$ o- Z
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。
* w( O+ {: G  O4 V% l9 @' x3 {# H4 `$ w　　製作：
: K" k3 m  V# w. J& \( }2 Y9 m) n' c　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成1.2釐米見方的丁，紅、綠柿子椒，竹筍，胡蘿蔔，共同瓜均切1釐米見方的丁。
0 v6 M+ j. C3 Htvb now,tvbnow,bttvb　　（2）勺內放油，燒七八成熱，放入茄丁炸呈金黃色撈出瀝油。竹筍丁，胡蘿丁，紅、綠椒丁用油略炸倒出瀝油。
- R/ o& o: f2 r& Q　　（3）勺內留少許底油，燒熱用蔥薑蒜熗鍋，再放入茄丁及竹筍丁，紅椒丁，綠椒丁，胡蘿蔔丁，黃瓜丁，醋、料酒烹一下，再加醬油、湯、鹽、糖、味精燒
( I% B  t' y' L: z0 t7 p6 n' v5.39.217.77:8898　　開後再用濕澱粉勾芡，淋香油顛翻均勻裝盤即好。
. S0 @2 Q5 J/ ]' i4 S公仔箱論壇　　關鍵：茄丁切的要均勻，配料丁要小於茄丁。 : ^6 c- O! g0 J
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　　十八、椒鹽茄餅 1 P* v/ q# |. i* p$ \9 v  Q

  H4 z$ u1 L/ o" F/ Z6 ]8 a5.39.217.77:8898　　主料：嫩茄子300克，豬肉餡150克。
4 }5 |. y2 Q9 {1 a: ~5.39.217.77:8898　　配料：雞蛋2個，麵粉30克，沙拉油75克。
) h2 f; J/ z4 d( b2 Jtvb now,tvbnow,bttvb　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。 $ k  b+ ?1 z3 _! Y2 w5 m
　　製作： 5 X: W1 K( O% P* z* i4 u* x# C/ f
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成厚度0.3釐米的圓片。
! W( q7 @" J$ L/ t; K4 D0 }7 q公仔箱論壇　　（2）肉餡內加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋半個攪均勻後，每兩片茄片中夾肉餡，沾麵粉備用。 # _; D( `& g$ e7 d# r2 o( d
　　（3）剩餘雞蛋打入碗內用筷子攪均勻。勺內放油燒三四成熱，將茄餅逐個拖蛋液入勺煎，兩面煎成金黃色熟後，擺入盤內撒椒鹽即好。
, j6 W8 E( l( A- P　　關鍵：煎時火不要急。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X7 c. I/ n: [& h
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) e$ J: O2 T! `7 Z0 _; w4 _9 l6 A5.39.217.77:8898　　十九、法式茄排
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  ?+ J' o  i& ^. ^$ S: O5.39.217.77:8898　　主料：茄子400克
7 A9 q' {* W( n　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，麵包渣100克，沙拉油750克。 ) ]6 t. l/ m+ R4 y
　　調料：番茄醬50克，白糖10克，碘鹽5克，味精3克。 公仔箱論壇1 v8 w4 a6 R! Z$ v
　　製作：
( D+ x: e  n: E% q+ m5.39.217.77:8898　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成0.6釐米厚的片，加鹽醃制10分鐘。
" u5 k0 l+ S  [9 b3 k9 a! |% R5.39.217.77:8898　　（2）雞蛋打入碗內用筷子攪成蛋液。將醃後的茄片擠去水份，沾麵粉拖全蛋液後，再沾麵包渣拍實。 公仔箱論壇- A+ ]; B" k# L# }4 H
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，放入茄排炸至棗紅色時撈出瀝油，改一字條，擺入盤內。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]: X  \) y) C$ s: Y7 Q' `
　　（4）番茄醬放入勺內略炒，加鹽、白糖裝入小碗，食用時蘸用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^! o* Z! B* C
　　關鍵：茄片醃後儘量擠幹水份，再沾麵粉。
9 D1 }1 `% J* m& U( y' T" {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: x- r+ d' K+ Ltvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; s  u: O0 s# t, B0 P4 R% Y+ q
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% w9 b9 A" @# \! E, P; [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　tvb now,tvbnow,bttvb% v8 f7 W" @5 l: b4 X' L
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　　二十、脆皮茄卷 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W, q& m# z, L% [- i- Z" W

+ }. |% n! ^3 d; _& [* i4 N! s　　主料：長茄子300克，豬肉餡150克。 2 f( T! G+ Y& ?3 J: c
　　配料：脆皮粉100克，雞蛋半個，麵粉25克，沙拉油750克。
0 {$ x$ h( N: o1 ^# o1 d* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。
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　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米的段，再用刀旋成厚薄均勻的片，用少許鹽略醃制。
! Y. q; b! p5 f公仔箱論壇　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋攪均勻後，再放入醃好的茄片內卷好，沾麵粉。
( u- S3 d8 u. j+ o　　（3）脆皮粉放入碗內，加水攪成適度的糊，勺內放油，燒五成熟時，把茄卷逐個沾脆皮糊入勺炸成金黃色，撈出瀝油，裝盤撒 椒鹽即好。
; }4 u# B" Y5 N9 h5 a7 Y5.39.217.77:8898　　關鍵：脆皮糊攪好立即用。
0 a- h3 X, P; ^7 i4 D二十一、東坡茄子
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$ \- I* R7 c* L/ }/ d+ M! Q" c2 f7 h( z　　主料：嫩茄子500克，豬肉餡100克。
2 M& v$ u+ J, Q( R2 Z( E2 }, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　配料：濕澱粉10克，沙拉油750克。 , t- E; h/ L2 d$ p) u& E5 n6 X
　　調料：白糖50克，碘鹽5克，味精4克，醬油15克，料酒5克，蔥薑末各5克，湯100克。
# n) C& w+ D5 M# I/ w# Q! J' }　　製作：
* E- ~0 y, z1 H# W! {9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米見方的塊。在茄塊平面剞十字花刀，深度為2釐米。 / D! x3 ~, G! ^' |
　　（2）炒勺放油，燒六七成熱，放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油，擺入大碗內。
* @0 ?( z; t, G( H" u  H+ f　　（3）勺內留少許底油，燒熱放入豬肉餡炒變色，加蔥、薑末稍炒，放醬油、鹽、味精、白糖、料酒、湯燒開後倒入裝茄塊的碗內，上屜蒸10分鐘。 公仔箱論壇) J* c, w: W0 \  J8 ~
　　（4）把湯瀝勺內，茄塊扣入盤中，再把原汁用濕澱粉勾芡，淋明油，燒在茄塊上即好。 5.39.217.77:8898: p1 M* ^# R6 ?
　　關鍵：此菜仿東坡肉做法，茄塊要切大塊，炸成棗紅色。 5.39.217.77:8898) P, f# q6 b1 ?+ a/ |0 T% h
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" `' O5 Y* C+ D( l- VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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+ g% n! B9 b9 O" [+ ~1 R5.39.217.77:8898　　二十二、一品茄子
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　　主料：長嫩茄子500克，豬五花肉75克。
! q, ]+ E. o: S# _　　配料：油菜心100克，濕澱粉10克，沙拉油750克。
3 ~) x$ A& a/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精5克，白糖10克，蔥、薑絲3克，蒜片4克，香菜3克。
; d9 Z& ]3 u  x- _7 C. E% e2 l　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb- [) ^" {# Q! r* J9 M
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成長條形，五花肉切薄片，油菜心洗淨切兩半，香菜切段。
3 e* A) r4 l* U: f9 Q　　（2）勺內放油燒七八成熱，把茄條放入勺內炸成深黃色倒出瀝油，擺入湯盤內。
1 Y6 a( _8 j5 _5.39.217.77:8898　　（3）勺內留底油，燒熱後放入肉片煸炒變色，放蔥絲、薑絲、醬油、鹽、味精、糖、油菜、湯燒開，倒在茄條上，上屜蒸15分鐘，取出。
$ l4 m$ [  o$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（4）把湯瀝在勺裏，再把蒸好的茄條扣在盤內，加蒜片，燒開用濕澱粉勾芡，香油燒淋在茄條上，點香菜段即好。
# v+ n4 @% C  {6 P$ D5.39.217.77:8898　　關鍵：茄條要切的均勻，掌握蒸的時間。 tvb now,tvbnow,bttvb$ Q$ D3 C1 ?/ Q- B

1 {/ K& F3 R8 `, |2 M( qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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0 x' Q/ l8 d  M6 h" Y# j; q' P2 ?- Q# ntvb now,tvbnow,bttvb　　二十三、香酥茄子
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0 q$ W2 F/ k' Z, j# X1 ?, E5.39.217.77:8898　　主料：嫩茄子400克。
2 v9 ?6 r3 J, h! B9 X& \& I　　配料：雞蛋1個，濕澱粉100克，沙拉油750克。
& ?' {- V3 f) r2 q0 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　調料：碘鹽10克，味精5克，胡椒粉5克，椒鹽8克。
4 N1 f, h# I/ I  ]　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb; J6 }1 x7 E, z, ^6 Q$ _+ e
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊，用鹽醃10分鐘，擠出水份，加胡椒粉，味精。
* d- u0 C6 `# G* h0 b0 o　　（2）把雞蛋打入茄塊內，加濕澱粉抓均勻。 ; L, S% S/ r, [
　　（3）勺內放油燒六七成熱，茄塊逐塊放入勺內炸呈金黃色撈出，待油增溫後，再炸一遍，撈出瀝油，裝盤，放椒鹽即好。
+ w. D. o  c! J- U7 @& P) ^/ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　關鍵：茄子醃後要瀝出水份，擠幹後，再掛糊。
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　　二十四、焦溜茄條
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　　主料：嫩茄子300克。
# o) c/ o. q$ r+ g* g2 x5 p5.39.217.77:8898　　配料：尖椒50克，濕澱粉75克，沙拉油750克。
+ [2 A. _' C/ c5.39.217.77:8898　　調料：醬油6克，碘鹽5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，蔥丁薑末各3克，蒜片4克，湯50克。
% D; A0 h. V* g; k! U! J1 o) l　　製作： 5.39.217.77:88986 e( }+ e/ C6 q1 A
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條。尖椒也切成條。
/ m; q8 i, |% h( p! P. N" H　　（2）茄條加澱粉掛糊。用醬油、鹽、味精、湯、澱粉兌成汁。 9 S; s. j5 k8 ]9 ~
　　（3）勺內放油，燒六成熱，把掛糊的茄條逐個下入勺內，炸成金黃色撈出，油溫增高後再炸一遍，撈出瀝油。
3 r! L7 S3 F, y% C* e　　（4）勺內留底油，燒熱，放入蔥、薑、蒜熗鍋，再放入炸好的茄條和尖椒條，用醋、料酒速烹，再倒入兌好的汁，顛翻幾下，點香油出勺裝盤即成。 公仔箱論壇. M2 U; g6 B: T( {6 O. q0 u
　　關鍵：澱粉糊不能太稀，炸兩遍保持外焦脆。
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" ^4 [! Y5 h- W) K: {: U　　二十五、鯰魚（這種魚偶沒有見過喲。。。。）燉茄子 ; p% X8 I5 G( r) q6 w
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　　主料：鯰魚400克，嫩茄子400克。 5.39.217.77:88981 t- p4 @% h$ J
　　配料：豬五花肉50克，香菜10克。
6 F6 q2 @5 I( I7 r$ ctvb now,tvbnow,bttvb　　調料：碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥薑絲各3克，香油5克，湯500克。 ) {/ ?9 n: g5 k4 R4 t
　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb  f9 D: [+ U& K9 X6 f0 [
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，用手撒成條，香菜切段，五花肉切片。
8 _& z( K4 t6 \2 d* b0 Q公仔箱論壇　　（2）將鯰魚收拾整理乾淨後，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面粘液。大個鯰魚改6-7釐米的段，小個整條即可。
$ n9 ~2 D- [3 n& x" B　　（3）勺內放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內備用。 公仔箱論壇" z* o4 n$ K2 d3 Y" m
　　（4）勺內放湯、鯰魚、肉片、茄條、蔥絲、薑絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內。 公仔箱論壇( `- H: Y  M0 ^0 `
　　（5）碗內加醋、味精、胡椒粉，點香油撒上香菜即好。 5.39.217.77:88986 r7 W0 X; @3 }& ?  I) H- o# n4 |- [
　　關鍵：鯰魚水焯刮表面粘液，可減少腥味。茄子煸炒後味更好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n2 A- t0 T+ b. q- ~8 z  @
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( U' J, R3 X+ _" v" d) z, ?tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S5 t' j6 e: d" _0 v2 R
　　
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' z, J) K' `( _, @  {7 |6 y5 g" s     二十六、柱侯茄子煲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B& D( T! Q4 J
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　　主料：嫩茄子500克。 + L6 V( d2 B0 H+ F
　　配料：豬肉50克，胡蘿蔔25克，濕澱粉10克，沙拉油750克，香菜5克。 5.39.217.77:8898" E' b9 v7 R# [0 V
　　調料：柱侯醬15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，湯100克，蔥、薑絲各3克。 9 c  Q; y0 d# c; z( J6 Y7 m: ^7 B2 l
　　製作：
* t0 U1 J: _- P' o　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。胡蘿蔔切條，油菜洗淨切7釐米的段。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h4 Y. T( Y4 Y9 [
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄條炸成金黃色，撈出瀝油。胡蘿蔔條過油撈出。油菜條放入勺內煸炒後倒入碗內備用。
- a: q5 T; h- U, A6 A' ^5.39.217.77:8898　　（3）勺內留底油燒熱後，先加入蔥薑蒜，隨後加湯、柱侯醬、糖、料酒、味精、炸好的茄條、胡蘿蔔條燒開撇浮沫，用濕澱粉勾芡。 5.39.217.77:8898! b9 H# T* S# _) X
　　（4）砂鍋內加入半勺油，放在火上燒熱熱，先將油菜倒入，再將燒好的茄子倒入砂鍋，點香菜即好。 , I$ ]7 M7 r# S0 H0 f
　　關鍵：汁長流芡，倒入熱砂鍋上冒泡為好。
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  p6 L, {( `4 r* u# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
, A: a1 I6 S! d1 q　　二十七、椒油茄子 5.39.217.77:8898# Y4 _: B1 W) D! G3 H
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　　主產：嫩茄子500克。
0 m1 A- K, s1 x' P/ k　　配料：小尖椒50克。
! e! \: |2 s7 g! Htvb now,tvbnow,bttvb　　調料：碘鹽6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，醬油10克，香油15克，花椒20餘粒。
6 _! T0 Q; G8 z1 ^公仔箱論壇　　製作：
1 B) Y. [' g/ l2 [* Q公仔箱論壇　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，上屜蒸30分鐘，蒸軟爛取出潷水晾涼，撕成碎條裝盤。 5.39.217.77:8898* o  x- o& b% ^* Z( b; s
　　（2）將尖椒去蒂和籽，切成筷頭丁，撒在茄條上。蒜泥裝碗加入醬油、鹽、味精、醋調均勻，澆在茄條上。 5.39.217.77:88987 V  A4 m( z( J- \
　　（3）勺內放香油，燒熱，放入花椒粒炸出味，撈出花椒粒不用。把剩下的花椒油燒淋在茄條上即成。食用時抖均勻。
. M6 n" _# a7 D, L1 B8 p: T. htvb now,tvbnow,bttvb　　關鍵：選擇鮮嫩茄子蒸爛，趁熱油澆淋味更美。 5.39.217.77:8898- |" z/ s8 j8 ]0 ^( f
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9 b' L/ C7 g" F* L! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　二十八、掛漿棗泥茄盒
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　　主料：嫩茄子300克，紅棗300克。 公仔箱論壇2 g% j! m1 |; O8 z% H, t! @, g
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，沙拉油750克。
/ u1 p* i6 k1 y2 {6 U! C# W: k) r- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　調料：白糖200克，芝麻25克。
' \7 C! P  ?4 O5 `) g* h# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　製作：
: Y& V" {# p$ T' Q( L　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。紅棗洗淨，放入開水中煮爛，去掉皮、核，放入勺內加白糖100克，炒拌均勻，即為棗泥餡。
$ Z, Q) A" v% R" o" E" z; @: z! w　　（2）把茄夾內放入棗泥餡，沾麵粉，備用。
# w" }: q; S9 e$ [8 P) |　　（3）勺內放油，燒六七成熱時，把茄夾掛全蛋粉糊入勺內，炸至金黃色，表面有一定硬度後，撈出瀝油。 5.39.217.77:88982 ]) }+ [5 r4 k0 `
　　（4）勺內留少許底油，加水50克，白糖100克，加熱熬成糖漿，再將炸好的茄夾放入勺內，快速顛翻，使糖漿掛均，裝盤即好。 tvb now,tvbnow,bttvb) o! S( z. g$ I' e
　　關鍵：切夾刀片時厚薄均勻深而不透，熬糖時靈活掌握火候。 5.39.217.77:8898$ F3 V5 Q8 w, U" z* D6 M
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2 ?; b  f1 S! T　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \  }: D: A4 o9 }2 r" W& e5 j
　　二十九：玻璃茄子 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  \' E% |3 `3 o  w+ x- Q# G

9 C  q- I: W. S& v" R( htvb now,tvbnow,bttvb　　主料：長嫩茄子300克。
0 e1 s4 W7 b$ B& p4 o/ q& {  Z　　配料：果脯150克，雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，青、紅絲20克，沙拉油750克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p5 R2 ^1 g+ \- i
　　調料：白糖100克。 + O2 i# M8 Y6 t" \9 Z, y& d
　　製作： 5.39.217.77:88980 A! o7 R1 f$ o5 L- V3 z/ g5 |, D
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切夾刀片，果脯切成筷頭小丁加少許糖和水拌成果脯餡，放入茄夾內，沾麵粉備用。 5.39.217.77:88989 M" I# t5 o8 l5 F; O3 J% }/ p" M
　　（2）把雞蛋打入碗內，加麵粉、濕澱粉攪成全蛋粉糊。勺內放油，燒六成熱時，把茄夾沾全蛋粉糊入勺炸成金黃色，表面有一定硬度，撈出瀝油。
, |) h0 g+ w: Y2 }2 u. ^6 T5.39.217.77:8898　　（3）勺內留少許底油，加水50克，糖100克燒開溶化，熬到糖漿發粘時，將炸好的茄夾倒入勺內，快速顛翻，使糖漿均勻地掛在茄夾上，倒入方盤內，用筷子
2 U, P  V/ e6 C& R2 j( U- D　　一個個分開，晾涼，糖漿結成光亮的硬殼後，裝盤即好。 : B' A, H: l5 G- W
　　關鍵：掌握好熬糖漿的火候，糖漿必須掛滿和掛均主料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M# K: L& B+ n. m! H7 r0 ~7 @
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　　三十、吉利茄卷 公仔箱論壇/ O# A( n  o$ A0 E- P9 }
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　　主料：茄子300克，豬肉餡100克。 3 r0 g) o8 p, l
　　配料：麵包渣75克，雞蛋1.5個，麵粉50克，沙拉油750克。 & T) }+ F. H3 m) O8 h1 h8 J* P& X2 i
　　調料：碘鹽5克，味精4克，料酒3克，蔥、薑末各3克，椒鹽6克。
: p8 W8 Q# ]8 h8 t7 _5.39.217.77:8898　　製作：
1 L8 X2 w3 x6 d! k. o" ktvb now,tvbnow,bttvb　　（1）將肉餡裝碗，加鹽、味精、料酒、蔥末、薑末、雞蛋半個攪均勻。
3 B' ^, k5 S1 M' etvb now,tvbnow,bttvb　　（2）茄子去蒂洗淨去皮，切成長6公分段，再用刀旋成片，撒少許鹽醃制5分鐘（或用開水略燙），使茄片變軟。茄片裏撒少許麵粉，再加入肉餡卷好，表 tvb now,tvbnow,bttvb6 h8 l! P% I4 L7 V" c
　　面再沾麵粉，掩全蛋液，沾上麵粉渣。 5.39.217.77:8898( z  n6 h. E, y, X# k
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，放入卷好的茄卷，炸熱呈棗紅色，撈出瀝油，擺入盤內，放椒鹽即好。 tvb now,tvbnow,bttvb$ \2 ^% e6 J7 ]
　　關鍵：茄片醃軟後再卷，沾麵粉渣要沾實，掌握好炸制的油溫。

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