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[中式食譜] 茄子30種做法

一、炸烹茄條
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  主料:嫩茄子300克。 ! g3 `7 G7 D/ B9 X2 Q" t1 L& v
  配料:尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克,沙拉油750克。
: E% C8 ?" ]! {6 I! ~6 N8 Htvb now,tvbnow,bttvb  調料:碘鹽5克,味精3克,醬油5克,白糖20克,醋10克,蔥、薑、蒜各3
4 F, a! I5 u- g8 i- PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  克,香菜3克。
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% W' J0 c* |& g0 x- t+ w( q& M  製作: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e! e+ D" z5 L  T0 D6 N2 d
  (1)把茄子去蒂洗淨去皮,切4釐米長、1釐米見方的條,放入雞蛋和濕澱 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k* Z4 E# y! j3 m; l7 }
  粉掛糊抓勻。
& Y- b4 a, J- M/ |2 D5 Y  (2)蔥、薑切絲,蒜切片,尖椒、胡蘿蔔切線,香菜切寸段。碗內放醬油 * n* }  m% F9 D2 _# \, z
  、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。
1 J; b: J$ t: X8 G+ O  (3)勺內放油,燒六七成熱,把茄條逐個下勺裏,炸呈金黃色,倒出瀝油。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h2 R4 {( ~8 }  K6 K; F& g
  (4)勺內放底油,燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲,再放炸好的 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S# H( r- ?# l6 C& G
  茄條,香菜,速倒入對好的汁,顛翻幾下,裝盤即好。 5.39.217.77:88981 F: K( j* u! M- {; C. f& h4 z
  關鍵:茄條要炸挺實,才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些,口感好。
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2 K6 C5 j7 x$ e* htvb now,tvbnow,bttvb  二、菊花茄子
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' v+ A2 G9 N4 ]+ U5 t1 k) TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  主料:長茄子300克。 - ]. k" k" k) u0 v9 Q' j$ g
  配料:胡蘿蔔5克,麵粉30克,沙拉油750克,濕澱粉約8克。 & i2 R1 ~% H  F4 ~1 @( x
  調料:番茄醬25克,碘鹽5克,味精4克,白糖25克,蔥薑末各3克。
: q, v1 Q( t' D% JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  製作:
3 H, a7 L" b% ^% J. j5 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  (1)把茄子去蒂洗淨去皮,切4釐米高的墩,然後在墩的橫斷面剞上十字 8 @7 z; Z: w" L: j) l% i
  花刀,撒少量鹽略醃,再用麵粉沾均勻備用,胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。
6 i2 }: E" L( P% E: T! @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  (2)勺內入油,燒七八成熱,放入茄花炸好,倒出瀝油,擺入盤內。
- s" K, _( h; {+ x  (3)勺內放底油燒熱,放番茄醬略炒,再入蔥末、姜末、湯、白糖,胡蘿
7 R, E; \- y8 [- z, O/ K5.39.217.77:8898  卜丁,鹽、味精燒開,用濕澱粉勾流芡,加明油,燒淋在炸好的茄花眼即好。 5 P" {- r" A! G9 r+ Y5 J' u
  關鍵:切茄花時要深而不透,沾麵粉時要把茄花沾均勻。
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% s" j, s8 i9 S4 fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  三、魚香茄花 % D0 E' ^; l, h

' J3 X' h" s; }. _: N公仔箱論壇  主料:嫩茄子400克。 5.39.217.77:88988 C9 j' j9 s4 e1 j7 [6 c: ^
  配料:胡蘿蔔10克,青椒10克,川椒10克,沙拉油750克,濕澱粉10克。
( s5 a% k1 y# u5 B  調料:碘鹽5克,醬油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,紅油10 公仔箱論壇# b! M4 x/ {% Z+ d
  克,蔥薑蒜各3克。
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  製作:
" B9 k7 [. n7 Y( _; n1 b' o/ R0 tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成兩半,剞十字花刀,再改成5釐米的段。胡
2 s& g/ k% ]) w. i; u* H8 m" UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲,蒜切片。 ! J" M1 @) g5 t# Q7 L
  (2)碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。 tvb now,tvbnow,bttvb. Z8 S- I. J( L0 ~7 Y8 G: o. |) H
  (3)勺內放油燒七八成熱,放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油,裝盤。
! A8 `6 l: B3 {8 e2 e/ X6 FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  (4)勺內放少許底油,燒熱,放蔥薑蒜熗鍋,再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l% i1 {/ ~, {: r
  青椒絲略炒,倒入對好的汁,炒熟成流芡,加紅油,燒淋在茄花上即好。
3 I! Y+ v; w2 ^5 G! S, G1 P公仔箱論壇  關鍵:炸茄花時要熱油。
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8 L- p! y$ D& D& u: _$ btvb now,tvbnow,bttvb  四、糖醋茄條
9 H! x- |' x. m7 E' zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ E- @* L' `- x) r) p  主料:嫩茄子300克。 公仔箱論壇; Z$ c: l7 z% e
  配料:雞蛋2個,麵粉50克,濕澱粉10克,胡蘿蔔5克,沙拉油750克。 tvb now,tvbnow,bttvb: [; Y$ h( a5 k4 f" d  {
  調料:碘鹽6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,蔥薑蒜各3克,香菜3克
2 ^# x+ A8 E- A公仔箱論壇  ,香油5克。
; E- z- i" J3 ]3 b  製作:
/ I+ m3 K9 ]) S) x+ h; F* c) e% u1 ytvb now,tvbnow,bttvb  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成4釐米長、1釐米寬的條,加少許鹽,略醃, tvb now,tvbnow,bttvb% \& O( a8 |/ U& I# n9 x4 G
  沾麵粉。
% v$ n! n, u- B0 k4 _4 P3 atvb now,tvbnow,bttvb  (2)雞蛋打入碗內,加麵粉,攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片,胡蘿蔔切絲,香
0 L$ j/ \' i1 O3 H% Ltvb now,tvbnow,bttvb  菜切段。 8 A8 G9 M% v$ S; T" P) \
  (3)勺內放油,燒六七成熱,把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏,炸成金黃色
, @$ K8 I( ]+ ^5.39.217.77:8898  ,倒出瀝油後裝盤。
, M8 `* A2 K5 i0 B# v3 O6 c  (4)勺內放少許底油,燒熱,放蔥、薑、蒜熗鍋,放入胡蘿蔔絲,香菜段
" [8 I  {( P# D6 ]7 @2 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ,少許湯,鹽,味精,糖,醋燒開,用澱粉勾流芡,加香油,澆淋在茄條上即好。
# K# p5 d$ H0 B  關鍵:茄條要反復炸二三次,使之挺實酥脆。
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. ~  h2 a) t+ O  \! P6 c/ U# r+ ztvb now,tvbnow,bttvb  五、釀茄墩
6 v! y( T$ X7 W1 o+ NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  u9 C  B6 V' Z/ C
  主料:長嫩茄子300克,肉餡100克。
" l( L$ F  n7 w  配料:雞蛋半個,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,濕澱粉10克。 ! c  N! N6 Z/ i, {* z* `8 J
  調料:碘鹽5克,味精4克,蔥薑各3克,料酒3克。 0 c+ z6 I/ W+ s! N
  製作:
  D+ Y! N! A" c  a/ y  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成3釐米長的圓段,用小刀挖去茄子段中間部分。 7 K! \% d) |$ b& V2 D
  (2)把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後,抹入挖空的茄墩內,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屜蒸8分鐘,熟後取出,擺入盤內。 3 s( p/ u! o) D1 j" b
  (3)勺內放少許底油,加湯、鹽、味精,燒開用濕澱粉勾成流芡,澆淋在茄墩上即好。
) |0 T# ~) s, PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  關鍵:掌握好蒸的時間。 ! g: b5 j% ?$ R, C8 l

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  六、醬燜茄子
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  主料:長嫩茄子500克。 ' g, b: E9 n+ E% E- I
  配料:澱粉8克,沙拉油750克
& a5 X+ V) I4 r5 R1 _& U+ ]' UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  調料:豆瓣醬50克,白糖15克,味精5克,蔥薑蒜各3克。
" t0 Y# K% j( W1 E' x1 t: r公仔箱論壇  製作: 5.39.217.77:8898) @# I  r! j/ I/ ]' d7 \: `: W
  (1)茄子去蒂洗淨,兩切成斜剞花刀,,蔥切豆瓣狀,薑絲切末,蒜切片。
$ E0 k4 E# R: l* \1 R; }公仔箱論壇  (2)勺內放油,燒六七成熱,下入茄子炸透,倒出瀝油。
; @3 g% e7 ]; [& j! oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  (3)勺內放少許底油,燒熱,用蔥、薑熗鍋,放入豆瓣醬略炒,加湯、鹽、糖和炸好茄子,燒開後用小火燜爛,再放味精、蒜片,汁濃後用濕澱粉勾芡,加明油,裝盤即好。 5 j7 |9 y1 L2 f% r! P0 c
  關鍵:湯汁少時,要勤晃勺,防止糊勺底。
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! ]5 b  J# O1 QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  七、麻辣茄餃
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- T% s$ K6 ^7 e7 \tvb now,tvbnow,bttvb  主料:長嫩茄子250克,豬肉餡100克。 tvb now,tvbnow,bttvb- i: u; @8 {6 `& m& N8 i2 s
  配料:雞蛋2個,麵粉50克,沙拉油750克,濕澱粉10克,川椒5克。
6 N7 J7 z1 G" h6 v0 P7 i3 Ktvb now,tvbnow,bttvb  調料:碘鹽5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,紅油10克,蔥、薑末各3克,湯75克。
# o1 t& D8 h8 L9 q5.39.217.77:8898  製作:   j# `: U8 n7 b7 A# k& V
  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切面兩半,再成夾刀片。川椒切段。
& k" M/ y" b/ [9 ~' }公仔箱論壇  (2)肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內,沾面備用。
. ~9 F# H' o3 R+ S6 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  (3)用剩下的雞蛋,打入碗內攪成蛋液,再加入麵粉攪成全蛋糊。用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。
& x( T/ G5 }& j1 ?: C2 a0 z0 D( g  (4)勺內放油燒五六成熱,把茄夾拖全蛋糊入勺炸,呈金黃色後,倒出瀝油。
$ U" t1 q, G1 p& b5 l" {tvb now,tvbnow,bttvb  (5)勺內放底油,燒熱後用蔥、薑末熗鍋,放入川椒段略炒,倒入兌好的汁炒熟後,放入炸好的茄餃,顛翻均勻,加紅油,裝盤即好。   {9 ?/ n" H1 F3 d% x, P
  關鍵:切夾刀片時要深而不透,全蛋糊要幹稀適度。公仔箱論壇3 R, R; s+ f2 b$ J. P

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$ u; {5 \, E% X& _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ C- U5 o* ^$ l. Stvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898* q: ^/ u$ i8 Q1 V- t
  
' ]; m; ?: e8 I1 d% L  八、鍋塌茄盒
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  主料:長嫩茄子200克,肉餡100克。 公仔箱論壇5 {9 ?' d8 [* k8 T
  配料:雞蛋2個,麵粉25克,沙拉油75克,胡蘿蔔片5克,黃瓜片5克。 公仔箱論壇7 Y- u5 Y7 u) f6 ]! a
  調料:碘鹽5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,蔥、薑絲各3克,香油5克。
0 \3 w* V& C5 C- [# D! w& p3 u3 \5.39.217.77:8898  製作: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \% O7 _: g( h6 T& s: _  b
  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片,香菜切段。 ( S* @+ L( e0 C6 F- M& F. G
  (2)肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後,夾入茄夾內,沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。
6 p* I8 T- c; j+ e  (3)勺內放油,燒三四成,將沾面的茄夾拖全蛋液入勺,兩面煎成金黃色,加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透,待湯汁收幹淋香油,出勺裝盤即好。 ( p% p. j, ]$ G  a, o. S
  關鍵:煎時用中、小火,防止煎糊,湯汁少時要勤晃勺,防止粘勺。
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  九、肉片燒茄子
$ g  n2 l+ ?6 K  主料:茄子400克,豬肉75克。
  M+ A8 E; S. g; `, M1 lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  配料:青椒25克,澱粉10克,湯75克,沙拉油1000克。 5.39.217.77:8898: Z, {9 Z& y5 o5 K5 _7 O
  調料:碘鹽5克,醬油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,蔥薑蒜5各3克,香油5克。
! h) x( n$ j, c9 m0 v6 [9 A5.39.217.77:8898  製作:
" Q( o* ^8 r! [. R1 ?; A. C: o) Ktvb now,tvbnow,bttvb  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切滾刀塊。肉切薄片,青椒洗淨切塊。蔥切丁,薑切末,蒜切片。 tvb now,tvbnow,bttvb9 v& d: f7 ]+ F
  (2)勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色,再把青椒塊也放入勺內,稍炸倒出瀝油。
9 G/ |. K. b, ^( E6 b8 _( b6 o5.39.217.77:8898  (3)勺內放底油,燒熱,放入肉片煸炒,再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、料酒烹,再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開,用中小火收汁,汁農時,用濕澱粉勾芡,淋香油裝盤即好。
$ c$ v3 a) X: V, A  關鍵:炸茄子時油溫要高,防止浸油。
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; F  T4 [% ~, Y% e* U7 s2 Atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) v2 w6 @8 ~" t) x8 N+ ^2 }

, g3 M5 z- J* X2 J* o' @5 Ftvb now,tvbnow,bttvb
2 p) {: G8 i) O5.39.217.77:8898  十、蒸瓤茄子 ) p' w8 _, L7 t# O4 M
5.39.217.77:8898; o& x  q0 l, b, z& A% |
  主料:長嫩茄子400克,豬肉餡100克。
6 o# m! j1 C, z7 T3 R9 e# b) X; k" }公仔箱論壇  配料:雞蛋半個,沙拉油750克,濕澱粉10克。
- M- a$ J/ r/ ~! r/ S5.39.217.77:8898  調料:碘鹽4克,味精3克,醬油6克,料酒3克,蔥薑末3克,鮮湯100克。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s0 u) |: x: q. E7 b. D
  製作: ) P6 {7 O- P6 B0 D
  (1)茄子去蒂洗淨去皮,頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。 tvb now,tvbnow,bttvb+ i7 R' B$ Q& u7 Y: P% w
  (2)勺內放油,燒六七成熱,下入茄片炸約2分鐘,見茄片變軟,色黃,撈出瀝油。 公仔箱論壇: ?- t. I- |/ G1 u
  (3)將炸好的茄片每兩片疊合在一起,中間夾入肉餡,整齊碼在碗內,上屜蒸約10分鐘,蒸熟後,瀝湯扣入盤內。
( G; e; M% S6 _) S2 O" Dtvb now,tvbnow,bttvb  (4)勺內放少許油,燒熱,下入蒜末熗鍋,再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡,淋入明油,燒在茄子上即好。 " X* J; m* @5 u- |- Y  c2 u
  關鍵:茄片切的厚度要均勻,掌握好蒸的時間。
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十一、芝麻茄條
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  主料:茄子400克。 tvb now,tvbnow,bttvb* E) Q. l8 P+ H/ L; v
  配料:熟芝麻30克,沙拉油750克。
4 Z' a! G# V, K$ G, C$ `- ^5 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  調料:醬油15克,碘鹽4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,蔥薑末各4克,蒜片5克,香油5克,湯75克。 8 G# @; Q$ J9 c9 T$ Z7 n: k
  製作: 1 n$ y# ]' `/ |$ K
  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成4釐米長,1釐米寬的條。 5.39.217.77:88987 J" v7 y9 v& I. x6 c8 g
  (2)勺內放油,燒六七成熱,下入茄條炸2分鐘,呈金黃色時撈出瀝油。
8 O2 u3 ~, Z0 t  }tvb now,tvbnow,bttvb  (3)勺留少許底油,燒熱,下蔥末、薑末、蒜片熗鍋,放入茄條後,再倒入醬油、白糖、料酒、鹽、味精、湯、澱粉對好的汁,翻炒後出勺裝盤,撒入芝麻,即好。
" Z, W3 L% v$ L$ O9 U4 x  關鍵:掌握炸茄條的油溫。 8 d" S# \; m  A8 f) v& R. _
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  十二、炸茄盒
- r  F, Y/ G8 q% Y, HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* ^* _# U% [* a' z+ ^4 Y  主料:長嫩茄子250克,肉餡100克。
7 i% ~! B- H! u8 [5.39.217.77:8898  配料:水發海米10克,雞蛋2個,麵粉50克,沙拉油750克。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q) E( t7 m+ A+ W$ t6 q' S
  調料:碘鹽4克,味精3克,料酒3克,蔥薑末各3克,椒鹽6克。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c* y0 G8 G) U( e8 E- n
  製作:
% A2 M* _# X4 W6 B公仔箱論壇  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切夾刀片。海米切末。 公仔箱論壇3 M4 s" a, @" h$ P' \2 @
  (2)肉餡內加海米,蔥末、薑末、味精、半個雞蛋攪均後,放入茄夾內,茄夾沾麵粉備用。剩餘雞蛋打入碗內,加麵粉攪成全蛋糊,將茄夾拖全蛋糊。
+ `/ c: R; v, b$ c, V  t5.39.217.77:8898  (3)勺內放油,燒六七成熱,把茄夾逐個下入勺內炸熟,呈金黃色時撈出瀝油裝盤,放椒鹽即好。 5.39.217.77:8898* H1 w7 s+ {  E- Y# a
  關鍵:全蛋糊要調的幹稀適度,掌握炸時的油溫。
5 V4 b0 d/ {; {  G公仔箱論壇5.39.217.77:88981 z* z  m0 O0 H# T. I

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0 t9 M3 I$ ^- }% B2 iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  公仔箱論壇& l$ Y3 C- w+ H+ _, O& U
  十三、炒五色茄絲
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4 V' v3 e  J, s. C3 c) k; ^1 XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  主料:茄子350克。
' `8 O4 N" H2 N4 c, E7 P5.39.217.77:8898  配料:青椒25克,火腿25克,竹筍25克,川椒10克,豬板油50克,澱粉10克。 5.39.217.77:8898. o  l8 X0 g- x! v1 k% c
  調料:醬油10克,碘鹽4克,味精4克,蔥薑絲各3克,蒜片5克,香油5克。 5.39.217.77:8898! {+ s7 }8 o: l% a
  製作:
  g; U7 x% j9 c& K& G( Y公仔箱論壇  (1)茄子去蒂洗淨,切絲。青椒,火腿,竹筍,川椒也切絲。 # J$ c- i% d3 U7 n# J
  (2)勺內放油,燒熱,用蔥、薑絲熗鍋,放入茄絲、川椒絲、竹筍絲、火腿絲、青椒絲翻炒,出勺前加味精和蒜片,用濕澱粉勾芡,淋香油出勺裝盤即好。
( B  ^: v8 y" [) X( L) Q5.39.217.77:8898  關鍵:開始炒時火不能過急,過急易糊。 5.39.217.77:8898! f, C4 c. \* X( }5 b  F/ C
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  十四、番茄茄餅 5.39.217.77:8898% w! J, a& u- ^) S4 N0 p
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  主料:長嫩茄子250克,肉餡100克。 $ i0 ~" K1 p( N4 X- X% @6 @! z( F
  配料:麵包渣100克,雞蛋2個,麵粉30克,胡蘿蔔10克,濕澱粉8克,沙拉油750克。 公仔箱論壇  |$ M& \' S5 n# F# [+ D
  調料:番茄醬30克,白糖20克,米醋5克,碘鹽5克,味精4克,蔥薑末各克。 5.39.217.77:8898/ y6 ~' T) S$ i
  製作: / L! x/ d7 `. c% N$ ]: n/ P: u
  (1)茄子去蒂洗淨去皮,頂刀切厚0.3釐米的圓片。肉餡內加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋半個攪均勻。把切好的茄片,兩片疊落,中間夾入肉餡,沾麵粉。胡蘿蔔切成象眼片。
. z# G  U/ q; J0 t- l5 GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  (2)把剩下的雞蛋打入碗內,攪均勻。把沾麵粉的茄片掛蛋液後,再沾麵包渣拍實。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W$ y3 a7 Z7 n
  (3)勺內放油,燒五六成熱,將茄餅逐個下入勺裏, 炸成棗紅色,撈出瀝油擺盤。
0 T) B5 b3 x  Z$ S% R  (4)勺內加底油,燒熱,放入番茄略炒,再加湯、胡蘿蔔片、糖、醋、鹽、味精燒開,用濕澱粉勾流芡,澆淋在茄餅上即好。
4 p3 m# H  Y( ^2 \$ j$ DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  關鍵:茄餅沾面色渣時要均勻拍實,避免油炸時脫落。
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7 R$ f  o# r2 b  十五、燒溜茄盒
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  主料:長嫩茄子300克,豬肉餡150克。 & E0 x% G* l4 F1 j% j# z, L) a) U
  配料:尖椒25克,雞蛋2個,水發海米15克,麵粉50克,濕澱粉30克,沙拉油750克。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L8 z+ R* i& D9 o, A) u
  調料:醬油8克,碘鹽4克,味精4克,白糖10克,蔥、薑各4克,蒜5克,香油5克。 5.39.217.77:8898$ t6 o0 j2 S6 v% g/ M9 U! a) u+ L
  製作:
+ z7 `& \+ a! O. ]0 xtvb now,tvbnow,bttvb  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成夾刀片。海米切末,尖椒切滾刀塊,蔥,薑2克切末,2克切絲,蒜切片。 5.39.217.77:88988 ^% H3 j0 W+ m6 X. \% y
  (2)肉餡加鹽、味精、蔥、薑末、海米末、雞蛋半個攪均勻,放入茄夾內,製成茄盒,沾麵粉備用。
% f) G2 t' ^; T3 M3 B' J8 g1 N  (3)用雞蛋1.5個,加澱粉20克,麵粉30克制成蛋粉糊。 公仔箱論壇- K5 ~0 D  Q5 l% Z: k  }
  (4)勺內放油燒六七成熱時,把茄盒逐個掛蛋粉糊入勺,炸熟成金黃色撈出瀝油。 7 g. {: t5 Q( E  t9 W
  (5)勺內放少許底油,燒熱用蔥薑絲熗鍋,加湯、尖椒塊、醬油、鹽、糖、炸好的茄盒,略燒一會,加味精、蒜片,用濕澱粉勾芡,加香油,顛翻均勻,裝盤即好。 公仔箱論壇* B$ y$ O, E2 \% _4 C4 }3 j
  關鍵:制糊幹稀適度,燒時不易過長。 5.39.217.77:88986 f- ]  z& ~- Z

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  十六、松仁茄花 公仔箱論壇( ]( v6 A3 Z. G' M+ q; C1 O  V3 h
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  主料:長嫩茄子400克。 tvb now,tvbnow,bttvb; P+ y6 R' s# a1 f8 l
  配料:松籽50克,濕澱粉10克,沙拉油750克。
7 j6 u" f& ^+ x# z" ?2 P" b8 t( X+ itvb now,tvbnow,bttvb  調料:碘鹽5克。味精4克,白糖10克,醋5克,醬油6克,蔥丁3克,薑末3克,蒜片3克,湯75克。
2 f, H! r( e. r3 i" }- KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  製作: 3 o: [( |! J8 O# s
  (1)茄子去蒂洗淨去皮,一切兩半,再切十字花刀後,改成6釐米X6釐米的塊。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O+ M% m0 R4 _0 S
  (2)勺內放油,燒六七成熱,放入茄花炸成金黃色,撈出瀝油。
4 _0 v3 [+ y) n0 U, `& s  (3)勺內留少許底油,燒三四成熱,放入松籽炒出香味,加蔥丁、薑末、蒜片、醬油、湯、鹽、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花,燒開,用濕澱粉勾芡, # H1 {; I7 g4 C2 Z  O
  點香油,裝盤即好。
# o" F# r% j( v* L# Gtvb now,tvbnow,bttvb  關鍵:炒松籽時油溫不易太熱,逐步加熱香味大。 3 e, }2 f* u8 m0 K! m  l
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  十七、素燒什錦茄丁 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?7 U( b% H0 D- Y, E/ A# V! k6 ^- m

- r) n. g) c, D7 @; k0 b9 b/ A$ s5.39.217.77:8898  主料:茄子300然。
/ P& X) b# i8 B+ j( `  配料:紅、綠柿子椒各25克,竹筍25克,胡蘿蔔25克,黃瓜25克,濕澱粉10克,沙拉油750克。 . c' f! I/ i+ E- t( D1 o, S: g
  調料:碘鹽5克,醬油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,蔥丁3克,薑末3克,蒜片3克,湯75克。 ; }# G; k) b. k. l) f! f
  製作: 0 d5 [* o- z) `  N- ^' H: j
  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成1.2釐米見方的丁,紅、綠柿子椒,竹筍,胡蘿蔔,共同瓜均切1釐米見方的丁。 & ~# E: t# {) I0 f
  (2)勺內放油,燒七八成熱,放入茄丁炸呈金黃色撈出瀝油。竹筍丁,胡蘿丁,紅、綠椒丁用油略炸倒出瀝油。
+ ?" }1 N0 ?" i8 e3 Z# G+ Ktvb now,tvbnow,bttvb  (3)勺內留少許底油,燒熱用蔥薑蒜熗鍋,再放入茄丁及竹筍丁,紅椒丁,綠椒丁,胡蘿蔔丁,黃瓜丁,醋、料酒烹一下,再加醬油、湯、鹽、糖、味精燒 tvb now,tvbnow,bttvb( |3 F. j9 K/ b/ C
  開後再用濕澱粉勾芡,淋香油顛翻均勻裝盤即好。
* {8 m% e; h' \5 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  關鍵:茄丁切的要均勻,配料丁要小於茄丁。
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$ w! h$ c; _+ c; Z5 B6 Atvb now,tvbnow,bttvb  十八、椒鹽茄餅 公仔箱論壇2 m4 c/ k9 t2 i5 Z# x+ d
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  主料:嫩茄子300克,豬肉餡150克。
- {# z/ U: m0 P6 `# u$ G1 k. C+ s5.39.217.77:8898  配料:雞蛋2個,麵粉30克,沙拉油75克。 tvb now,tvbnow,bttvb+ k" D2 k( F2 B0 V# k- Y6 I- i+ z
  調料:碘鹽5克,味精4克,蔥薑末各3克,椒鹽6克。
, i: }0 }0 Q6 R# H( u2 e. KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  製作:   ?8 A; \( n( @- v+ z% A. }* W
  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成厚度0.3釐米的圓片。
) F, k" g+ B1 P: S1 t* m1 ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  (2)肉餡內加鹽、味精、蔥末、薑末,雞蛋半個攪均勻後,每兩片茄片中夾肉餡,沾麵粉備用。
* j* q( `$ D. N$ F5 X公仔箱論壇  (3)剩餘雞蛋打入碗內用筷子攪均勻。勺內放油燒三四成熱,將茄餅逐個拖蛋液入勺煎,兩面煎成金黃色熟後,擺入盤內撒椒鹽即好。 tvb now,tvbnow,bttvb& L5 ?. c- ?, i. [8 c& c+ Y+ d
  關鍵:煎時火不要急。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e+ J& q  [8 O" o3 f5 ~# g
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8 W6 }& u( p! N6 ~0 }5 n6 ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  tvb now,tvbnow,bttvb& ^6 J6 {4 u# N# C6 M; r
  十九、法式茄排 tvb now,tvbnow,bttvb  ^+ A0 C( F. U) Z+ ~

) Z) w, w4 B# K$ A  主料:茄子400克 公仔箱論壇' X( S% b1 H( e/ Q
  配料:雞蛋2個,麵粉50克,麵包渣100克,沙拉油750克。
; ~, r; d# E$ w5.39.217.77:8898  調料:番茄醬50克,白糖10克,碘鹽5克,味精3克。
8 X) a% z- S( t. {tvb now,tvbnow,bttvb  製作: 5.39.217.77:8898$ v" |2 j0 E7 _2 L& N
  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成0.6釐米厚的片,加鹽醃制10分鐘。
# V5 `( I6 v1 w9 J/ Q; p. r  (2)雞蛋打入碗內用筷子攪成蛋液。將醃後的茄片擠去水份,沾麵粉拖全蛋液後,再沾麵包渣拍實。 # H# a; F0 ^% ^
  (3)勺內放油,燒五六成熱,放入茄排炸至棗紅色時撈出瀝油,改一字條,擺入盤內。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X: W7 m1 K% O& n, B( ^5 x3 n$ x
  (4)番茄醬放入勺內略炒,加鹽、白糖裝入小碗,食用時蘸用。 / ?, Y4 A. f* P- s4 ~+ O4 h
  關鍵:茄片醃後儘量擠幹水份,再沾麵粉。 ! E0 F' e& G$ e4 b) ~  K) y( u

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  tvb now,tvbnow,bttvb. K. e8 {0 B' d1 K4 ~: C

) ]8 r4 j' G6 ~4 P0 k7 Ntvb now,tvbnow,bttvb  二十、脆皮茄卷
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; U. z( P7 @3 L# d8 x$ t' x  主料:長茄子300克,豬肉餡150克。 tvb now,tvbnow,bttvb! P1 N9 u1 v- @* D/ j& o
  配料:脆皮粉100克,雞蛋半個,麵粉25克,沙拉油750克。 5.39.217.77:88982 U3 W3 }$ Z) Q
  調料:碘鹽5克,味精4克,蔥薑末各3克,椒鹽6克。 2 P" k$ @2 n' C# n- i5 c
  製作:
. C$ ?: K+ S/ P0 [% f3 g' ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成5釐米的段,再用刀旋成厚薄均勻的片,用少許鹽略醃制。
8 j+ u" R7 k9 O, R$ v# e' m" O  ~5.39.217.77:8898  (2)肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末,雞蛋攪均勻後,再放入醃好的茄片內卷好,沾麵粉。
! F* o4 x5 C% h. Z公仔箱論壇  (3)脆皮粉放入碗內,加水攪成適度的糊,勺內放油,燒五成熟時,把茄卷逐個沾脆皮糊入勺炸成金黃色,撈出瀝油,裝盤撒 椒鹽即好。
( O: c. s4 k2 L& E/ i  關鍵:脆皮糊攪好立即用。 tvb now,tvbnow,bttvb0 j; |! [, L" C7 c
二十一、東坡茄子 公仔箱論壇0 e" M9 R3 O. H6 O

0 D: u0 T& ~4 K% f# H. s  主料:嫩茄子500克,豬肉餡100克。 " P( M, m! D% X8 P$ S5 e
  配料:濕澱粉10克,沙拉油750克。
4 H3 }& T+ C% i2 |! K7 c  調料:白糖50克,碘鹽5克,味精4克,醬油15克,料酒5克,蔥薑末各5克,湯100克。
- @; q7 H7 z6 Z& R' R- vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  製作:
) e( y8 b: ^  H& U公仔箱論壇  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成5釐米見方的塊。在茄塊平面剞十字花刀,深度為2釐米。
8 k7 c* V3 ?7 _' c$ ^公仔箱論壇  (2)炒勺放油,燒六七成熱,放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油,擺入大碗內。
$ G/ k- X& Q- o0 S, A  (3)勺內留少許底油,燒熱放入豬肉餡炒變色,加蔥、薑末稍炒,放醬油、鹽、味精、白糖、料酒、湯燒開後倒入裝茄塊的碗內,上屜蒸10分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb* ~8 d* H7 g5 }
  (4)把湯瀝勺內,茄塊扣入盤中,再把原汁用濕澱粉勾芡,淋明油,燒在茄塊上即好。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d- f) k2 z& S4 p. T
  關鍵:此菜仿東坡肉做法,茄塊要切大塊,炸成棗紅色。 公仔箱論壇9 n7 `2 C8 t- ~6 U0 `

3 {$ y" v* }/ d9 PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; |& J0 P8 w( H3 c% A6 P/ L  i

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  二十二、一品茄子
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$ w' n8 }+ g/ n4 b公仔箱論壇  主料:長嫩茄子500克,豬五花肉75克。 5.39.217.77:88982 t4 k. o) m! ?7 m, E  t
  配料:油菜心100克,濕澱粉10克,沙拉油750克。
1 Q1 b3 I, ]' F. bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  調料:碘鹽5克,醬油8克,味精5克,白糖10克,蔥、薑絲3克,蒜片4克,香菜3克。 5.39.217.77:88980 h2 U! z9 c" ^7 I
  製作: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H1 ^( ]# [1 Q' {
  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成長條形,五花肉切薄片,油菜心洗淨切兩半,香菜切段。
; h$ r/ `% D9 _% _+ U7 jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  (2)勺內放油燒七八成熱,把茄條放入勺內炸成深黃色倒出瀝油,擺入湯盤內。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^1 D9 g6 h/ C8 n2 C
  (3)勺內留底油,燒熱後放入肉片煸炒變色,放蔥絲、薑絲、醬油、鹽、味精、糖、油菜、湯燒開,倒在茄條上,上屜蒸15分鐘,取出。 tvb now,tvbnow,bttvb3 w- B9 {4 C- G0 \8 k7 h4 f
  (4)把湯瀝在勺裏,再把蒸好的茄條扣在盤內,加蒜片,燒開用濕澱粉勾芡,香油燒淋在茄條上,點香菜段即好。
5 L+ m8 C! ]& m  Stvb now,tvbnow,bttvb  關鍵:茄條要切的均勻,掌握蒸的時間。
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  二十三、香酥茄子
+ M/ D6 N" N* o. ?; ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X6 Y* f; @) }; y6 K* M
  主料:嫩茄子400克。 tvb now,tvbnow,bttvb+ s% i) \5 f8 ?9 j. J" O
  配料:雞蛋1個,濕澱粉100克,沙拉油750克。
! |/ E3 E: u! H$ \: g; }  {5.39.217.77:8898  調料:碘鹽10克,味精5克,胡椒粉5克,椒鹽8克。
" Q, P! s/ O" Z  製作:
4 _# r4 Y% e8 p2 ~% O- \: ztvb now,tvbnow,bttvb  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切滾刀塊,用鹽醃10分鐘,擠出水份,加胡椒粉,味精。 tvb now,tvbnow,bttvb) Z+ S- M2 Y0 q3 l4 J9 T
  (2)把雞蛋打入茄塊內,加濕澱粉抓均勻。
. |3 D4 k' k( m. c% m. x1 ]5.39.217.77:8898  (3)勺內放油燒六七成熱,茄塊逐塊放入勺內炸呈金黃色撈出,待油增溫後,再炸一遍,撈出瀝油,裝盤,放椒鹽即好。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k' _. E4 I* M, A
  關鍵:茄子醃後要瀝出水份,擠幹後,再掛糊。
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0 k. u1 L" L+ z: |6 ~5.39.217.77:8898  二十四、焦溜茄條
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/ p+ o* Z: ~1 B3 K  主料:嫩茄子300克。 tvb now,tvbnow,bttvb- Z( ^; X& ?+ v  v' _
  配料:尖椒50克,濕澱粉75克,沙拉油750克。
, c2 h8 R( K6 \. J2 ~& N5.39.217.77:8898  調料:醬油6克,碘鹽5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,蔥丁薑末各3克,蒜片4克,湯50克。
2 D3 G5 ^. F' c. N; ~- ]2 R1 DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  製作:
% _* `; U1 ?7 L" p  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成4釐米長、1釐米寬的條。尖椒也切成條。 6 I  c' o" @7 w0 l: |
  (2)茄條加澱粉掛糊。用醬油、鹽、味精、湯、澱粉兌成汁。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b, k: s, F( K+ C1 w
  (3)勺內放油,燒六成熱,把掛糊的茄條逐個下入勺內,炸成金黃色撈出,油溫增高後再炸一遍,撈出瀝油。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n/ c, `) |7 g! A  t  R0 G) E
  (4)勺內留底油,燒熱,放入蔥、薑、蒜熗鍋,再放入炸好的茄條和尖椒條,用醋、料酒速烹,再倒入兌好的汁,顛翻幾下,點香油出勺裝盤即成。
0 U. b) I9 V, r5 Q' c1 z7 ~tvb now,tvbnow,bttvb  關鍵:澱粉糊不能太稀,炸兩遍保持外焦脆。
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  二十五、鯰魚(這種魚偶沒有見過喲。。。。)燉茄子
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: S% W' A: d0 ^, a- ]7 U5 k公仔箱論壇  主料:鯰魚400克,嫩茄子400克。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K, N, _4 S! g) g$ U3 T
  配料:豬五花肉50克,香菜10克。
& z9 R3 i' O% n8 t# ?  調料:碘鹽10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,蔥薑絲各3克,香油5克,湯500克。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l+ F+ l, `) D8 B: f
  製作: 7 T: W* i8 i- H5 E. G6 e
  (1)茄子去蒂洗淨去皮,用手撒成條,香菜切段,五花肉切片。
, r7 G2 N+ u* r, a- K  d/ STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  (2)將鯰魚收拾整理乾淨後,放入沸水中略燙,撈出放入涼水中浸涼,取出用筷子刮去表面粘液。大個鯰魚改6-7釐米的段,小個整條即可。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u8 i5 X. d' n; |, N9 P
  (3)勺內放少許油,放入茄條煸炒,變軟倒入碗內備用。 $ C) f# |. t9 N6 K- e8 O" y
  (4)勺內放湯、鯰魚、肉片、茄條、蔥絲、薑絲,燒開撇沫,加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右,撿出五花肉,倒入碗內。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?9 l: j8 _% _( }/ u+ @( o
  (5)碗內加醋、味精、胡椒粉,點香油撒上香菜即好。 0 n! O) u" x- g1 a
  關鍵:鯰魚水焯刮表面粘液,可減少腥味。茄子煸炒後味更好。
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8 N6 a& _7 _0 g/ Q9 Z* Z5 V     二十六、柱侯茄子煲 公仔箱論壇: {0 f3 B8 q) j7 l

" G( Y9 d6 \! H2 Y% U  主料:嫩茄子500克。
1 @4 w) `, y) H( ?: \1 Z  v5.39.217.77:8898  配料:豬肉50克,胡蘿蔔25克,濕澱粉10克,沙拉油750克,香菜5克。
9 {# M5 i, w3 h" ?# s4 t7 |tvb now,tvbnow,bttvb  調料:柱侯醬15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,湯100克,蔥、薑絲各3克。 5.39.217.77:8898  B* [- a  |3 v. B$ U& z1 S4 w6 j
  製作:
# w% H  F. [  e  k. F. Ttvb now,tvbnow,bttvb  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成4釐米長,1釐米寬的條。胡蘿蔔切條,油菜洗淨切7釐米的段。 + p- O; ]6 L6 W7 e' s
  (2)勺內放油,燒六七成熱,放入茄條炸成金黃色,撈出瀝油。胡蘿蔔條過油撈出。油菜條放入勺內煸炒後倒入碗內備用。 & {2 c: `) Q. a1 u, E
  (3)勺內留底油燒熱後,先加入蔥薑蒜,隨後加湯、柱侯醬、糖、料酒、味精、炸好的茄條、胡蘿蔔條燒開撇浮沫,用濕澱粉勾芡。
# b  j) m7 P' J公仔箱論壇  (4)砂鍋內加入半勺油,放在火上燒熱熱,先將油菜倒入,再將燒好的茄子倒入砂鍋,點香菜即好。
  O5 A7 s( A2 m2 v/ Atvb now,tvbnow,bttvb  關鍵:汁長流芡,倒入熱砂鍋上冒泡為好。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z3 r5 z6 e' F% G
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# f  I0 s- x3 C1 b5.39.217.77:8898  二十七、椒油茄子
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  主產:嫩茄子500克。
/ h0 m! F3 c; @% ?  配料:小尖椒50克。 公仔箱論壇8 V& S. c5 t, M( J* U' I
  調料:碘鹽6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,醬油10克,香油15克,花椒20餘粒。 公仔箱論壇7 ]" a5 S8 I+ _7 z- r
  製作:
" o* A* G/ a' [5 Y9 n. m  (1)茄子去蒂洗淨去皮,上屜蒸30分鐘,蒸軟爛取出潷水晾涼,撕成碎條裝盤。
. X0 N+ g- t. d/ u) ?/ v  Atvb now,tvbnow,bttvb  (2)將尖椒去蒂和籽,切成筷頭丁,撒在茄條上。蒜泥裝碗加入醬油、鹽、味精、醋調均勻,澆在茄條上。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  h9 M8 G1 p( F1 M
  (3)勺內放香油,燒熱,放入花椒粒炸出味,撈出花椒粒不用。把剩下的花椒油燒淋在茄條上即成。食用時抖均勻。 公仔箱論壇, v/ {3 n) h! S7 ?8 {$ P
  關鍵:選擇鮮嫩茄子蒸爛,趁熱油澆淋味更美。
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& [( k7 s, p- f/ O9 qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  二十八、掛漿棗泥茄盒 tvb now,tvbnow,bttvb$ T% ]7 x) t4 o% N+ J

' \& b' D) [0 [4 s0 E! T; O1 z  |公仔箱論壇  主料:嫩茄子300克,紅棗300克。
( T+ T8 n1 K2 z3 o1 G2 y/ ^' rtvb now,tvbnow,bttvb  配料:雞蛋2個,麵粉50克,濕澱粉25克,沙拉油750克。 5.39.217.77:8898  Y4 i3 U1 B8 ^' q
  調料:白糖200克,芝麻25克。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `8 h7 q( _" F  j8 w" Y0 L' y
  製作: - q# w- R' i% K3 C9 c% c' B
  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成夾刀片。紅棗洗淨,放入開水中煮爛,去掉皮、核,放入勺內加白糖100克,炒拌均勻,即為棗泥餡。
; O/ c/ v3 p1 D# U公仔箱論壇  (2)把茄夾內放入棗泥餡,沾麵粉,備用。
. m7 F$ z* v/ ~* W6 \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  (3)勺內放油,燒六七成熱時,把茄夾掛全蛋粉糊入勺內,炸至金黃色,表面有一定硬度後,撈出瀝油。
# ~/ Y( k4 V" V5 G1 K# l+ Otvb now,tvbnow,bttvb  (4)勺內留少許底油,加水50克,白糖100克,加熱熬成糖漿,再將炸好的茄夾放入勺內,快速顛翻,使糖漿掛均,裝盤即好。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y: O, b' {$ G+ v$ ]8 g* u3 X- M/ ]
  關鍵:切夾刀片時厚薄均勻深而不透,熬糖時靈活掌握火候。
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  二十九:玻璃茄子
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6 K3 U: k- S! @% K0 a# C' M  主料:長嫩茄子300克。
; ]1 N  w$ u7 k! z' E  配料:果脯150克,雞蛋2個,麵粉50克,濕澱粉25克,青、紅絲20克,沙拉油750克。
9 V+ }; y2 @8 v, ^; f; E公仔箱論壇  調料:白糖100克。
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  (1)茄子去蒂洗淨去皮,頂刀切夾刀片,果脯切成筷頭小丁加少許糖和水拌成果脯餡,放入茄夾內,沾麵粉備用。
$ e* ?! A) E9 O' N; R% ntvb now,tvbnow,bttvb  (2)把雞蛋打入碗內,加麵粉、濕澱粉攪成全蛋粉糊。勺內放油,燒六成熱時,把茄夾沾全蛋粉糊入勺炸成金黃色,表面有一定硬度,撈出瀝油。 5.39.217.77:8898% S7 G  F! \! u! s& t' c3 C
  (3)勺內留少許底油,加水50克,糖100克燒開溶化,熬到糖漿發粘時,將炸好的茄夾倒入勺內,快速顛翻,使糖漿均勻地掛在茄夾上,倒入方盤內,用筷子
/ X# f, E7 D% A, `3 X# ^5.39.217.77:8898  一個個分開,晾涼,糖漿結成光亮的硬殼後,裝盤即好。
8 f. S1 \0 _0 z: kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  關鍵:掌握好熬糖漿的火候,糖漿必須掛滿和掛均主料。 5.39.217.77:8898) _0 h! X# ]; q- \- s+ G' Q  f) ?

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# w8 M3 Y9 u8 T% _7 k公仔箱論壇  三十、吉利茄卷
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  主料:茄子300克,豬肉餡100克。
# S# w5 P+ T9 z, L& O# z  配料:麵包渣75克,雞蛋1.5個,麵粉50克,沙拉油750克。 6 O! d2 w' D! n! b. p' N9 J4 Y
  調料:碘鹽5克,味精4克,料酒3克,蔥、薑末各3克,椒鹽6克。
, X- w% W" \9 t1 cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  製作: tvb now,tvbnow,bttvb! B( c) n- ?! ?2 [3 }3 a# {# T; f
  (1)將肉餡裝碗,加鹽、味精、料酒、蔥末、薑末、雞蛋半個攪均勻。
! H* q/ V. X- W0 ]0 I9 \5.39.217.77:8898  (2)茄子去蒂洗淨去皮,切成長6公分段,再用刀旋成片,撒少許鹽醃制5分鐘(或用開水略燙),使茄片變軟。茄片裏撒少許麵粉,再加入肉餡卷好,表 公仔箱論壇1 A" M4 [5 s. |7 @( F6 g
  面再沾麵粉,掩全蛋液,沾上麵粉渣。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f! J/ F7 @) Q8 F' L5 V& m. a% s
  (3)勺內放油,燒五六成熱,放入卷好的茄卷,炸熱呈棗紅色,撈出瀝油,擺入盤內,放椒鹽即好。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |; h' t# z; u% H# Z$ U
  關鍵:茄片醃軟後再卷,沾麵粉渣要沾實,掌握好炸制的油溫。
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  • carmen_girl

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